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一、自制阿胶糕配料的比例是多少
自制阿胶糕配料比例:阿胶250g,黄酒2瓶,去核大枣200g,核桃碎250g,熟黑芝麻250g,桂圆100g,枸杞100g。做法如下:
1、将阿胶放入锅中,倒入准备好的黄酒。
2、开大火煮开。
3、锅中加入大枣继续熬煮。
4、阿胶熬化后,放入核桃、芝麻、桂圆和枸杞。
5、用锅勺持续搅拌均匀。
6、搅拌至粘稠状出锅即可。
7、将阿胶糕盛入平底盒子中。
8、将阿胶糕铺平。
9、阿胶糕铺平后晾凉,再放入冰箱冷藏一晚。
10、隔天将凝固好的阿胶糕倒出切块。
11、切好的阿胶糕装入盒中保存即可。
二、自制的红枣阿胶糕是软的还是硬的
刚做好是软的,晾凉过后就是硬的了。
自制红枣阿胶糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:阿胶250克、黄酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣250克、桂圆75克。
2、辅料:冰糖150克。
第一步:阿胶取出来,用刀背稍微敲碎一些。
第二步:将敲碎的阿胶块放入破壁机中。
第三步:启动破壁机,将阿胶搅打成粉末。
第四步:阿胶粉中倒入黄酒,盖上保鲜膜,浸泡一天。盖保鲜膜是为了防止酒精挥发。
第五步:将黄酒和阿胶全部倒入不锈钢锅中,小火加热,然后放入冰糖,搅拌至冰糖融化,继续小火慢慢熬煮,中间要不时的搅拌一下。
第六步:熬煮阿胶的时候可以顺便把配料准备好。
第七步:黑芝麻清洗干净以后炒熟,或者用烤箱150度烤8-10分钟,注意不要烤糊了。
第八步:将阿胶熬制粘稠,提起铲子,阿胶不容易滴落,在铲子上出现倒三角的拉丝状态,这样的阿胶就熬得差不多了。
第九步:阿胶熬好之后,关火,先放入黑芝麻拌匀,然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉,充分搅拌均匀。
第十步:拌好之后,倒在不沾烤盘里面。
第十一步:表面盖一张不沾油纸,用擀面杖压平,形状尽量规则一点,最后才容易切成整齐的片状。
第十二步:自然晾凉,至阿胶糕完全定型,然后就可以取出来切片了。
第十三步:成品图如下。
一斤阿胶需要多少黄酒)" title="大枣冰糖阿胶(熬一斤阿胶需要多少黄酒)" >
三、正宗的阿胶糕配料表
正宗的阿胶糕配料表和制作方法:
主料:阿胶250克、黄酒560毫升、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣片160克、葡萄干60克、枸杞80克、冰糖160克。
辅料:干玫瑰花瓣随意。
步骤:
1、将阿胶打成粉末用黄酒浸泡24小时。
2、准备好其他主要配料。核桃仁、芝麻用微波炉或者烤箱烤熟,也可以用平底锅小火炒熟。
3、冰糖用微波炉高火1分钟后再用料理机搅打成末,也可以直接购买冰糖粉。
4、另外准备好一会装糕的浅盘(我用的是浅口7寸四方面包烤盘)并垫上油纸。
5、将冰糖粉加入泡够时间的阿胶中。
6、大火烧开后转小火慢慢熬(一定要不停搅拌)。约30-40分钟左右,提起铲子,阿胶液体会挂在铲子上而不滴下(即俗称挂旗)。
7、依次加入枸杞、大枣和葡萄干。
8、加入核桃仁。
9、搅拌均匀后加入黑芝麻并迅速再次搅拌均匀(黑芝麻一定要最后加入,否则会搅不动)。
10、一定要搅拌均匀。
11、搅拌均匀装入容器中,并用木勺压实(勺子先沾一点点冷开水再压否则将会沾上阿胶)。
