娃娃菜海参造型的做法，娃娃菜海参汤做法

鲍鱼主编 2024-07-19 3

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摘要： 无盐海参青岛刺参海老鼠本文目录金华火腿的烹饪方法湘菜的特点是啥一、金华火腿的烹饪方法1.南瓜火腿粥料:南瓜金华火腿大米盐香油香菜做法:将金华火腿一块(大约150克左右)洗净.南瓜去...

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金华火腿的烹饪方法
湘菜的特点是啥

一、金华火腿的烹饪方法

1.南瓜火腿粥料:南瓜金华火腿大米盐香油香菜做法:将金华火腿一块(大约150克左右)洗净.南瓜去皮洗净切滚刀块备用.粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿.加入适量的香油.大火熬制20分钟后.加入洗净并切好的南瓜块.转小火熬.熬至南瓜基本上都化了后.将火腿捞出放凉后(小心烫着爪子)撕成细丝.再放入粥中.将香菜洗净切碎后放入粥中关火.再调入盐.鸡精即可.PS:由于金华火腿的盐分较重.所以一定要先尝一下再少量的加盐.可以放一些香菇.最后切丝放入大火熬2分钟即可.我今天没有泡香菇.所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲. 2.蜜饯金华腿杏仁主料:金华火腿.白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片.蜜瓜225g.桂花糖1茶匙.做法:1.切去金华火腿的皮和油.隔水蒸半小时.然后切片.加糖.姜再蒸10分钟.2.白果去壳开边.出水后去心去衣.白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶.蜜瓜切片.3.将白果放入糖胶内.用文火煮至金黄色.配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用. 3.麒麟豆腐材料:豆腐.金华火腿.冬笋.香菇.大豆苗.盐.高汤.做法:豆腐切成薄片.撒上盐,冬笋去皮.煮熟.切成如豆腐大小的薄片,香菇对切成两半,金华火腿煮10分钟.切薄片,豆腐.火腿.笋片.香菇依序放入盘中.入蒸锅大火蒸10分钟.取出.倒掉蒸汁,另将大豆苗炒熟.铺在蒸好的豆腐四周,高汤.蚝油.水淀粉煮开淋在豆腐上. 4.金华富贵炖白菜材料:大白菜.香菇.虾米.金华火腿.金针菇.葱.高汤.糖.黄酒.做法:金华火腿切粒.金针菇打结.香菇.虾米等切末.拌匀成馅,大白菜洗净.剥下外层叶片备用.再对切成两半.放沸水中烫软.捞出沥干水分.待凉后在叶片中铺人部分馅料.馅料留一大勺备用,白菜放砂锅中.盖上预留的白菜叶.倒入高汤中火炖1小时.见白菜软透.取出覆盖的叶片.撒上葱末和剩余馅料. 5.金华白玉卷原料:冬瓜1500克.金华火腿8条.冬菇8条.胡萝卜8条.西芹8条.菜心6条.做法: 1.冬瓜1500克先去皮.切片.用开水烫1分钟.然后把金华火腿.冬菇.胡萝卜.西芹.放冬瓜中间.把它卷起来成一个圆形.2.将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟.然后把菜心烫熟排在面上. 6.当归金腿土鸡汤主料:土鸡1只.金华火腿200克.生姜1块.葱1根配料:盐适量.黄酒30mL做法:火腿切片.土鸡洗净.可以切块.洗净的土鸡在开水锅中焯一下水.鸡.鸭.排骨等肉类煲汤时.先将肉在开水中氽一下.这个过程就叫做[出水"或[飞水".不仅可以除去血水.还去除一部分脂肪.避免过于肥腻.煲汤选择质地细腻的砂锅为宜.鸡肉飞水后放入砂锅.加清水.黄酒.姜块.葱结.金华火腿片.用旺火烧开.然后用小火炖2个小时.煲汤是不是时间越久越好?也不是.汤中的营养物质主要是氨基酸类.加热时间过长.会产生新的物质.营养反而被破坏.一般鱼汤1小时左右.鸡汤.肉骨汤之类煲2-3小时左右就可以.汤煲好后熄火.待冷却后放入冰箱.油凝固在汤面.用勺羹除去.再把汤煲滚.就可以放心饮用了.因为土鸡虽然含的脂肪少.但依然会有浮油浮在汤的表面.这是一个祛除汤油的好办法.汤好后.