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一、阿胶制作中都加入什么辅料比例是多少
材料和比例:
主料:阿胶250g
辅料:冰糖200g、黄酒500g、黑芝麻250g、核桃250g、枣干250g、枸杞150g
制作步骤:
1、首先把制作材料按量准备好。
2、把购买好的阿胶拿出。
3、使用铜锤把拿出来的阿胶块杂碎。
4、砸好的阿胶装盘。
5、拿出事先买好的黄酒。
6、把冰糖也杂碎装盘。
7、拿出砂锅,把阿胶、冰糖碎倒到砂锅里,然后把黄酒浇在上面,盖上盖子让阿胶烊化48小时
8、然后把红枣放入烤箱100度烤10-15分钟。
9、把浸泡变软的阿胶和糖一起放入不粘锅。隔水煮,不是直接煮。隔水大火熬煮,不停搅拌,糖慢慢融化,液体变稠。
10、直到提起刮刀阿胶液呈倒三角形挂在上面,此现象称为挂旗。这时就熬煮到位了
11、材料由大到小依次放入,分次拌匀。
12、拌匀后,用烤盘、模具、方碗都可以,把熬好的阿胶膏倒入,压成型,放冰箱冷藏至变硬
13、成型后取出切片
14、装盘即可食用。
二、阿胶糕怎么熬制
阿胶糕的熬制方法如下:
主料:阿胶250克、黄酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣250克、桂圆75克。
辅料:冰糖150克。
1、阿胶取出来,用干净的纱布袋包裹好,用刀背稍微敲碎一些。
2、将敲碎的阿胶块放入破壁机中。
3、启动破壁机,将阿胶搅打成粉末。如果没有破壁机的话,药店有那种磨粉的机器,可以代加工的。
4、阿胶粉中倒入黄酒,盖上保鲜膜,浸泡一天。盖保鲜膜是为了防止酒精挥发。
5、将黄酒和阿胶全部倒入不锈钢锅中,小火加热,然后放入冰糖,搅拌至冰糖融化,继续小火慢慢熬煮,中间要不时的搅拌一下。
6、熬煮阿胶的时候可以顺便把配料准备好。核桃仁炒香或者放入烤箱150度,烤10-15分钟。红枣清洗干净以后沥干水分,去核剪成条,桂圆干去壳去核。
7、黑芝麻清洗干净以后炒熟,或者用烤箱150度烤8-10分钟,注意不要烤糊了。
8、将阿胶熬制粘稠,提起铲子,阿胶不容易滴落,在铲子上出现倒三角的拉丝状态,这样的阿胶就熬得差不多了。
9、阿胶熬好之后,关火,先放入黑芝麻拌匀,然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉,充分搅拌均匀。过程要快速,阿胶冷了就不容易拌了。
10、拌好之后倒在不沾烤盘里面,没有不沾烤盘的话就要垫不沾油纸,不然的话最后会粘黏取不下来。
11、表面盖一张不沾油纸,用擀面杖压平,形状尽量规则一点,最后才容易切成整齐的片状。
12、自然晾凉,至阿胶糕完全定型,然后就可以取出来切片了。切好之后用密封保鲜盒装起来,每天吃一至两片。
13、成品。
三、电饭煲熬阿胶方法
1、食材:阿胶 500g、黄酒 1000g、红枣 500g、熟黑芝麻 500g、枸杞 250g、桂圆肉 200g、熟核桃仁 500g、蔓越莓干 200g、冰糖 280g。
2、阿胶打碎,备用。
3、将打碎的阿胶倒入无油无水的不沾锅内,倒入黄酒,浸泡48小时左右。
4、红枣去核,核桃仁切碎,备用。
5、浸泡好阿胶后,直接开大火煮沸,转小火继续熬制,最好用勺子不停顺时针搅拌。
6、待熬制稍粘稠时,倒入冰糖,继续顺时针搅拌,至冰糖完全融化。
7、熬至粘稠后,依次加入核桃仁、红枣、枸杞、桂圆肉、蔓越莓干、黑芝麻。加入的时候需要小火并不停翻炒均匀。
8、食材全部倒入锅内后关火,翻炒均匀几下,备用。
9、将翻炒均匀的阿胶糕倒入阿胶糕定型模具中,盖上硅油纸,压实。
10、阿胶糕凉透后,就可以切片食用了。
四、自己如何熬阿胶糕
锅子:首选不粘锅,砂锅,锅子最好大一点,带盖,方便泡阿胶,后面熬的过程搅拌时锅子大一点更好发挥。
木锅铲:选用不粘锅,一定要配木制锅铲。
冷却模具:熬好的阿胶糕需要冷却,可以选用大一点的饭盒,或者烤盘。
油纸:用于铺在冷却模具里,包裹阿胶防粘黏,便于拿出,也干净卫生。
切刀:自家用的菜刀就可以。
手套:一次性手套,可有可无,有的话更方便。
熬胶所需辅料和比例
阿胶:1斤,黄酒:1000ml,核桃仁:1斤,红枣去核:1斤,熟黑芝麻:1斤,枸杞:半斤,老冰糖:半斤。
所有的食材都是去核去壳的!!
