摘要：
本文目录买阿胶有什么讲究红糖的起源是什么你还在吃红枣,阿胶补血吗请问阿胶如何分类 一、买阿胶有什么讲究阿胶是驴皮经过加工熬制后的成品阿胶世界。状如胶。也就是说：驴皮，熬制阿胶炖蛋。... 本文目录
一、买阿胶有什么讲究
阿胶是驴皮经过加工熬制后的成品。状如胶。
也就是说：驴皮，熬制。这两个条件满足的话就是某种意义上的“阿胶”了。好多人都这么认为，其实这是不准确的。
阿胶是阿胶，驴皮熬制出来的胶其实叫“驴皮胶”。还不是真正的阿胶，真正的阿胶准确的说是：阿井的水，专门熬胶的驴品种，专门的皮，多道加工工艺。
咱先说阿井的水。
这口井就是唐代尉迟敬德封住的那口井。到现在为止这口井都是极为限量的取水，有专门做井水生意的，据说一公升水都卖到了近一万元，最贵的时候达到过十几万。真是比南极冰都贵上百倍。
所以，这种专用的水就别计较了，那样一斤阿胶还不得比一套房子都贵。但是水虽然可以不计但是也有阿井附近的同源水和非同源水的区别。其实这个区别不大，总功效区别不会差异1%以上。尽量还是用阿井附近的水做的阿胶，不是这种水也无所谓。
专门熬胶的驴品种
大家先算一个数字。阿胶一年产量是多少？一头驴的皮大概十几斤重（干皮）。去掉毛之后大概十斤多一点，算十斤吧。十斤皮能熬几斤胶呢？加上水能出4-5斤胶。
好啦，大家看看，全国一年才有多少只驴宝宝出生？能不能供应上阿胶的产量？
不算不知道，一算吓一跳。那么，这些阿胶是不是不是驴皮做的啊。
答案出乎意料，大部分都是。
为什么？因为专门做阿胶的驴有专门的品种。其它的驴做出来的阿胶也是一种“阿胶”。
尤其是几年前，我国阿胶从业者发现非洲有大量的野驴，非洲人也只吃驴肉不要驴皮。所以，好多非洲驴皮都进口到国内了。
是不是非洲驴和国内驴的皮差不多呢？熬得胶也差不多呢？
其实答案也很出乎意料，天壤之别。
首先，驴皮是由毛，角质层，皮质层，表皮，真皮等等组成的，有的还有脂肪层（如可可西里的野驴）。而非洲非常炎热，起码比华北地区热，那么那里的驴皮就会非常的薄，为了良好的散热，驴皮薄的像羊皮一样。没有熬胶的专用需求（角质层）。这样熬得胶其实连马皮和骡子皮都不如。
换句话说，驴是好驴，胶不是好胶，真驴皮胶没错，但是效果还不如牛皮胶。
这种驴皮熬制的“阿胶”充斥着大量的低端市场，又不能算是假货。所以大家就看到了阿胶行业的怪现象。有的一斤上万，有的一斤几百块。但是几百块的也有真货，为什么？因为阿胶是驴皮制品，每个品种的驴皮价格不一样的。
二、红糖的起源是什么
一、红糖的起源
人类对糖的喜爱，是基因里带着的。远古的人类以狩猎为生，肉食为主。除了偶尔采集一些蜂蜜，在水果成熟的季节吃一些浆果外，很少能够吃到甜味的食品，因此在遗传基因里，携带着对甜味的美好记忆。阿胶世界
因此，小孩子很少有不喜欢吃糖的，而且很容易吃过量，以至于大人不停提醒要少吃点，小心把牙吃坏了。这也是远古人类基因里遗传下来的，因为那时候不容易吃到糖，在浆果成熟的季节，爬上树，吃到饱。
作为一个文明古国，中国是世界上最早的制糖国家之一，用小麦、高粱等谷物来酿酒和制糖是人类文明进步的重要标志。在《诗经》里就有与饴糖有关的记录。说明在周代我们的祖先就会制作饴糖了。
成语“甘之如饴”的饴字，就是指饴糖，满足了我们的祖先对美好事物的向往。含饴弄孙描绘的是人间最美好的天伦之乐。
饴糖也叫麦芽糖，是最为古老的糖，现在还有人制作，在昆明叫叮叮糖，一般是卖糖人背一个装着饴糖的背篓，手拿两块铁块，沿街行走敲击，发出叮叮的声音。成为许多人美好的回忆。阿胶炖蛋
而我们现在说的糖，一般是指用甘蔗或者甜菜制作成的糖。
