摘要：
石参方刺参术后病人吃海参土耳其海参黑海参本文目录被称为广东靓汤的人参苹果瘦肉汤,是怎样的做法花胶海参鸡汤的做法广东人喜欢吃什么食物干海参可以生吃吗海参煮排骨汤的做法粤式高汤做法一、... 本文目录
一、被称为广东靓汤的人参苹果瘦肉汤,是怎样的做法
1、煲汤最少也要煲2个小时以上，一年有四季都会煲不同的汤来养生，下面分享一下广东人四季不同的煲汤煲汤，可不是一件简单的事，根据季节、体质、气候的不同，选择相应的食材，煲出的汤是不一样的。另装碟，可拌酱油吃，装汤即可。简单实用，大家可以试试，我家基本上每个月煲两三次。大火烧开小火慢炖一个钟后再入苦瓜炖上半个钟，加入适量盐即可，苦瓜汤清热下火这是广东人夏季最爱煲的汤。
2、把老鸭洗干净以后切成大块放入水中焯。加入料酒。姜片。推荐海带猪肉汤、当归黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等，都适合冬天喝。而到六七月份太炎热的时候可以多煮瓜果汤，冬瓜水鸭汤，苦瓜黄豆排骨汤，节瓜墨鱼仔鸡、鸽、鹌鹑、鱼、海参等，配上党参、太子参、黄芪、栗子、核桃仁、香菇等煲汤问适合春季喝。
3、我为家人煲的汤是绿豆红枣荷叶汤。清热下火，去湿气。加水入罐，猛火烧开改菊花火，煲四个钟，用纱布过滤，倒出来的就是高汤，烹饪百搭，厨师秘笈加水入罐，猛火烧开改菊花火，煲四个钟，用纱布过滤，倒出来的就是高汤，烹饪百搭，厨师秘笈例如用羊肉、鸡肉、鸽子肉等与一些进补的中药材同炖来补充冬天所需的营养。
4、广东人怎么样煲汤，肯定是，排骨汤，玉米，萝卜，经过了这么多年的摸索和实践，广东人对于煲汤，有一份自己独特的理解，有不少朋友可能认为浓白汤味道浓郁，其实错了，真正能把吊技术发挥到极致的清汤底才是味浓而不腻的！使他们愿意花大部分时间在煮好一锅汤上。试问，一锅融入了时间和精力的汤，怎么会不好喝呢？
二、花胶海参鸡汤的做法
花胶海参鸡汤的做法大全，自古就有药食同源的说法，广东人更是酷爱中医药膳，所以就由了这道花胶海参鸡汤，广东也有一句话叫做无鸡不成宴。以下分享花胶海参鸡汤的做法大全。
备料：材料是一人份量，用的'小炖盅花胶、海参提前发好：
2、海参就是经济实惠煲汤用的鸡我选择鸡腿部分，肉比较嫩滑：怕油可以去除鸡皮姜5片：按自己的实际情况放姜，怕腥的可以多放两片
我习惯姜片垫底，材料全部放入炖盅，水加到八分满
懒人当然是选择电炖盅啦，晚上准备好，预约好时间，早上就可以当早餐了，花胶早上吃吸收的更好噢~选汤类炖两2小时30分钟，炖出来的花胶跟海参都还是原只不会溶化，要是喜欢全部溶化的汤可以按鱼胶选项炖4个小时…（电炖盅不同型号不同选项，大家按自己的炖盅选哈）
没有去鸡皮所以比较油，去了更好别懒啦…
1、海参提前4天浸泡发好并将内脏清理干净。花胶提前4天浸泡发好。煲汤前，鸡肉，海参，花胶分别在大锅先飞水。
2、大汤锅的水开后，放姜片，鸡肉，海参，花胶，蜜枣后大火煲半个小时。
3、再小火半个小时，闻到浓浓的香味就大功告成了。术后病人吃海参
原料：海参、花胶、黑爪鸡、江珧柱、姜、蜜枣。
第1步、海参提前4天浸泡发好并将内脏清理干净。花胶提前4天浸泡发好。
第2步、大汤锅的水开后，放姜片，鸡肉，海参，花胶，蜜枣后大火煲半个小时。
第3步、再小火半个小时，闻到浓浓的香味就大功告成了。
三、广东人喜欢吃什么食物
广东省是中国的一个美食之都，拥有丰富多样的美食文化，以下是广东人喜欢吃的一些食物：
1.粤菜：广东省的代表性菜系，以清淡、鲜美、色香味俱佳而著名。