盐应当最后加.因为盐能使蛋白质凝固.有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散. 7.雪舫腿拼暇球用料:熟瘦雪肪蒋腿肉.明虾.水发冬菇.芦笋脑.韭芽白.南瓜.熟竹笋.葱白段.鸡蛋清.料酒.精盐.味精.白糖.鸡汤.湿淀粉.熟猪油.做法:蒋腿肉.冬菇.竹笋.南瓜均切成短条.芦笋.韭芽白切段.明虾去头.剥去胸壳留尾.剔去沙线.用湿淀粉.蛋清.盐.酒上浆.炒锅上火.下熟猪油.六成热时投入明虾划熟.稍凉.加入蒋腿条.原锅留油少许.放入南瓜.芦笋.冬菇.笋条.葱白.韭芽拌炒.加鸡汤和调料少许炒熟.淋上明油.拌入虾球.出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆.特点:造型时新.色彩斑澜.虾球滑嫩.清鲜爽口. 8.蒋汤竹笙桂花鱼用料:熟雪舫蒋腿中方肉.鳜鱼.水发冬菇.小菜心.葱段.姜片.料酒.精盐.味精.白胡椒粉.湿淀粉.芝麻油.花生油.做法:火腿肉切片.鳜鱼治净.折下鱼头.劈开下巴.摆在长盆一端.批下两侧鱼肉.批上斜刀口.放在盆两侧.撒上盐.味精.胡椒粉.淋上酒和花生油.再将火片和冬菇嵌入鱼身切口.放上葱段和姜片.鱼尾斜角折下.摆在盆的另一端.然后上笼旺火蒸熟.取出.拣去葱姜.放入划油过的小菜心.原汁滗入锅中烧沸.用湿淀份调稀勾薄芡.撒上胡椒粉.淋上芝麻油推匀.淋浇在菜面上.即成.特点:形如麒麟.寓意吉祥.鱼肉鲜嫩.齿颊溢香.滋补健身. 9.雪舫肘子炖鱼翅用料:雪舫蒋肘子.水发鱼翅.肥膘肉.绿蔬菜.葱结.葱段.姜块.鸡.料酒.白糖.精盐.味精.湿淀粉.熟猪油.熟鸡油. 10.雪舫玉树鸡用料:熟雪舫蒋腿中方肉.净嫩母鸡.油菜心鸡汤.料酒.白糖.精盐.味精.白胡椒粉.湿淀粉.熟猪油.熟鸡油.作法:将鸡氽过.再放入汤锅.加盐味精.煮熟捞出.斩下头.尾.翼备用.鸡身拆骨.押长条块.火肉切成与鸡肉相同大小的片将鸡肉与火片一一对叠.分行排盆成形.将划过的油菜心.用鸡汤.盐.味精烧入味.排在鸡肉行间.锅置旺火上.下鸡汤.加入调料.烧开后勾成薄芡.淋上熟鸡油.推匀.浇在菜面上即成.特点:形美色艳.香鲜嫩滑.益气养血.补虚温中.营养丰富. 11.凤梨饭做法:1.先将凤梨(即菠萝)对半切开.挖出果肉.切丁.2.把金华火腿片切丁.洋葱切丁.与豌豆仁.果肉丁.精盐.味精.酱油.葱末.胡椒粉.色拉油拌匀入炉高火2分钟.取出与饭拌匀.放入凤梨内再高火2分钟即可. 12.鸡火干丝汤材料:白色四方豆干200克.鸡腿肉150克.金华火腿70克.清水2碗.盐适量.做法: 1.将豆腐干切细丝.金华火腿洗净切细丝.鸡腿肉煮熟后切细丝.备用. 2.将金华火腿及鸡腿丝放入碗中.放入蒸笼蒸两小时.备用. 3.将蒸好的火腿及鸡腿丝与豆干丝一起放入高汤煨焖.大约煨十五分钟.起锅前加入适量蒜苗拌匀.即可上桌. 13.金华四季豆材料:四季豆1斤.金华火腿2两.调味料:精盐4分.白糖5分.麻油4钱.味精6分.黄酒1钱.做法:四季豆摘除茎攀.洗净枝节.斜刀切成1寸半的小段.火腿切成绿豆粒小丁.将四季豆放入沸水锅里氽一下取出.用冷开水过凉后捞起.沥干水分放在盆里.加入盐.白糖.味精.麻油.黄酒.火腿丁拌和.即可装盆. 14.火腿煲饭1火腿切片.备用2姜丝.生抽备用3米饭在六成熟的时候.放入1.米饭熟后放入2.略闷一会.4ok!请用! 15.雪盖菊园材料:雪耳(即银耳)38克.冬瓜(瓜顶部分)1.2公斤.金华火腿150克.菊花1朵.火腿上汤1杯做法:①雪耳浸至发大后.切成小朵.②冬瓜原件去皮(不可切得太深以保留瓜皮下的翠绿瓜肉).放在深碟内,再将金华火腿放置其上.③把雪耳用清水煮约10分钟后取出.放在冬瓜四周.④将火腿上汤倒入深碟内.隔水炖约半小时.洒下菊花瓣于冬瓜上即成. 16.淡菜南瓜汤材料:淡菜115克(3两).瑶柱4粒.金华火腿37.5克(1两).南瓜750克(1斤4两).瘦肉225克(6两).姜2片.盐适量做法:①淡菜用清水浸片刻.清洗干净备用.②洗干净瑶柱和金华火腿.③南瓜去皮.去核.切厚件.④洗干净瘦肉.放入热水中稍烫一下后再冲洗干净.滤干水分.⑤烧滚适量水.下淡菜.瑶柱.金华火腿.南瓜.瘦肉和姜片.水滚后改慢火煲约2小时.下盐调味即成.