摘要：
本文目录阿胶挂旗是什么意思意味着什么手工阿胶如果没有拉大旗就起锅可以吗挂旗状态什么意思阿胶制作过程中为什么要挂旗阿胶糕不拉丝是假的吗 假的阿胶会不会挂旗阿胶熬多久才挂旗一、阿胶挂旗... 本文目录
一、阿胶挂旗是什么意思意味着什么
阿胶挂旗是什么?
很多人认为阿胶挂旗其实就是熬制了多长时间了就可以挂旗了，其实阿胶挂旗并没有固定的时间的，一般是用固定的工具将熔化的阿胶挑起，如果阿胶可以形成一张透明的胶质层，且没有像液体一样往下流就是挂旗成功了。
二、手工阿胶如果没有拉大旗就起锅可以吗
不可以。
阿胶糕的熬制不仅对阿胶的品质有检验，对火候要求十分严格的，也是需要用“挂旗”这道工序来检验的。阿胶凝结后扬起会如旗般滴落，“滴三不滴四”说明阿胶浓度适中，阿胶糕容易凝结,切口弹韧适中。品质好的阿胶挂旗时颜色如琥珀般透亮有光泽!阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态,用炒勺舀起阿胶时,阿胶凝结成透明的片装缓缓下落,像一面旗子一样。熬阿胶是个技术活儿,功夫、技巧、力气一个都不能少。“挂旗”是最高境界,这样熬出来的胶,滋补功能是最完美的,成败在细节。
三、挂旗状态什么意思
熬制阿胶时出现的一种状态。
根据大众养生网查询显示，挂旗状态是熬制阿胶时出现的一种状态。阿胶融化后，粘一下阿胶溶液，当它往下滴落的次数达到一定标准时，就表示熬好了，这就是挂旗状态。挂旗状态表明阿胶已经熬好，可以关火。此时，将备好的原料（核桃、芝麻等）加入到阿胶溶液中，迅速搅拌均匀后倒入事先准备好的容器中冷却。
四、阿胶制作过程中为什么要挂旗
阿胶是由驴皮经过煎煮、浓缩所制成的固体胶块。主要产地在山东，盛产于东阿县，至今已有两千多年历史，阿最早记载于《神农本草经》，被列为上品。根据很多古书的记载可知古代阿胶原料用牛皮、驴皮及其他多种动物皮类。皮胶为传统中药，有滋阴补血、安胎的功用;可治血虚、虚劳咳嗽、吐血、便血、妇女月经不调等，对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效。
到唐代，人们逐渐发现用驴皮熬制阿胶，药物功效更佳，遂改用驴皮，并沿用至今。一般阿胶糕的的基本配方及比例，但可根据实际需要，相应的增加或改变一些材料或比例，一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象，例如玫瑰粉，薄荷叶，莲子心，当归，白芍，葛根，芡实，桂花等都可以根据需要来配伍。
1.糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇，可减去桂圆、红枣、葡萄干，增加银杏、葛根、芡实，对抵制三高人群病症复发有一定的效果；2.若为儿童食用，减少酒精等儿童不宜食用的成分；3.阿胶糕配方禁忌中药大黄，需要与其他中药组成阿胶糕配方的情况下请咨询医师，结合自己的身体特征来配伍，切记；4.以上比例可适当的调整，如提升阿胶的含量就增加相应的比例。
世界上第一部药典，唐朝政府颁发的《新修本草·卷第十五》中明确地记载：“阿胶，煮驴皮作之，出东阿，故名阿胶。凡有三种，清薄者，书画用。厚而清者，名为盆覆胶，作药用之。浊黑者，可胶用，不入药。”文献中明确无误地指出，当时的阿胶原料是驴皮。阿胶糕与海萃人参搭配食用，才能发挥作用。
五、阿胶糕不拉丝是假的吗 假的阿胶会不会挂旗
1阿胶糕不拉丝是假的吗
不一定。
阿胶糕主要是由阿胶、黄酒、豆油、红枣、枸杞、黑芝麻、核桃、冰糖等配料混合制作而成的。其中阿胶是由驴皮制成的，含有一定的胶质，在经过加热之后就会出现拉丝的情况，拉丝的程度跟其所含阿胶的量有一定的关系。
但是当阿胶糕做好冷却之后就会凝结，在环境温度较低的时候是不会出现拉丝情况的，所以阿胶糕的真假不能由拉不拉丝这一个条件去判断。
2假的阿胶会不会挂旗可能会。
“挂旗”现象是由于胶类物质里面的含水量达到一定比例时所表现出来的一种形态，所以如果假的阿胶中添加也是胶类物质，比如用牛皮、马皮制成的劣质阿胶或者添加食用明胶的话，那么也是有可能出现“挂旗”现象的，并不建议以此来作为判断阿胶真假的依据。
建议在购买阿胶的时候最好是去正规的药店进行购买，并选择正规厂家生产的阿胶，这样才能防止购买到劣质产品。
3阿胶没熬到挂旗能吃吗能吃。
“挂旗”是指熬出来的阿胶用铲子铲起来没有像液体一样向下流，而是形成透明的胶质形状，一般阿胶需要熬到“挂旗”现象之后再放辅料，这样才能尽量包裹住每一种辅料，使各种辅料更好的融合均匀。
如果阿胶没有熬到“挂旗”的话，只是制作出来的阿胶糕会不太均匀规整，但是里面是不含有毒性物质的，当然是可以吃的。
4熬阿胶不放糖能拉丝吗能。
阿胶是由驴皮经过漂洗浸泡去毛之后熬制而成的胶块，其本身就含有一定的胶质，在熬制的过程中就会出现一定的拉丝，所以不放糖也是可以拉丝的，只是拉丝效果没有放糖的好。
但是如果没有特殊禁忌的话建议最好是放一些冰糖，因为放冰糖的作用不仅仅是为了调味，更是因为阿胶、黄酒、枸杞等辅料的火气比较大，放一些冰糖的话可以对其中的火气进行中和，避免人体出现上火的症状。
六、阿胶熬多久才挂旗
阿胶融化后熬制时间没有规定用勺子（最好是平勺）粘一下阿胶溶液，往下滴落的次数达到这个标准就表示熬好了，俗称挂旗状态，就是会形成一张透明的胶质层，不能像液体一样往下流。达到这个状态后将备好的原料（核桃、芝麻等）加入到阿胶溶液中，关火后，迅速搅拌，搅拌均匀后将其倒入事先准备好的容器中冷却。
