本文目录
一、阿胶糕*简单的做法是怎样的
用料
阿胶 250克
黄酒 250克
黑芝麻 300克
红枣 250克
枸杞 100克
冰糖 100克
核桃仁 250克
阿胶糕(家庭新手超详细版)的做法
准备好阿胶和黄酒,黄酒最好用即墨黄酒
阿胶隔着包装敲成碎块,有条件的话,最好打成粉,倒入黄酒浸泡,然后要密封起来,用保鲜膜或锡纸都可以,目的是防止黄酒挥发,浸泡时间最少24小时,我是泡了两天才做的,这样阿胶的功效,可以最大限度的发挥出来
准备配料:
1.红枣对半儿切去核,小火炒一下,防止有太多水分,影响阿胶糕的保存
2.黑芝麻清洗干净,180度烤十分钟
3.核桃仁要现剥的,不用弄太碎,180度烤十分钟(很香的哦,忍不住,直接都吃了好多)
4.冰糖,最好打成粉
5.枸杞子清洗干净,晾干
阿胶完全泡软以后,就可以开始做了,我是用蒸锅隔水蒸的,建议新手也用蒸的,用火直接熬的话,掌握不好火候,很容易糊的
加入冰糖粉大概蒸30到40分钟,中间可以搅拌几次,直到阿胶完全融化呈现挂旗现象
特别注意:
1.蒸的时候要在盆和锅盖之间,盖一层纱布,防止水蒸气滴到材料里
2.蒸锅里的水一定要多放一些,因为蒸的时间比较长
利用空闲时间,准备好容器,我是用的保鲜盒,里边垫的是烘焙油纸,如果家里没有油纸就用保鲜膜,或者容器内抹一些食用油,不过我发现油纸到最后是最容易揭掉的一种
依次加入:红枣,核桃仁,枸杞,最后加入黑芝麻
注意:每加入一样都要搅拌均匀后,再加另一样
继续盖盖蒸煮,中间要多搅拌几次,时间大概50分钟到1个小时,这时阿胶糕,完全融为一体,出现很粘稠的样子,即可关火
趁热快速倒入容器内
上面再盖一层油纸或保鲜膜,用硬物使劲压平压实,我用的是玻璃杯,以供参考
室温放置2到3个小时,直至放凉,再入冰箱冷藏至发硬,很多人都冷藏12个小时以上,不过我这次5个小时就拿出来了,反倒发现,切的时候很容易,如果冷藏时间太久,太硬的话,那可真是个体力活喽!
成品就是这样滴,每一样材料都是精挑细选,自己吃的很放心哦!
大家如果觉得这个方子好的话,做好后记得交作业哦!晒出你的美图!
小贴士
阿胶存放一定要放冰箱密封冷藏哦
二、制作阿胶糕的做法步骤图,制作阿胶糕怎么做
主料:阿胶粉240g、黑芝麻200g、红枣250g、核桃仁250g、冰糖120g
辅料:黄酒250g
步骤:
1、黑芝麻炒熟晾凉后放入保鲜袋中,用擀面杖擀压一下,让芝麻破皮,这样会更香也易吸收
2、红枣洗净晾干去核切小块备用
3、核桃仁备用
4、阿胶原粉放入锅中。也可以用阿胶块打碎。
5、冰糖用料理机打碎放入锅中,黄油也加入
6、搅拌均匀后中小火熬煮。
7、熬煮到液体看上去有些浓稠了,要不断的提前木铲来检查阿胶膏的程度,而且要不停搅拌以免糊锅
8、带阿胶膏用木铲提起来能成片,也叫挂旗,这就是熬到火候了,可以关火了
9、先把核桃仁放入翻拌均匀,核桃仁不太容易挂胶,所以要最先放入
10、然后放入红枣翻拌均匀
11、最后倒入黑芝麻翻拌均匀
12、快速翻拌均匀。
13、把拌好的固元膏倒到不沾的油布上,按压成型,然后让其冷却凝固。
14、彻底晾凉后切成片,一天吃一片即可。
15、切好的片放入密封盒中,密封保存即可。最好的放入玻璃密封盒中。
三、做阿胶糕步骤
制作方法:步骤一:将阿胶敲碎,装尽带盖子的空中中,再倒入750ml黄酒,泡制48小时;(如果不喜欢黄酒味可以加500ml也可以;如果家里有打粉机的也可以直接把阿胶打成粉,再倒入750ml黄酒,淘制12小时烊化即可。步骤二:将泡好的阿胶倒入锅中先开大火煮开;步骤三:大火煮开后转入小火加入冰糖,(冰糖可以提前打成粉),一直不停搅拌直到阿胶挂旗。步骤四:挂旗后关火,依次倒入之前准备好的辅料:枸杞、红枣、核桃、黑芝麻(黑芝麻一定要最后放入)可以分2次放入进行搅拌。步骤五:模具盒里铺上硅油纸上涂点油(香油即可)。将搅拌均匀的阿胶糕倒入模具盒中,用工具压实。冷却后入入冰箱冷藏一小时后脱膜切片。敲黑板,划重点!重点!重点!1.不要用铁锅和铝锅直接熬,容易和阿胶发生化学反应,不然黏到你怀疑人生!最好用锅锅或者不粘锅。2.泡阿胶要使用带盖的容器,每天搅拌下,让阿胶融合的更好一些。3.黄酒用古月龙山黄酒,黄酒是药引子,可以增加阿胶的功效。也可以去除阿胶的腥味,处长保质期。3.核桃仁记得用微波炉烤一分钟,香香的。芝麻要炒一下。4.全程不要偷懒,一定要不停搅拌,不然会糊。5.放辅料时每放一次搅拌均匀再放入下一种,切记黑芝麻一定最好放,不然会搅拌不动,不均匀。6.压实阿胶时,记得用刷过油的硅油纸盖住阿胶,再用工具压实阿胶小知识恶补食材可以根据各人体质调整,气虚怕冷的可酌量添加桂圆肉,失眠添加酸枣仁粉,美容添加玫瑰花瓣,上火添加莲子并使用小分子阿胶不上火,调经加四物粉,便秘可以加松仁,糖尿病患者可以冰糖为木糖醇!
