摘要：
本文目录纯手工阿胶糕的功效与作用纯手工阿胶糕的做法制作纯手工阿胶糕需要哪些材料和工具纯手工阿胶糕怎么做超级详细的步骤秒会纯手工阿胶糕 纯手工阿胶糕做法纯手工阿胶糕阿胶含量多少是正常... 本文目录
一、纯手工阿胶糕的功效与作用
1、阿胶属于补血类中药，入肝、肺、肾经，味甘而性平，具有补血、止血、滋阴、润肺的功效。现代药理研究证实，阿胶具有抗贫血、提高红细胞和血红蛋白含量、促进造血功能、增加末稍血中血小板的作用。
2、阿胶还具有促进健康人淋巴细胞转化、提高机体免疫功能、增加血清钙、防治进行性营养障碍、增强抗疲劳、抗寒冷、健脑、延缓衰老的作用，再加入黑芝麻、核桃仁、枸杞、龙眼肉等补肾、补气血的药食两用之品，其补益气血、补肾健脑作用得到增强，而且气香味美，宜长久服用。
二、纯手工阿胶糕的做法
1、准备辅料：大枣，枸杞，黑芝麻，核桃，黄冰糖，黄酒。
2、用黄酒泡制阿胶块，至少要24小时以上，好阿胶是不用打粉的，直接泡制。
3、经过24小时的黄酒浸泡，阿胶块会慢慢融化于黄酒。
4、然后小火熬制，待阿胶融化后放冰糖。
5、再继续小火熬制，出现液皮。
6、再出现挂旗后，放余下入辅料，搅拌均匀。
7、然后是定型。
8、最后，放凉后切片。
三、制作纯手工阿胶糕需要哪些材料和工具
准备材料：阿胶250克、黄酒480毫升、冰糖260克、核桃230克、黑芝麻150克、红枣200克、桂圆220克、枸杞50克。做法如下：
一、阿胶放入碗中倒入黄酒覆盖。
二、用保鲜膜密封侵泡一到两天。
三、把泡好的阿胶和冰糖一起放入锅内。
四、用中火熬至完全融化。
五、保持中火熬出如图样子。
七、然后加入核桃和桂圆搅。
八、接着加入红枣和枸杞，继续搅拌均匀。
九、最后加入黑芝麻搅拌均匀。
十、搅拌均匀后关火。
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十一、煮好的阿胶糕倒入提前涂上油的烤盘内，表面盖上保鲜膜压平。
十二、冷却后切小块就完成了。
四、纯手工阿胶糕怎么做超级详细的步骤秒会
①熬前需要准备的工具
不粘锅或者铜锅、木铲、油纸、冷却模具（可以用方形餐具代替）、切片刀（可以用菜刀代替）、
②熬前需要准备的原料配比
福牌阿胶 504g、黄酒 1000ml、核桃仁500g、红枣500g、黑芝麻 500g、枸杞250g、老冰糖250g（出五斤阿胶糕含胶量百分之二十）
福牌阿胶504克、黄酒750克、黑芝麻400克、核桃仁350克、红枣300克、枸杞50克、黄冰糖175克（出四斤阿胶糕含胶量百分之二十五）
③开熬辅料准备
1、核桃仁和黑芝麻要炒熟
2、红枣先洗净晾干，再去核后剪碎
3、枸杞要洗净晾干（注意要用温水洗）也可以直接用免洗枸杞
为了配比精准，辅料一定要纯肉称，比如核桃剥出来后称、红枣去核后称
④开熬准备与过程
1.拆盒把福牌阿胶拆开放入锅里，倒入黄酒淹没阿胶，盖上盖子烊化24小时
2.把烊化好的福牌阿胶放到电磁炉上，→开大火，（一般我会开至1200）不断搅拌，等胶块完全融化，并且锅中沸腾后，可以加黄冰糖了，这个大火过程建议不低于6分钟。
→转中火，继上一步后即可转中火，（一般我会调至700或 800），这个过程建议持续至阿胶能挂小旗
→转最小火，继上一步能挂大旗后，即可转最小火，（我的电磁炉最小火是120）
