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一、熬阿胶糕可以用玻璃锅吗 玻璃锅可以做阿胶糕吗
大多数情况下,熬阿胶糕是可以用玻璃锅的。熬阿胶的时候不能用铁锅或铝锅,玻璃锅和砂锅都是可以的。下面让我们具体来看看吧!
阿胶糕可以用玻璃锅吗阿胶糕是可以用玻璃锅的。
玻璃锅隔热效果较差,易碎,移动时需格外小心,避免与硬物撞击。使用玻璃锅熬制中药或药膳更安全,因为很多药材不能用含大量铜离子的铜锅,不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅,不能用含大量釉质的陶瓷锅,不能用含大量铁离子的铁锅,也不能使用砂锅,因为现代制造砂锅的坩土,已经不讲究选料了,含有许多有害的杂质,而玻璃锅则相对安全,也没有异味。
玻璃锅可以炒菜,主要用它来炖东西,煲汤,煮粥,煮糖水之类的。感觉挺好用的,好看还在其次,主要是材质安全,保温性也很好,而且很好清洗。不好的一点是,煮东西的时候,锅体本身挺烫的,需要特殊注意。
阿胶糕的做法配料:
核桃、红枣、芝麻、枸杞、阿胶,黄酒,辅料比例为1:1:1:0.5
食材:
东阿阿胶500g、即墨黄酒或老恒合黄酒1000ml、冰糖200g、核桃500g、红枣500g、黑芝麻500g、枸杞250g
注:配料可按自己口味适当增减!其中核桃,黑芝麻,红枣需炒熟或微波炉叮一下。
步骤:
步骤一:将阿胶敲碎,用带盖子的容器装好,倒入750ml的黄酒,泡2-3天。
步骤二:将泡好的阿胶和剩下的250ml黄酒倒入锅中煮开!
步骤三:煮开后转小火加入碎冰糖,一直不停搅拌直到阿胶挂旗。
步骤四:依次放入之前准备好的枸杞,红枣,核桃。最后分2-3次放入芝麻!
步骤五:保鲜盒里铺上保鲜膜,保鲜膜上涂点油,将搅拌均匀的阿胶装入保鲜盒中,用工具压实。冷却后放入冰箱冷藏一小时后脱模切片,阿胶片放入保鲜盒,再放入冰箱冷藏室保存即可!
注意事项:
1、不要用铁锅直接熬,不然黏到你怀疑人生!最好是不粘锅或者玻璃锅阿胶发霉。
2、核桃仁记得用微波炉叮一分钟,酥酥香香的。芝麻要买熟芝麻。
3、泡阿胶要使用带盖的容器,每天搅拌下,让阿胶融合的更好一些。
4、压实阿胶时,记得用刷过油的保鲜膜盖住阿胶,再用功具压实,不然会黏的到处都是。
5、每次添加一样干果,搅匀了再放入下一种。记得最后放芝麻,不然会搅不动,搅不均匀。
6、全程不要偷懒,一定要不停搅拌,不然会糊。
玻璃锅使用注意事项1.在配用的锅铲和汤勺上,不要去使用金属材质的,这样会让锅体的表面留下痕迹,也很容易残留细菌,最好是使用硅胶或者木制的厨具应对,不会伤害锅体,也不会在剐蹭时发出今人起鸡皮疙瘩的声音。
2.玻璃锅的适用面是很广的,但是在普通的情况下不建议用在电磁炉上面,如果实在没办法的情况,那也一定要配上一块导磁片,不然是没有办法进行加热的。另外,导磁片必须放在锅内并且被液体淹没,所以一般只能用于煲汤香港阿胶。
3.如果是用玻璃锅煲汤炖肉的话,就可以自己上桌,不需要更换其他的容器,上桌之前最好准备一个护垫,以免玻璃锅底对木制、玻璃桌面造成损伤,尤其是冬天。在用玻璃锅刚做好食物之后千万不要徒手去端它,请一定要用隔热手套或者隔热布!
4.玻璃锅的清洗也是有讲究的,虽然说玻璃锅烹饪食物还是不易粘锅的,但是一点点残留也是难免的,但是这个时候就要记住不可以采用钢丝球进行清洗,这样一样会让锅体有划痕,产生细菌残留后更不容易清洗。一般用温水冲泡后,用百洁布或者海绵就可以清洗干净。另外,此类玻璃锅都可以放入洗碗机清洗。
二、阿胶糕倒入什么模具不沾胶
阿胶糕的部分原料是阿胶,因为阿胶在高温下会变软,在凉却后会变硬,所以阿胶糕在制作和脱模时需要特别小心。以下是一些能让阿胶糕倒模时不沾模具的技巧:
1.选用不易沾的模具,如玻璃蒸盘、硅胶模具、不粘模具等,但是需要注意的是,玻璃蒸盘不能用于炉具上,只能用于高压锅或电饭煲内。
2.涂抹一层食用油或黄油于模具表面,让阿胶糕在熟成后容易脱模。
3.脱模前在模具底部放置热毛巾或浸泡在热水中的模具,这样能够使阿胶糕更容易从模具中脱出。
4.脱模时用细锯齿刀将模具的边角依次切开,然后将刀刃倾斜,沿着模具内侧刮撕开来。
以上这些技巧可以帮助阿胶糕在倒模时不沾模具,但是因为阿胶糕的制作过程比较复杂,所以在制作时需要仔细的操作。
三、做好的阿胶糕怎么从容器中拿出来
阿胶糕刚刚做好的时候,会比较粘稠,需要放在模具容器里面定型,等冷却之后再切片包装保存。有些人将做好的阿胶糕放容器里面保存之后,就取不下来了。那么做好的阿胶糕怎么从容器中拿出来呢?下面让我们具体来看看吧!
