摘要：
本文目录阿胶糕的做法熬制阿胶糕要注意什么事项一、阿胶糕的做法阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是... 本文目录
一、阿胶糕的做法
阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。
在《周礼·考工记·弓人》中就有记载：“鹿胶青白，马胶赤白，牛胶火赤，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄。”郑玄注：“皆谓煮用其皮或用角。”早在周代，人们对动物皮制胶就有了比较精细的研究与分类，而且在当时，牛皮并没有作为首选原料，驴皮、鹿皮反而备受青睐。
现代熬制
1、在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。
2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。
4、须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。
传统古方
1、烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。
2、熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。
3、挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。
4、搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。
5、模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。
6、去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。
7、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。
服用禁忌
中医角度来讲脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泄,苔黄厚腻者慎服.服用期间最好不要吃辛辣油腻食物．以免影响疗效。
在月经期感冒发烧生病期间都要暂停吃阿胶，吃阿胶后先不要吃大蒜等辛辣食物，否则会影响阿胶的功效。
感冒时期不宜吃阿胶糕。
二、熬制阿胶糕要注意什么事项
摘要：阿胶是女性朋友的滋补佳品，具有抗衰老、养颜美容的功效，阿胶与红枣、核桃仁、黑芝麻、冰糖等一起熬制成阿胶膏，很适合秋冬进补。市面上的阿胶膏质量参差不齐，我们可以自己熬制阿胶膏。熬制阿胶膏的方法并不难，下面为大家介绍了两种熬制的方法，不过熬阿胶膏在材料、工具、熬制方法等方面都有一定的讲究，需要注意。下面一起来了解一下阿胶膏的做法吧。一、阿胶膏的做法配方比例
俗话说冬令进补，春来打虎，阿胶膏作为一种秋冬进补膏方，凭借气血双补、温脾利湿、美容养颜等功效，深受人们的欢迎，那么怎么熬制阿胶膏呢？
配方比例：
阿胶：黑芝麻：核桃仁：冰糖：黄酒＝1：1：0.8：0.8：1，另外加入辅料红枣肉、枸杞，比例分别为0.5：0.2。
熬制方法：
1、处理材料
阿胶块、冰糖用锤子捣成粉末，一起放到量好的黄酒中烊化；黑芝麻、核桃仁淘洗干净后晾干，分别炒熟备用；用剪刀将桂圆、红枣和枸杞剪成条后分装在不同的碗里备用；不锈钢托盘刷一层芝麻油，或者先敷一层保鲜膜，再刷香油，但要铺的平整，以防止凝胶后阿胶糕粘住保鲜膜或盘子。
2、开始熬制
做法一：
（1）黄酒倒在锅中大火加热，沸腾后改为文火，倒入阿胶粉、冰糖粉搅拌，熬到直至挂旗（用木铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子）。
（2）依次倒入枸杞、核桃仁、红枣、黑芝麻，搅拌均匀后再倒，原料都加完后关火出锅。
（3）出锅后倒在事先准备好的盘子里，用木铲压平整，凉透后放入冰箱至少2小时，或自然放置24小时，等阿胶膏变硬，切块即可。
做法二：
（1）瓷锅中加入热水，倒入阿胶粉、冰糖粉，加入适量黄酒，搅拌均匀后，将瓷盆盖子盖好放入装有热水的瓷锅中，水浴加热30分钟。
（2）水浴加热30分钟后搅拌一下，向瓷盆中依次加入桂圆肉和核桃仁，用木勺搅拌均匀后各慢炖15分钟，之后依次向瓷盆中加入红枣、黑芝麻、枸杞，搅拌均匀后各加热30分钟。
（3）加热完毕后，转圈搅拌，待温度稍稍冷却，加入蜂蜜，将保鲜膜铺在长方形模具中，均匀涂抹上香油，倒入搅拌好的阿胶糕，将保鲜膜覆盖在上面，用手挤出保鲜膜里的气泡将阿胶糕压实，放入冰箱冷藏一天。
（4）取出切片保存即可。
二、熬制阿胶糕要注意什么事项
熬制阿胶糕的方法并不难，但在熬制的时候有一些事项需要注意，熬制阿胶糕注意事项有：
1、材料方面，若为儿童食用，可减少酒精成分；糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇，可减去红枣，增加银杏、葛根、芡实。配方不宜随意更改，尤其要禁忌与中药大黄配伍。
2、工具方面，熬制工具以铜锅或者砂锅为佳，其次为不锈钢锅或铁锅，注意不要用铝锅，因为铝会与阿胶产生化学反应。锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。
3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到挂旗了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的；但也不要熬太久，以免拌不匀。挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅。
4、其他方面，熬制阿胶糕建议一次熬半斤阿胶块即可，熬多了容易失败。
