摘要：
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一、十种乌鸡汤的做法大全***炖乌鸡配什么中药材
炖乌鸡可配当归、党参、红枣、桂圆、枸杞、熟地、白勺、知母、地骨皮这些都是常用的活血益气的药材。十种乌鸡汤的做法具体如下：
一、阿胶红枣乌鸡汤
【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
【烹制方法】
1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分钟后，加入药材，温和熬煮3小时。
【作用】
1、养肝美容，延年益寿。《中医饮食保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。”
2、孕妇或手术后恢复身体。
3、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布：“最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。”
二、家庭乌鸡汤
【主料辅料】乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。
【烹制方法】
1、选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
2、大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。
3、放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。
三、药膳乌鸡汤
【主料】药膳乌鸡汤乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量
【制作步骤】
1、乌鸡去除内脏和头尾，洗净。
2、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。
3、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。
4、将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。
四、黄芪银杏乌鸡汤
【功效】益气补血、润发养发
【原料】黄芪2克，银杏 5克，乌鸡180克
【调料】盐、葱、姜、料酒适量
【制作方法】
1、将乌鸡斩块后，在沸水中焯一下，将水倒掉。
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。
【备注】如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。
五、枸杞红枣乌鸡汤
【材料】杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。药店阿胶
【做法】
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
【操作小贴士】
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
六、双菇乌鸡汤
【原料】乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。
【做法】
1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、香菇切片，蟹味菇去根。
3、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。
七、田七乌鸡汤
【原料】乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒，陈皮l块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。
【作法】
1、南枣用水浸洗。
2、乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。
3、田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。
【说明】产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。
八、花旗参片乌鸡汤
【原料】乌鸡1只（约800克）、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。
【做法】
1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股。
2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条。
3、乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。
4、把所有材料放进锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮 1个半小时，放盐调味即可。
【温馨提示】
1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好。
2、红枣最后先去核再煲，广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了。
3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦。
4、煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。
九、天麻乌鸡汤
【原料】天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
【做法】
1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的。
2、乌鸡洗净切成大块，氽水。
3、取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时。
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
【温馨提示】
1、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病。
2、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。
十、冬虫夏草乌鸡汤
【原料】阿胶蜂蜜
1、冬虫夏草4~ 6根。
2、乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好,在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡）。
3、枸杞和红枣适量。
4、生姜切个四五片就行了（煲鸡烫就不要放大蒜了,要不然味道就不正了）。
5、黄酒少许。
6、盐少许（主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐）。
7、红糖或冰糖少许（红糖主要有补血的功效，不过要那种纯红糖，不是那种沙糖）。
【做法】
1、先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了，顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒，最后将鸡入锅！
2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）！阿胶炮制
3、到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了！
扩展资料
一、乌鸡汤的保健功效
1、抗衰抗癌
乌鸡含有很非常多地维生素A、微量元素硒跟黑色素，它们具有抗衰老跟抑制癌细胞生长的功效。
2、调治妇科疾病
乌鸡含有很非常多铁元素，具有滋阴补血、健脾的作用，能有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等病症。
3、养身防病
乌鸡含有非常丰富的营养素，且胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪地滋补佳品。
4、提高智力
有研究证明，乌鸡含有的DHA和EPA能够提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓跟心肌梗塞。
5、提高免疫力
乌鸡含有人体不缺少地多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸跟组氨酸等，经常食用行能有效调节人体生理机能，提高免疫力。
二、乌鸡汤的食用禁忌
乌鸡汤有滋阴健脾、补肝益肾的作用，是一种营养十分丰富的滋补品，但是这种美汤在食用不当时，同样会危害到人体健康。
说到乌鸡汤的食用禁忌，只需要注意一下它的禁忌搭配即可。乌鸡汤的禁忌搭配包括鲫鱼、皮皮虾、兔肉，也就是说，在喝乌鸡汤的时候，我们要注意避开这几种食物即可。
另外，需要强调的是，乌鸡汤最好是现做现吃，经常吃留过夜的对身体不好。
二、乌鸡煮粥放什么药材好
一、阿胶红枣乌鸡汤【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。【菜系】粤菜，广府汤，广东老火靓汤，养肝滋阴补血汤。【营养价值】阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。【乌鸡】《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。【阿胶】《中华本草》：“归肝、肺、肾经。补血，止血，滋阴，润燥。主治血虚证，虚劳咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，阴虚心烦失眠，肺虚燥咳，虚风内动之经厥抽搐。【红枣】《中华本草》：“补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，妇人脏燥，营卫不和。”【桑葚】《中华本草》：“归肝肾经。滋阴养血，生津，润肠。主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘。”《本草纲目》记载“桑葚能补五脏，利关节，通血气，安神定志，明目乌发。”【烹制方法】一、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。二、用明火煲煮三0分钟后，加入药材，温和熬煮三小时。【作用】一、养肝美容，延年益寿。《中医饮食保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。”二、孕妇或手术后恢复身体。三、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第一一三届会议公布：“最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。”二、家庭乌鸡汤【主料辅料】乌骨鸡一只、饴糖一二0克、大生地一二0克、精盐一0克、黄酒一5克。【烹制方法】一、选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）一5oo克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。