摘要：
本文目录老豆腐的功效和作用 豆腐有哪几种内酯豆腐热量高不高内酯豆腐都可以制成哪几种美食食用胶可以用在豆腐上吗一、老豆腐的功效和作用 豆腐有哪几种1老豆腐的功效和作用美容养颜豆腐中含... 本文目录
一、老豆腐的功效和作用 豆腐有哪几种
1老豆腐的功效和作用美容养颜
豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等成分物质，人体适量食用可以为肌肤补充充足的营养，可以使人体的肌肤变的白嫩、细嫩，具有一定美容养颜的作用。
促进发育豆腐主要是有黄豆制成的，其中含有丰富的钙、铁、磷等成分物质，其中钙元素物质可以促进人体骨骼发育，尤其是对于正在发育的青少年来说，适量食用阿胶对于促进其骨骼发育具有好处。
健脑益智生活中经常吃豆腐，对于人体脑部发育都是具有一定好处的，因为豆腐中含有大量的卵磷脂，而卵磷脂是一种能维持脑细胞正常代谢、运转的物质，因此吃豆腐可以提高大脑的活性，增强你的记忆力和智力水平，具有一定健脑益智的作用。
2豆腐有哪几种豆腐主要有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐以及其他豆腐之分，其中卤水豆腐又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
而石膏豆腐，又叫嫩豆腐，“南豆腐”。是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固，石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂，内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香，质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
3老豆腐和嫩豆腐区别制作方法不同嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。
嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。
营养价值不同嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质。
4一斤豆子出几斤豆腐大约可以做出2-4斤左右的豆腐。
豆腐一般是由黄豆制成的，主要工艺就是是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
一般一斤黄豆经过一系列的制作，一般可以做出2-4斤左右的豆腐，其实做出豆腐的量，主要和黄豆的品质有很大关系。
二、内酯豆腐热量高不高内酯豆腐都可以制成哪几种美食
我们生活中有很多食物都是热高的，如蛋糕、巧克力、夹心饼干等是高热量甜品，而热量不高的甜品有果冻、酸奶、水果或苏打饼干等。说到好吃不胖的甜品，一定是每个吃货的最大愿望。夏天到了，来点清爽美味、低脂低卡的甜品真的太享受了，下面就分享3款好吃不胖的小甜品，做起来也比较容易，希望大家喜欢！
于是乎开始我的低卡低糖低油的甜品开拓之路，就为了满足我想吃不想长胖的诉求。无非几个方向用粗粮替代精制面粉，无面粉，无糖无油，用食材本身做甜品，不但好吃而且营养低卡，我们就选择山药和紫薯来制作甜品。准备山药一根（500克左右），紫薯（200克左右），先把山药切成小块上笼蒸熟，然后再把熟山药压成泥，然后加入一个鸡蛋，
奶油，白砂糖，黄油的量就得减少。处于减肥期的又不想动手的宝宝，可以买一点阿胶糕尝尝，补血补气，一天吃两片，热量只有84大卡，每片42大卡个人认为，要想甜品热量不高，那首先是低脂、低卡路里、无糖，同时甜品所需的面粉也要热量低，这一些要求，在外面买的甜品不太容易做到的。最好、最保险的方法是自己做甜品。
如果主料是淀粉类，比如米、面等谷类食物；以及甜味的来源是葡萄糖、果葡糖浆、白砂糖等。这样的甜品是热量很高的。看到这个图片的第一张我就忍不住吞口水了，因为看过去真的非常的好吃，肉松非常的多，而且还有海苔，真的是太美味了。里面的口感特别的棒。其次，在炎炎夏日，可以尝试酸奶烧仙草。里面有主食类紫薯芋头等口味的芋圆，各种新鲜水果和酸奶，不仅会有饱腹感，而且酸甜可口。
三、食用胶可以用在豆腐上吗
当然可以，豆腐有很多种；不知道你说的是哪一种，普通豆腐，日本豆腐、千叶豆腐、鱼豆腐还是其他的呢？普通的可能没必要用，日本豆腐：生产上，为了让日本豆腐在组织上更坚挺一些，2011年前，多数厂家是添加复合磷酸盐，但现有不允许用了，卡拉胶是个不错的替代品，但卡拉胶的热可逆性，让日本豆腐开袋煮制时，用热锅一煎有溶化迹象，所以现在加TG替代；千叶豆腐加入适合的食用胶可以增强蛋白质的保水能力，是成品更嫩更弹；鱼豆腐可以加入卡拉胶增稠保水乳化，提高出品,而且现在就有专门的鱼豆腐胶。
另食用胶就是食用胶，是可以吃的，它和平时理解的添加剂要区别开（虽然也是添加剂）；举个例子做比较：发色剂亚硝酸钠（国家允许限量使用）现在几乎所有的肉制品都在用，确实可以致癌但少量没影响，阿胶就是食用胶（它的性能就不用我说了吧）
