摘要：
本文目录一哥鲍鱼大盆菜吃前用解冻吗有什么适合新手而又比较美味的菜式每年年夜饭,你家有什么「雷打不动」的菜一、一哥鲍鱼大盆菜吃前用解冻吗不用解冻。盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，... 本文目录
一、一哥鲍鱼大盆菜吃前用解冻吗
不用解冻。
盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。
盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
饮食文化
盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难香港的“黄帝菜”，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴，即今天的“盆菜”，让嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道，亦成为他们的习俗之一。
居民在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随喫，气氛热闹。
由于祠堂是拜天祭祖，亦是开会议事之地，差不多每个围村都有其祠堂。此外，祠堂也是在有喜庆的时候聚集村民一起在这里煮盘菜及吃盘菜的地方。喜庆节日如婚礼一般会在祠堂拜祭却不会在那里举行，传统的家庭会吃盘菜，而新一代则会到酒楼去；
天后诞时村民会舞龙舞狮，有些会朝拜天后、出会、巡游及少不得的盘菜宴；一年一次的开灯仪式，即有村民诞下男丁时庆祝仪式，其后便会摆设盆菜宴继续庆祝；扫墓时亦有一个习俗称“食山头”，意谓在山头吃盆菜。鉴于一些传统古老的围村习俗慢慢给改变过来，如以往的“太公分猪肉”，即将猪肉分给诞下男丁的家庭，但是随著时代的演变，取而代之的方案是分钱罢了。
二、有什么适合新手而又比较美味的菜式
【豌豆蛋花肉片汤】材料：豌豆一碗、猪肉一小块、鸡蛋3个、葱花适量、玉米淀粉12克、料酒1勺、黑胡椒粉少许、盐适量、玉米油1勺、鸡精少许1、猪肉洗净，切成薄片状，放在碗内，加入玉米淀粉、料酒、黑胡椒粉和玉米油，抓匀2、锅内烧热半锅水，并加入适量的盐，水沸腾后，把肉片挨个下锅，煮到变色再煮三分钟3、接着把豌豆下锅，盖上盖子，中火煮到豌豆完全熟透为止4、最后把打散的蛋液倒入锅中，鸡蛋液煮到凝固，加入少许鸡精，再撒上葱花，就可以熄火了【锡纸碗鸭血】材料：鸭血3块、大蒜5瓣、小米辣6个、花椒3克、辣椒粉10克、5克熟的白芝麻、3克麻辣鲜、生抽25克、蚝油12克、辣椒酱80克、水140克、葱花适量1、鸭血洗净切成小块，分装在2个锡纸碗内待用。2、再来准备调料汁，把切碎的大蒜、小米辣、花椒、辣椒粉、麻辣鲜和白芝麻倒入碗内，搅匀3、然后泼入烧热的食用油，快速混匀后，再加入生抽、蚝油、辣椒酱和水，搅拌均匀即可。4、把做好的调料汁，倒入装有鸭血的锡纸碗内，倒好后，将锡纸碗放在卡式炉上，中火加热8分钟，就可以熄火了5、最后撒上葱花点缀，就可以享用啦。【土豆炖鸡爪】材料：鸡爪6个、土豆2个、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺半、盐适量、啤酒一瓶、大蒜3瓣、葱花适量、料酒2勺1、先处理材料，鸡爪洗净后，切除脚趾甲，再一切三半，然后把土豆去皮切块，大蒜去皮切片2、鸡爪冷水下锅，加入料酒，焯烫一会，焯好捞出洗净3、锅内倒油，把蒜片下锅，中火炒香后，倒入鸡爪，大火炒到鸡爪表面略微焦黄为止4、然后倒入土豆、生抽、蚝油、老抽和盐，炒至上色均匀5、倒入一瓶啤酒，大火煮沸后，盖上盖子，转小火焖煮25分钟。时间到后开盖，转大火收汁，汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅享用
三、每年年夜饭,你家有什么「雷打不动」的菜
现在的年夜饭也失去了年味，一道道华丽的菜肴替代了鸡鸭鱼肉。海鲜慢慢占据了餐桌，生活变好了，那些儿时的饭菜也变得陈旧。可是年味不能丢，你还记得几道年夜饭的菜呢？今天来分享4道过年“雷打不动”的菜，年味十足，味道超棒，满足一家老小都能吃。
1、红烧牛肉
小时候上桌第一口肉，必须是牛肉，这平时都不太得吃的。一斤牛肉十多元的时候，一年吃不到几次。那红烧牛肉自然记忆深刻，做法简单牛肉味足。
做法步骤：
1、牛肉切块先焯水，加入料酒除去腥味，捞出锅中浮沫。
2、下入食油，加入葱姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份，加一勺豆瓣酱、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。
3、接着将牛肉放入高压锅中，加入清水大火焖煮30分钟，将牛肉炖烂后，就可以捞出锅了。
2、炸酥肉
一道过年三天都在吃的美食，炸得酥脆不腻是最难得的。记得小时候一块酥肉入嘴，能嚼上半天，比辣条还好吃。
做法步骤：
1、炸酥肉需要特别好的五花肉，全是瘦肉反而口感差。将五花肉腌制，加入姜片和白胡椒粉、料酒食盐生抽、还可以放一些白糖一起搅拌。
2、给五花肉上鸡蛋液，打入一颗鸡蛋和两勺淀粉、面粉，让五花肉表面裹满鸡蛋液。淀粉和面粉比例是1:1，这样的调配酥肉才能最有张力。
3、油温控制在7成热，下入五花肉，控制好火力保证酥肉不沾锅。2进3出就可以出锅了，热热的酥肉是最好吃的，香味特别饱满，小时候都是站在妈妈旁边等上这一口。
3、蒸鲈鱼
年年有鱼才能年年有余，过年除夕夜怎么能少得了一道鱼呢？清蒸鲈鱼刺少，口感细腻，老人孩子都能吃，在合适不过了。
做法步骤：
1、鲈鱼表面花刀，将葱姜蒜放入表面和内部腌制，可以的话撒上一些柠檬汁。前后腌制30分钟即可。
2、将鲈鱼放置盘中，微微加入清水烧煮，整个过程不超过10分钟，蒸煮太久容易导致鱼肉变坏。
3、浇上青红辣椒丝，淋上酱油，最后倒上7层油温的热油烫煮一下鲈鱼和青红椒丝，一道嫩嫩的鲈鱼就做好了。
4、糖醋排骨
酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那种勾心的味道，真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜，因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来，可见糖醋排骨不弄上桌，这年味都少一半。
做法步骤：
1、排骨焯水，晾干水份后备用。锅中烧油下入姜片爆香，接着下入排骨翻炒，直至排骨炒得微微金黄。
2、一勺料酒、两勺酱油、三勺米醋、4勺白糖遇水化开，下入排骨吸收。最好蹭排骨微微吸不动料汁的时候加入清水焖煮20分钟。
3、开盖下入食盐调味，开大火烧煮，让排骨吸收完料汁后，大火翻炒几下即可出锅。