中国最早有关甘蔗的记录出现在屈原《楚辞·招魂》的“腼鳖炮羔，有柘浆些”一句，柘就是甘蔗，柘浆就是甘蔗汁。说明战国时期就能对甘蔗进行原始的榨汁加工。
最早关于甘蔗加工而成的石蜜（固体甘蔗糖）的记录则出现在西汉初年刘歆的《西京杂记》里，有“闽越王献高帝石蜜五斛”的记录，高帝是指汉高祖刘邦，石蜜就是甘蔗做的固体糖，还不是现在的手工红糖。进贡这个，说明在当时还是稀罕物。
到了东汉张衡的《七辩》中，出现了“沙饴石蜜”这个名词，沙饴就是砂糖，说明里面有蔗糖的结晶体，石蜜沿用西汉初年的叫法。
晋代，竹林七贤嵇康的孙子稽含在其所著的《南方草木状》中记录了甘蔗的形状、种植地和当时蔗糖的制作方法。
无独有偶，同时期的《南中八郡志》也做了同样的记录，说明甘蔗种植与两广、云贵等南方一带，使用的制作方法是曝晒法，即将甘蔗榨汁后，在太阳下曝晒，蒸发掉水分，留下糖分等固体物质，估计是受晒盐的启发。
中国官方正史中对老红糖的记载,最早见于《新糖书》太宗遣使者至印度取熬糖法。大唐盛世甘蔗的种植扩大，消费量也明显增加，原来的曝晒法制糖因为效率低下已经不能满足需求。唐太宗遣使“摩揭它”（现印度比哈尔邦南部），学习制糖技术，这就是手工红糖熬煮法的来历。大大提高了制糖效率。一直沿用至今。沙塘一词就是从这个时候开始使用的，沙就是指手工红糖中的结晶体，今天一般写作砂糖。
唐高宗李治上元元年（公元674年），制糖师傅已经掌握了蔗糖提纯脱色工艺，制出白糖，当时叫霜糖，同时，四川遂宁出现用甘蔗制作的冰糖。
唐代出现的土法制糖一直沿用到现在，延续一千多年。
唐代甘蔗种植和制糖技术传到日本。与此同时，阿拉伯人把印度的甘蔗种植及制糖技术传到西班牙意大利等欧洲国家，随着大航海时代来临，这些国家又把他们传遍南北美洲国家。
中国第一部甘蔗制糖专著是北宋人王灼于1130年撰写的《糖霜谱》，全书分7篇，分别是中国制糖发展历史、甘蔗种植方法、制糖设备、工艺过程、糖霜性味、用途、制糖行业状况等。明末1637年，宋应星写出一本更系统更详尽的专著《天工开物》卷六《甘嗜》。
13~16世纪，随着东南沿海居民的下南洋，制糖技术传到东南亚岛国。
十八世纪末十九世纪初，德法两国的化学家发明了甜菜制糖技术，工业化制糖开始出现。二十世纪初，工业制糖开始在中国出现，手工制糖开始衰落。中国真正形成完整制糖工业体系是在1949年以后。高效低成本几乎完全取代了手工制糖，除了在极少数蔗糖产区还保留着手工红糖的生产外，几乎全被工业化取代。
二、红糖的消亡
20世纪中叶至21世纪初，中国开始了大规模的工业化进程，其中就包括食品的大规模工业化。大量的面包厂、饮料厂、饼干厂诞生并且迅速发展。这些食品加工厂，一律需要大量糖的供应，而块状的红糖，完全无法满足这些工厂的需求，一来其手工制作的方式无法量产，无法大量供应，二来是因其特殊浓郁的香味以及颜色。
于是，白糖厂如雨后春笋般应运而生，从1947年开始，中国陆续兴建了两百多家白糖厂。绝大部分工厂，采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，但是总有一部分尾料颜色无法脱除，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为“赤砂糖”。
赤砂糖投放市场以后，为了更快地被消费者接受，就借用了“红糖”这个名字，毕竟红糖在中国已经有上千年的历史，早已被消费者接受，所以很多赤砂糖的包装上都进行了这样的标注：红糖(赤砂糖)。