3挂大旗后依次按照顺序加入辅料：红枣，核桃，枸杞，黑芝麻，
需要注意️
→每一种辅料放入后快速搅拌均匀，让每一颗辅料都被阿胶的胶浆包裹住再放入下一种辅料，辅料全部放入后，搅拌至锅里没有液体！
→翻拌辅料时从锅底往上搅拌，避免糊锅，且锅的边边也要多铲铲，芝麻很容易残留在锅的边边！
→搅拌枸杞和黑芝麻时会比较累，一定要用巧劲，用蛮力会非常累，就像是做饭时的翻炒
全部搅拌均匀之后即可出锅️
4、阿胶糕倒入模具里，注意️
一定要先填满四个角，盖上烘焙纸不断按压，最后可以用小擀面杖来回擀至平整结实，这样切出来的阿胶糕没有孔洞，不浪费。如果用手按压可以抹一点食用油在手上防止粘手。
5、自然冷却12小时，冷却好后用刀切好片就大功告成啦，完美的阿胶糕就这样出炉了，手工切片会有误差，一斤42片左右最佳，有想法的小伙伴可以试一试，有任何问题可以问我哟
五、纯手工阿胶糕 纯手工阿胶糕做法
1、食材：阿胶250g、黄酒500ml、黑芝麻250g、核桃仁250g、红枣200g、黄冰糖250g、枸杞100g、陈皮50g
2、将250g阿胶敲成小块，放入准备好的小锅中，我用的是搪瓷小锅，注意不要用铁锅。倒入500ml黄酒，盖好盖子，放入冰箱进行烊化，一般都要24小时以上，这样阿胶的药效发挥的会更好。
3、准备好所有需要的食材。
4、24小时后取出阿胶进行熬制，首先倒入冰糖，注意火不要大，全程要不断顺时针搅拌，阿胶开始溶化后粘性很大，容易糊锅。慢慢会发现冰糖全部溶化，阿胶粘稠性越来越大。
5、继续搅拌，大约40分钟，可以用铲子挑起胶液，看到胶液呈现“挂旗”状态，说明熬好了。
6、这按次序加入食材，边加边搅拌，先加入大颗粒的，黑芝麻放最后，你会发现搅拌起来越来越难，考验你体力的时刻来了，搅拌均匀吧！方型容器铺上一层保鲜膜，抹上香油，将搅拌好的阿胶糕放入压实。上面再覆一层抹了香油的保鲜膜，用手或者擀面杖压平成型。放在阴凉处晾凉。
7、大概晾到三四个小时后，就可以倒出来，不着急的话可以等到第二天。切块，切片。
8、大功告成，有条件的话可以塑封下，放入冰箱，随吃随取。
六、纯手工阿胶糕阿胶含量多少是正常的
纯手工阿胶糕，它的品质是最好的，营养价值也是最高的。然而，它的阿胶含量没有统一的标准，但通常情况下，其阿胶含量应该在20%-30%之间。如果阿胶含量过高，可能会导致糕点过硬，难以嚼碎；如果阿胶含量过低，则可能无法达到滋补的效果。因此，在制作纯手工阿胶糕时，需要根据实际情况合理控制阿胶的含量。
并且需要注意的是，阿胶糕的阿胶含量低于10%，就是非常劣质的阿胶糕。本身是无法成型的，添加的食品添加剂过多，营养价值微乎其微。
除了阿胶糕的阿胶含量，判断阿胶糕的好坏，以下几方面也要了解一下：
①阿胶糕的品牌。大品牌的阿胶糕，它的品质是很可靠的。比如东阿阿胶，就是阿胶糕中的王牌产品，并且有较高的价值。
②阿胶糕的工艺。一般来讲，阿胶糕的制作工艺也是重要的一点，手工阿胶糕不论是品质还是口感上，都是非常上乘的。
③阿胶糕的阿胶含量。一般来讲，基础的阿胶糕，阿胶含量必须要超过10%。
④用的是木糖醇还是冰糖。阿胶糕的口感是甜的，与它的添加有关。相较之下，木糖醇会比冰糖好的多。
综上所述，桃小闺手工阿胶糕是非常值得入手的，纯手工阿胶糕、25%的阿胶含量，以及木糖醇替的冰糖。想要高品质、好口感的阿胶糕，就可以选择它。
