摘要：
本文目录熬阿胶用熟芝麻还是生芝麻 熬阿胶芝麻要先炒熟吗阿胶糕的做法芝麻,核桃要不要炒熟熬阿胶的芝麻要打成粉吗 熬阿胶芝麻磨成粉好吗一、熬阿胶用熟芝麻还是生芝麻 熬阿胶芝麻要先炒熟吗... 本文目录
一、熬阿胶用熟芝麻还是生芝麻 熬阿胶芝麻要先炒熟吗
大多数情况下，熬阿胶的做法有很多，很多人熬阿胶的时候都会放芝麻。那么熬阿胶的时候用生芝麻还是熟芝麻呢？下面让我们具体来看看吧！
建议用熟的，熟的口感会好一点。
黑芝麻，一般都用低温烘焙的，这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话，比较容易糊，当然，有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。
核桃仁，要山核桃，新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的，虽然一样可以吃，但是会影响口感。核桃仁我都直接用生的，也有很多人是炒熟的。个人感觉没必要，生的和熟的放在阿胶糕里，口感不会有太大差异，而且熟的应该容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。
熬阿胶需要什么材料阿胶制作阿胶糕最重要的物质就是阿胶了，阿胶糕具有的滋阴补血的作用具体，主要还是依靠阿胶来提供，并且阿胶糕的成型和凝固都离不开阿胶的作用。
黑芝麻黑芝麻是阿胶糕中经常存在的物质，炒香的黑芝麻味道很好，加入阿胶糕中可以增加香味，并且黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸。脂溶性维生素和大量的蛋白质，可以健脑益智、抗衰老、增强体质、补充营养、增强抵抗力等。
核桃核桃是阿胶糕常加的一种配料，核桃仁中含有丰富的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素，食用有益智和抗衰老的作用，加入阿胶糕中可以加强阿胶糕的作用和提升味道，因此可以按需求和口味自行添加。
黄酒第二个必不可少的成分就是黄酒了，黄酒的作用是将阿胶烊化，然后使其药效发挥出来，是做阿胶糕中不可或缺的成分，一般与阿胶的比例是一比一。
红枣阿胶糕中常加的一种成分是红枣，红枣本身具有补血、益气、养血、安神、缓和药性、补脾和胃的作用，可以缓和一些阿胶滋腻性对脾胃的压力，还能增强阿胶糕的功效与作用。
枸杞枸杞有滋补肝肾，明目、补血的作用，适合加入阿胶糕中，既可以补充能量也可以促进阿胶的功效与作用，因此阿胶糕中经常会添加枸杞在其中。
桂圆桂圆在阿胶糕中不常见，但是也适合放在阿胶糕中使用。桂圆有补气血的作用，可以增强阿胶糕补血补气的作用；有安神智的作用，可以增强阿胶糕的作用，并且对味道的帮助也很好。
玫瑰花玫瑰花有理气解郁的、调经例假、美白养颜的作用，制作阿胶糕的时候将玫瑰花敷在表面，既可以增强功效，也可以是阿胶糕外观更好看，更增加可食性。
冰糖冰糖是阿胶糕中的调味和加强滋阴作用的成分。阿胶的味道直接食用没有那么好吃，加入适合的冰糖可以使阿胶糕的味道更好，并且加强阿胶的滋阴作用。
阿胶怎么熬制原料：
1、东阿阿胶一盒(250g)。
2、半斤核桃仁。
3、半斤黑芝麻，一定要黑芝麻。
4、一瓶黄酒。
5、冰糖250g
具体做法：
1、将买来的阿胶拆开，里面都是一块块的。找一块干净的布，一次包两块阿胶，包好后用小锤子将里面的阿胶槌碎，只要锤成小块就成了。
2、将捶碎的阿胶放入一个可以盖盖子的容器内，倒入黄酒250ml，也可以用湖之酒，这种就很好喝的。浸泡2-3天。浸泡的过程还是挺长的，大家不要急，慢慢让它浸吧，泡个3、5天都没有事情的。再说这个过程里我们还有别的事情要做呢。
3、在这个3、5天的时间里我们可以准备其他的原料。
将核桃炒了，核桃里面有很多油，所以，炒起来很容易糊，一定要用文火慢慢炒，当闻到核桃的香味时候就差不多了。把核桃盛起来摊开晾起来。
