阿胶如何成型(如何熬制阿胶)

阿胶大咖 2024-03-05 1

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摘要： 本文目录阿胶糕不成型是什么原因如何熬制阿胶怎么制作阿胶糕一、阿胶糕不成型是什么原因熬胶火候和时间没有控制好，太稀！阿胶的熬胶老师傅，尤其是传承人级别的，拥有的技艺核心就是这个，行话...

本文目录

阿胶糕不成型是什么原因
如何熬制阿胶
怎么制作阿胶糕

一、阿胶糕不成型是什么原因

熬胶火候和时间没有控制好，太稀！阿胶的熬胶老师傅，尤其是传承人级别的，拥有的技艺核心就是这个，行话叫“挂旗”，也就是熬胶必须熬到像旗帜一样挂起来。打个比方，熬胶时，用铲子将胶铲起，然后向锅里倒回去，胶必须沿整个铲子的底部边缘留下，留下过程中阿胶不断裂，一直延续到底，如果铲子底面较大，那么就像一面旗帜似的挂起来。掌握了这个时间节点，这时候再放入核桃、芝麻等，最终做出来的就是标准的阿胶糕了。不然就会冷却至常温要么过稀不成形，要么太硬口感不好。做手工阿胶糕是一项体力活，最累的就是这个最后加料搅拌工序。

二、如何熬制阿胶

熬阿胶方法如下：

准备材料：阿胶520克、核桃230克、枣(干)220克、枸杞子220克、芝麻220克、冰糖330克、黄酒720毫升。

1、第一步把烤盘用刷子刷上油。

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2、然后把准备好的阿胶用硬物敲碎。

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3、接着锅里放准备好的冰糖。

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4、锅中放入适量的黄酒，选择中火开始煮。

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5、等待冰糖融化，放入敲碎的阿胶。

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6、然后用铲子拌匀，继续熬50分钟。

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7、然后往锅中放入准备好的核桃、枣、枸杞、黑芝麻，用铲子拌匀。

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8、倒入烤盘，压平，进行冷却。

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9、冷却后用刀切块，这样就已经做好了。

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三、怎么制作阿胶糕

自己如何制作阿胶糕的做法

阿胶糕是具有悠久传统的补血养颜佳品，它是用阿胶、红枣、核桃仁、黑芝麻、冰糖熬制而成的。其中最主要的成分阿胶，具有补血养颜之功效。长年吃阿胶糕的女性，头发乌黑，有光泽，皮肤皱纹少，有弹性，看起来容光焕发。纯手工的阿胶糕不含一滴水分，更不含添加剂，软糯甜香，超好吃。那么如何自己制作天然无添加的阿胶糕呢？

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工具材料：

主料：

阿胶(250g)、核桃(250g)、红枣(200g)、芝麻(180g)、枸杞(50g)、黄酒(250g)、冰糖(50g)。

厨具：

高压锅、不粘锅。

操作方法

将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中，倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀，泡制24小时。

泡制24小时后，将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中，搅拌均匀。

大火熬至开锅，转小火。

小火一直熬制至挂旗，这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。

将电磁炉调制保温状态，放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁，并搅拌均匀。（注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难