阿胶当归鸡精(用阿胶去炖鸡)

阿胶主编 2024-03-06 4

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摘要： 本文目录当归有何功效吃阿胶糕!如何食用一般可配什么用阿胶去炖鸡什么是四物鸡精一、当归有何功效东阿胶糕!如何食用一般可配什么当归适合人群： 1.适宜月经不调者、闭经痛经者、气血不足者...

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当归有何功效!如何食用一般可配什么
用阿胶去炖鸡
什么是四物鸡精

一、当归有何功效!如何食用一般可配什么

当归适合人群： 1.适宜月经不调者、闭经痛经者、气血不足者、头痛头晕者、便秘者。 2.热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。当归食疗作用：当归味甘、辛、微苦，性温；归肝、心、脾经；香郁行散，可升可降；具有补血，活血，调经止痛，润肠通便的功效；主治血虚、血瘀诸症；眩晕头痛，心悸肢麻，月经不调，经闭，痛经，崩漏，结聚，虚寒腹痛，痿痹，赤痢后重，肠燥便难，跌打肿痛，痈疽疮疡。当归做法指导： 1.主要以辅疗形式添加到粥，汤中。 2.一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归。 3.心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍，则补血之力更强。 4.月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。 5.年老体弱、产后以及久病血虚肠燥便秘者，可与火麻仁、枳壳、生地等配伍。 1、归芪乌鸡汤材料：乌鸡1只、当归10克、黄芪20克、香菇30克，葱姜适量。做法：将乌鸡放进温水里，加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡。把焯过的乌鸡放入有温水的砂锅里，再将葱片、姜片、香菇片以及当归、黄芪一起放入锅中，加适量的盐，用大火煮。待开锅后改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，即可食用了。 2.当归生姜羊肉汤当归30克，生姜30克，羊肉500克。当归、生姜用清水洗净后用刀顺切成大片，羊肉去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出晾凉，切成约5ｃｍ长，3ｃｍ宽，1ｃｍ厚的条备用。沙锅内加清水适量，然后將切成条的羊肉下锅内，再下当归和生姜，在武火上烧沸后，去浮沫，改用文火炖约1.5小时至羊肉熟烂即可。食肉喝汤。功效：养血温中，调经止痛。适用於血虚有寒又见腹中冷痛，妇女产后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经等病症。 3.归参鳝鱼羹当归15克，党参15克，鳝鱼500克，料酒、大葱、生姜、大蒜、味精、食盐、酱油各适量。將鲜鱼剖背脊后，去骨、内脏、头尾，切丝备用，再將当归、党参装入纱布袋内扎口。將鳝鱼置铝锅内，药袋放入，再放入料酒、大葱、生姜、大蒜、食盐，加水适量。先用武火烧沸，去浮沫再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。食肉喝汤。功用补血益气。功效：适用於气血不足，久病体弱，疲倦乏力，面黄肌瘦者。 4.当归火锅当归片20克，鱼肉400克，豆腐3块，香菇5只，鸡汤4碗，白菜、酱油各适量。先將鱼肉切片，豆腐切小块，白菜切片，香菇泡软切丝。將鸡汤放入火锅内，并將切好的当归全部放入汤内，旺火煮开，再改用普通火约煮20分钟，加酱油调味，即將肉片、豆腐、香菇下锅，稍煮即將白菜放入，煮开即可食用。佐酒下饭均宜。食肉喝汤。功效：补血活血，御寒健身。适用於贫血、妇女病、畏寒、冻疮等病症。 5.当归猪胫骨汤当归15克，猪胫骨500克。菜油、食盐、黄酒、生姜、葱各适量。將当归和猪胫洗净，加入清水，煮沸后，文火煎煮 60分钟，酌加菜油、食盐、黄酒、姜片、葱末。取汤温食。