阿胶判断标准，纯手工阿胶糕阿胶含量多少是正常的

摘要： 本文目录阿胶生产标准是什么意思纯手工阿胶糕阿胶含量多少是正常的阿胶糕软的是真的还是硬的是真的阿胶糕越粘越好吗 阿胶糕怎么分辨真假阿胶生产的主要流程是一、阿胶生产标准是什么意思阿胶是...

本文目录

1. 阿胶生产标准是什么意思
2. 纯手工阿胶糕阿胶含量多少是正常的
3. 阿胶糕软的是真的还是硬的是真的
4. 阿胶糕越粘越好吗 阿胶糕怎么分辨真假
5. 阿胶生产的主要流程是

一、阿胶生产标准是什么意思

阿胶是一种珍贵的中药材，制作工艺繁琐，而且阿胶的成分也很复杂。因此，为了确保阿胶的质量和分析控制过程的重要性，国家制定了阿胶生产标准。这些标准包括原材料、制造过程、储存和质量控制等多个方面的要求，确保了阿胶的质量和安全性，为消费者提供高品质的阿胶产品。

阿胶生产标准的内容非常严格，包括采购、原材料、加工制造、生产过程控制、质量控制、包装和储存等多个环节。例如，需要购买高质量的阿胶原材料，具有良好的纯度和含量分布，以及必须符合国家标准；加工过程中必须遵守一定的工艺流程，确保原材料不受损失，防止人为和微生物污染等等，确保产品的质量和安全性。

阿胶生产标准的实施将带来积极的影响，确保阿胶产品的质量和安全性。此外，标准的实施还可以使阿胶制造业更加健康、规范和高效、提高整个行业的竞争力和良好的信誉度。阿胶的市场需求非常大，长远来看，只有按照阿胶生产标准生产，才能长期地保证阿胶制品的市场发展和行业健康发展。

二、纯手工阿胶糕阿胶含量多少是正常的

纯手工阿胶糕，它的品质是最好的，营养价值也是最高的。然而，它的阿胶含量没有统一的标准，但通常情况下，其阿胶含量应该在20%-30%之间。如果阿胶含量过高，可能会导致糕点过硬，难以嚼碎；如果阿胶含量过低，则可能无法达到滋补的效果。因此，在制作纯手工阿胶糕时，需要根据实际情况合理控制阿胶的含量。

并且需要注意的是，阿胶糕的阿胶含量低于10%，就是非常劣质的阿胶糕。本身是无法成型的，添加的食品添加剂过多，营养价值微乎其微。

除了阿胶糕的阿胶含量，判断阿胶糕的好坏，以下几方面也要了解一下：

①阿胶糕的品牌。大品牌的阿胶糕，它的品质是很可靠的。比如东阿阿胶，就是阿胶糕中的王牌产品，并且有较高的价值。

②阿胶糕的工艺。一般来讲，阿胶糕的制作工艺也是重要的一点，手工阿胶糕不论是品质还是口感上，都是非常上乘的。

③阿胶糕的阿胶含量。一般来讲，基础的阿胶糕，阿胶含量必须要超过10%。

④用的是木糖醇还是冰糖。阿胶糕的口感是甜的，与它的添加有关。相较之下，木糖醇会比冰糖好的多。

综上所述，桃小闺手工阿胶糕是非常值得入手的，纯手工阿胶糕、25%的阿胶含量，以及木糖醇替的冰糖。想要高品质、好口感的阿胶糕，就可以选择它。

三、阿胶糕软的是真的还是硬的是真的

阿胶糕主要是用阿胶熬制而成的一种保健食品，它可以起到很不错的保健效果，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃阿胶糕，尤其是女性朋友们。那么阿胶糕软的是真的还是硬的是真的呢？下面让我们具体来看看吧！

阿胶糕的软硬并不是判断阿胶糕真假的标准，它一般是根据制作工艺和食材比例而定的。

阿胶糕的硬度和柔软度是由不同的生产工艺造成的。有些比较软，有些比较硬。不过，市面上常见的阿胶糕，外观看起来硬朗、清爽，但味道不是很硬。相反，它们又甜又软，让人想吃。

