摘要：
本文目录驴肉火烧的做法泡猪皮做法皮冻焖子的制作方法凉拌驴肉的做法火烧的驴肉有哪些做法一、驴肉火烧的做法驴肉火烧做法如下：在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾... 本文目录
一、驴肉火烧的做法
驴肉火烧做法如下：
在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。
熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟。
饧好的面团搓成长条，分成6份小面团。把每个小面团擀成长方形片状，抹一层油再撒点盐。将长方形的片两边向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼胚。
平底锅烧热，倒入5ml的油，温热后把饼胚放入，小火烙至两面金黄即可。
用烤箱220烤3分钟，捏捏散下热气
驴肉焖子切碎，将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开，酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。
驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。
二、泡猪皮做法
自制泡椒猪皮：酸辣爽口又Q弹，下酒当零食，相当的不错
家里无论是包饺子馄饨抄手（做法都讲过）或是做菜煮圆子汤（做法讲过）等等，都会自己剁肉馅，那剁肉馅剔下的肉皮怎么办？不要丢，做成泡椒猪皮当零食吃，味道相当赞，酸辣爽口有嚼劲，比外面卖的好吃多了，自己动手做，相对更健康，而且省银子，绝对的划算。那么，制作泡椒猪皮需要用到的食材有：猪皮，野山椒，小米辣，葱，姜，花椒，桂皮，八角，冰糖；调味的有：鸡精，料酒。注：家里有泡菜坛就直接用泡菜水（做法以前讲过了），没有就买野山椒；我买的野山椒，咸味和酸味都够了，所以没有再放盐和白醋（或柠檬片），这个自己调味的时候尝一尝，酌情添加。
锅里烧水，猪皮洗净入锅，放入花椒，八角，桂皮，姜片，葱段，开锅后撇去浮沫，煮至猪皮用筷子轻轻一戳即透的程度。注：讲究点的亲可以先把猪皮焯下水，拔干净猪毛，剔去肥油后再换水，加香料煮。
趁着煮肉皮的时间，取一个稍大的碗，把野山椒连水一起倒入碗中，加适量鸡精和冰糖，小米辣洗净去蒂切小圈，也丢进碗里，搅匀。注：喜欢的话，可以切点姜片和蒜片或洋葱；觉得味道不足，就自行添加盐，白醋或柠檬片。
猪皮煮好后，拔干净猪毛，剔去肥油，切成小条或小块。切好后，可以用热水清洗一遍，稍微沥下水。
将切好的猪皮放入调好的泡椒水中，泡2,3个小时或泡个半天就可以吃了。注意泡椒水要没过猪皮，如果猪皮比较多，就需要时不时翻一下面。另外，泡椒猪皮最好不要泡过夜，猪皮会发胀，当然这只是我个人的建议。一次少做点，当天泡当天吃是最好的。
装盘，泡椒猪皮完成。晚上看电视的时候当零食吃，是真的不错，满满的天然胶原蛋白。
三、皮冻焖子的制作方法
花生皮冻
食材准备
主要材料:猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块
调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作步骤
1、把香葱、生姜洗净切成碎末;
2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化;
3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;
4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。
猪蹄皮冻
食材准备
新鲜猪蹄、红枣、枸杞
制作步骤
1、猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。2、在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。
3、等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。
4、盛汤到碗里，趁热喝了。
5、把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。 15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。
营养价值
猪蹄富含胶原蛋白，而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻，每周只要吃一次，坚持一段时间，就有很好的丰胸和美颜效果，可以增加胸部丰满度和脸部弹性，减少皱纹。养出自然的好气色。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
四、凉拌驴肉的做法
这道菜就是凉拌驴肉。
凉拌驴肉，选用陕西关中盛产的“关中驴”，宰杀后取其肉卤制而成。
据说早在清咸丰年间，关中就有凤翔腊驴肉一菜因其味美而被众人称道，可见这“关中驴”的确名不虚传。
古时，驴肉一般只有生、熟两种吃法，无非是生制成腊肉或直接煮熟。但随着社会的发展，饮食文化也在不断得前行，驴肉逐渐多了许多吃法，包括卤、煮汤、炒菜等等。
凉拌驴肉做法其实极为简单：取卤好的驴肉切成薄片，再弄点儿蒜蓉，切点葱圈，然后往蒜蓉、葱圈中加入辣椒油、食盐等调味料搅拌，制成料汁。最后将料汁淋入驴肉即可。不过需要注意得是，因为驴肉是卤制过的，本身就具备着底盐，因此调制料汁时，应少放盐为宜。
也许有人不解，说这驴肉人们也不常吃，就算这么做了，那跟牛肉、猪肉也没多少区别，又怎么能够成为名菜呢？
其实，驴肉相比较牛肉而言，肉质更加细嫩，肉味也更加鲜美。
试想，人们平时都不会只吃一种肉，除了平日里常吃得猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉之外，有些人还会吃一些平常人见不到的肉，比如说鹿肉、蛇肉、鸽肉等等。
之所以如此，其实就是因为不同的肉从质地上、味道上、口感上，乃至营养上，都是有所不同的，人们都贪食，喜欢尝试新鲜事物，这驴肉，实质上就是在以往人们的这种尝试之下寻到的美味。
驴肉虽然好吃，但其肉质会略带些腥气，如若烹调不得法，不仅会将驴肉做老，而且还有可能加重腥气，使其肉味变酸，白瞎了一顿好肉。
正常来说，现在的厨师在制作驴肉美食时，都是使用苏打水来去除腥味。而实际上，如果想要保证驴肉的最佳口感的话，必须要进行严格的挑选，且需当天宰杀，当天入菜。
至于要如何挑选，也有一些讲究。
我们日常所见的驴子，主要有褐、黑、白三种，而其中如果论药用价值的话，以黑驴为最佳（著名的阿胶即是用黑驴皮熬制而成），若论口感的话，则以褐驴为宜。褐驴在经过宰杀处理之后，其肉多呈褐色或紫色，用手按压的话坚实而有弹性，有光泽，无腥臭等异味。
五、火烧的驴肉有哪些做法
驴肉火烧做法如下：
在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。
熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟。
饧好的面团搓成长条，分成6份小面团。把每个小面团擀成长方形片状，抹一层油再撒点盐。将长方形的片两边向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼胚。
平底锅烧热，倒入5ml的油，温热后把饼胚放入，小火烙至两面金黄即可。
用烤箱220烤3分钟，捏捏散下热气
驴肉焖子切碎，将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开，酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。
