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一、阿胶糕是怎么做的
阿胶块200克、黄酒500克、熟核桃仁240克、熟黑芝麻480克、枣肉240克、枸杞120克、冰糖粉120克
----------【做法步骤】----------
1、将所需要的食材一一称重备好,开始制作前的准备工作,将阿胶块包入棉布中敲成小块,放入容器中倒入黄酒浸泡2天,如果是阿胶粉只需要浸泡24小时即可阿胶炖肉。生核桃放入烤箱中,上下火150度烤10-15分钟即可取出来晾凉备用,黑芝麻放入炒锅中小火炒至成熟晾凉备用,大枣去枣核后切成小块备用,枸杞清洗干净后晾干备用。
阿胶糕制作的第一步就是进行浸泡阿胶,使用黄酒浸泡阿胶不仅可以去除腥味,还可以起到氧化的作用,使阿胶变软溶化,如果浸泡的是阿胶块吗,建议隔一天要搅拌一下,如果浸泡的是阿胶粉泡好后直接搅拌均匀就可以了。阿胶泡好后小火煮至沸腾,沸腾之后加入冰糖粉搅拌均匀,持续小火熬制。
2、阿胶上火之后一定要全程小火,不停地搅拌,防止糊锅,继续小火慢慢地熬,这个过程需要有充足的耐心,不停地搅拌慢慢地熬制,熬的时间越长颜色就会变得越深,浓度也会越高,最后将阿胶熬至挂旗状态就是最佳的状态,提起木铲阿胶呈现倒挂的三角状态就是挂旗状态,这个状态制作出来的阿胶口感最好,如果太稀做出来的阿胶会比较软,如果太稠做出来的阿胶口感会比较硬,所以这一步是决定阿胶成败的关键。
3、阿胶熬好之后,这个时候将火调到最小,先加入体积最大的红枣,搅拌均匀后再加入核桃,继续翻拌均匀,接着加入枸杞翻拌均匀,最后再倒入黑芝麻翻拌均匀就可以了,阿胶中加入的材料按照从大到小的顺序放入,这样搅拌起来会比较容易,如果先加入黑芝麻再加入其它材料就不容易搅拌均匀了。
这里需要注意的是,阿胶冷却后很容易变得更稠,搅拌起来就比较费劲了,所以需要保持微小火状态进行搅拌,如果害怕糊锅的话,也可以将火关掉,放入材料后及时翻拌均匀即可。
4、阿胶完全翻拌均匀之后,装入提前铺好油纸的模具中,这个对模具的要求不是太高,可以使用专用的阿胶模具,也可以使用蛋糕模具,表面盖上一张油纸,用刮板或者擀面杖将表面擀平,晾凉后取出来切块即可。
这个配方一次可以做大概100片,阿胶属于营养补品,因为它的特殊性所以每天食用是需要限量的,做一次肯定会做很多,将做好的阿胶切成均匀等厚的片,可以装入保鲜袋中,也可以装入专业阿胶包装袋中,吃的时候取2-3片即可。东汝阿胶
制作技巧
1、阿胶制作的前提是将阿胶块用黄酒泡软,如果是阿胶块需要浸泡2-3天,中间要搅拌几次,如果是阿胶粉只需要浸泡24小时,浸泡好之后搅拌均匀即可熬胶。
2、熬制阿胶一定要全程小火,不停地搅拌避免糊锅,阿胶必须熬至挂旗状态为最佳,熬的过稀或者过稠都会影响阿胶的口感。
3、阿胶晾凉后切片装入保鲜袋中密封保存,可以常温存放也可以冰箱冷藏,大概可以存放2周左右。
结语
随着社会经济的发展,生活的压力也越来越大,人们对于养生也越来越重视,每个人养生的方式不同,有喜欢锻炼养生,也有喜欢食疗养生的,无论哪一种是一种好的习惯,价格昂贵的保健品不是每个人都能承受的了,其实从功效上来讲也是商家的一种促销手段,真正的食疗养生,是平日的合理的一日三餐,是选择有益身体和健康的食材来吃,尤其作为女性,特殊的生理原因和承担着养育儿女的重担,对身体的消耗也很大,所以自己制作阿胶为来补气养血是非常值得的,可能成本稍微比较高,但是有个健康的身体才能好好地享受生活。好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读!