如果阿胶糕特别软，不成形，就要考虑多加黄酒或水的原因；如果特别硬，不能咀嚼，就要考虑煮得太久或放阿胶太多的原因。

阿胶糕主要由驴皮制成。辨别真伪时，可以用手取下一小块，轻轻拍打。如果是直接打碎的，说明是真的。如果它是硬的，那就意味着它是假的。

劣质阿胶糕一闻到就可以闻到。它有鱼腥味，味道自然很差。它在水中溶解很长时间没有反应。选择阿胶糕时，一定要擦亮眼睛。不能因为贪图便宜就吃劣质的阿胶糕。

还有一种辨别方法，拿手电筒或手机上的手电筒打开阿胶糕。如果你发现光线是棕红色半透明的，你可以清楚地看到方块中的金线和血丝。阿胶块透光率越好，杂质越少。

真正的阿胶放入水中半小时后就会融化，会散发出阵阵胶香。假冒伪劣的阿胶糕放入水中后不易融化，会散发出难以形容的独特气味，令人难以忍受。

具体步骤如下：先准备一个小碗，倒半碗热水，然后将阿胶糕打开放入水中。几秒钟后，你会发现一些淡黄色的东西溶解出来，这是阿胶的分解。阿胶完全溶解后，辅料会逐渐分解。核桃、红枣、枸杞、芝麻等全是散落的。

只要是质量好的阿胶糕，你会发现配料清晰可见，而且你能闻到阿胶的香味。实验后，水是可以饮用的。如果十几分钟后发现，阿胶糕里没有动静，或者只有一点淡黄色的东西溶化出来，而且配料很硬，即使用筷子去捣，也摊不开，那你真的需要注意了。实验表明，这种阿胶糕是不正宗的，里面没有阿胶。更可怕的是，不良商家会添加阿胶或劣质阿胶脚料，不仅没有滋补作用，而且对身体有害！

1、价格：俗话说好货不便宜，便宜货不好，阿胶糕也是一样的，别说其他材料，只有阿胶主料贵，那么你敢吃几十块阿胶糕吗？

2、看品质：好的阿胶糕原料核桃、芝麻、红枣分布明显；而劣质的阿胶糕颜色浑浊，原料混成一团。

3、闻味道：好的阿胶糕有淡淡的黄酒味。它吃起来柔软糯滑，嘴里塞满了红枣、核桃和黑芝麻。劣质的阿胶糕有腥味，更别说味道了。

4、热水融化：将阿胶糕放入热水中，观察5分钟左右的变化。好的阿胶糕已经基本融化，其余都是辅料，而假阿胶糕没有变化。

四、阿胶糕越粘越好吗 阿胶糕怎么分辨真假

阿胶是大部分女性都会吃的一种补品，它可以帮助改善贫血、痛经宫寒。为了方便食用，很多商家把阿胶制成了阿胶糕。但是市面上的阿胶糕有真有假，怎么分辨真正的阿胶糕呢。

阿胶糕越粘越好吗 

不是。如果是正规制作出来的阿胶糕，那么正常情况下一般粘性越大，表明阿胶糕中阿胶的含量也就越高。但是在制作阿胶糕的时候并不是阿胶比例越大越好，如果添加了过多阿胶的话，其中的药物有效成分并不能被人体完全吸收，而且还可能会出现上火的症状，所以并不是越粘的阿胶糕就越好。 

阿胶糕怎么分辨真假 

1、看外观：正常情况下的阿胶糕看起来是棕黑色的，而且辅料清晰，表面是比较光滑平整的；而假的阿胶糕看起来颜色比较灰暗，里面的辅料品质也参差不一，表面坑坑洼洼。 

2、闻气味：真的阿胶糕闻起来没有异味，而且带有一股自然香甜的味道；假阿胶糕中由于使用的材料比较劣质，制作出来的阿胶糕闻起来也会带有明显的异味。 

3、尝味道：真的阿胶糕用料比较扎实，所以吃起来味道香甜，口感紧实有嚼劲；而假的阿胶糕中辅料较少，阿胶含量也比较低，吃起来比较松软。

阿胶糕拉丝的好还是不拉丝的好 

拉丝的比较好。阿胶糕中的主要原材料就是阿胶，而阿胶是用驴皮去毛后熬制而成的，其中含有丰富的胶质，所以制作出来的阿胶糕就会有长而润的拉丝；如果阿胶糕没有拉丝的话，多考虑是有两个方面的原因，

一是因为阿胶质量有问题，用的劣质或假的阿胶；二是因为阿胶糕熬制时间不够，没有挂旗导致，因此一般拉丝的阿胶糕会比较好。 

可以拉丝的阿胶糕是真的吗 

不一定。阿胶糕的真假很难判断，能不能拉丝并不是判断阿胶糕真假及质量好坏的唯一标准，由于现在作假技术的提高，有些假的阿胶糕做出来也是可以拉丝的，有的甚至从外观看起来与真的阿胶糕没有区别，因此可以拉丝的阿胶糕不一定是真的。

