摘要：
本文目录阿胶糕不成型是什么原因阿胶糕如何切成小块 阿胶糕怎么样容易脱模阿胶糕怎么脱模阿胶糕冷却后取不出来怎么办 阿胶糕做完后怎么脱模阿胶糕切得不好怎么办***阿胶糕怎么脱模阿胶糕脱... 本文目录
一、阿胶糕不成型是什么原因
熬胶火候和时间没有控制好，太稀！阿胶的熬胶老师傅，尤其是传承人级别的，拥有的技艺核心就是这个，行话叫“挂旗”，也就是熬胶必须熬到像旗帜一样挂起来。打个比方，熬胶时，用铲子将胶铲起，然后向锅里倒回去，胶必须沿整个铲子的底部边缘留下，留下过程中阿胶不断裂，一直延续到底，如果铲子底面较大，那么就像一面旗帜似的挂起来。掌握了这个时间节点，这时候再放入核桃、芝麻等，最终做出来的就是标准的阿胶糕了。不然就会冷却至常温要么过稀不成形，要么太硬口感不好。做手工阿胶糕是一项体力活，最累的就是这个最后加料搅拌工序。
二、阿胶糕如何切成小块 阿胶糕怎么样容易脱模
1阿胶糕如何切成小块
阿胶糕刚做出来的时候质地非常软，直接切是很难成形的，因此建议可以通过以下方法来切阿胶糕。
步骤：
1、要将刚做出来的阿胶糕置于冰箱冷藏或冷冻层放10-12小时，使其挖完全冻硬。
2、连同保鲜膜一起将阿胶糕切成长条状。
3、再用刀切成厚度相对的小片即可。
2阿胶糕怎样切片不沾刀由于阿胶糕的质地非常黏，如果直接用刀切的话，很容易沾到刀片上，不过，待阿胶糕冻硬之后再切也不太容易沾刀；除此之外，为了避免这种情况的发生，还可以在切阿胶糕之前用香油抹一遍刀，然后再切片，这样就不会沾刀了。
3阿胶糕切多大尺寸切阿胶糕的大小并没有明确的规定，按照自己的喜好和需求切成合适的大小及厚度即可，一般情况下，建议阿胶糕一次吃10-15克左右，因此为了更方便食用，建议将阿胶糕切成10-15克左右的大小即可，如：长6-8厘米，宽3-4厘米，厚1-1.5厘米。
4切好的阿胶糕粘在一起怎么办如果阿胶糕粘在了一起多表示是由于存放温度过高，阿胶融化而导致的，建议可以将粘在一起的阿胶糕置于冰箱冷冻，使其完全冻硬之后再切片即可；如果阿胶糕已经完全不成型的话，建议可以将阿胶糕重新加热，使其完全溶化，然后再冷却切片，这样处理过的阿胶糕会更加平整光滑。
三、阿胶糕怎么脱模
阿胶的主治功能，补气养血，滋阴润肺，用于气血两虚，头晕目眩，食欲不振及贫血。阿胶最好的吃法就做成阿胶糕，那个胶膏可以自己熬制，也可以买，现成的自己熬制的过程，虽然有些繁琐特别是最后的脱模，有些费劲，但是当阿胶糕呈现在面前时又有满满的成就感，那吃的心里是不一样的感受！阿胶脱模很困难，怎么样脱模好呢？就是在最后熬制的过程中用香油把膜具的四周和底部都均匀的挂上香油，然后将蒸好的阿胶糕倒入容器中用勺子压平。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏放置24小时。然后就可以将阿胶糕脱模切成片。
四、阿胶糕冷却后取不出来怎么办 阿胶糕做完后怎么脱模
相信很多自己在家里做阿胶糕的朋友都有过这样尴尬的经历吧，就是做完阿胶糕之后，阿胶糕黏在模具中倒不出来，其实大家在倒进模具之前可以先垫一层油纸会好很多。
阿胶糕冷却后取不出来怎么办
如果阿胶糕完全冷却之后取不出来的话，建议可以用小刀沿着阿胶糕与容器的缝隙划一圈，然后倒扣过来，稍用力叩击容器底部，阿胶糕就能从里面倒出来了;或者可以用刀一小块一小块慢慢撬出来。