下面就是炒芝麻。芝麻炒之前一定要洗，还要淘沙，芝麻里面很多尘土。洗芝麻需要那种可以过滤的细布(以前的那种帐子布就很好)包住洗。洗好之也晾一下。下面开始炒芝麻了，芝麻一定不要晾干炒，湿芝麻炒起来才不会糊。芝麻也要用文火炒，当炒到香气四溢、芝麻噼噼啪啪响的时候，就可以盛起来了。
4、磨核桃、芝麻。搅碎机用来搅芝麻、核桃很好，速度飞快。西方工业发达，让生活效率高，不过也少了很多乐趣。
5、三五天过后，阿胶大概也浸泡好了，原来细细块状变得稠状物。加入热水约100g,冰糖250g,将芝麻粉和核桃粒放进去。然后放在蒸锅里蒸半个小时到一个小时。蒸的过程经常搅拌，等到全部融化后就取出来，等到凉之后它就自然凝固了成为胶状。
二、阿胶糕的做法芝麻,核桃要不要炒熟
需要，具体做法如下：
主料：阿胶250g
辅料：核桃仁250g、冰糖250g、枸杞250g、桂圆肉250g、红枣250g、黑芝麻250g、黄酒500ml
步骤：
1、食材准备
2、将阿胶敲成小碎块放入大碗中
3、用黄酒500毫升将阿胶浸泡，碗口用保鲜膜覆盖，浸泡10天
4、10天后的阿胶黄酒混合物
5、黑芝麻炒香备用
6、核桃肉炒香备用
7、红枣去核切丁备用
8、将浸泡好的黄酒阿胶倒入锅中，放入单晶冰糖250克，文火慢慢加热
9、边加热边搅动，防止糊锅，观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时）糖胶就熬好了，这个过程稍长，要耐心点
10、将炒好的黑芝麻、核桃仁加入，同时将上述材料统统的加入糖胶中
11、快速搅拌均匀，阿胶糕基本做成了
12、将搅拌好的固元膏倒入事先涂了芝麻油的盘子中自然冷却
13、固元膏变硬成型后就可以脱模
14、切片开吃
三、熬阿胶的芝麻要打成粉吗 熬阿胶芝麻磨成粉好吗
大多数情况下，熬阿胶的芝麻是可以不用打成粉的，也可以打成粉，主要看个人的做法。芝麻打成粉会更容易搅拌均匀，做的时候会更好一些。
熬阿胶的芝麻要打成粉吗熬阿胶的芝麻可以打成粉，也可以不用打成粉，不过，黑芝麻建议打粉。
芝麻打成粉之后，可以更好的和阿胶融合在一起，口感也会比较细腻。
熬阿胶可以磨核桃、芝麻。搅碎机用来搅芝麻、核桃很好，速度飞快。
黑芝麻是阿胶糕中经常存在的物质，炒香的黑芝麻味道很好，加入阿胶糕中可以增加香味，并且黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸。脂溶性维生素和大量的蛋白质，可以健脑益智、抗衰老、增强体质、补充营养、增强抵抗力等。
熬阿胶的芝麻怎么处理黑芝麻经过淘洗、凉干，炒熟备用，也可直接购买超市免洗的黑芝麻
炒：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。
烤：烤箱温度180度，一般5分钟左右，芝麻湿度不一时间会有差异。
阿胶糕怎么熬制1、洗净高压锅，擦干，放500g阿胶丁，倒入两瓶古越龙山黄酒，浸泡24小时。
2、泡好的阿胶大火煮开转中小火，慢慢熬约45分钟，期间注意时不时搅拌一下。
3、熬胶同时准备辅料，核桃仁500g摘一下骨头，筛一下渣子，红枣片500g清理一下枣核，把粘在一起的掰开，枸杞250g也摘一下，芝麻500g，冰糖粉500g都准备好。注意所有的食材都不能洗，一旦洗了就很难晾干，晾不干做出来的阿胶糕就容易稀，成品易粘黏，所以摘的时候一定要摘干净。
4、模具里铺好烘焙纸待用，横竖各一张，稍微裁长一点，因为还要整个翻过来按。
5、等45分钟后锅里的阿胶丁完全融化就加入冰糖粉，搅拌均匀，继续熬，依然小火，大约20分钟。
6、20分钟后观察阿胶是否已达挂旗状态（此处很关键），挂旗后依次加入枸杞、核桃仁、红枣片、黑芝麻，每样食材加入搅拌均匀后才可以加入下一种食材，顺序不要颠倒，等黑芝麻加完以后呈拉丝状态即可起锅入模具。
7、阿胶糕全部倒入模具之后戴上一次性手套开始按压，按到表面平整后翻个面再按，直至两面都平整。
8、从模具里拿出整块做好的阿胶糕等冷却，先不要揭开烘培纸，稍冷再揭。
9、待阿胶糕冷却后分条切片，用手按表明不会软为宜。约需要2-3小时，看室温。
10、切好的阿胶糕平摊在桌面烘焙纸上，等完全冷却后装盒或做独立包装。