五、阿胶生产的主要流程是

阿胶修治工艺

百年堂老胶坊，冬至一到熬胶忙，

祭祀井神拜胶神，浸皮卖柴砌大灶，

七天七夜泡驴皮，刮毛去脂荡涤垢，

细细切块进金锅，熬胶必用桑木柴，

金锅银铲阿井水，绵火细熬九昼夜，

担柴九九八十一，担水八八六十四，

胶汁浓稠捞皮块，换口金锅再细熬，

金锅轮换九大口，银铲不停时时翻，

九天九夜胶汁成，九锅胶汁再浓缩，

合并浓缩成一锅，加酒加糖加豆油，

吊猴发泡挂旗时，收膏凝胶进冰窖，

胶坨分解有绝活，开片刀过不留痕，

晾胶三日要闷胶，擦水换床再晾胶，

接着瓦箱再晾胶，一天翻胶十二次，

七个胶坊轮流住，四十九天灵胶成，

千挑万选合格品，擦胶印字才出厂，

真命天胶浴水火，不老圣药妙药成，

阴阳相济得永生，有血有肉有情物，

国药一绝千年香，阿胶一品百年堂。

这首民谣唱的是东阿道地阿胶的制作工艺。修治标准精选料，制好胶，这是东阿道地阿胶2500多年一以贯之的准则。在生产上，也可以让一口锅一直烧水，最后也能够熬出胶来。但百年堂谨遵古法制胶。百年堂阿胶传统的制法流程如下：经七天七夜，七七四十九个环节，九九八十一个道工序，用铜锅银铲，桑木做柴火，控制好每一道关键程序，最终成就上等好胶。这就是所谓的“乱世出英雄，阿胶修治浴水火”。

制胶，对中间的每一个流程，讲究的是起转承合。这近似于是在写一篇千古绝唱，又像是在谱一首传世名曲。因为，百年堂认为，只要一道工序出错，则满盘皆废，最后出品的，肯定不会是好胶。

百年堂在每一道制胶工序上，近似于苛刻。百年堂人坚守“遵古训戒见利忘义必堂堂正正做人，求正品忌粗制滥造必道道地地真胶”之祖训，恪守“心为真心，方为古方，皮为真皮，胶为真胶，价为实价，必为真胶”之堂训，遵循“精圣药炮制之法，明阿胶药性之理；修医家仁德之心，守药者欺妄之戒”之座右铭，恰恰体现了一种科学的工艺精神，百年堂就是秉承了这2500多年的阿胶文化精髓。

据百年堂张传福介绍，阿胶古法修治工艺，主要有泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁、打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶等49道工艺。按古法制胶，阿胶制作非常讲究：

首先是备料，必须取放牧狮耳山，饮水郎溪河的“药驴”的皮，以为“药驴”“吃的沙参、枸杞、天门冬，喝的全是矿泉水，拉的尽是十全大补丸”，这样的皮做原料是熬好胶的关键。

其次是泡皮。张传福说：“清代康熙时浙江山阴(今绍兴)人金埴在其著作《巾箱说》中说：制阿胶之法：至冬取皮浸河一月，刮毛涤垢，务极洁净。然后运回作坊切割、烹煮。”书上说不科学，可能是道听途说记载的——皮子泡一个月，不泡烂了吗？

东阿道地阿胶的制作泡皮传统方法一般是三天三夜到四天四夜，不超七天七夜，只要泡到皮子发胀，皮子上的毛用手扯，可以扯得下来就可以了。

第三步刮毛。将“泡透”的驴皮，置于木凳上，先将里面的腐肉和脂肪除去，再将表面的毛刮掉；《巾箱说》金老先生说“运回作坊切割、烹煮”也是不对的，运回作坊去刮毛，驴毛刮下来还得冲洗，运回去多麻烦啊，我们以前刮毛都是就地搭个工棚，支个木桩就开始干活了。

百年堂老胶工也常说：“刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就可以了”，可不是像杀猪一样把皮子刮得干干净净的，完全没有毛的皮子出胶率上不去，按现在科学的说法是：毛囊里蛋白质含量很丰富，这种蛋白质是可以熬出来的。还有，皮子刮好也不是马上拉回作坊，还有一道工序就是再泡皮，要再放到河里浸漂2—3天才运回胶坊切块。

