本文目录阿胶行业
- 阿胶块要炖多久
- 阿胶糕熬的时间长好还是时间短好
- 阿胶熬的时间短有点硬影响效果吗 阿胶熬多长时间最好
- 阿胶糕熬的太软了有什么补救办法 阿胶糕熬好后是冷藏还是冷冻
- 阿胶没完全泡开可以熬吗 阿胶为什么要用黄酒泡24小时
一、阿胶块要炖多久
一般3-4斤样子驴皮熬一斤阿胶。阿胶块主要成分是驴皮,还有冰糖,黄酒,豆油作为辅料。
阿胶它是属于补品类的食物,然后它是属于比较硬的,所以炖煮的时间会相对长一点,要3~4个小时,如果炖的时间太短的话,阿胶的味道和它的营养是不充分的。所以我们要尽量的更长一点时间。但是也不能过于长,如果炖时间太长,也会影响口感的。
熬阿胶糕注意事项
1、需要注意阿胶中含有丰富的蛋白质,因此底面容易出现焦糊的情况,需要及时搅拌。
2、加配料要一种一种加下去,搅拌均匀好一种再加下一种。
3、加入其他配料时,要注意先加颗粒大的,再加颗粒小的,这样才能搅拌开。
4、熬阿胶时刚开始黄酒含量高的时候,可以用大火,煮开煮化之后就要转小火,以免出现糊底的情况。
5、阿胶熬煮过程中需要用铲子从底下搅拌上来,不能直接打圆圈的搅拌,会出现糊底的情况。
以上内容参考百度百科-阿胶
二、阿胶糕熬的时间长好还是时间短好
阿胶糕在制作的过程中,会有一些讲究和注意事项,尤其是时间方面,不同的食材配料做出来的阿胶糕会有不同的口感和味道,如果熬制时间太长,也是会影响阿胶糕的品质的,那么用阿胶糕熬的时间长好还是时间短好呢?下面让我们具体来看看吧!用阿胶糕熬的时间长好还是时间短好通常情况下,阿胶糕的熬制时间比较长,这个时候可以将它放在锅里面熬制,也可以将它放在蒸锅里面熬制,等到熬制成功之后,就可以将它放在冰箱里面冷藏了,最好将它放在冰箱里面保存,这样效果会更好一些。阿胶贵吗
阿胶糕是一种特殊的产品,主要是采用阿胶、鹿茸、枸杞、核桃、黑芝麻、红枣、花生等原料制成的,因为它是从山西老家引进来的,所以吃起来口感比较粘稠,而且营养价值很高,但是相对于市面上售卖的阿胶糕来说,它的价格会稍微贵一点,大多数人都会购买正规渠道的阿胶糕,如果你想吃正宗的阿胶糕,并且能够根据自己的口味去选择适合自己的阿胶糕,那么就可以把它当做一款饮品来食用。
三、阿胶熬的时间短有点硬影响效果吗 阿胶熬多长时间最好
1阿胶熬的时间短有点硬影响效果吗
不会影响。
阿胶是驴皮去毛后熬制而成的胶块,富含多种人体所需的氨基酸,比如赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、羟脯氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等,同时有补血、滋阴、润肺、止血的功效。
只不过平时呈胶块状,需要经过水解后才能更好的吸收消化,但高温久煮容易会破坏阿胶中的功效作用,所以熬的时间短有点硬反而不会影响到效果。
2阿胶熬多长时间最好熬制挂旗即可。
熬阿胶并没有相关的时间规定,但一般情况下,将阿胶熬到用工具挑起,可以形成一张透明的胶质层,且没有像液体一样往下流是为最好的,代表着阿胶中的胶质及营养成分已经充分熬出。
因为这种状态看起来像一面旗子一样,就被称为的挂旗,但挂旗并不是说熬制到多长时间就可以挂,主要根据阿胶的品质、火候等来看,所以在熬制时要注意观察阿胶的状态。
3阿胶熬之前需要泡吗建议泡。
虽然说阿胶不泡也可以进行熬制,但直接与高温接触,会导致阿胶受热不均,从而破坏部分营养物质,使其功效降低,而阿胶将提前浸泡,可以使其化开,让其在熬制时受热均匀,呢个有效避免因成分被破坏而降低功效,所以建议阿胶在熬之前泡。
4阿胶用什么泡最好黄酒。
黄酒是一种以谷物为原料,添加麦曲做糖化发酵剂酿成的,一般酒精含量较低,又富含丰富的营养成分,用来浸泡阿胶,可以软化阿胶的同时,还增添阿胶的功效,其次黄酒的香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚,浸泡阿胶后还可以达到去腥的作用,使阿胶食用的口感更好。
