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一、肉皮怎么泡发
直接放在温水里浸泡30分钟既可
肉皮清冻的营养价值
猪皮清冻含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
另外,猪皮清冻还富含胶原蛋白,多食可除皱美容。
肉皮清冻的功效与作用
猪皮清冻味甘、性凉,具有滋阴补虚,清热利咽的功能。
猪皮清冻的蛋白质含量在26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能使皮肤变得光滑饱满有弹性,而且还可以促进毛发、指甲等生长。
肉皮清冻怎么做好吃
肉皮清冻
材料:
猪肉皮400克,八角、桂皮、生姜、丁香、料酒、香叶、大蒜、香油、麻椒油、生抽、陈醋少许
做法:
(1)肉皮放入加了姜片、八角、料酒、香叶、桂皮、丁香的水里煮15分钟;
(2)捞出稍晾凉后用刀剔除油脂、刮去猪毛,切成小丁;
(3)另起一锅加入适量的清水烧开,加入适量料酒、刚刚煮肉用的姜片、八角、料酒、桂皮、香叶、丁香大火煮开;
(4)转小火炖1个小时一个小时后捞出肉皮和香料,香料扔掉;
(5)把肉皮汤倒入容器里放凉,然后盖盖子放冰箱冷藏一晚上,用刀小心切块放到盘子里;
(6)用生抽、陈醋、蒜蓉、辣椒油、香油调成适合自己口味的浇汁淋在肉皮清冻上即可。
二、怎么熬猪皮冻
制作方法
(一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。(二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注:香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。(三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。
肉皮冻
≮美食原料≯
猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
肉皮冻
原料:
肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700~800ml。
调料:
花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法:
1、肉皮洗净,入沸水中氽烫片刻,捞出冲净;
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条;
3、胡萝卜去皮切小丁;青豆洗净用热水快速焯烫下;
4、5、6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠;
7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可;
9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里。入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。
做法:
1、材料:猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。
2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。
3、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。
4、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
以上方法都可以