12、也可以洒上玫瑰花瓣(要洒花瓣要先洒上再用勺子沾凉开水压,否则会不粘合)自然晾凉后放入冰箱冷藏一晚。取出、先切条再切成10g左右重量的块。用干净密封的盒子装好,按需食用,可以吃很长一段时间。若有塑封机单独封装可以保存半年左右。
四、做阿胶糕的方法和步骤 核桃红枣阿胶糕的烹饪技巧
1、主料:阿胶500克、核桃150克、黄酒1瓶、黑芝麻200克、红枣150克。
2、辅料:冰糖(磨碎用)250克。
3、做法:
(1)阿胶敲成小块状放入碗中,好的阿胶是一敲就碎的。
(2)倒入黄酒泡三天,将阿胶泡软。如果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了。
(3)泡好的阿胶放入锅中,隔水加热,边加热边搅拌,直到阿胶全部化成液体。
(4)这是化好的样子,很粘稠,大概需要半个多小时。中间要不断地搅拌,有点耐心。
(5)冰糖用料理机磨碎,这样容易融化。如果你没有这套工具,就改用细砂糖也可以,还是边搅拌边煮。
(6)这个过程大概需要40分钟,所有的糖才能溶化。
(7)此时先加入已经放烤箱烤熟的核桃仁,搅拌均匀。
(8)再加入去了核切块的红枣搅拌均匀。
(9)最后加入黑芝麻搅拌均匀。东西加的越多,阿胶酱越浓稠,搅拌越费劲,一定要有耐心。
(10)边煮边搅拌,将所有材料都均匀的裹上阿胶,大概20分钟后关火。
(11)趁热倒入铺了保鲜膜的器皿中,抹平表面,放凉后放进冰箱冷藏24小时后再取出切块,即可食用。
五、熬一斤阿胶需要多少黄酒
一斤阿胶需要两斤黄酒,以下是具体做法。
主料:阿胶250g
辅料:黑芝麻500g、核桃仁500g、大枣250g、枸杞125g、冰糖125g、黄酒1瓶(约500g)
步骤:
1.阿胶在药店买的,直接让店员帮忙打成粉。倒进盆子里,倒入即墨黄酒,搅拌均匀,浸泡24小时。
2.将黑芝麻、核桃、红枣分别放进烤箱考出香味(用的180度,5-10分钟,放进烤盘的量不同,自行调整,没有烤箱,用锅子炒出香味一样的)大枣去核,切成大块
3.冰糖放进蒜臼子倒成粉末,我用的多晶冰糖,效果会更好
4.浸泡24小时的阿胶倒进锅里,倒入冰糖粉,搅拌均匀
5.大火熬至开锅,再转小火,熬制过程要一直用木铲搅拌,防止粘锅糊底
6.小火熬制至能挂旗,把电磁炉调到最小功率,保温
7.放入事先准备的核桃、红枣、枸杞,并搅拌均匀(先不要放芝麻,否则会很难搅动)
8.再分二至三次把芝麻加进去,搅拌均匀
9.烤盘铺上保鲜膜,刷上层香油,把阿胶糕用木铲挖到烤盘里,压实,再铺上层保鲜膜放避光阴凉处凝固,也可以放冰箱冷藏一晚上
10.取出切成厚0.5公分长4公分的阿胶块就可以了
六、熬阿胶什么时候放冰糖
您好!熬阿胶熬到挂小旗加入冰糖,调味,请知悉!
阿胶膏的具体做法是:
1、把阿胶敲碎,好的阿胶是很脆的,有条件的也可以磨粉
2、泡上两瓶黄酒,泡48小时
3、上锅,小火慢熬
4、熬到挂小旗加入冰糖继续熬
5、熬到挂大旗,从熬到挂旗这个时间大概得一个小时多,要一直不停的搅拌,不然会粘锅的
6、加入红枣,搅拌均匀
7、加入核桃,再搅拌均匀
8、再加入枸杞搅拌均匀
9、最后加入黑芝麻(炒熟)搅拌均匀
10、最后大功告成装入模具。静置冷却后,再放入冰箱冷藏几小时,然后拿出来切片食用即可。
糖的主要作用就是调味的,而放的糖一般是冰糖。
冰糖的用处有两点,第一:冰糖有润肺的作用。第二:由于阿胶要有黄酒做药引,火气较大,加入冰糖则可中和黄酒的火气。
阿胶当然也可以不放糖,不喜欢吃甜的人(糖尿病人可以放木糖醇)可以尝试放一点盐,但是不要多(吃多了对身体不好)。