摘要：
本文目录驴肉火烧保定的正宗,还是河间的正宗保定的驴肉火烧味道怎么样,是正宗的吗河间驴皮阿胶的做法阿胶糕里面的阿胶含量是不是都特别少一、驴肉火烧保定的正宗,还是河间的正宗哦，乖，这个... 本文目录
一、驴肉火烧保定的正宗,还是河间的正宗
哦，乖，这个驴肉火烧的话，基本上无论是那个保定那边的还是那个何建的，基本上都是保定的，比较出名，你考虑的那些话基本上像那个郭德纲了，或者就是电视里边都多次提到了保定的驴肉火锅
哦，乖，这个驴肉火烧的话，基本上无论是那个保定那边的还是那个何建的，基本上都是保定的，比较出名，你考虑的那些话基本上像那个郭德纲了，或者就是电视里边都多次提到了保定的驴肉火锅哦，乖，这个驴肉火烧的话，基本上无论是那个保定那边的还是那个何建的，基本上都是保定的，比较出名，你考虑的那些话基本上像那个郭德纲了，或者就是电视里边都多次提到了保定的驴肉火锅哦，乖，这个驴肉火烧的话，基本上无论是那个保定那边的还是那个何建的，基本上都是保定的，比较出名，你考虑的那些话基本上像那个郭德纲了，或者就是电视里边都多次提到了保定的驴肉火锅哦，乖，这个驴肉火烧的话，基本上无论是那个保定那边的还是那个何建的，基本上都是保定的，比较出名，你考虑的那些话基本上像那个郭德纲了，或者就是电视里边都多次提到了保定的驴肉火锅哦，乖，这个驴肉火烧的话，基本上无论是那个保定那边的还是那个何建的，基本上都是保定的，比较出名，你考虑的那些话基本上像那个郭德纲了，或者就是电视里边都多次提到了保定的驴肉火锅
二、保定的驴肉火烧味道怎么样,是正宗的吗
针对河间驴肉火烧和保底驴肉火烧那个正宗这个问题，没有固定的说法。
主要还是依据个人口味而定，二者都是流传了很久的华北小吃，各有各的口感和特色。
驴肉火烧河间和保定区别
1、保定派选用的太行驴，河间派选用的渤海驴
保定派选用的太行驴其实是华北驴，按分类属于小型驴，一般体重在160kg-220kg；
河间派选用的渤海驴也叫驴，按分类属于大型驴，一般体重在250kg以上，而且渤海驴除了肉可以吃，皮就拿去熬阿胶了。
至于说口感，其实两种驴并没有什么大的差别。而且无论是保定派的卤制还是河间派的酱制，驴肉都经过了长时间的烹调，口味本来就因为烹调发生的变化。更何况，也没见谁吃“白切驴肉”的。
2、保定驴火的驴肉为卤制，而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制
保定驴火的驴肉为卤制。驴肉配以近20种调料，在汤汁中用大火烧开之后，再用炆火慢炖，炖足十几个小时，直至驴肉吸满了汤汁的滋味。而且保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上一勺热汤，有些还加上焖子，夹在刚出锅的火烧里，端上桌一定得趁热吃。
而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净，然后同样配备20余种调料进行煮制，煮一个半到两个小时之后关火，然后驴肉浸泡在汤汁中，与汤汁一起放凉。河间驴肉火烧与保定的不同即在于，驴肉是凉吃的。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比，别有一番滋味。
3、从观感上来说，保定驴火与河间驴火最大的不同，其实是火烧。
保定派是圆火烧，从和面开始，一点都不能含糊。首先，面要和得稍硬，并且要反复揉面，这样才能保证面的筋道。然后将面搓成长条，揪成面团，滚圆，表面抹上驴油。将揉好的面团放进饼铛，用特制的木模压面团，使之成型，这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。待火烧两面都烙至微微泛黄，就要进行真正的“火烧”了。将取出来的火烧放到一个长长的叉子上，推进炉灶里烧烤均匀。炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。使火烧更加鼓、脆、香，包括边上也要变成黄花色。刚出炉的火烧是鼓起来的，切开一个口子，将剁好的驴肉、焖子塞进去，一个香喷喷的驴肉火烧大功告成。
而河间驴火的火烧则是长条形的。与保定一样，河间火烧也是死面的，和面的时候要加上盐和碱增加筋道。面和好、醒好。然后搓条、擀成宽长条，然后使劲抻薄，抹上油酥，卷条揪成剂子，擀成长方形的火烧胚子。然后放到饼铛里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中（与保定火烧差不多），不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
三、河间驴皮阿胶的做法
具体做法：
一、原料�1、东阿阿胶一盒(250g)。�2、半斤核桃仁。�3、半斤黑芝麻，一定要黑芝麻。�4、一瓶黄酒。�5、冰糖250g��
二、具体做法�
1、将买来的阿胶拆开，里面都是一块块的。找一块干净的布，一次包两块阿胶，包好后用小锤子将里面的阿胶槌碎，只要锤成小块就成了。�
2、将捶碎的阿胶放入一个可以盖盖子的容器内，倒入黄酒250ml，也可以用湖之酒，这种就很好喝的。浸泡2-3天。浸泡的过程还是挺长的，大家不要急，慢慢让它浸吧，泡个3、5天都没有事情的。
3、在这个3、5天的时间里我们可以准备其他的原料。将核桃炒了，核桃里面有很多油，所以，吵起来很容易糊，一定要用文火慢慢炒，当闻到核桃的香味时候就差不多了。把核桃盛起来摊开晾起来。
下面就是炒芝麻。芝麻炒之前一定要洗，还要淘沙，芝麻里面很多尘土。洗芝麻需要那种可以过滤的细布（以前的那种帐子布就很好）包住洗。洗好之也晾一下。下面开始炒芝麻了，芝麻一定不要晾干炒，湿芝麻炒起来才不会糊。芝麻也要用文火炒，当炒到香气四溢、芝麻噼噼啪啪响的时候，就可以盛起来了。�
4、磨核桃、芝麻。搅碎机用来搅芝麻、核桃很好
5、三五天过后，阿胶大概也浸泡好了，原来细细块状变得稠状物。加入热水约100g,冰糖250g,将芝麻粉和核桃粒放进去。然后放在蒸锅里蒸半个小时到一个小时。蒸的过程经常搅拌，等到全部融化后就取出来，等到凉之后它就自然凝固了成为胶状。
这种做法，药品的背后说明书中也有说明，阿胶有补血的功效，女孩子吃的适量的阿胶还是有用的。不过感冒的时候就不要喝阿胶，否则感冒难以治愈
四、阿胶糕里面的阿胶含量是不是都特别少
阿胶糕中阿胶的保证在一成五左右最为合适，这种比例，会让阿胶的火毒很容易被清除，又能保存阿胶滋补养颜的效果。用黄酒做引子浸泡阿胶，阿胶自带的火毒就会被清理干净，又不影响滋补效果，再搭配上好的大枣、枸杞、黑芝麻、核桃、冰糖等调料，就可以做出对人体健康大有助益的阿胶糕。如果阿胶含量大于一成五，那就无法解火毒，效果反而不好。
