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一、阿胶糕熬的太软了有什么补救办法 阿胶糕熬好后是冷藏还是冷冻
1阿胶糕熬的太软了有什么补救办法
阿胶糕熬出来的质地柔软,可能是由于黄酒或水加多了的原因,还有可能是由于冷却时间不够所致,如果是水加多了的原因,可以继续回锅熬煮一会儿,待水分蒸发一些之后,阿胶糕就会变得黏稠一些,如果是由于冷却时间不够的话,则建议可以将放凉的阿胶糕置于冰箱冷藏或冷冻层保存,连续冻10-12小时后阿胶糕就会慢慢变硬了。
所以熬阿胶糕的时候要注意把握好时间和熟度,如果没有出现悬挂现象就添加辅材的话,便会造成熬料的阿胶糕过稀,最后做的阿胶便会较为软。
而且大部分阿胶糕的熬制是不是需要放水的,因为放水反而会稀释阿胶的浓度,造成阿胶无法成形,所以下次再做的话,要注意把握好熬煮的方法。
2阿胶糕熬好后是冷藏还是冷冻看量。
如果量不是特别多,而且保存的时间不适要求很久的话,就建议冷藏,因为冷藏的温度比冷冻低,保存的时间不会很长,可以随时拿出来吃就行,而且又可以起到很好的定型作用。
如果是量比较多的话,则建议冷冻,因为量太多的话,冷藏可能只能保存一定的时间,冷冻的话保存的时间更长一点,而且定型的效果也会更好一点,不过如果是可以短时间吃完的话,还是可以选择冷藏,如果是想长期保存的话,就可以选择冷冻。
3阿胶糕熬好后多久可以切8~10小时左右。
阿胶糕冷却8~10个小时才能切,由于阿胶糕中含有较多的胶质,刚做出来的阿胶糕质地非常软黏,甚至出现不成型的现象,无法完成切片,因此需要冷却一段时间才能将凝固的阿胶糕进行切片,在冷却的过程中,可以放入冰箱冷冻或冷冻,以免阿胶糕融化掉。
4阿胶糕一天吃几块合适胶糕一天5~10g比较好。
阿胶是用驴皮熬制的,有很强的滋阴养血的作用,阿胶糕是把阿胶处理完后,又和其它的食材配混合到一起制成的食品,充分的保留了阿胶的药用价值,同时又又可以增加其他食物的营养,使阿胶糕有更加丰富的营养价值,所以一般吃5-10g就已经比较足够了,可以充分起到滋阴养血的作用,多吃的话,对于身体反而无益,可能还会上火,所以建议不要吃太多。
二、已熬好了的阿胶可以重新再回锅熬制吗
熬好的阿胶可以二次回锅熬制,加工成阿胶糕,做法如下:
准备材料:阿胶500克、核桃250克、枣(干)250克、枸杞子200克、黑芝麻200克、冰糖300克、玫瑰花瓣50克、黄酒750毫升
1、首先将准备回锅熬制的阿胶倒入黄酒侵泡。
2、将冰糖倒入盆中,使其自然化开,浸泡一天半时间。
3、核桃仁洗净杂质晾干备用。
4、准备好炒过的黑芝麻。
5、枸杞洗净杂质后备用。
6、大枣洗净用剪刀剪开去核。
7、将黄酒和阿胶一起倒入汤锅,用小火加热,加热过程中不断搅动锅中食材。
8、放入红枣,黑芝麻,继续搅动。
9、放入核桃。
10、放入枸杞和花瓣,搅拌均匀。
11、所有辅料放入后搅拌均匀即可关火,成品粘稠程度如图即可。
12、最好有专用的模具,比较容易脱模,自然放置使其降温至常温后再放入冰箱冷藏一晚上即可。
13、脱膜后切片即可。
三、阿胶糕还能重新煮过吗
女性如果吃阿胶糕的话有调经,美容养颜之功效,男性如果吃阿胶糕的话有滋补肝肾的作用,阿胶糕是滋补之佳品。但是有的时候阿胶糕没有熬制好,怎么办,阿胶糕还能重新煮过吗?
阿胶糕还能重新煮过吗可以回锅重制。熬的时候再加点黄酒防止糊锅就可以了。本来阿胶糕的熬制本质就是阿胶块的融化再凝固的过程。
阿胶糕的制作方法
1、在干净的搪瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。
2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。
4、冷却后(必须冷却凝固),切成各种形状的糕,便是阿胶糕。
对阿胶糕的保存要注意,如果保存得当通常能服用1~1.5个月,甚至更长的时间,如果保存不当,很容易发生霉变,夏天两三天就可以发霉。
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关于已经冷却的阿胶糕怎么回锅的问题,从食材清单和制作步骤两个方面来解答:
食材清单:
1.阿胶块:500克
2.黄酒:1000毫升
3.冰糖:500克
4.黑芝麻:500克
5.核桃仁:500克
6.红枣:500克
7.老姜片:250克
8.桂圆肉:250克
制作步骤:
1.将阿胶块放入锅中,加入黄酒和老姜片,浸泡24小时。
2.将浸泡好的阿胶块放入砂锅中,加入冰糖和黄酒,用小火慢慢加热,边加热边搅拌,直至阿胶全部融化成液体状。
3.将黑芝麻、核桃仁、红枣和桂圆肉混合均匀,加入融化的阿胶液体中,搅拌均匀。
4.将混合好的阿胶糕倒入方形烤盘中,表面平整,静置晾凉后放入冰箱冷藏凝固。
5.凝固后,将阿胶糕取出,切成薄片食用或者装入密封容器中保存。
值得注意的是,已经冷却的阿胶糕回锅制作时不需要重复上述所有步骤,只需要按照第4步和第5步的方法进行操作即可。另外,在制作过程中需要注意卫生和食材的质量。