摘要：
本文目录阿胶怎么熬自制阿胶糕咋做阿胶的炮制工艺***注意事项及炮制作用***阿胶糕制作方法与步骤.一、阿胶怎么熬准备材料：阿胶125克、黄酒250克、冰糖80克、核桃120克、桂圆... 本文目录
一、阿胶怎么熬
准备材料：阿胶125克、黄酒250克、冰糖80克、核桃120克、桂圆100克、黑芝麻100克、枸杞100克
制作步骤：
1、山东阿胶用黄酒浸泡三天，把阿胶融化。
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2、三天后，阿胶完全融化在黄酒中，成了阿胶黄酒溶液。
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3、把冰糖敲碎。
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4、小火炒香芝麻。
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5、称量好桂圆和枸杞阿胶鸡汤。
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6、把软化的阿胶放在大锅中隔水加热，煮沸水后转小火，用耐热的橡皮刮刀边加热边搅拌，把阿胶和黄酒完全熔化在一起成很粘稠的阿胶黄酒。这个过程要给点耐心，慢慢地熬制。
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7、加入敲碎的冰糖，边加热边搅拌，把冰糖完全熔化在阿胶溶液里。
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8、冰糖熔化后加入桂圆搅拌均匀。
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9、加入炒香的黑芝麻和烘烤过的核桃，边加热边搅拌，要黑芝麻和核桃均匀分布在阿胶溶液里。
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10、最后加入枸杞，搅拌均匀。
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11、熬煮好的核桃桂圆阿胶糕。
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12、将熬煮好的核桃桂圆阿胶糕放在铺了烘焙纸的盒子里，彻底放凉后入冰箱冷藏凝固。
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13、取出切片，密封保存，每天可以吃一两片当零食。
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二、自制阿胶糕咋做
主料：阿胶250克，黄冰糖135克，核桃仁100克，芝麻100克，枸杞100克，西洋参15克，红枣去核100克。
辅料：松子30克，干桂圆肉15克，阿胶封装袋若干。
自制阿胶糕的做法
1、阿胶250g打碎＋墨黄酒300g于不粘锅内泡制三天，不定时搅拌，防止阿胶粘在锅底，如果粘了，最好慢慢弄下来。这是三天后的样子正宗阿胶。
2、第三天熬制阿胶之前，打碎的黄冰糖135g用剩余200g黄酒浸泡。
3、红枣剪成图中形状，枸杞洗净浸泡一会儿，沥干水，或者直接烤箱烤一会儿，不太湿就可以，干桂圆肉剪碎，黑芝麻炒熟，西洋参用研磨机打成细粉，建议西洋参提前在泡制冰糖的黄酒中搅拌均匀。
4、现剥核桃仁洗净烤干，西门子烤箱烧烤模式，上下火100度15分钟，这是核桃仁有水的情况下用时，根据实际情况调整。
5、将泡制冰糖的黄酒加入泡开的阿胶里，隔水炖，直到阿胶及冰糖全部化开，一般几分钟就可以。阿胶孕妇
6、化开后直接在煤气灶上小火熬制，熬制过程中一定要一直搅拌，防止熬焦，熬出粘稠感，用铲子有挂壁状即可。
7、加入核桃仁、松子、红枣、桂圆肉等料，最后加芝麻，分两次加入，每种料、每次加入后都要搅拌均匀了再加下一种料。
8、搅拌均匀后，将稠稠的料迅速放入到事先准备好的器皿中，铺上烘培用的隔油纸，最后可以方便取下。上面再盖一层防油纸，应平底器皿压实压平，放入冰箱冷藏2h。
9、切片封装。
三、阿胶的炮制工艺***注意事项及炮制作用***
阿胶是使用比较早的中药材之一，现存最早的本草著作《神农本草经》就已收载，列为上品。自汉至民国，有记载的阿胶炮制方法就达20多种，各有各的优缺点，各家论述和争论也很多。
经现代药理实验和研究，目前阿胶统一规范为以下炮制方法：
1.阿胶丁：阿胶块，置文火上烘软，切成小方块。
