本文目录
一、为什么做阿胶糕不可以用铝锅铁锅
阿胶糕也属于药食,不宜用铁器煎煮。那是由于铁离子容易与中草药的鞣酸、鞣质成分发生沉淀反应,产生其他物质,因此传统的煮中药器皿是瓦罐和砂锅。
阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖,黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合功效。
扩展资料:
春季亦可吃阿胶,只是阿胶性滋腻,特别是直接服食,对于脾胃较虚的人有一定负担。因此食用阿胶食品,如阿胶糕等效果更好,一来阿胶糕中除了阿胶还有黑芝麻、核桃、黄酒、冰糖等配伍食物,能够中和阿胶的滋腻。二来阿胶糕如果是蒸制的,更可以有效降低燥气。
蒸制的阿胶糕,特别是像市面上使用‘酒炙九蒸’工艺制作的阿胶糕,与传统熬制相比,在蒸的过程中能够,阿胶中本身的燥气可以被蒸出来,并且减少对有效物质的破坏。
与普通阿胶糕比更‘润’,不仅适合大多数人春季食用,更是适合脾胃较虚的人补血养气。
参考资料来源:人民网-熬中药不宜用铁锅熬制
人民网-春季巧补阿胶食品蒸制阿胶糕为首选
二、阿胶糕用什么锅熬最好 熬阿胶糕可以不放冰糖吗
1阿胶糕用什么锅熬最好
砂锅、不锈钢锅都行。
在熬阿胶糕的时候用砂锅最好,因为砂锅保温性好并且受热非常均匀,这样阿胶糕能更快熬好,同时在熬的时候不容易出现烧糊的情况,如果没有砂锅的话用不锈钢锅也是可以的。
但注意不建议用铁锅,因为铁锅活性比较强,如果直接用铁锅熬阿胶糕的话,铁锅中铁离子很容易和阿胶糕中有效成分发生反应,从而会影响阿胶糕的成色,同时还可以产生对人体有害的物质。
2熬阿胶糕可以不放冰糖吗可以。
熬阿胶糕时放冰糖的作用是因为增加口感,因为阿胶糕是以驴皮为原材料熬制而成,本身味道比较苦,并且还有一定的腥味,放入适量冰糖能改善口感。另外在熬制阿胶糕的时候还会加入大枣、核桃仁等温热食材,而冰糖性寒,能起到一定的清热作用。
如果不放冰糖的话,阿胶糕整体的口感会大打折扣,且食用后可能会更容易上火,建议根据自己的口味喜好以及需求来选择放不放。
3熬阿胶糕可以用蜂蜜代替冰糖吗可以。
蜂蜜中含有丰富的果糖、葡萄糖以及蔗糖成分,在熬阿胶糕的时候加入蜂蜜同样能起到去除苦味,改善口感的作用。另外蜂蜜也属于寒性食物,食用后具有不错的滋阴润肺、润喉化痰等作用,是可以代替冰糖加入阿胶糕中的。
只是蜂蜜中含有很多的活性酶成分,并不耐高温,所以在熬制阿胶糕时,建议出锅稍微放凉一点后再加入蜂蜜,这样才不会影响蜂蜜的营养价值和口感。
4熬阿胶糕为什么要用黄酒泡去腥阿胶是以去毛的驴皮加工熬制而成,其身上会带有一定的腥味,所以在熬制阿胶糕的时候一般都会加入黄酒,这样能起到去腥的作用。
软化阿胶糕阿胶本身的质地比较硬,吃起来口感并不是特别好,但如果能用黄酒浸泡一下的话,阿胶在浸泡过程中会慢慢变软,这样阿胶糕的口感也能得到提升。
延长保质期黄酒中含有较高浓度的酒精,能起到一定杀菌消毒作用,因此将阿胶糕放入黄酒中浸泡一下还能起到防腐、延长其保质期的作用。
三、不沾锅可以熬阿胶吗
可以,以下是用阿胶糕具体做法。
主料:阿胶250g、红枣150g、枸杞50g、葵花籽仁150g、核桃100g、桂圆肉20g、黑芝麻150g
辅料:黄酒500g、冰糖粉125g
步骤:
1.阿胶用黄酒浸泡3天左右。
2.要密封好,不然黄酒就挥发掉的还有,每天要搅拌,3-4次。
3.阿胶泡好后,开始动手做啦!首先准备好辅料,把红枣切碎,枸杞和桂圆肉泡一下,沥干水备用
4.把黑芝麻炒香
5.核桃仁炒香
6.葵花籽仁炒香。
7.把阿胶倒进平底锅里,必须要不粘锅哦,千万不能用铁锅之类的,先大火煮沸,然后开中火,不停地搅拌,
8.搅拌至挂旗状态,大概熬1个多小时
9.倒进冰糖粉,搅拌至糖融化
10.然后倒进红枣枸杞桂圆肉,拌均匀
11.倒进核桃仁,拌均匀
12.倒进葵花籽仁,拌均匀
13.最后倒进黑芝麻
14.拌均匀
15.放在室内一晚上,隔天才切
16.把阿胶糕取出,先切成同等的条状
四、阿胶糕不能用什么锅熬 熬阿胶糕用什么锅
冬天马上就来临了,我想自己熬一些阿胶糕补身体,但是很多人说熬阿胶糕不是什么锅都可以熬,请问阿胶糕不能用什么锅熬呢?