四、熬阿胶糕的做法与步骤是怎样的
阿胶糕的需要用到阿胶、黄油、冰糖、核桃、红枣、桂圆、黑芝麻,枸杞慢慢熬制,然后用模具定型,切成片即可。具体操作步骤如下:
1、打碎阿胶。黄酒留一小碗,其余的全部泡阿胶,用保鲜膜封好,不然酒会挥发;等黄酒把阿胶泡化了,两天后才开始熬;
2、中火,锅里倒入一点点油,倒入余下的黄酒,倒入阿胶,大火煮沸后改小火,用勺不断的搅拌,搅拌30分钟;
3、倒入冰糖,继续搅拌至有点浓稠起芡,注意需要有倒三角状态进行下一步;
4、加入核桃、红枣、桂圆,继续搅拌,大概五六分钟(一定要贴底搅拌,不然很容易糊锅,切记最小火);
5、加入黑芝麻,枸杞,搅拌一起,不久就会慢慢拉出丝来,这时可以两个手各拿一个勺一起搅,等搅拌一起,这时会慢慢拉出丝来,关火,再拌一分钟;
5、模具中摸上油,将熬好的糕放入模中,压实;
6、放冷后冷藏3-4小时,取出切片,这样就完成了。
注意事项:
1、在阿胶糕熬制的整个过程中,一定要不停的搅拌,注意整个过程一定不能糊锅,从底往上翻贴底搅拌,这样才不容易糊锅。
2、阿胶糕成型之后,是非常硬的,切片的时候是要用到很大的力气的,这个过程最好让男生操作。
五、自己怎么做美味的阿胶糕
亲,您好!
阿胶糕制作全过程(家常平底锅做法)
准备食材:
阿胶(同仁堂):250g
黄酒(古越龙山):500g
红枣:250g
熟黑芝麻:250g
核桃仁:250g
黄冰糖120g
枸杞120g
1,把阿胶放入盆中,可打碎也可整个泡,倒入黄酒浸泡48小时,期间多次搅拌,如果48小时后还没泡开用小火熬就会化,前提是要泡48小时
2,红枣去枣核,用剪子剪成小块儿
3,阿胶倒入锅中,小火搅拌,一直搅拌,不要停,冒泡泡后加黄冰糖(前提是阿胶已经全部融化),一直搅拌,直至浓稠,并且挂旗(倒三角),如果时间长了会很硬,如视频中的挂旗软硬适中,推荐~
4,配料顺序:红枣,核桃,枸杞,黑芝麻,每种食材倒进去后要搅拌均匀后才能倒下个食材
5,把阿胶倒在提前准备好的模具里(要铺油纸),按压平整
6,彻底晾凉
7,切成片儿片儿,裹上糯米纸,装进密封袋,或者直接装入大的密封袋也可以,千万不要装在保鲜袋里,要装就装在密封袋~
六、正宗阿胶糕的做法步骤图,正宗阿胶糕怎么做
食材
主料
250g
红枣
300g
黑芝麻
300g
核桃
200g
枸杞
100g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.红枣洗净剪去核成小条状,再用料理机打成枣泥。提前半天把阿胶打成粉末用黄酒浸泡着,时不时搅拌下。
2.把炒熟的黑芝麻打成粉末,枸杞和冰糖打成粉末,红枣打成泥或小颗粒,阿胶浸泡进黄酒搅拌融化。
3.核桃用小火炒熟,炒之前最好别弄碎要不然受热不均容易炒糊,经验总结哦,还是不弄碎的好!
4.一定要用平底锅容易成型,锅底刷点芝麻香油不易粘锅哦
5.将融化好的阿胶黄酒倒入锅中用小火边熬边搅,熬制30分钟可加少量水,加入冰糖继续熬到如图挂旗的状态即可
6.加入红枣继续搅拌
7.加入黑芝麻继续搅拌
8.加入枸杞继续搅拌
9.最后加入核桃仁继续搅拌,熬制到比图片再干一点就可以了,一定很小火哦!!千万别熬糊了哦!!边熬边不停搅拌!
10.熬好关火等稍微凉一点倒入保鲜膜中压按成块,我是用两块菜板压平的,一定要包上保鲜膜,最后整理好方型可以放冰箱零度冷藏一两小时更易结块哦。
11.凉透后取出先切成几个均匀的大块啦!再切成小块!最好在菜板上垫上保鲜膜再切不容易粘哦!
12.切成小块装入保鲜的碗中,在保鲜碗里,我是错开装的,这样不容易一片一片粘在一起哦!最后放入密封放入冰箱冷藏!!我是放在零度保鲜冷藏的!吃的时候再从冰箱取出来!!