2.蛤粉炒阿胶：取蛤粉适量热锅内，用中火加热至灵活状态时，投入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起呈圆球形而内无溏心时取出，筛去蛤粉，放凉。
3.蒲黄炒阿胶：将蒲黄置锅内，用中火加热至稍微变色，投入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起呈圆球形而内无溏心时取出，筛去蒲黄，放凉。
炮制目的：阿胶具补血滋阴，润燥止血的功能。阿胶丁长于滋阴补血，用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦失眠，虚风内动，温燥伤肺，干咳无痰。蛤粉炒后降低了滋腻之性，同时也矫正了不良气味。善于益肺润燥。用于阴虚咳嗽，久咳少痰或痰中带血。蒲黄炒阿胶以止血安络力强，用于阴虚咳血，崩漏，便血。
现代研究证明，阿胶含有胶原(骨胶原、明胶原)，水解后产生多种氨基酸，并含钙、硫等无机元素。炮制后对其成分有一定的影响，阿胶的烫制条件与蛤粉温度和烫制时间呈函数关系。蛤粉温度在145～160℃之间，时间在3～5分钟，炮制品质量好。对阿胶丁、烤阿胶珠、烫阿胶珠进行了总氮、氨基酸测定，以及烊化速率、溶出度的比较实验。结果表明，含氮量三者无明显差异，但阿胶丁溶出慢，烫阿胶珠因表面部分蛋白质焦糊变质，含量略低，而烤阿胶珠质量好。
阿胶及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析表明，阿胶含甘氨酸最多，其次为辅氨酸，不同的产地含量不一。炮制后，某些氨基酸含量稍有下降，某些氨基酸含量略有增加，对大多数氨基酸含量基本无影响，微量元素含量因产地不同而有明显差异。
阿胶珠与阿胶丁比较研究表明，相同条件处理的水解液，经用氨基酸自动分析仪测定其所含氨基酸，两者均含有相同种类的氨基酸，但阿胶丁氨基酸总量为63.55%，阿胶珠氨基酸总量为73.13%。阿胶珠较阿胶丁含量高，是经烫珠后水分大大降低，同时烫珠温度可达140℃，肽键易断裂，亦使氨基酸含量提高。而烫炒受热时间短，氨基酸种类并无变化。阿胶烫珠后，可入汤剂煎煮，而且易于粉碎制备丸、散剂。
现代又实验提出了新的炮制方法：用微波加热炮制，这样受热均匀，饮片洁净度高，省工省时，工艺简便，易掌握准确控制加热火的时间，避免环境污染，该炮制方法值得推广和使用。
四、阿胶糕制作方法与步骤.
阿胶糕的制作方法步骤
材料：东阿阿胶原块1斤，黑芝麻1斤，核桃仁1斤，红枣8两，冰糖8两，黄酒1瓶(500毫升)
黑芝麻炒熟备用，现在超市也有炒好的也可以!炒的时候听着噼里啪啦响时改小火，相声基本没有了就是抄好了，别炒糊了，否则最后成品会发苦
核桃仁炒香备用，核桃仁很多油，所以要小火，表皮炒黑是正常现象
阿胶块放入中药打粉机磨成粉
这一步有很多美妈没有这种粉碎机，可以用另一种办法：找块干净的纱布包上阿胶原块，用锤子砸成不规则的小碎块后放入黄酒中，直到阿胶块完全泡透，这个过程大概需要泡一天一夜，或者买阿胶时让卖的地方帮你磨好粉，看磨的细不
冰糖磨成粉，这步如果家里没有机器解决不了的话，选用同样的办法，当然冰糖好溶化估计半天就可以泡化吧
把黄酒倒入锅中，再依次放入阿胶粉，冰糖粉(注意此时锅必须底部没有一点水份的，也不要开火)
再倒入磨好的阿胶粉
搅拌均匀，搅拌成没有这种大的阿胶泡即可，能看到里面小的阿胶泡吗
开火，开始不停的搅拌，此时可以大火，开始可能搅着挺费劲，但是随着火加热，会越来越稀
这个过程可以大火，大概10分钟左右'我只能说大概时间(时间多少还是和搅拌快慢力度以及火的大小有关)，沸腾了，此时改中小火(选择火的大小还是根据你的力道和搅拌的快慢，以不糊锅为原则自己灵活掌握大小火)
建议让老公帮忙哦，搅拌这个东西真是很累人，胳膊酸'因为随着黄酒的蒸发，胶液会越来越稠，也越来越难搅拌，也容易糊锅，那就两人轮流搅拌吧阿胶煲鸡
大概再搅拌15分钟(时间多少还是和搅拌快慢力度以及火的大小有关)看看胶液很稠了，感觉放入那些辅料基本可以了，或者看胶液到挂旗状态了
此时放入红枣，再搅拌一会，因为红枣比较干所以要早放一小会，提前一两分钟就可以
搅拌均匀后放入核桃仁，此时可以关火或者微微火(微微火的目的是不能让胶液遇冷凝固否则很难搅拌)如果你的动作足够快，那就关火
核桃仁搅拌均匀后放入黑芝麻，用力拌吧，越到后面真的是力气活哦
所有都拌均匀了，好了出锅到盒中，盒子周边和底部一定要刷油，香油或者食用油都可以(建议香油吧，闻起来香香的嘿嘿)
出锅了
把铲子刷下油，不刷油会粘铲子
用铲子按平阿胶糕，好了，开始晾吧(晾凉的过程中放在阴凉干燥处，别放在风口和太阳能晒到的地方哦)
晾凉后盖上盖子，放入冰箱保鲜半天或者一天后，感觉不粘了，拿出来切块吧（