二、大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。三、放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。【工艺关键】一、中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。清·乾隆时曾列为贡品。二、隔水炖约一.5小时酥烂可口。【风味特点】一、唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投二斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。二、药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。【原料】乌雄鸡一只、陈皮、良姜少量、草果二只、胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。【制法】陈皮、良姜、胡椒、草果洗净，入布袋，再将乌雄鸡去毛及内脏，洗净后切成小块，与药袋同入砂锅炖熟，加入葱、豆豉、豆酱，熬成汤即可。【功效】温中健脾，补益气血。【适应症】血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促,尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。三、药膳乌鸡汤【主料】药膳乌鸡汤乌鸡一只、沙参二0克、当归头二0克、黄芪二0克、党参二0克、淮山二0克、百合二0克、红枣一0克、枸杞一0克、姜片二片、盐适量【制作步骤】一、乌鸡去除内脏和头尾，洗净。二、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。三、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。四、将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲二小时，食前加盐调味。四、黄芪银杏乌鸡汤【功效】益气补血、润发养发【原料】黄芪二克，银杏 5克，乌鸡一吧0克【调料】盐、葱、姜、料酒适量【制作方法】一、将乌鸡斩块后，在沸水中焯一下，将水倒掉。二、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约一个小时，熟后加入盐稍煮即可。【备注】如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲三个小时左右。五、枸杞红枣乌鸡汤【材料】杞子四0克，红枣二0枚，生姜二片，乌鸡一只。【做法】一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。三、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切二片。四、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。【操作小贴士】乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。六、双菇乌鸡汤【原料】乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。【做法】一、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。二、香菇切片，蟹味菇去根。三、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。【温馨提示】与一般鸡肉相比，乌鸡有一0种氨基酸，其蛋白质、维生素B二、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。七、田七乌鸡汤【原料】乌鸡(竹丝鸡)一只，南枣陆粒，陈皮l块，田七二0克，水陆碗，盐一茶匙。【作法】一、南枣用水浸洗。二、乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。三、田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖四小时，下盐调味即可饮用。【说明】产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。八、花旗参片乌鸡汤【原料】乌鸡一只（约吧00克）、红枣四粒、枸杞子二0粒左右、花期参片十几片、参须几条。【做法】一、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股。二、红枣四粒，枸杞子二0粒左右，花期参片十几片，参须几条。三、乌鸡斩成陆块，生姜一块拍扁。四、把所有材料放进锅里，加足清水，大火煮开一0分钟后小火煮一个半小时，放盐调味即可。【温馨提示】一、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样可以。二、红枣最后先去核再煲，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了。三、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦。四、煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。九、天麻乌鸡汤【原料】天麻50克、红枣二0克、枸杞一0克、乌鸡半只、老姜一0克。【做法】一、天麻用温水泡二四小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的。二、乌鸡洗净切成大块，氽水。三、取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开一0分钟，转小火炖一个半小时。四、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖二0分钟起锅。【温馨提示】一、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病。二、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。十、冬虫夏草乌鸡汤【原料】一、冬虫夏草四~陆根。二、乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好,在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡）。三、枸杞和红枣适量。四、生姜切个四五片就行了（煲鸡烫就不要放大蒜了,要不然味道就不正了）。 5、黄酒少许。陆、盐少许（主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐）。漆、红糖或冰糖少许（红糖主要有补血的功效，不过要那种纯红糖，不是那种沙糖）。其他一些像当归啊沙参啊，麦冬的之类的东西，可按自家材料来看，也不用放太多，只要稍稍放一点就行了，要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。【做法】一、先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，个人感觉还是蛮恶心咯），顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）！二、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要一~二个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）！三、到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了
三、乌鸡汤的做法大全补血补气
补血乌鸡汤的做法有乌鸡白凤煲、芝麻乌鸡煲、天麻乌鸡汤、田七乌鸡汤、枸杞红枣乌鸡汤、双菇乌鸡汤、黄芪银杏乌鸡汤等。
1、乌鸡白凤煲
材料：白凤尾菇50克，乌骨鸡一只。
调味料：胡椒粉、鲜汤、味精、盐、黄酒、姜片、葱段。
做法：乌鸡洗净后切块，放沸水汆烫片刻，捞出，洗净沥干阿胶过期。将乌鸡、黄酒、葱段、姜片、鲜汤倒入煲里，用大火烧开，煮沸后盖上盖子，小火焖上40分钟，然后加入白凤尾菇、味精和盐，继续烧5分钟，撒胡椒粉即可。
功效：能够调经止带、滋补气血，适合女性进补的食谱。
2、芝麻乌鸡煲
材料：乌鸡1只，枸杞子50克，黑芝麻100克，去核红枣7个。姜片、黄酒、盐适量。
做法：红枣、枸杞子、乌鸡、黑芝麻洗净，乌鸡内脏不用，黑芝麻用小火炒香。取砂锅，加入姜片、黄酒、适量清水，大火煮沸，再加入乌鸡、红枣、枸杞、黑芝麻，煮沸后用中小火炖3小时，加盐调味即可食用。
功效：补血益气，滋补肝肾，外感发热者不适宜服用。
3、天麻乌鸡汤
材料：天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
做法：天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片。乌鸡洗净切成大块，氽水。取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时。加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
功效：天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病。天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。
4、田七乌鸡汤
原料：乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒，陈皮1块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。
做法：南枣用水浸洗。乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。
功效：产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补血益气，神采再现。
5、枸杞红枣乌鸡汤
原料：杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
做法：将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
6、双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。
做法：整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。香菇切片，蟹味菇去根。小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。
7、黄芪银杏乌鸡汤
原料：黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克、盐、葱、姜、料酒适量。
制作方法：将乌鸡斩块后，在沸水中焯一下，将水倒掉。将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。
功效：益气补血、润发养发。
