本文作者:阿胶主编

阿胶肉片做法?阿胶炖牛肉的做法

阿胶主编 2024-03-14 1
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本文目录

  1. 牛肉滋补的做法
  2. 孕妇吃的牛肉汤怎么做
  3. 牛肉和羊肉的药膳做法有哪些
  4. 驴肉应该要怎么做才会很好吃呢
  5. 阿胶炖牛肉的做法

一、牛肉滋补的做法

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称。营养分析:1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是这个季节的补益佳品。2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。4.感染性疾并肝并肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。5.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。制作指导:1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅不易入味,还嚼不烂。5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。相关提示:1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量

当归牛肉汤

所需调料:盐、葱、料酒等制作方法:1、将牛肉切块,生姜切片。川芎在砂锅中用水煎15分钟,滤去泥沙,留汁备用。2、将牛肉块在沸水中焯一下,洗净(此水已不可再用,要倒掉)。3、将牛肉与当归、川芎连煎制的汁一起放入锅中,放入清水,同时加入葱、料酒及姜片等准备好的佐料。4、中火炖约一个小时至软烂后,加入盐,稍煮几分钟即可。点评:此汤具有活血醒气,驱风散寒等功效。特别适合在冬季调养畏寒、手脚冰凉的人食用。注意:如果上火感冒时则忌食。

阿胶牛肉汤

原料:阿胶15克,牛肉100克,米酒20毫升,生姜10克。做法:将牛肉去筋切片,与生姜、米酒一起放入砂锅,加水适量,用文火煮30分钟,加入阿胶及调料,溶解即可。吃法:每日1剂,吃肉喝汤。作用:滋阴养血,温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者,或胎动不安者。点评:阿胶甘平、能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血,与阿胶配伍能温中补血,配伍生姜、米酒,更增健脾和胃之功。可用于脾虚,气血不足之一切症候。

党参牛肉汤

配方:党参100克,五花牛肉500克。制法:将党参用纱布袋装好扎紧,牛肉切块,同时放入锅中,加入姜、葱、料酒及适量水,大火烧沸,去浮沫,改小火炖3小时,至牛肉熟烂,取出党参,调味即成。功效:补中益气。用法:可佐餐,也可单独食肉喝汤。

圆参牛肉汤

所需材料:牛肉适量,桂圆肉15克,党参60克,生姜2片,甘草3克做法:1、牛(左月右展)肉、桂圆肉、党参、生姜(去皮)、甘草分别用清水洗净,牛(左月右展)肉切块,生姜用刀背拍碎。2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量。武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。点评:此汤具有健脾益气、养心安神的作用,适用于虚劳,脾虚,食欲不振,面色萎黄,神疲乏力,眩晕心悸,舌淡苔白等类人群食用。同时对于营养不良,神经衰弱,产后贫血等妇女滋补也有较好效果。

枣女贞牛肉汤

原料:牛肉500克,女贞子60克,黑枣4枚,生姜3片,食盐、味精、胡椒粉各少许。做法:1、女贞子、黑枣(去核)洗净;牛肉洗净,用开水焯过。2、把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火炖3小时,再加入胡椒粉、食盐、味精调味即可。点评:此汤具有补肝肾,益阴血,黑须发功效。适用于肝肾两虚而致黄发白发、头发干枯、目昏耳鸣或肌肤甲错等人群食用

党参蜜枣牛肉汤,是一道汤鲜味美的益气补肺汤。蜜枣有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏的功效。党参入汤,能缓解脾胃虚弱,气血两亏,体倦无力,食少口渴。经常喝党参蜜枣牛肉汤,可以益气补肺、养心安神、强身健体,是非常好的家常滋补汤

主料:牛腩500克青萝卜或白萝卜500克

调料:小葱2克生姜3片八角1个花椒20粒(炖好牛肉后可以捞出来)盐根据口味放胡椒粉少许

葱花5克香菜末5克

做法:1.将牛腩切一口的小块,然后放入热水中汆一下除掉血水

2.将汆好的牛肉捞出在流水下冲去附着的血末放入汤锅中(或高压锅中)