如果以上两种方法都行不通的话，那么就只能将它放在热水中或者火上稍稍加热，这样阿胶糕就会慢慢松动了。
阿胶糕做完后怎么脱模
可以在模具上刷一层香油，如果模具表面粗糙，就铺上一层保鲜膜再刷一层油。
在最后熬制的过程中用香油把膜具的四周和底部都均匀的挂上香油，然后将蒸好的阿胶糕倒入容器中用勺子压平。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏放置24小时。然后就可以将阿胶糕脱模切成片。
阿胶糕的制作方法
1、将阿胶敲碎，用带盖子的容器装好，倒入250毫升的黄酒，泡2-3天;
2、将泡好的阿胶和剩下的250毫升黄酒倒入锅中煮开;
3、煮开后转小火加入碎冰糖，一直不停搅拌直到阿胶挂旗;
4、依次放入之前准备好的枸杞，红枣，核桃。最后分2-3次放入芝麻;
5、保鲜盒里铺上保鲜膜，保鲜膜上涂点油，将搅拌均匀的阿胶糕装入保鲜盒中，用工具压实。冷却后放入冰箱冷藏一小时后脱模切片，阿胶糕放入保鲜盒，再放入冰箱冷藏室保存即可!
阿胶糕能经常吃吗
可以经常食用。
阿胶糕具有美容养颜、补血养血、健脑益智等多种功效，滋补作用很强，食用阿胶糕对人体健康有一定的好处，而且它对人体并无明显的毒副作用，因此阿胶糕是可以经常食用的，不过要注意，并不是所有人都可以吃阿胶糕的。
五、阿胶糕切得不好怎么办***阿胶糕怎么脱模
阿胶糕切得不好怎么办？
只能改刀。
一般来说，阿胶糕切得好不好，不会影响阿胶的营养成分和功效，但由于阿胶糕是由阿胶、核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒等药食同一原料制成，对身体有很强的滋补作用，所以不能吃太多一次避免对身体产生不良影响，所以阿胶糕最好切成大小一致的。但是阿胶糕切好后，不能完全重新切，所以我们只能对一些太大或太厚的阿胶糕改刀。
阿胶糕怎么脱模
阿胶糕的质地很粘。如果直接将其倒入模具中，它将粘在底部且不易脱模。因此，建议事先在模具上刷一层芝麻油或在模具上铺一层油纸，然后将阿胶糕倒入其中，使其冷却并固化。用这种方法处理过的阿胶糕在脱模时将其翻转过来，轻轻地敲打模具的底部，阿胶糕很容易从模具中脱出。
一般来说，阿胶糕在冷却时，会在磨具上刷一层芝麻油，防止阿胶糕与磨具粘连，所以即使冷却后不能出来，也不要太担心，用小刀将阿胶与磨具之间的缝隙划一下，画一个圈再出来倒置，但如果忘记刷油，会比较麻烦，只能用小刀慢慢撬出来。
阿胶糕很软怎么补救
如果因添加黄酒或水过多，导致阿胶糕的质量非常松软，建议回到锅里继续煮一段时间。水分蒸发后，阿胶糕会变得越来越厚，越来越硬。
另外，阿胶糕变软可能是由于冷却时间不够。建议将冷却后的阿胶糕放在冰箱或冷冻层中保存。连续冷冻10-12小时后，阿胶糕会慢慢变硬。
六、阿胶糕脱不了模具怎么办
如果阿胶糕完全冷却之后取不出来的话，建议可以用小刀沿着阿胶糕与容器的缝隙划一圈，然后倒扣过来，稍用力叩击容器底部，阿胶糕就能从里面倒出来了;或者可以用刀一小块一小块慢慢撬出来。
如果以上两种方法都行不通的话，那么就只能将它放在热水中或者火上稍稍加热，这样阿胶糕就会慢慢松动了。