四、阿胶糕熬的太软了有什么补救办法 阿胶糕熬好后是冷藏还是冷冻
1阿胶糕熬的太软了有什么补救办法
阿胶糕熬出来的质地柔软,可能是由于黄酒或水加多了的原因,还有可能是由于冷却时间不够所致,如果是水加多了的原因,可以继续回锅熬煮一会儿,待水分蒸发一些之后,阿胶糕就会变得黏稠一些,如果是由于冷却时间不够的话,则建议可以将放凉的阿胶糕置于冰箱冷藏或冷冻层保存,连续冻10-12小时后阿胶糕就会慢慢变硬了。
所以熬阿胶糕的时候要注意把握好时间和熟度,如果没有出现悬挂现象就添加辅材的话,便会造成熬料的阿胶糕过稀,最后做的阿胶便会较为软。
而且大部分阿胶糕的熬制是不是需要放水的,因为放水反而会稀释阿胶的浓度,造成阿胶无法成形,所以下次再做的话,要注意把握好熬煮的方法。
2阿胶糕熬好后是冷藏还是冷冻看量。
如果量不是特别多,而且保存的时间不适要求很久的话,就建议冷藏,因为冷藏的温度比冷冻低,保存的时间不会很长,可以随时拿出来吃就行,而且又可以起到很好的定型作用。
如果是量比较多的话,则建议冷冻,因为量太多的话,冷藏可能只能保存一定的时间,冷冻的话保存的时间更长一点,而且定型的效果也会更好一点,不过如果是可以短时间吃完的话,还是可以选择冷藏,如果是想长期保存的话,就可以选择冷冻。
3阿胶糕熬好后多久可以切8~10小时左右。
阿胶糕冷却8~10个小时才能切,由于阿胶糕中含有较多的胶质,刚做出来的阿胶糕质地非常软黏,甚至出现不成型的现象,无法完成切片,因此需要冷却一段时间才能将凝固的阿胶糕进行切片,在冷却的过程中,可以放入冰箱冷冻或冷冻,以免阿胶糕融化掉。
4阿胶糕一天吃几块合适胶糕一天5~10g比较好。阿胶熬制
阿胶是用驴皮熬制的,有很强的滋阴养血的作用,阿胶糕是把阿胶处理完后,又和其它的食材配混合到一起制成的食品,充分的保留了阿胶的药用价值,同时又又可以增加其他食物的营养,使阿胶糕有更加丰富的营养价值,所以一般吃5-10g就已经比较足够了,可以充分起到滋阴养血的作用,多吃的话,对于身体反而无益,可能还会上火,所以建议不要吃太多。
五、阿胶没完全泡开可以熬吗 阿胶为什么要用黄酒泡24小时
1阿胶没完全泡开可以熬吗
可以。
阿胶是驴皮去毛后熬制而成的胶块,含有人体所需的多种氨基酸,有补血滋阴、润燥、止血的功效,一般来说在熬之前要先泡开,但要是没有完全泡开也是可以熬的,只不过在锅中熬时容易出现发糊的现象,并且也容易影响阿胶的功效,所以一般建议完全泡开后在熬。
2阿胶为什么要用黄酒泡24小时要是将阿胶直接熬制,容易造成阿胶中的营养成分流失,让其功效降低,用黄酒将阿胶泡24小时,可以让黄酒可以作为药引将阿胶中的营养成分充分稀释出来,让阿胶的营养成分更容易被身体吸收转化,达到更好的功效。国胜阿胶
其次黄酒的香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等成分,是常用的一种调味料,泡24小时可以去除阿胶的腥味,此外用黄酒泡过的阿胶还具有防腐功能,可以延长熬煮后的保存时间。
3阿胶泡的时间越长越好吗根据情况看。
虽然说将阿胶提前泡的好处较多,但并不是泡的时间越长越好的,需要根据阿胶的状态来进行判断,一般泡至阿胶没有硬块就可以了,要是继续泡制反而会落入过多的细菌微生物,对阿胶的功效造成不良影响。
而根据阿胶不同的状态,所泡的时间也会有所不同,比如粉末样的阿胶结构比较碎,所需要的时间就短一些,大约几个小时就可以泡好,比较小的碎块则泡1-2天左右,大的则要泡到3天才可以。
4阿胶能用米酒泡吗不建议。
虽然说米酒和黄酒都是酒,但使用的原材料、酒精度等都不同,米酒是用糯米酿造的一种甜酒,所含的酒精度较低,不利于阿胶的有效成分溶出,不能起到药引的作用,所以米酒更多是拿来直接食用,不能泡阿胶。
而黄酒是一种中药,并且酒精度高一些,对阿胶的溶解度较好,但又不会因酒精度过高而刺激肠胃,所以黄酒是较为理想的药引子。