摘要：
阿胶过敏阿胶核桃阿胶熬制国胜阿胶本文目录如何做阿胶糕,需要什么材料阿胶糕的制作方法与配料窍门阿胶糕脱不了模具怎么办阿胶糕倒入什么模具不沾胶自己如何熬阿胶糕阿胶糕制作方法一、如何做阿... 本文目录
一、如何做阿胶糕,需要什么材料
主料：红枣1000g、阿胶260g、黑芝麻500g、核桃1000g
辅料：冰糖1000g、黄酒500g
1、红枣去核剪下果肉备用。
2、核桃仁备用。
3、黑芝麻磨成粉备用。
4、把以上三种放进大盆里。
5、上面加入冰糖。
6、倒入黄酒。
7、铺上阿胶。
8、大蒸锅放个蒸屉把大盆放锅里，隔水蒸至里面食材成胶状，差不多用了四个小时，中间加了两次水在蒸锅里。
9、蒸好后倒在大案板上，整形成块状。
10、稍凉可切成片保存。
二、阿胶糕的制作方法与配料窍门
提起阿胶，大多数人都不陌生，大家都知道阿娇是用来滋补身体的，尤其是女性朋友，经常吃阿胶对身体健康是很有好处的，由于女性特殊的生理特性，是很容易造成贫血或者是气血不调的，如果不及时调理，是会严重影响女性的身体健康，阿胶用来补血补气是再好不过的，那自己如何做阿胶糕呢?
自己制作阿胶糕的方法
自制阿胶糕：配料：红枣250g，芝麻250g，核桃250g，杞子100g，冰糖80g，黄酒500ml。准备好材料，冰糖和阿胶我是打成粉的，阿胶粉倒入黄酒炮上一天，等它们充分烊化好。红枣冲洗晾干，芝麻也要冲洗用不粘锅炒熟，核桃拨，没买烤箱前我是炒熟的，有烤箱的可以烤5分钟，这些提前做好
炒核桃，充分烊化好的阿胶加上糖小火熬，要不停的搅拌，不要让其粘锅，这大概熬20几分钟吧，一定要不停的搅拌，一直要小火熬制到挂旗状态，要耐心耐心
熬到挂旗就可以加辅料了，先加核桃，加入搅拌均匀，接着加入洗净晾干的红枣，红枣我切好一粒粒的，最后才加入炒好的芝麻，芝麻最后加是因为芝麻阻力大难搅拌
最好用陶瓷锅熬吧，铁锅什么的据说会起反应。用陶瓷锅熬起码会放心一点。最后说一下搅拌好芝麻之后可以准备起锅了，搅拌芝麻用的力气蛮大的装盘前准备用保鲜膜盖住盘子刷一点香油或橄榄油，装好盘之后自然晾凉，凉了之后再包一层保鲜膜后放冰箱冷冻柜，大概冷冻半天后可以出膜切片了
胡桃阿胶膏食用，民间并不罕见。大户人家的千金，在近代往往当作寻常食品。这个风气的形成，与慈禧太后有很大关系。慈禧太后晚年喜食胡桃阿胶膏，在当时的朝野引起极大关注。因为老佛爷虽然年迈，但肌肤细腻，不现垂老之色，其中奥妙，在当时民间曾流传西太后服用珍珠粉，所以面如童颜。这个传言实是讹误，《清宫叙闻》记载道，"西太后爱食胡桃阿胶膏，故老年皮肤滑腻"。
阿胶的选购阿胶过敏
阿胶一般呈整齐的长方形或方形块。通常长约8.5cm，宽约3.7cm，厚约0.7cm或1.5cm。表面棕褐色或黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明。气微，味微甘。本品水溶液呈红茶色，透明，清而不浊。
三、阿胶糕脱不了模具怎么办
如果阿胶糕完全冷却之后取不出来的话，建议可以用小刀沿着阿胶糕与容器的缝隙划一圈，然后倒扣过来，稍用力叩击容器底部，阿胶糕就能从里面倒出来了;或者可以用刀一小块一小块慢慢撬出来。
如果以上两种方法都行不通的话，那么就只能将它放在热水中或者火上稍稍加热，这样阿胶糕就会慢慢松动了。
四、阿胶糕倒入什么模具不沾胶
阿胶糕的部分原料是阿胶，因为阿胶在高温下会变软，在凉却后会变硬，所以阿胶糕在制作和脱模时需要特别小心。以下是一些能让阿胶糕倒模时不沾模具的技巧：
1.选用不易沾的模具，如玻璃蒸盘、硅胶模具、不粘模具等，但是需要注意的是，玻璃蒸盘不能用于炉具上，只能用于高压锅或电饭煲内。
2.涂抹一层食用油或黄油于模具表面，让阿胶糕在熟成后容易脱模。
3.脱模前在模具底部放置热毛巾或浸泡在热水中的模具，这样能够使阿胶糕更容易从模具中脱出。
4.脱模时用细锯齿刀将模具的边角依次切开，然后将刀刃倾斜，沿着模具内侧刮撕开来。
以上这些技巧可以帮助阿胶糕在倒模时不沾模具，但是因为阿胶糕的制作过程比较复杂，所以在制作时需要仔细的操作。
五、自己如何熬阿胶糕
锅子：首选不粘锅，砂锅，锅子最好大一点，带盖，方便泡阿胶，后面熬的过程搅拌时锅子大一点更好发挥。
木锅铲：选用不粘锅，一定要配木制锅铲。