近十年以来，为了顺应消费者的养生需求，赤砂糖厂家不断推出新产品，如大枣红糖、阿胶红糖、姜汁红糖、益母红糖，这些糖的价格比普通赤砂糖要高很多，而且直接冠上了红糖的名称，因此获得了比较大的市场份额。
从严格意义上讲，赤砂糖并不是红糖，因为两者的工艺完全不同，前者是工业化制糖的产物，后者是传统手工制糖的产物，从物理性状，到营养物质、功效，都有很大差异。但是，由于赤砂糖价格低廉、包装精美、食用速溶方便，在几十年的时间里，几乎将传统的红糖赶出了商业市场，仅仅在一些偏远山区仍然在集市上出售。
中国一直没有红糖的国家标准，所以市场上的赤砂糖按照“红糖”名义进行销售的现象，一直没有得到更正。但是，作为消费者，大家可以通俗地这样理解：红糖分两种，一种是最近几十年产生的赤砂糖，它是工业化制糖的产品；另外一种是几千年前传承下来的传统红糖，它一直是明火大铁锅的熬制方法制作的。
三、红糖的复兴
中国进入二十一世纪以来，人们的温饱问题早已解决，人们对食材的品质要求越来越高，对很多工业化加工品也产生了很多的质疑，而传统天然的食材逐渐受到人们的重视，近几年最流行的“舌尖上的中国”节目，淘宝上新兴起的“挑食”频道，恰恰反应着这种潮流。
传统红糖，也随着人们对品质的追求，逐渐回到人们的视线。农家土红糖首先在淘宝的渠道上慢慢复苏。
传统红糖与赤砂糖(红糖)相比，优点和缺点都非常明显。其优点是纯粹手工制糖，柴火大铁锅熬制，没有任何化学物质添加，味道好，甘蔗的各种营养成分保留得比较好，古籍中关于红糖功效的记载都是指传统红糖。但是它的缺点是融化之后，经常会有白色的沫子或者杯底有杂质残留，让很多消费者误认为是生产过程不洁净导致。当然，最大的缺点在于其采用古法小榨的方式制作，无法量产，生产成本也始终在那里下不来。而赤砂糖是工业化制糖的产物，基本只含有蔗糖，但具有成本低廉、融化迅速的优点，因此在市场上一直占据着主导地位。
四、红糖市场的现状
现今红糖市场鱼龙混杂，我们了解下来发现市场上纯正的红糖基本只占1%，网络上关于红糖的信息也很混乱，不实的情况很多。因为中医里关于红糖的药用功效，所指的是传统方式明火熬制的红糖，是手工无添加的红糖，所以在红糖的选择上我也比较倾向于这种。。
好红糖的产生必须具备两个条件，好的原料和好的技艺。好甘蔗才能出好糖，而甘蔗的品质不仅与甘蔗的品种有关，还跟土壤和种植方式有很大关系。有的甘蔗根本榨不了糖，有的能做出糖但做的糖不香也不甜，剩下一部分可以做出又香又甜的纯正红糖。有了好的原料，还需要好的技艺，但因为近几十年工业对于手工艺的冲击，技艺好的熬糖师傅已是越来越少。从原料到工艺都决定纯正的天然红糖其数量一定是有限的，这也是为什么在以前糖是限量供应的原因，因为在工业化以前所有的糖都是无添加的天然糖。
三、你还在吃红枣,阿胶补血吗
生理期是个“多事之秋”
多事之秋
女性生理期是一种正常的生理现象，同时也是一个“多事之久”。这段时间女性容易出现失血，烦躁、情绪波动大，抵抗力差，脸色暗沉、腰酸背痛等情况。
相对于男性，女性天生容易贫血，而在月经期更容易贫血或症状加重。很多女性心中都有一个补血食物排行榜，其中阿胶、红枣、红糖等，她们坚信这些食物可以补血。
接下来，小编要告诉大家，不要盲目食用这些食物补血，不要因此耽搁贫血的治疗。
阿胶、红枣、红糖补血不靠谱！
阿胶：其由驴皮组成，主要成分是胶原蛋白。营养学认为其胶原蛋白的营养价值不高，促进血红蛋白合成的能力几乎可以忽略不计。多数国家仅作为添加剂使用。
（题外话，中医记载，“东阿水乃济水所注，取井水煮胶，而成阿胶。”明代著名医学家李时珍曾在《本草纲目》里记载着阿胶兴起与古阿井水的联系。制作的水是来自于泰山和太行山两山脉地下潜流汇聚而成，来自泰山方向的水占35%、来自黄河方向的占46%、来自太行山山脉的占19%。两山加一河，特殊的自然地理环境造就东阿地下水特殊的作用。复合阿胶
