本文作者:阿胶大咖

阿胶红枣切糕,阿胶糕自制方法

阿胶大咖 2024-03-13 2
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本文目录

  1. 自制阿胶膏滋的做法
  2. 阿胶糕怎么制作法
  3. 自己如何熬阿胶糕
  4. 阿胶糕自制方法

一、自制阿胶膏滋的做法

阿胶膏有很好的补气血的作用,对于女性来说,还有调经止痛,养颜滋阴的效果,在促进头发发质变黑的方面也有很好的调理的作用,除了可以在外面购买阿胶膏以外,也可以在家中制作,做法也比较简单,里面的主要食材有阿胶,黑芝麻,红枣,核桃仁等,另外再配上黄酒,更能促进保健养生的作用。

原料:阿胶(250g)、核桃(250g)、红枣(200g)、芝麻(180g)、枸杞(50g)、黄酒(250g)、冰糖(50g)

1、备好原材料:1.阿胶和多晶冰糖需要提前打粉2.和田大枣需要用剪刀剪成几半,否则太大3.和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干(不需要太干,焙干是为了提香)

2、将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中,倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀,泡制24小时。(用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来,很多不良商家是直接熬制的,其实那样大大降低了阿胶的功效。)

3、泡制24小时后,将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中,搅拌均匀。

4、大火熬至开锅,转小火。(注意:在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅)

5、小火一直熬制至挂旗(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的,这关系到黄酒有没有充分的挥发,这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。

6、将电磁炉调制保温状态,放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁,并搅拌均匀。(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难)!

7、好了,现在就可以放事前称量好的黑芝麻了,不过也要注意,黑芝麻比较多,分成两次放入减少搅拌难度。

8、充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了(方盘上面铺上准备好的厚塑料膜,一定要厚!而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油,方便晾干后取下阿胶糕)

9、将阿胶糕趁热压平(无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水,否则阿胶糕会粘在工具上不走啦),然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生,就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了~(一般为三天三夜)

10、还可以添加枸杞子、玫瑰、松子、杏仁、桂圆等,需要助眠的话放酸枣仁;需要清火的话黄酒换成料酒,添加莲芯贡菊……注意:孕妇要吃无酒配方的。糖尿病人不能放红枣和冰糖。6岁以下的孩子不能食用阿胶。脾胃虚寒、痰湿体质、湿热体质的人也不宜食用阿胶。

注意事项

还可以添加枸杞子、玫瑰、松子、杏仁、桂圆等,需要助眠的话放酸枣仁;需要清火的话黄酒换成料酒,添加莲芯贡

二、阿胶糕怎么制作法

1.阿胶黄酒。阿胶250克,黄酒30毫升置锅内,隔水加盖蒸约两至三小时,待其全部溶化后取出即可。每日一至两次,每次服两匙,此法适用于一般血虚症。

2.芝麻、核桃阿胶膏。阿胶150克,砸碎,黄酒350毫升,浸泡一周。待阿胶呈海绵状,略加水炖化,加入黑芝麻、核桃仁适量,加上冰糖250克,蒸1小时,不断搅拌,冷却即成冻膏。每天早晚各一至两匙,温开水冲服。此法对患腰酸怕冷、耳鸣和阴虚或肾亏等症有特效。阿胶糕和芝麻核桃一起吃,可以有补肾的作用,对于补脑益智来说效果不错,而且还可以缓解疲劳。

3.人参、桂圆阿胶膏。阿胶150克,黄酒350毫升,浸泡呈海绵状,略加水炖化,加入适量人参煎液或人参粉,配入桂圆肉拌匀,加冰糖蒸1小时许。冷却成冻膏,每天早晚各一至两匙服用。适用于气虚疲乏无力,兼有心悸畏寒等症。阿胶糕可以和桂圆啊还有人参一起吃,可以有缓解体质虚弱的作用,还可以缓解疲劳。

阿胶糕的食用方法你知道吗,是一种很不错的保健品,不同的搭配营养价值不同,保健的效果也是不一样的,可以根据自己的需求,阿胶糕可以有缓解疲劳补脑益智的作用,还可以缓解体质虚弱,大家不妨试试这样的保健品吧、

三、自己如何熬阿胶糕

锅子:首选不粘锅,砂锅,锅子最好大一点,带盖,方便泡阿胶,后面熬的过程搅拌时锅子大一点更好发挥。

木锅铲:选用不粘锅,一定要配木制锅铲。

冷却模具:熬好的阿胶糕需要冷却,可以选用大一点的饭盒,或者烤盘。

油纸:用于铺在冷却模具里,包裹阿胶防粘黏,便于拿出,也干净卫生。

切刀:自家用的菜刀就可以。

手套:一次性手套,可有可无,有的话更方便。

熬胶所需辅料和比例

阿胶:1斤,黄酒:1000ml,核桃仁:1斤,红枣去核:1斤,熟黑芝麻:1斤,枸杞:半斤,老冰糖:半斤。

所有的食材都是去核去壳的!!

