如何炒制阿胶(如何炒制阿胶糕窍门)

admin 2024-02-29 10

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摘要： 本文目录东阿阿胶怎么熬制,配比是多少自己在家如何熬制阿胶阿胶怎么炒的做法一、东阿阿胶怎么熬制,配比是多少阿胶如何熬制材料：阿胶400克、黑芝麻300克、核桃仁300克、干桂圆300...

本文目录

东阿阿胶怎么熬制,配比是多少
自己在家如何熬制阿胶
阿胶怎么炒的做法

一、东阿阿胶怎么熬制,配比是多少

阿胶如何熬制

材料：阿胶400克、黑芝麻300克、核桃仁300克、干桂圆300克、冰糖250克、黄酒2瓶(绍兴黄酒或即墨黄酒为宜)

准备材料：

最好选择陈年的阿胶，因为新鲜的阿胶较热，容易上火。

处理阿胶

将阿胶砸碎，可以用锤子，垫上厚毛巾，间接地锤碎，粉碎到小块状即可，这样更方便溶化。

然后，放入较大的瓷器中，倒入黄酒中浸泡，放置1周的时间，使阿胶溶化。

干桂圆

将干桂圆，剥开去外壳和内核，去取肉;桂圆肉用绵白糖(不是砂糖)先镇一周，这样的桂圆肉更容易在阿胶黄酒中散开。

黑芝麻

黑芝麻用清水稍洗，然后炒熟，炒至有香味为止。

核桃

核桃用锤子敲碎外壳，然后去壳，取核桃仁，核桃仁用粉碎机打碎，不能太过，不然会变成核桃泥。

冰糖

冰糖尽量打碎，熬制的时候方便溶化。

熬制过程：

1.将阿胶黄酒的瓷器，用文火隔水蒸热，期间不断地用筷子搅拌，直到溶化。

2.先放入冰糖，然后放入桂圆肉，搅拌均匀。

3.再放入黑芝麻、核桃粉，筷子不停地搅拌。

4.大约熬制1小时，把阿胶熬得粘稠，充分搅拌均匀。

5.将熬好的阿胶倒入铺了保鲜膜的器皿中，将阿胶膏趁热压平。

6.待冷却后，放入冰箱冷藏。

小贴士：

1.如果不搅拌，底部会结团，这样就不均匀了。若太过粘稠，可以适量地放入黄酒稀释。

2.可以根据个人情况，加些枸杞、红枣、松仁等一起熬制。

食用方法：

熬制好的阿胶，可以切块，也可以用勺子舀出，放入小碗内，隔水加热蒸热食用。

成人每天食用量为2-10克。

二、自己在家如何熬制阿胶

准备材料：阿胶125克、黄酒250克、冰糖80克、核桃120克、桂圆100克、黑芝麻100克、枸杞100克

制作步骤：

1、山东阿胶用黄酒浸泡三天，把阿胶融化。

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2、三天后，阿胶完全融化在黄酒中，成了阿胶黄酒溶液。

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3、把冰糖敲碎。

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4、小火炒香芝麻。

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5、称量好桂圆和枸杞。

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6、把软化的阿胶放在大锅中隔水加热，煮沸水后转小火，用耐热的橡皮刮刀边加热边搅拌，把阿胶和黄酒完全熔化在一起成很粘稠的阿胶黄酒。这个过程要给点耐心，慢慢地熬制。

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7、加入敲碎的冰糖，边加热边搅拌，把冰糖完全熔化在阿胶溶液里。

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8、冰糖熔化后加入桂圆搅拌均匀。

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9、加入炒香的黑芝麻和烘烤过的核桃，边加热边搅拌，要黑芝麻和核桃均匀分布在阿胶溶液里。

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10、最后加入枸杞，搅拌均匀。

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11、熬煮好的核桃桂圆阿胶糕。

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12、将熬煮好的核桃桂圆阿胶糕放在铺了烘焙纸的盒子里，彻底放凉后入冰箱冷藏凝固。

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13、取出切片，密封保存，每天可以吃一两片当零食。

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