摘要：
本文目录为什么熬的阿胶不凝固红糖阿胶泡得时候为什么有泡沫阿胶糕没熬好如何补救 阿胶糕太软还能回锅吗阿胶和黄酒烧放在瓶子里***几天以后为什么会有泡沫***还有气熬阿胶的时候锅底总是... 本文目录
- 为什么熬的阿胶不凝固
- 红糖阿胶泡得时候为什么有泡沫
- 阿胶糕没熬好如何补救 阿胶糕太软还能回锅吗
- 阿胶和黄酒烧放在瓶子里***几天以后为什么会有泡沫***还有气
- 熬阿胶的时候锅底总是糊怎么办
- 阿胶熬不化是什么原因
一、为什么熬的阿胶不凝固
1，假胶。
2，用黄酒熬才行。
3，加入黑芝麻，核桃仁，冰糖，改良口感，不然会很腥。
相同量的黄酒和阿胶混合在一起，一次没成果冻，一次成果冻状，我想有两个原因，第一个是时间问题，阿胶有没有充分的融化，第二个是阿胶的真假问题，正品阿胶的含量要比小牌子的阿胶高的多，如果说假牌子，那肯定不会凝固了。
二、红糖阿胶泡得时候为什么有泡沫
这情况原因一般是红糖的杂质过多、红糖放的时间长了或者搅拌太快了。
阿胶里面应该没啥问题，阿胶在制作的时候，会用很多方法除去表面附着的肉质和脂肪，一般不会流入后面工序。但是阿胶毕竟是驴皮胶原蛋白断裂生产出来的，会有大量断裂的肽链，所以带有胶类的一些特性，搅拌较快或者热水冲的时候出现少量气泡，不过一般会很快消除。
三、阿胶糕没熬好如何补救 阿胶糕太软还能回锅吗
1阿胶糕没熬好如何补救
根据情况看。
阿胶糕没有熬好的原因多样，不同的情况有不同的补救方式，如果是因为阿胶熬煮的时间不够，没有将阿胶的胶质熬出而导致的阿胶糕过稀，或者因为黄酒放的太多导致的阿胶糕过稀，可以通过添加阿胶以外的材料进行改善、比如冰糖、核桃、红枣等。
但要是因为阿胶熬煮的时间过长，导致胶质过于粘稠而引起的阿胶糕过硬，则可以通过添加黄酒的方式进行稀释，使其变软，所以阿胶糕没熬好怎么补救要根据具体情况看。
2阿胶糕太软还能回锅吗不建议回锅。
阿胶糕一种以阿胶为主，配合黄酒、黑芝麻、冰糖、核桃仁、红枣等材料制作的，一般制作完成的阿胶糕，软硬只是口感的区别罢了，一般是不建议再次回锅。
因为其中的阿胶是驴皮去毛后熬煮成的胶块，阿胶糕的凝固及软硬度，主要靠阿胶来进行调整，要是在制作完成后再次回锅，很容易导致阿胶熬的过于粘稠，可能又会导致阿胶糕出现发硬的现象。
而胶质有遇热变软，遇冷变硬的特性，要是阿胶糕太软，建议将其放入温度较低的环境中，可以大大提升阿胶的硬度。
3阿胶糕定型多长时间可以切一般定型8-12个小时左右。
由于阿胶是一种胶质，并且冰糖也具有一定黏性，所以经过高温熬煮出来的阿胶糕不仅烫，还会非常软黏，所以需要待其变冷并冷却凝固后才可以切片，一般情况下，阿胶糕的凝固过程在8-12小时左右。
但因为阿胶糕有遇热变软的特性，在温度较高的天气时，建议放入冰箱保存，以免造成阿胶糕不凝固。
4阿胶糕怎么保存最好冰箱保存。
冰箱的低温可以抑制细菌微生物生长繁殖，延长阿胶糕的保存时间，还可以防止阿胶糕受热变软，影响食用的口感，所以阿胶糕使用冰箱保存会好一些。
但需要注意的是，阿胶糕在保存的过程中要是沾到水，容易导致阿胶糕出现发霉的现象，所以建议将阿胶糕放入干净且干燥的保鲜盒或者密封罐中保存。
四、阿胶和黄酒烧放在瓶子里***几天以后为什么会有泡沫***还有气
这是正常现象。冒泡是因为黄酒与阿胶发生氧化作用，阿胶的有效成分正在被黄酒溶解出来，你用小火加温后会慢慢消失的。不过在网上买东西也还是要小心点，之所以会用黄酒是因为，黄酒在我国历来都有辅助行药的先例，所以大多数时候人们习惯用黄酒来泡阿胶，不过没有黄酒也可以用清水来泡。我感觉应该也是可以的，没有必要在单独去买一次黄酒。
五、熬阿胶的时候锅底总是糊怎么办
熬阿胶的时候人不能离开锅，因为阿胶很容易糊，所以要小火一直慢熬，同时不停搅拌，这样阿胶就不会糊底了。下面介绍做法：
准备材料：阿胶块240g、黄酒500g、核桃仁200g、红枣200g、桂圆肉200g、黑芝麻100g、枸杞50g、冰糖100g
制作步骤：
1、将阿胶块用刀背敲碎成小块，用黄酒浸泡三天
2、准备材料：核桃仁是用新鲜核桃剥的，也可以直接用买的核桃仁。红枣用剪刀剪成小块。黑芝麻也准备熟的
3、这是浸泡三天后的阿胶块，大部分都溶了，还有小部分沉淀在煲底。
4、把砂煲放在煤气上开小火慢慢熬，小部分沉淀的阿胶受热很快溶了，这时加入冰糖，用木铲转圈熬煮，防止糊底
5、小火熬煮大概要半个小时左右，越来越粘稠，人不要离开，木铲一直在煲内划圈搅动，这时也极易糊底
6、注意时时观察木铲，提起木铲，阿胶液呈现一个三角形的状态，这就是“挂旗”状态，表示阿胶已经熬好了
7、把核桃红枣等全部倒进去搅拌均匀
8、把煲内食材倒进准备好的容器里，压平（这里用的是烤盘）
9、放入冰箱冷藏两个小时以上，拿出切块即可
10、成品图
六、阿胶熬不化是什么原因
阿胶熬不化可能是方法、步骤有问题，我们应该先把阿胶放入黄酒中浸泡两三个小时再用黄酒熬制它，而不是直接把它它放入清水里熬制。阿胶是用驴皮熬制出来的胶块，它有美容养颜的功效。
为什么阿胶熬不化
阿胶熬不化一般是因为我们熬制的方式有问题，熬制阿胶通常情况下是不能直接把它放入清水中熬制的，而是应该先把它放入黄酒里面浸泡两三个小时。
等阿胶泡好以后，再把它放入黄酒里面进行熬制就可以了。如果我们觉得整块的阿胶熬制起来要花费太长的时间的话，也可以先把阿胶磨成粉末再对它进行熬制。
阿胶是一种中药材，它是指以驴的皮为原料而熬制出来的胶块，现在有很多女性都喜欢用阿胶来熬制阿胶糕，并通过食用它来达成美容养颜的目的。