2.烧腊：包括烧鹅、烧鸭、烧肉等，是广东人喜欢的传统熟食。
3.点心：广东省有着丰富的点心文化，包括烧卖、虾饺、糯米鸡等。
4.海鲜：广东省位于南海之滨，拥有丰富的海鲜资源，包括鲍鱼、龙虾、螃蟹、海参等。
5.火锅：广东人喜欢吃火锅，以麻辣火锅和清汤火锅为主。
6.糕点：广东省有着丰富的糕点文化，包括蛋挞、腐乳饼、莲蓉月饼等。
7.煲仔饭：是一道传统的广东菜肴，将米饭和各种食材放入陶瓷煲中蒸煮而成。
8.牛腩粉：是广东省的特色美食之一，以煮烂的牛肉和米粉为主要原料。
总之，广东省有着丰富多样的美食文化，以粤菜、烧腊、点心、海鲜、火锅、糕点、煲仔饭和牛腩粉等为代表，吸引了众多美食爱好者前来品尝。
四、干海参可以生吃吗
干海参可以生吃，但是一般没人吃，因为干海参很硬的，基本咬不动。
把水发过的海参放入开水煮，煮开了以后盛入盘中，加入加入盐、红辣椒、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。
这种方法跟第一种方法类似。蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。
也可以将海参做汤，把鸡或者排骨跟海参放在一起做成汤，这种方法营养也很丰富。
把海参跟葱姜之类的调味料放在锅中炒着吃，虽然这种方法会流失一定的营养，但是口味很好，而且流失的那点营养跟它的美味比起来，实在没什么。
五、海参煮排骨汤的做法
海参提前泡发好，排骨洗净砍成小段，葱切段，姜切片，山药去皮切小段黑海参
锅里盛凉水，放入排骨，大火烧开，水开后煮3-5分钟，血水和杂质就都煮出来后，捞出排骨
锅内盛入足量清水，将排骨与泡发的海参冲洗干净放入，丢几段葱白和生姜片。盖盖大火烧开，
将红枣、山药段倒入锅内，改中小火煲1.5小时
开锅前5分钟加入洗净的枸杞，适量盐，静待5分钟，一碗营养滋补的海参排骨汤就可以上桌了
六、粤式高汤做法
粤式高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。方刺参
==================讲古的版本=============================
说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等石参。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓土耳其海参。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。
现在很少有人吊高汤了，一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。
家里吊汤的方法：和家里煮鸡汤的方法差不多啦，就是记得撇去汤内的杂质和浮在汤上的血水沫。
上汤的概念很难归纳，指的是高级清汤，但是原料选择的余地很大一般就算是高级饭店里用的也多是用老母鸡吊的汤，但是高档料理里也会有鱼，鸽子之类的高级货吊的汤。
其实普通人家吊什么高汤啊，太麻烦了，其实除了汤菜以外普通人家做菜，并不是有没有高汤的问题而是烹调技法和器材上的问题。有许多写菜谱的人自己做菜的的时候根本不放什么高汤的，写到书里只是为了卖书的时候多卖几个钱来抬高身价的手段而已。
不过家里做菜的时候也有放高汤的啊，我家经常把炖鸡炖排骨的汤留下来冰在冰箱里面。要煮青菜的时候用高汤会很鲜啊。吃火锅也可以自己在家里用高汤和火锅料做啊。
不过因为平时不会经常炖这些，所以过年的时候才会多点高汤