现代科学检测表明，这种地下水的矿物质含量高，微量元素丰富,水比重为1.0038，每立方米比一般的水重7.6斤，并融入20余种益于身体健康的微量元素及矿物质。同时在熬制阿胶的过程中不仅能上浮杂质，促使成品的古东润阿胶质地更加纯粹，同时其中所含的数倍于普通水的丰富矿物质还可助古东润阿胶药性发挥，增加其疗效。
独特的水质加上工艺才制作出闻名世界的阿胶，但也如同河南蕲艾一样，有着水质，地域的功效限制，加上市场造假，市场的阿胶质量堪忧。
另外，中医治病，以阴阳辨证观为主，阿胶味甘、性平，归三经，具有补气养血、滋阴润肺、美容养颜、改善睡眠的功效，这是讲的中医功效，要结合中医辨证才能开方使用，方子涉及君臣佐使搭配要求，服用阿胶建议在中医师辨证指导下进行，不要擅自食用）。
红枣：干枣中铁含量大约是2毫克/百克，鲜枣中含量更低，约1.2毫克/百克。与猪肝等动物性食品比，实在非常低。而且红枣含有的铁是人体吸收率很低的非血红素铁，同时，红枣含糖量很高，67.8克/百克，不宜多吃。
红糖：就是没经过提炼的糖，其中96.6%成分是糖类，铁等含量非常少。
真正补血的是含铁食物和维生素C类食物。
营养学认为，女性生理期流失的血其主要成分是血红蛋白。故补血一般是指通过补充营养，促进血红蛋白的合成。血红蛋白的合成离不开富含铁和维生素C的食物。铁和维生素C的食物都能促进血红蛋白合成。这类食物通常指红肉、功能血和新鲜蔬菜等。
红肉：包括猪肉、牛肉、羊肉在内的红色肉含铁丰富，猪血含铁量为8.7毫克/百克。而且这些铁都是血红素铁，人体吸收率高。
动物血和肝脏：猪肝铁含量高达22.6毫克/百克、
新鲜的蔬菜和水果：橙子、桂圆肉、菠菜等，这些食物富含维生素C有助于铁的转化和利用。
友情提示：其他B族维生素（谷类食物）、维生素A（花椰菜）、钙（豆腐、芝麻）、镁（鸡肉、虾）、锌（鸡肉、青豆等）也不可少，均衡膳食无论在何时都是王道！
月经期补血食物量推荐：
肉类：50-70克，其中红肉、动物血、动物肝脏比例高一些。
新鲜水果：200-350克
蔬菜：300-500克仁和阿胶
四、请问阿胶如何分类
1.阿胶块：传统意义的上的阿胶，俗称原胶，马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，但在制作过程中加入适量的黄酒、冰糖和豆油（见中国药典阿胶项），一般阿胶块需再次加工其它可服用或食用型产品，但也可以捣碎以水直接冲服，或在医嘱下按方服用。
2.阿胶粉：是以阿胶原液为原料，采用真空干燥技术成粉的方便型产品，或将阿胶块研磨、粉碎而成，这些被称为原胶粉或纯阿胶粉。也有厂家在原胶粉的基础上添加其他辅助配料（如山楂，桂圆或药材等）制成不同口味的阿胶粉产品，也叫复方阿胶粉，总的来说阿胶粉分为纯阿胶粉和复方阿胶粉俩种，原阿胶粉可直接冲服也可再次加工成膏等品类，复方阿胶粉直接冲服。
3.阿胶糕：阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少、孕妇皆宜的具有复合保健价值的补品。
阿胶块与阿胶粉这两种是比较常见的阿胶品类，当然这也是人们食用最多的了。同样都是阿胶，但就应为物理上的形态不一样，食用方法与功效就会有着很大的不同。这除了归功于先人们的智慧外，还得益于阿胶本身就是一种，人人都需要的好东西。本篇就先介绍这两种阿胶给大家认识了，敬请期待下一篇的内容。