做好的阿胶糕怎么从容器中拿出来如果完全冷却后无法取出阿胶糕,建议使用刀沿阿胶糕与容器之间的间隙做一个圆圈,然后将其扣紧,轻拍底部。将容器变硬一点,可以倒出阿胶糕。或用刀慢慢撬出小块。
如果以上两种方法都不起作用,则只能将其放在热水中或在火上稍加加热,以使阿胶糕逐渐散开。
阿胶糕的质地很粘。如果直接将其倒入模具中,它将粘在底部且不易脱模。因此,建议事先在模具上刷一层芝麻油或在模具上铺一层油纸,然后将阿胶糕倒入其中,使其冷却并固化。用这种方法处理过的阿胶糕在脱模时将其上下颠倒,轻轻地敲打模具的底部,阿胶糕很容易从模具中脱出。
做好的阿胶糕可以放多久自制阿胶糕的保质期通常约为1个月,在真空包装中,保质期最长可达1年。
1.普通包装的阿胶糕可保存30至40天。自制的阿胶糕不像市场上出售的胶糕。尽管没有防腐剂,但它们富含糖,可以用于糖的防腐。只要不流水,它们可以保存一个月。如果保存完好,可以保存40天。
2.真空包装:阿胶糕的保质期约为1年。首先,阿胶糕中几乎没有水。此外,真空包装还可以隔离空气。长时间加工后,阿胶糕的加工过程也起杀菌作用。因此,细菌繁殖非常缓慢。
阿胶糕保存注意事项1.注意不要让阿胶糕与过量的水接触,以免降低糖渍的浓度,并且更容易滋生细菌,不利于储存。
2.阿胶糕每天的消费量约为30至50克,因此您可以自己判断配料和切片大小,然后判断要制作多少阿胶糕。不要做太多,不便存放。
3.保存阿胶的最好方法是将其真空包装并放入冰箱。如果没有真空包装机,则需要将其密封在一个保鲜盒中,以避免冰箱中其他成分的气味。
四、制作阿胶糕为什么会软
可能是你在熬制的时候,
水放多了,
或者熬制的时间不够长,
阿胶本身并没有形成膏状,还有夏天阿胶糕也是会变软的。以下是阿胶糕的制作方法:
主料:阿胶250g
辅料:黑芝麻150g、和田枣150g、核桃仁200g、桂圆肉150g、黄酒250ml、蜂蜜120g、枸杞80g
步骤:制作阿胶
1、将阿胶切成小块。用一个带盖的玻璃碗装好阿胶粒,然后加入250ml的黄酒。
2、盖好盖子,浸泡4天,让阿胶充分浸泡变软。
3、准备制作前,先称量好各款配料。
4、红枣清洗干净后,用烤箱烤干水份,或者用厨房纸吸干表面水份也行。
5、用剪刀将大枣肉剪下来,去核,备用。
6、小火将核桃仁炒香,核桃仁炒至闻到香气,同时吃到嘴里也很香的时候即可。
7、然后炒香黑芝麻,可以一边炒一边试吃,嚼到有香气即可。
8、最后将红枣炒干表面水分,以便阿胶膏耐于保持。
9、找一个宽炒锅,装入适量的清水,垫上一块洗碗布,然后再放入要煮阿胶的深锅。将黄酒阿胶倒入深锅里熬煮(转移的过程有点困难,耐心点转移哦,因为粘着玻璃碗了),由于阿胶浸泡时间长,所以大概熬煮15分钟就融化了,然后转为小火,继续熬煮30分钟。阿胶比例
10、然后加入蜂蜜,搅拌均匀。
11、再依次加入核桃仁、桂圆肉、红枣、黑芝麻、枸杞,拌均匀即可。如果还有汤汁,可以继续熬煮至收汁,没有汤汁了就可以直接倒入模具中。
12、方形模具提前垫上厚的保鲜膜,整个内部都要垫上保鲜膜哦,方便脱模。然后倒入固原膏,压实。
13、放凉后放入冰箱冷藏一晚后切片即可。建议每天吃一小片。
五、阿胶糕不成型是什么原因
熬胶火候和时间没有控制好,太稀!阿胶的熬胶老师傅,尤其是传承人级别的,拥有的技艺核心就是这个,行话叫“挂旗”,也就是熬胶必须熬到像旗帜一样挂起来。打个比方,熬胶时,用铲子将胶铲起,然后向锅里倒回去,胶必须沿整个铲子的底部边缘留下,留下过程中阿胶不断裂,一直延续到底,如果铲子底面较大,那么就像一面旗帜似的挂起来。掌握了这个时间节点,这时候再放入核桃、芝麻等,最终做出来的就是标准的阿胶糕了。不然就会冷却至常温要么过稀不成形,要么太硬口感不好。做手工阿胶糕是一项体力活,最累的就是这个最后加料搅拌工序。