冷却模具：熬好的阿胶糕需要冷却，可以选用大一点的饭盒，或者烤盘。
油纸：用于铺在冷却模具里，包裹阿胶防粘黏，便于拿出，也干净卫生。
切刀：自家用的菜刀就可以。
手套：一次性手套，可有可无，有的话更方便。
熬胶所需辅料和比例
阿胶：1斤，黄酒：1000ml，核桃仁：1斤，红枣去核：1斤，熟黑芝麻：1斤，枸杞：半斤，老冰糖：半斤。
所有的食材都是去核去壳的！！
开始正式熬胶
1.将阿胶敲碎放入锅中，倒入1000ml黄酒，盖上盖子，浸泡48小时
2.经过48小时后，泡好的阿胶会析出一成乳白色的豆油。
3.接下来准备新鲜的辅料。核桃买带壳的回来自己剥，红枣买现成的去核剪成小段，核桃仁掰成小块。看下图
4.先将冷却模具（大方碗或者烤盘）铺好油纸，放在一旁待用，否则熬的过程中没有时间。
5.将泡好的阿胶放在灶上（电磁炉也可以），开中大火，用锅铲搅拌底部，以免糊锅，继续一直搅拌至阿胶翻滚，全部融化时加入老冰糖，改中小火搅拌至冰糖融化，然后一直小火慢熬。
6.熬制到有液皮出现。
7.开始挂旗，挂旗是检验好阿胶的标准之一哦~
8.能够挂旗，代表放辅料的时机到了。
放辅料的每一步要动作快一点，一种下过迅速搅拌均匀，再下另一种搅拌，切记，动作要快。
9.整个过程都不要纠结犹豫慢吞吞，搅拌均匀出锅马上倒入模具。阿胶核桃
10.铺平在模具里用锅铲或者戴上手套压实。这个过程可以看到明显的拉丝，也就是胶原蛋白阿胶熬制。
11.压实后，表面铺上油纸，放置一夜，等待冷却，切糕。
12.一夜之后，倒出冷却的阿胶糕，撕掉油纸，开始切。先切成条再切成片。
没有专业的工具就用自家的菜刀，一样的~
基本整个过程就完工了，用保鲜盒把切好的阿胶装好放冰箱冷藏，每天早晚吃一片，绝对赞~
当然如果做的多想送人，可以在网上买些盒子，食品袋，包装一下，就非常精美了~
六、阿胶糕制作方法
阿胶糕指的是用阿胶再加上例如红枣、枸杞、蜂蜜等等营养物品，制作出来的一种糕点。这种糕点不仅味道美味，其还是对人体有很多益处的一种滋补品。阿胶糕还具有补血养颜的作用，有利于治疗贫血；其中还有胶原蛋白，可以延缓衰老等等。阿胶糕在我们家庭中也是可以制作的，下面来介绍下家庭自制阿胶糕方法大全。
方法
买来的阿胶隔着包装轻轻敲这个我用的福牌阿胶，这个牌子不错，比东阿阿胶便宜一半，实惠点。不是土豪只能吃️将500g的黄酒倒入阿胶中饧化3天。这样有利于阿胶的营养更好的发挥出来。饧化的过程中用保鲜膜密封好，防止酒快速挥发掉。记得，黄酒不是料酒，别买错了。大家一定要将阿胶泡软再进行下一步的制作。也可以把阿胶磨成粉，这样只需要泡1个钟就可以进行下一步。提醒：在熬阿胶之前就要准备好材料。红枣、核桃仁、黑芝麻、冰糖等。自己吃的材料一定要选最好的，这也会影响到营养和口感哦。红枣洗干净后要切片，不要核。枸杞记得选大粒的冰糖不要买漂白那种，有微黄最好。黑芝麻也要洗下，最好做的前天晚上洗，隔天用就不会很湿。
把红枣、核桃仁、黑芝麻分别用小火慢炒，分别炒熟。备好模具也要提前做好，刷一层油，到时容易倒出来（千万不要用保鲜膜，否则后续工作很麻烦的，经验之谈）也准备好油纸，入模的时候需要。️【熬制阿胶最好选用砂锅，一定要用木铲喔，方便搅拌】将泡好的阿胶和黄酒倒入砂锅里。先大火煮沸后转小火，用木铲不断搅拌，注音整个过程中不能糊锅，从底往上翻，较不容易糊。过程有点慢长，一定要保持中小火，心急是吃不到热豆腐的。️倒入冰糖，熬的过程中，阿胶会越来越稠，越来越稠，颜色也越来越深的。还没开始稠的时候可以不用太紧张。等开始慢慢稠的时候就要打起12分精神了，这个时候最容易糊锅的。一定要全锅搅拌均匀，越来越稠就要用力搅拌。一定要集中注意力，这部很关联的。要耐心、耐心、还是耐心，熬呀熬...熬到挂旗就可以了，但别只有一点挂旗就以为好了，还要继续熬，像下面的图差不多就OK了。
阿胶熬制挂旗后转小火，依次加入核桃仁、红枣、桂圆肉、枸杞、黑芝麻～～分别用力搅拌，吃奶力都要使劲的搅啊搅，搅拌均匀，大概五分钟左右（一定要贴底搅拌，不然容易糊锅，切记是最小火）材料一定要一样一样的加，一样搅拌好，再加另一样。材料加完了，也搅拌均匀了。可以关火了。阿胶糕的初成就是这个样子了
材料均匀了，也可以关火了国胜阿胶。
刷好油的模具，将熬好的阿胶糕放入