阿胶糕不能用什么锅熬铁锅。
阿胶糕是以阿胶为主要材料,添加了核桃仁、黑芝麻、红枣、枸杞、桂圆等材料等制成,滋补作用较强,而铁器的活性比较强,含有丰富的铁离子,它会与阿胶糕中的有效成分发生沉淀反应,不仅可能会影响阿胶糕的药用价值,甚至可能会产生对人体不利的成分,因此熬阿胶糕的时候不宜用铁锅。
熬阿胶糕用什么锅砂锅砂锅是传统熬中药的器皿,砂锅是用陶土做的,它的性质比较稳定,且砂锅内部有很多细密的小孔,受热比较均匀,用来熬阿胶糕不容易焦糊,也不会与阿胶糕中的药物成分发生反应。
不锈钢锅不锈钢锅是经过特殊处理的铁锅,其中加入了碳元素,使锅中铁元素的活性减弱,即使用来熬阿胶糕也不容易与其中的有效成分发生反应,因此如果没有砂锅的话也可以用不锈钢锅熬阿胶糕。
熬完阿胶糕的锅怎么清洗由于阿胶糕质地非常粘腻,因此熬过阿胶糕的锅很可能会粘有很多胶质,如果直接刷洗的话不仅很难刷干净,还可能会对锅具造成损伤,因此建议可以在熬完阿胶糕的锅中倒入热水泡一会儿,上面粘有的胶质就会自己掉下来,然后再用海绵刷轻轻一刷就干净了。
熬阿胶糕需要放油吗不需要。
在熬阿胶糕的时候并不需要放油,直接用阿胶等材料直接熬煮即可,阿胶糕的原材料中之所以有油的存在,主要是起到润滑防粘的作用,一般是在容器表面涂上一层麻油,再倒入熬好的阿胶糕,这样阿胶糕在脱模的时候就不会粘上了,很轻易就能脱出来了。
阿胶糕如何熬制材料:阿胶250克,黄酒500克,核桃仁250克,黑芝麻250克,红枣250克,枸杞120克,冰糖120克,玫瑰花瓣适量。
做法:
1、将阿胶敲成小块,放入碗中,倒入黄酒浸泡溶化。
2、红枣洗净,晾干水分,去除枣核备用。
3、将泡好的阿胶放入砂锅中,加入冰糖煮沸。
4、然后转小火慢慢熬煮,边煮边搅拌,直至呈挂旗状态。
5、再放入核桃仁、黑芝麻、枸杞、红枣搅拌均匀。
6、再放入玫瑰花瓣拌匀。
7、准备一个干净的容器,铺上一层厚油纸。
8、将熬好的阿胶糕倒入,压实压平。
9、再将其置于冰箱冷藏10-12小时使其完全冻硬。
10、将阿胶糕脱模,用刀切成小块即可。
五、阿胶为什么不能用铁锅 铁锅性质不稳定
煮阿胶是不能用铁锅的,这个说法相信很多人都听说过了,其实关于为什么不能用铁锅的这个问题很多人都是不清楚的,下面介绍阿胶为什么不能用铁锅铁锅性质不稳定。
阿胶为什么不能用铁锅
最好不要用铁锅熬阿胶。
铁锅的性质相较于砂锅而言没有那么稳定,温度上升之后一些活跃的铁离子会在水中溶出,进入阿胶中影响阿胶的作用。
阿胶的贮存
阿胶容易受潮,不耐高温。可将阿胶放入食用包装袋内,扎紧口,然后再放入冰箱内保存。但一经从冰箱中取出,就要立即制作。家庭熬制好的阿胶膏滋药也需密封贮藏在冰箱里。
一斤阿胶可以熬多少斤阿胶糕
这个具体要看你加的其他辅料的多少,一般来说,一斤阿胶可熬出3.5-4.5斤阿胶糕,多的可能有6斤。
配比举例:阿胶250克、黄酒250毫升,黑芝麻200克、核桃仁200克、红枣150克、冰糖200克,可根据喜好再添加桂圆100克、枸杞100克或其他食材。
脾胃虚弱、消化不良、胃部胀满者慎用。
一些吃了会上火的人,可以吃陈阿胶(置于阴干处三年以上,火毒自行消尽的阿胶)。
阿胶服用量不宜大,每天3~5克即可,吃多了消化不良,阴虚的人吃多了容易燥热。
感冒、咳嗽、腹泻者忌食阿胶。
阿胶忌与萝卜、浓茶同时服用。
在南方地区,湿热天气较多,没有适应症的话,不适合吃阿胶进补。
阿胶与大黄古籍记载药性相反。