第四步切皮。也叫铡皮，百年堂老胶工说刮完毛，再泡2-3天皮后，就要把皮子运回作坊去铡皮了，铡皮的要点是将去毛的驴皮切成长宽40cm左右的方块；

第五步洗皮。切碎的皮块还要再清洗一遍，就是把皮块倒入洗皮池内，加入清水，再来回漂洗，重复7-10次多次。

第六步焯皮。（焯Chuo，第二声）将洗净的驴皮投入锅内，加水加热焯洗，至皮块打卷后取出，供煎胶用。

第七步化皮。也就是煎取胶汁。工艺师先将熬胶专用的竹篓置于铜锅内，然后把已处理好的小块驴皮倒在竹篓上，加水淹没过皮面，用文火加热，保持微沸1-2天。

百年堂张传福解释为什么要加竹篓呢？因为是竹篓可以避免锅底温度过高，皮子被烧焦，影响质量。在这个过程最传统的方法是，还没当胶汁浓稠，就把未熬化的皮子捞出来，换一口锅熬，对已经熬出来的胶汁做上标示，是第几锅。

张传福说：“这个工序明朝的刘述金老先生记述道，皮入水已化，则每日递减一口，聚其融化之极者，止得一口，然后搭于架上，任其顺下而不断。凡四昼夜，胶乃成”。

当然，小户作坊熬胶就没那么复杂，他们一般是熬到胶汁浓稠就倾出煎液，加水接着熬，先后共煎3-5次，直至皮子完全化掉，充分煎出胶质为度。

张传福介绍化皮有五个关键：

1、加水量很关键。加入的水以淹没过皮面最好，保持锅内一直是冒泡泡的微沸状态。

2、火力控制很重要。提取时用猛火加热，煮至沸腾，然后控制火力，文火保持煎熬，只要锅内微沸即可。这样胶液内的杂质容易浮到上水面，当杂质由锅边聚集到中央时，就可以打抹。

3、补水很重要。为了把原料中的胶汁尽可能煎出，除保持温度和足够水分外，加热提取过程中应随时补充因蒸发所失去的水分，以免因水分不足而影响胶汁的煎出。

4、煎煮的时间也极为重要。煎煮的时间一般为8—48小时，先后反复煎煮3—5次，至煎出胶液中胶汁甚少为止。

5、每次煎出胶汁，应趁热过滤，否则冷却后因黏度较大而过滤困难。

第八步的工艺是提沫。又称打沫，当胶液达到适当浓度时，便兑入适量凉水，稀释后，用武火煮至沸，再用文火缓缓加热，这样胶液内的杂质便浮上水面。当杂质由锅边聚集到中央时，用打沫瓢或打沫刀将其取出。此操作称为“打沫一个”。一般一小时左右打沫一个。打抹的用水非常有讲究的，必须使用阳谷阿城的古阿井的井水。

百年堂张传福介绍：打沫是熬胶中最重要的工艺，打沫是为了把驴皮中的杂质除去的过程。打沫就要来回加阿井水，因为阿井水比重大，水里面有很多矿物质，这些矿物质很容易和驴皮结合，形成络合物飘起来，容易去除阿胶不需要的杂质，但是阿井水极为难得，老东阿和新东阿的胶坊，老东阿离阿城有30多公里，新东阿离阿城有50多公里，取一担水很费劲。

第九步是过滤。也就是每次所煎胶液，先用细筛滤过，然后用丝棉滤过。

第十步是澄清。过滤后的胶汁加入明矾适量，搅拌混匀，静置沉淀，再过滤。

百年堂张传福介绍：由于胶汁黏度较大，其中所含杂质不易沉降，常常用沉降法或沉降、滤过二法合用。一般在胶液中加入适量的明矾(每100千克原料加入明矾60～90克，甚至120克)，经搅拌静置数小时，待细小杂质沉降后，分取上层澄清胶液，或用细筛或丝棉滤过后，再置锅中用文火进行浓缩。

第十一是浓缩。胶液过滤并经澄清后，合并进行浓缩。

百年堂张传福介绍：这个工作就是把经过滤处理的胶液浓缩至糖浆状后取出，静置24小时，待沉淀下降后，倾出上清液，将澄清的胶汁置于铜锅中以文火加热浓缩打沫，1小时左右打一个沫，期间要不断搅拌防止焦化；至一定浓度、杂质提净、胶液不透纸时，即可加入冰糖，搅拌至全部溶解后继续浓缩。

百年堂老胶工也说：“浓缩收胶，火力不宜过大，并不断搅拌，如有泡沫产生，应及时除去。随着水分的不断蒸发，胶液的黏度也越来越大，这时应防止焦化。

第十二步是挂珠。挂珠的作用是可根据胶液的流速，判断其含水量。所谓的挂珠是胶液浓缩至一定程度后，用胶铲挑起，胶液呈连珠状慢速流下。这个时候就要加入豆油。

第十三步是砸油。挂珠加入豆油后，应进行“砸油”，即胶液中加入油类后，用出胶勺将加入油类的胶液舀起，再用力将其砸入锅中与锅中胶液混合，此时应用力将胶液搅拌，使油与胶液充分混合，使油分散均匀，以免胶内出现小油泡。

