摘要：
本文目录自制阿胶糕配料的比例是多少熬阿胶糕用什么锅电饼铛可以熬阿胶吗家庭熬阿胶的正确方法怎样用驴皮熬制阿胶熬阿胶糕可以用炒菜的锅吗 熬阿胶糕锅底糊了还能吃吗一、自制阿胶糕配料的比例... 本文目录
一、自制阿胶糕配料的比例是多少
自制阿胶糕配料比例：阿胶250g，黄酒2瓶，去核大枣200g，核桃碎250g，熟黑芝麻250g，桂圆100g，枸杞100g。做法如下：
1、将阿胶放入锅中，倒入准备好的黄酒。
2、开大火煮开。
3、锅中加入大枣继续熬煮。
4、阿胶熬化后，放入核桃、芝麻、桂圆和枸杞。
5、用锅勺持续搅拌均匀。
6、搅拌至粘稠状出锅即可。
7、将阿胶糕盛入平底盒子中。
8、将阿胶糕铺平。
9、阿胶糕铺平后晾凉，再放入冰箱冷藏一晚。
10、隔天将凝固好的阿胶糕倒出切块。
11、切好的阿胶糕装入盒中保存即可。
二、熬阿胶糕用什么锅
一、熬阿胶糕用什么锅好？
1、石锅
熬阿胶糕用石锅较为适合。
石锅是最合适熬阿胶的一种器皿，由于阿胶中带有丰富多彩的蛋白和碳水化合物化合物的成份，一旦遇热不匀就非常容易烧焦，而石锅是用陶泥做的，因而内部有很多细腻的小圆孔，遇热十分匀称，不易出现烧焦的状况。2、不锈钢蒸锅
熬阿胶还可以用不锈钢蒸锅。
不锈钢蒸锅是历经解决的炒锅，添加了是碳元素，使锅中含铁的特异性变弱，因而不易和阿胶糕产生反映，因而熬阿胶可以用不锈钢蒸锅。
二、熬阿胶糕不可以用哪种锅？
熬阿胶最好是不能用炒锅和铝锅。
炒锅和铝锅的特异性很强，而阿胶糕中带有丰富多彩的矿物质原素和别的成份，因而用炒锅和铝锅熬阿胶得话，有可能造成阿胶的成分改变，服用不利身心健康，乃至会铝中毒。
三、熬阿胶糕用哪种材料的铁铲？
1、木制
木制的铁铲不容易和阿胶糕产生反映，都不倒热，用于熬阿胶比较好。仅仅要留意木制铁铲没有洗干净非常容易出现长霉的状况。
2、陶制
陶制铁铲和陶器一样合适用以阿胶糕的熬料，能够用以熬料阿胶糕。
3、塑胶
塑胶的铁铲也不会和阿胶糕产生反映，仅仅用塑胶铁铲的情况下需要留意，不可以长期放到一个地区放，塑胶非常容易烫坏。
4、不锈钢板
不锈钢板的铁铲不容易和阿胶糕产生反映，而且也便捷拌和，一次还可以用不锈钢板的铁铲解决阿胶糕。
三、电饼铛可以熬阿胶吗
可以，阿胶糕是一种养生的食品，我相信我们生活中有很多人会经常买一些阿胶糕吃，阿胶糕作为女性最喜爱的补血之一，身体冷、抵抗力差的人，早晚应该吃一块阿胶糕。其实，如果我们喜欢吃阿胶糕，我们也可以在家里自己做，方法简单，自己做的味道更纯正、更美味、更有营养。下面给大家介绍下阿胶糕做法。
首先，我们准备一些核桃仁，然后在电饼铛中炒熟核桃仁。在炒熟时，我们可以把一些核桃仁打碎，然后加入一些黑芝麻盐搅拌炒出味道，然后我们准备一些枣，把枣洗净，切成块。然后准备一锅炒锅，加入约500克黄酒黄酒，再加入约250克阿胶粉，然后用小火煮，直到烹饪时没有干粉状态，再加入约120克冰糖继续煮，等冰糖完全煮熟，煮得更浓，之后，你可以把之前准备好的核桃仁放进去。
把核桃仁放进去后，可以加入适量的枸杞，然后往里面加红枣水，继续搅拌，最后加入黑芝麻籽，搅拌均匀，熄火。熄火后，我们准备了一个盘子，在盘子底部均匀刷上一层芝麻油，然后倒入搅拌过的阿胶糕，然后把它压平，冷却后，我们就可以切成一块一块的。
注意事项：
1.第一步非常关键，否则制成的阿胶糕太软，不能切成块，但不能持续太久，不能混合得不均匀；
2.加入枸杞，搅拌均匀，再加入核桃仁，搅拌均匀，再加入红枣，拌匀，最后加入黑芝麻。最好是按这个顺序，黑芝麻最后放的，要不然到后面就搅拌不动了；
3.将火关小，防止锅糊，迅速搅拌，所有材料放在一起后，立即从锅中取出，撒在托盘上；
4.建议一次煮半斤阿胶块，熬一斤阿胶块，不熟悉该技术的人不能均匀混合，比较容易失败，另一种是根据食物的用量，由于没有添加剂，一般在夏季室温下保存1个月，在冰箱里保存3个月；
5.锅的大小建议使用大的比较好，太小了，搅起来不方便。