二、阿胶糕的制作方法及保存 阿胶糕怎么制作怎么保存
1、主料:阿胶250克、黄酒560毫升、核桃仁250克、芝麻250克、红枣片160克、葡萄干60克、枸杞80克、冰糖160克、干玫瑰花瓣随意;
2、将阿胶打成粉末用黄酒浸泡24小时(也可以直接泡的阿胶块,泡72小时)
3、准备好其他主要配料。核桃仁、芝麻用微波炉或者烤箱烤熟,也可以用平底锅小火炒熟。
4、冰糖用微波炉高火1分钟后再用料理机搅打成末,也可以直接购买冰糖粉
5、另外准备好装糕的浅盘并垫上油纸。
6、将冰糖粉加入泡够时间的阿胶中。
7、大火烧开后转小火慢慢熬(一定要不停搅拌)。约30-40分钟左右,提起铲子,阿胶液体会挂在铲子上而不滴下(即俗称挂旗)。
8、依次加入枸杞、大枣和葡萄干,加入核桃仁,搅拌均匀后加入黑芝麻并迅速再次搅拌均匀(黑芝麻一定要最后加入,否则会搅不动)一定要搅拌均匀
9、搅拌均匀装入容器中,并用木勺压实(勺子先沾一点点冷开水再压否则将会沾上阿胶)
10、也可以洒上玫瑰花瓣(要洒花瓣要先洒上再用勺子沾凉开水压,否则会不粘合)自然晾凉后放入冰箱冷藏一晚阿胶之乡。
11、取出、先切条再切成10g左右重量的块。用干净密封的盒子装好,按需食用,可以吃很长一段时间。若有塑封机单独封装可以保存半年左右。
三、阿胶糕需要放冰箱保存吗
不用,阿胶糕具有补血养血、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。阿胶糕现在也称作即食阿胶,自己熬制选用上好的材料,一斤阿胶加上各种辅料,成本非常高。
主料2人份
阿胶枣500克
核桃(鲜)250克
红枣250克
枸杞200克阿胶读音
芝麻200克
冰糖300克
辅料
黄酒750毫升
步骤1阿胶糕的做法大全
准备材料
步骤2阿胶糕的做法图解
准备一个不锈钢的烤盘,铺上一层保鲜膜
步骤3阿胶糕的家常做法
在保鲜膜上刷上一点香油
步骤4阿胶糕的简单做法
阿胶装在保鲜袋里
步骤5阿胶糕怎么吃
放在菜板上,用刀背敲碎;敲不了太碎,敲成了小块
步骤6阿胶糕怎么做
不锈钢锅里放入冰糖
步骤7阿胶糕怎么炒
放入黄酒,开中小火
步骤8阿胶糕怎么煮
煮至冰糖稍有融化,放入阿胶
步骤9阿胶糕怎么炖
转成小火,用木铲不停的翻拌,以防糊锅,有助于阿胶融化
步骤10阿胶糕怎么煸
熬到拿起木铲,阿胶像飘带一样飘落,这个过程需要50-60分钟
步骤11阿胶糕怎样煸
放入核桃、枣、枸杞、黑芝麻
步骤12阿胶糕怎样做
用木铲继续搅拌一会
步骤13阿胶糕怎样炒
离火,将阿胶倒在盘子中
步骤14阿胶糕怎样煮
用木铲将表面抹平;放至阴凉的地方放凉
步骤15阿胶糕怎样炖
待完全凉透后,用利刀切成薄片,装在保鲜盒里,放于冰箱冷藏保存,早晚各吃一块
成品图
烹饪技巧
熬煮阿胶的时候,需要耐心,一定要把阿胶完全融化,火不要大,大火易糊锅底。添加的材料可根据自己的需要增减。黑芝麻是炒熟的
四、阿胶糕如何保存最好
大家都是知道的阿胶具有补气养血的功效,并且长期服用的话对于人体是很有好处的。并且阿胶对于女性来说是再好不过的美容养颜物品,因此很多人都会选择买一些阿胶或者阿胶类的食品,而阿胶糕就是其中的一种。
阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖,黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,是老少、孕妇皆宜的具有复合保健价值的补品。
市面上有一些包装好的阿胶糕,但是很多人也愿意自己去制作一些阿胶糕。那么阿胶糕究竟该如何保存呢?
现在在市面上买来的阿胶糕,主要采用的都是真空包装大约10克的固体方块,因此很方便食用。如果拆开包装之后一时半会吃不完的话,你可以把阿胶糕密封起来放冷冻保存,等到吃的时候再拿到冷藏即可。
自己制作的阿胶糕,可以放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷冻,可以放置一年不变质。由于是自己制作的阿胶糕,经过了人为加工,加入了辅料所以是有保质期的,一般建议不要存放太久。
阿胶虽然好,也要注意服用的时间,最好在每年的“冬至”以后,到第二年的“立春”以前,这段时间最佳。当然也不是绝对的,还是应该根据各人的体质,在中医的指导下服用为好。