第十四步是吊猴。胶液浓缩至一定程度时，至出胶水分接近出胶，即开始“吊猴”（用胶铲挑起，胶液则悬吊于胶铲上形如猴状），搅拌加入黄酒。此时火力更要减弱，并强力搅拌，以促使水分蒸发并防止焦化。

第十五步是发锅。胶液浓缩至一定浓度，辅料加完后，用文火加热一段时间，胶液表面鼓起馒头状较大气泡，俗称“发锅”，此时应将胶膏停止加热，使胶液内的气泡自然挥散。

第十六步是醒酒。至“发锅”时就要“醒酒”，胶锅中出现“发泡”现象表示即将要出胶，停止加热，使锅内的热气自然逸出，这样胶液内就不会有油泡、气泡了，这个过程称之为“醒酒”。

第十七步挂旗。又称挂铲。胶液浓缩至—定程度时，用胶铲铲起，胶液粘附于铲上，呈片状，缓缓坠落。挑起“挂铲”时收胶，将胶液倾入凝胶盘内，使之自然冷凝，即得“凝胶”。

至挑起胶液则粘附在棒上呈片状，而不坠落(也叫挂旗)，胶液浓缩至无水蒸汽逸出为度。浓缩程度应适当控制，水分过多，成品在干燥过程中常出现四面高、中间低的塌顶现象。

第十八步胶凝，胶液炼成后，趁热倾入凝胶盘内自然冷凝，使胶液凝固成大胶块。此过程称为胶凝。

阿胶熬成后。趁热倾入已涂有植物油的凝胶盘内，使胶液自然凝固成胶坨。凝胶前将凝胶盘洗净，揩干，涂少量麻油或豆油，倾入热胶液后放置于室中(寒露—谷雨季节生产)，经12～24小时即可凝成胶坨。胶液凝固后即可切成规定规格的小片状。

第十九步开片。胶凝之后是开片、闷胶。对已浓缩收得的胶液进行冷凝得胶坨，将胶坨用刀切成规定规格的小片即得阿胶片，此过程俗称“开片”。

百年堂老胶工强调：手工操作要求刀口平，一刀切过，以防出现刀痕。

第二十步阴凉室阴晾。胶片切成后，置于晾胶室内，放在晾胶木板床上，开片后的小胶块阴晾数日后，整齐装入木箱内密闭闷之，此过程称为闷胶，又叫“伏胶、瓦箱”。其目的是使胶片内部的水分向外扩散，以缩小胶片内外的水分差，并可起到整形的作用。

将切得的胶片阴晾、闷胶(含瓦箱、立箱、倒箱、闷箱)、晾胶、擦胶、印字、灭菌、包胶(包小块、装盒、贴签、包大皮、装箱、封箱)、检验、入厍即得。

第二十一步干燥室晾胶。3～5天后转移到竹帘子床上，分层置于干燥室内，使其在阴凉的条件下干燥。一般3～5天将胶翻面一次，使两面水分均匀散发，以免成品发生弯曲现象。

第二十二步，闷胶。数日之后，待胶面干燥至一定程度，便装入木箱内，密闭闷之，使胶片水分向外扩散，称之“闷胶”，也有称之为“伏胶”或“瓦胶”的。

第二十三步，倒箱，立箱。在闷胶过程中，还应不断地倒箱、立箱。

第二十四步，擦水2～3天后将胶片取出并用布拭去表面的水分，然后放在竹帘子换温度更高的晾胶室晾之。

第二十五步干燥室晾胶，数日之后，又将胶片置于木箱内密封2～3天。

如此反复操作3～4次，即可达到干燥的目的。

第二十六步，擦胶。胶片充分干燥后，用粗布醮取擦胶水(擦胶水：先将水加热至沸腾，然后再冷却至适宜温度)拭其表面，使胶片六面光亮有光泽，有直而明显的粗布纹理。

第二十七步，印字。用银珠印上品名

第二十八步，包装。

第二十九步，检验。贮存于密封容器，置阴凉干燥处，防止受潮、受热、发霉、软化、粘连及变质等；但胶片也不能过分干燥，以免胶片碎裂。

这阿胶的古法修治，是层层转合，一招不慎，则满盘皆输，小小驴皮，做出了圣药文章，着实不易正这可谓：