功用滋补肝肾，强健筋骨。功效：适用於肝肾亏虚所致的筋骨酸痛、肢体麻木、齿牙不固，血虚所致的面色无华、月经量少色淡、闭经等。 6.归身黄花菜猪肉汤当归身15克，黄花菜根15克，瘦猪肉150克。食盐、菜油、味精各适量。猪肉洗净，切丝；黄花菜根洗净；当归饮片洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。將猪肉、黄花菜根和当归药袋一并放入锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮30分钟左右。酌加菜油、食盐等调料。待肉熟烂后停火，捞去药袋，加入味精少许。当点心食用，喝汤，吃肉、菜。功效;益气补血，和血通脉。适用於气血亏虚所致的身体瘦弱、头晕止眩、疲倦乏力、闭经、胎萎不长等。 7.当归酒全当归30克，米酒500毫升。將当归饮片洗净，放入细口瓶内，加入米酒，密封瓶口。每日振摇1次，7日后即成。每次30毫升，1日2次，饮服。功效：补血活血，通络止痛。适用於血虚夹瘀所致的手臂久痛、酸胀麻木、活动不利，痛经等。 8.当归养血膏当归身500克，阿胶250克。黄酒适量。將阿胶研成细末，用黄酒浸12小时，滤去黄酒。將当归洗净，切碎，加入清水浸渍12小时，再煎煮3次，每次1－3小时，分次过滤取汁。合并滤液，文火煎熬，浓缩至1500毫升左右，加入阿胶，用文火再稍加煎煮，浓缩成膏。每服20毫升，1日2次，温开水化服。功用补血生血，滋阴润燥。功效：适用於心肝血虚所致的面色萎黄、唇舌色淡、肌肉消瘦、头昏目眩、皮肤干燥、妇女月经量少色淡、闭经等。 9.归杞甲鱼汤当归9克，枸杞子9克，熟地6克，麦冬6克，女贞子6克，山药6克，陈皮6克，甲鱼1只。葱、姜各适量。將甲鱼宰杀、开膛，去内脏，洗净。將各味中药以纱袋盛之，置於甲鱼体腔内，放入砂锅，加适量水及葱、姜，文火炖至熟烂，取出药袋。吃鳖饮汤。功用养阴清热，益精补血。功效：适用於骨蒸潮热、肝肾虚损，精血不足，腰痛、头晕，耳鸣，消渴等症。 10.当归肝当归10克，羊肝60克(猪肝亦可)。將当归与肝入砂锅中同煮，肝熟后切片，可佐餐而食。以15－20天为一疗程。功用益肝，明目，养血。功效：适用於因肝血不足而致之头目昏眩，两眼视物模糊，不能久视，双目痠痛，夜盲。双目红赤肿胀者慎用。 11.当归米饭大米适量，猪肉200克，当归15克，洋葱、土豆、胡萝卜、调味品各适量。將大米做成干饭，將当归加水煎取药汁约50毫升，连渣保留备用，另把猪肉炒熟，放入洋葱片、土豆丝、胡萝卜片及调味品，翻炒数下后连渣倒入当归汁，放入盐、酱油、胡椒粉等调味，煮熟后即可与米饭一同食用。功用促进血液循环及新陈代谢。功效：适用於血虚体弱，贫血，面色晄白，月经稀少等症。当归有头、身、尾之分，功效也不尽相同：当归头和当归尾偏於活血、破血；当归身偏於补血、养血；全当归既可补血又可活血。当归须偏於活血通络。酒当归（酒洗或酒炒）偏於行血活血。土炒当归可用於血虚而又兼大便溏软者。当归炭用於止血。

二、用阿胶去炖鸡吃阿胶糕

阿胶炖鸡

原料：

瘦老鸡一只（如怕肥可撕去皮），猪爪200克。

调料：

姜一片，绍酒一汤匙，阿胶25克（切成小件），色拉油适量，滚开水四杯。

做法：

1、将鸡及猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。

2、将鸡、猪爪、姜、色拉油同放入器皿内，加入滚开水四杯或适量，低火40分钟，取出鸡及瘦肉（如要吃汤渣，则无须取出），下阿胶炖溶，约低火20分钟，食用时放精盐，用匙把阿胶搅匀即可东阿胶糕。这个是补血的。

B当归黄芪乌鸡汤

原料：

乌鸡肉250克、当归15克、黄芪20克。

做法：

乌鸡肉洗净，切块，当归、黄芪洗净，一齐置瓦锅内，加水适量，文火煮熟。调味服食。[美食中国]

功效：

气血双补，固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者，症见经期不准，经量少而色淡，神疲气短，多梦失眠，头昏腰酸，面色苍白等阿胶银耳。

如何炖鸡汤

首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。