开始正式熬胶

1.将阿胶敲碎放入锅中,倒入1000ml黄酒,盖上盖子,浸泡48小时

2.经过48小时后,泡好的阿胶会析出一成乳白色的豆油。

3.接下来准备新鲜的辅料。核桃买带壳的回来自己剥,红枣买现成的去核剪成小段,核桃仁掰成小块。看下图

4.先将冷却模具(大方碗或者烤盘)铺好油纸,放在一旁待用,否则熬的过程中没有时间。

5.将泡好的阿胶放在灶上(电磁炉也可以),开中大火,用锅铲搅拌底部,以免糊锅,继续一直搅拌至阿胶翻滚,全部融化时加入老冰糖,改中小火搅拌至冰糖融化,然后一直小火慢熬。

6.熬制到有液皮出现。

7.开始挂旗,挂旗是检验好阿胶的标准之一哦~

8.能够挂旗,代表放辅料的时机到了。

放辅料的每一步要动作快一点,一种下过迅速搅拌均匀,再下另一种搅拌,切记,动作要快。

9.整个过程都不要纠结犹豫慢吞吞,搅拌均匀出锅马上倒入模具。

10.铺平在模具里用锅铲或者戴上手套压实。这个过程可以看到明显的拉丝,也就是胶原蛋白。

11.压实后,表面铺上油纸,放置一夜,等待冷却,切糕。

12.一夜之后,倒出冷却的阿胶糕,撕掉油纸,开始切。先切成条再切成片。

没有专业的工具就用自家的菜刀,一样的~

基本整个过程就完工了,用保鲜盒把切好的阿胶装好放冰箱冷藏,每天早晚吃一片,绝对赞~

当然如果做的多想送人,可以在网上买些盒子,食品袋,包装一下,就非常精美了~

四、阿胶糕自制方法

熬阿胶糕所需要的工具

锅子:首选不粘锅,砂锅,锅子最好大一点,带盖,方便泡阿胶,后面熬的过程搅拌时锅子大一点更好发挥。

木锅铲:选用不粘锅,一定要配木制锅铲。

冷却模具:熬好的阿胶糕需要冷却,可以选用大一点的饭盒,或者烤盘。

油纸:用于铺在冷却模具里,包裹阿胶防粘黏,便于拿出,也干净卫生。

切刀:自家用的菜刀就可以。阿胶制作

手套:一次性手套,可有可无,有的话更方便。

熬胶所需辅料和比例

阿胶:1斤,黄酒:1000ml,核桃仁:1斤,红枣去核:1斤,熟黑芝麻:1斤,枸杞:半斤,老冰糖:半斤。

所有的食材都是去核去壳的!!

开始正式熬胶

1.将阿胶敲碎放入锅中,倒入1000ml黄酒,盖上盖子,浸泡48小时唯此阿胶

视频封面00:14

2.经过48小时后,泡好的阿胶会析出一成乳白色的豆油。

阿胶红枣切糕,阿胶糕自制方法

视频封面00:15

3.接下来准备新鲜的辅料。核桃买带壳的回来自己剥,红枣买现成的去核剪成小段,核桃仁掰成小块。4.先将冷却模具(大方碗或者烤盘)铺好油纸,放在一旁待用,否则熬的过程中没有时间。

5.将泡好的阿胶放在灶上(电磁炉也可以),开中大火,用锅铲搅拌底部,以免糊锅,继续一直搅拌至阿胶翻滚,全部融化时加入老冰糖,改中小火搅拌至冰糖融化,然后一直小火慢熬。

6.熬制到有液皮出现阿胶便秘

视频封面00:12

7.开始挂旗,挂旗是检验好阿胶的标准之一哦~

视频封面00:15

8.能够挂旗,代表放辅料的时机到了。

视频封面00:15

放辅料的每一步要动作快一点,一种下过迅速搅拌均匀,再下另一种搅拌,切记,动作要快。

9.整个过程都不要纠结犹豫慢吞吞,搅拌均匀出锅马上倒入模具。

视频封面00:14

10.铺平在模具里用锅铲或者戴上手套压实。这个过程可以看到明显的拉丝,也就是胶原蛋白。

视频封面00:14

11.压实后,表面铺上油纸,放置一夜,等待冷却,切糕。

12.一夜之后,倒出冷却的阿胶糕,撕掉油纸,开始切。先切成条再切成片。黄连阿胶

视频封面00:14

没有专业的工具就用自家的菜刀,一样的~

基本整个过程就完工了,用保鲜盒把切好的阿胶装好放冰箱冷藏,每天早晚吃一片,绝对赞

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