开始正式熬胶
1.将阿胶敲碎放入锅中,倒入1000ml黄酒,盖上盖子,浸泡48小时
2.经过48小时后,泡好的阿胶会析出一成乳白色的豆油。
3.接下来准备新鲜的辅料。核桃买带壳的回来自己剥,红枣买现成的去核剪成小段,核桃仁掰成小块。看下图
4.先将冷却模具(大方碗或者烤盘)铺好油纸,放在一旁待用,否则熬的过程中没有时间。
5.将泡好的阿胶放在灶上(电磁炉也可以),开中大火,用锅铲搅拌底部,以免糊锅,继续一直搅拌至阿胶翻滚,全部融化时加入老冰糖,改中小火搅拌至冰糖融化,然后一直小火慢熬。
6.熬制到有液皮出现。
7.开始挂旗,挂旗是检验好阿胶的标准之一哦~
8.能够挂旗,代表放辅料的时机到了。
放辅料的每一步要动作快一点,一种下过迅速搅拌均匀,再下另一种搅拌,切记,动作要快。
9.整个过程都不要纠结犹豫慢吞吞,搅拌均匀出锅马上倒入模具。
10.铺平在模具里用锅铲或者戴上手套压实。这个过程可以看到明显的拉丝,也就是胶原蛋白。
11.压实后,表面铺上油纸,放置一夜,等待冷却,切糕。
12.一夜之后,倒出冷却的阿胶糕,撕掉油纸,开始切。先切成条再切成片。
没有专业的工具就用自家的菜刀,一样的~
基本整个过程就完工了,用保鲜盒把切好的阿胶装好放冰箱冷藏,每天早晚吃一片,绝对赞~
当然如果做的多想送人,可以在网上买些盒子,食品袋,包装一下,就非常精美了~
五、家庭熬阿胶的正确方法
家庭熬阿胶的正确方法如下:
主料:阿胶块250g、红枣220g、枸杞100g、核桃仁220g、黑芝麻220g、黄酒500ml、黄冰糖220g。
1、阿胶块敲碎,加入黄酒浸泡48个小时,红枣去核切碎,核桃仁、黑芝麻干锅炒熟,备用。
2、锅中放入阿胶块,开中火煮至冒泡,倒入黄冰糖,调中小火边搅拌熬制浓稠状态,成为一个半挂旗状态后调至小火。
3、然后加入红枣、核桃、枸杞,黑芝麻分3次加入,搅拌至可以拉丝状态。
4、模具垫上油纸,把阿胶倒入模具,用油纸压平,放凉后放入冰箱冷藏。
5、2个小时后取出即可切块装袋。
六、阿胶糕熬制方法及配料 关于阿胶糕熬制方法及配料
1、配料:制作阿胶糕所需材料:250克阿胶、500ml黄酒、250克核桃仁、250克黑芝麻、200克冰糖、红枣、枸杞、桂圆、茯苓、人参、鹿茸、当归、杏仁、蔓越莓、玫瑰花等。
2、把阿胶块杂碎放入黄酒中浸泡1-3天,使阿胶完全融化。
3、把融化的阿胶倒入铜锅中,大火煮到沸腾后转小火熬制,边煮边搅拌。
4、待阿胶煮到能挂在铲子上不掉落即可,这种状态叫做挂旗。
5、将其他辅料放入另一个锅中翻炒,炒熟后倒入装有阿胶的锅中,搅拌均匀。
6、在准备好的模具中刷上油或者铺上油纸,放置一夜后脱模。
7、将脱模后的阿胶块切成小片即可食用。