摘要：
本文目录燕窝如何粘胶手工阿胶如果没有拉大旗就起锅可以吗东阿阿胶糕哪个牌子比较好阿胶糕怎么脱模阿胶糕不成型是什么原因一、燕窝如何粘胶燕泡发后用小火熬40分钟可以出胶阿胶贴牌。用纯净水... 本文目录
一、燕窝如何粘胶
燕泡发后用小火熬40分钟可以出胶。
用纯净水浸泡燕窝，自来水虽然成本低，但是由于其本身经过了处理，难免会有很多杂质和漂白粉的味道，会严重影响燕窝的口感。燕窝一般泡发4-6小时，就可以泡发开了。我们用手捏一下泡发中的燕窝，感受到燕窝变软可以到撕开的程度，就泡发好了。
刷胶燕窝制作过程
浸润：倒入陈年绍兴黄酒浸泡48小时。过滤：上乘阿胶胶汁粘度较大，不易沉降。需搅拌数小时，过滤静置。浓缩：将过滤并澄清后的胶液，置于铜锅中以文火加热浓缩，全程需纯手工不断搅拌，以防焦化。
挂旗：待胶液浓缩至一定浓度后，专业制胶匠人用胶铲挑起，胶液粘附于胶铲上呈片状缓缓坠落阿胶贴牌。加料：芝麻、枸杞、核桃、红枣、燕窝，缺一不可出胶，收集翻炒好的阿胶糕，待放入凝固容器，进入凝固成型环节。切胶封存：国家食品级环保包装膜，真空无菌封存就可以黄莲阿胶。
二、手工阿胶如果没有拉大旗就起锅可以吗
不可以。
阿胶糕的熬制不仅对阿胶的品质有检验，对火候要求十分严格的，也是需要用“挂旗”这道工序来检验的。阿胶凝结后扬起会如旗般滴落，“滴三不滴四”说明阿胶浓度适中，阿胶糕容易凝结,切口弹韧适中。品质好的阿胶挂旗时颜色如琥珀般透亮有光泽!阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态,用炒勺舀起阿胶时,阿胶凝结成透明的片装缓缓下落,像一面旗子一样。熬阿胶是个技术活儿,功夫、技巧、力气一个都不能少。“挂旗”是最高境界,这样熬出来的胶,滋补功能是最完美的,成败在细节。
三、东阿阿胶糕哪个牌子比较好
东阿阿胶，对阿胶了解的人都知道的一个大品牌，不知道选什么阿胶糕的时候的首选。不同品牌的东阿阿胶糕可能会有不同的配方和制作工艺，因此它们的口感和效果可能会有所不同。
建议您根据自己的口味和需求选择适合自己的品牌，比如桃小闺手工阿胶糕这种纯手工的阿胶糕，同样也值得去选择一下手工阿胶。您可以尝试不同的品牌，然后根据自己的喜好来选择最喜欢的品牌。选择它的优势也很明确：纯手工、木糖醇替代冰糖、25%的阿胶含量。
但是具体来讲，也很难回答哪个牌子的东阿阿胶糕更好，因为这取决于个人口味和喜好。当然，选择阿胶糕的时候以下几方面需要注意：
①阿胶糕的品牌。品牌效应也不是坏事，能给你节省很多力气。那些大品牌的阿胶糕，比如东阿阿胶，它的品质口感各方面肯定是不错的。
②阿胶含量。阿胶糕的好坏，与它的阿胶含量也有关系，大于10%的阿胶含量才是标准品、合格品，在挑选阿胶糕的时候，阿胶含量确实是需要关注的。
③是否有麦芽糊精。麦芽糊精是一种常见的食品添加剂，本身对我们身体是没影响的，但是却是工业阿胶糕的显著特征。如果一个手工阿胶糕却有麦芽糊精这个成分，几乎可以断定是弄虚作假的非纯手工阿胶糕。
以上就是有关阿胶糕的，介绍，简而言之，各品牌阿胶糕都有它的好处、特点，根据自己需求、喜好去选择即可，切记不要选到品质差的阿胶糕就行。阿胶红枣
四、阿胶糕怎么脱模
阿胶的主治功能，补气养血，滋阴润肺，用于气血两虚，头晕目眩，食欲不振及贫血。阿胶最好的吃法就做成阿胶糕，那个胶膏可以自己熬制，也可以买，现成的自己熬制的过程，虽然有些繁琐特别是最后的脱模，有些费劲，但是当阿胶糕呈现在面前时又有满满的成就感，那吃的心里是不一样的感受！阿胶脱模很困难，怎么样脱模好呢？就是在最后熬制的过程中用香油把膜具的四周和底部都均匀的挂上香油，然后将蒸好的阿胶糕倒入容器中用勺子压平。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏放置24小时。然后就可以将阿胶糕脱模切成片。
五、阿胶糕不成型是什么原因
熬胶火候和时间没有控制好，太稀！阿胶的熬胶老师傅，尤其是传承人级别的，拥有的技艺核心就是这个，行话叫“挂旗”，也就是熬胶必须熬到像旗帜一样挂起来。打个比方，熬胶时，用铲子将胶铲起，然后向锅里倒回去，胶必须沿整个铲子的底部边缘留下，留下过程中阿胶不断裂，一直延续到底，如果铲子底面较大，那么就像一面旗帜似的挂起来。掌握了这个时间节点，这时候再放入核桃、芝麻等，最终做出来的就是标准的阿胶糕了。不然就会冷却至常温要么过稀不成形，要么太硬口感不好。做手工阿胶糕是一项体力活，最累的就是这个最后加料搅拌工序。