这样，一个阿胶糕的生产就完成了，自己在家也是用真材食料，不加一点添加剂，吃起来又好吃又健康。
以上就是跟大家分享地关于阿胶糕做法的相关内容，希望通过以上内容，能让大家对阿胶糕做法有更进一步地认识和了解。
四、家庭熬阿胶的正确方法
家庭熬阿胶的正确方法：
1、买回来的阿胶放到黄酒中浸泡3天的时间，也可以把阿胶打成粉泡到黄酒中，这样花费的时间比较短。
2、把其他的材料也准备好：把核桃仁放入烤箱中烤熟，150度烤8分钟；芝麻淘洗干净之后也放到烤箱中150度烤12分钟，将其烤熟，也可以放到炒锅里炒熟；桂圆肉、红枣和枸杞分别清洗干净之后沥干水分，红枣洗干净之后去核，剪成小块。提前准备一个盘子，裹上一层保鲜膜放在旁边，阿胶糕出锅的时候用。
3、阿胶泡好之后倒入砂锅中，先大火将其烧开，烧开之后一次性把冰糖群不放入锅中，换成小火慢慢的熬，期间用勺子不停的搅拌，将其熬煮到挂旗，挂旗就是下图的状态。
4、阿胶熬好之后再放入其他的食材，按照从大到小的顺序，先放入核桃仁搅拌均匀，然后放入红枣搅拌均匀，再放桂圆肉搅拌均匀，接着放入枸杞搅拌均匀，最后分次放入黑芝麻搅拌均匀，放食材的时候也可以关火放，只要能搅拌均匀就行。
5、将熬好的阿胶糕盛到提前准备好的盘子里，然后在上面盖上一层保鲜膜，用手将其压平，压平之后撕掉保鲜膜就好了。做好的阿胶糕放入冰箱中冷藏两三个小时之后就可以拿出来切片了。
五、怎样用驴皮熬制阿胶
准备材料：
鲜驴皮：2斤、核桃：250克、冰糖：250克、黑芝麻：250克、黄酒：250毫升、枸杞：100克、红枣：200克。
1、把羊皮清冼干净，再放到锅里焯一下水，捞出来切小块，最后把羊皮浸泡在凉水中
2、放到高压锅里面熬，熬4-5遍，每次约25分钟左右，把驴皮里面的胶都熬出来
3、用加密的漏勺过滤不能有杂质
4、放到炒锅，用文火慢慢熬
5、加放黄酒250ml，然后继续用文火熬到粘稠
6、再倒入备好的冰糖，慢慢的把冰糖熬化，熬到能在铲子上成挂旗状即可
7、把剩余的所有辅料红枣枸杞，核桃，全部放进去熬5分钟就好了
8、铺平，用保鲜膜盖一下，然后再用擀面杖压实，切块即可。
六、熬阿胶糕可以用炒菜的锅吗 熬阿胶糕锅底糊了还能吃吗
1熬阿胶糕可以用炒菜的锅吗
可以。
一般来说，熬阿胶时用什么锅并没有明确规定，所以家里面炒菜的锅也是可以用来熬阿胶的，但从健康的角度来说，建议少使用铁锅和铝锅进行熬制。
因为阿胶糕是使用阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁等药食同源的食材进行制作的，而铁锅和铝锅的活性较高，容易与这些成分发生沉淀反应产生其他物质而影响到阿胶糕的功效，所以熬阿胶糕虽然可以使用炒菜的锅，但少使用铁锅和铝锅。
2熬阿胶糕用什么锅合适砂锅砂锅是一种以陶土为原材料进行制作的，一般不会与阿胶糕的材料发生反应，其次砂锅的内部有很多细密的小孔，可以在熬制阿胶糕时让其受热均匀，减少出现糊锅的情况，所以熬阿胶糕时用砂锅较为合适。
不锈钢锅其实不锈钢锅和铁锅是同一类型，但因其含碳量不同导致两种锅有很大区别，而含碳量高于铁锅的不锈钢锅，可以使锅中的铁元素减弱，避免与阿胶的材料发生反应，所以阿胶糕用不锈钢锅也较为合适。
3熬阿胶糕锅底糊了还能吃吗不建议吃。
由于阿胶糕是使用药食同源的食材进行制作的，所以这些食材糊了之后，性味及功效都会发生改变，还可能会产生不利于身体健康的物质，食用后不但难以达到原有的治疗效果，反而容易对身体健康产生不良影响。
但阿胶毕竟是贵重的食材，所以在熬阿胶时发现锅底糊了后，建议及时停火并另外起锅，将没有糊的部分转移过去继续制作，而原来糊在锅底的部分则不要了。
4熬阿胶糕怎么不粘锅熬阿胶时有很多种原因会引起粘锅的现象，所以在熬制时，需要做好准备工作，并且注意力要转注，就能基本避免阿胶糕粘锅。
首先在放材料之前，现在锅底放足够的油来增加锅底的润滑性，或者直接使用不粘锅，其次要及时搅拌食材，让其受热均匀，同时注意火候大小，要根据锅中的情况及时调整。