3.放入2棵葱八角生姜花椒小火炖至牛肉8分熟

4.如果汤表面油太多,可以用勺子撇去一些,一定要多留一点,一放萝卜就大部分给吸进去了

5.将切成和牛肉一样大的萝卜块放入到牛肉里加盐炖至萝卜软烂

6.放入胡椒粉调味

7.撒入葱花和香菜末搅匀即可关火

8.再滴几滴香油,喜欢吃辣的可以放点辣子或辣椒油

炖汤原料:鲜山药、枸杞子、牛腱肉调料:盐山药小知识山药又名淮山,有"神仙之食"的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类,它可以调节人体免疫系统,增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人,土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,咀嚼时口感微酸发粘。不过"药不可貌相",据古籍记载,多食山药有"聪耳明目"、"不饥延年"的功能,对人体健康非常有益,而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果,因而被称为"食物药"。山药的性味归经:甘平。归脾肺肾经。

男人冬季进补

1、猪肾1对,剖开,将核桃仁10克,山萸肉9克,补骨脂8克纳入肾中,缝好切口,煮熟食用。

2、羊肉150克,淮山药120克,肉苁蓉100克,菟丝子150克,核桃仁150克,葱白10根,粳米适量做汤食。

3、羊肾1对,肉苁蓉12克,枸杞10克,巴戟8克,熟地10克,同炖熟,弃药渣,食肉饮汤,每日1次。

4、鹿肉50克,加枸杞子,何首乌适量共炖,弃药渣,食肉饮汤。

5、狗鞭10克,煎服,每晚1次

6、狗肉250克,黑豆50克,调以盐姜,五香粉及少量糖,共煮熟食用。

7、公鸡1只,去肠杂,切碎,加油,盐炒熟,盛碗内加糯米酒500克,隔水蒸熟食用。

8、麻雀2只,去毛及骨脏,加菟丝子,枸杞子各25克,共煮熟,弃药渣,食肉饮汤。

9、韭菜子,菟丝子,五味子,女贞子,覆盆子,枸杞子各等份,共研细末,每次10克,每日2次,温开水送服。

10、猪肾1个,淮山药,枸杞子各15克,山萸肉12克,放沙锅内,加水适量煲汤,吃肉饮汤

二、孕妇吃的牛肉汤怎么做

孕妇在孕期是可以吃牛肉的,牛肉同样对孕妇补身很有益处。但是孕妇在吃牛肉的时候也要注意不可食用过量,要采取清淡的烹饪手法。

几种适合孕妇的牛肉食谱。

咖喱土豆牛肉

材料:牛肉500克,土豆150克,咖喱5克,食油10克,酱油15克、盐5克,葱、姜各1克。

做法:

1、将牛肉自横断面切成块或丝,将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮,切成块。

2、将油热好,先干炒葱、姜,再将牛肉下锅于炒后营养早餐食谱,将土豆块放入,再加入酱油、盐及咖喱粉,用旺火炒几下即成。

阿胶牛肉汤

材料:牛肉(肥瘦) 100克,阿胶15克,江米酒20克,姜,盐,味精

做法:

1、将牛肉去筋,切片,生姜切片。

2、牛肉与生姜、米酒一起放入沙锅内,加水适量,用文火煮30分钟。

3、加入阿胶及盐、味精,溶解即可。每日1剂,吃肉喝汤。

牛肉萝卜汤

材料:牛肉150克、白萝卜200克、香菜末10克、姜末1小勺,小苏打、淀粉各少许,香油、盐、鸡精各适量。

做法:

1、牛肉洗净,切成薄片,放入碗中,加小苏打,少许盐,姜末和淀粉拌均匀,使之入味;白萝卜洗净,切成薄片。

2、用大火将水烧开,放入白萝卜片煮开,煮至白萝卜透明后下牛肉片搅散再开锅即关火,加盐、香油和鸡精调味,撒入香菜末即可。

土豆烧牛肉

材料:牛肉、西红柿、土豆各50克,洋葱25克,食用油5克,精盐、白糖各适量

做法:

1、牛肉洗净切块,放入白水锅中用大火煮开,后改以小火煮,熟后捞出备用。

2、土豆洗净,去皮,切块,入牛肉汤中煮熟。西红柿洗净切块,洋葱剥皮、洗净、切块。

3、坐油勺,油热后煸炒西红柿,加入洋葱再煸炒片刻,倒入牛肉、土豆,加精盐、白糖再煮1~2分钟即可出锅。

阿胶肉片做法?阿胶炖牛肉的做法

三、牛肉和羊肉的药膳做法有哪些

牛肉可以做成药膳牛肉汤。

材料:

牛肋条300公克,牛骨高汤3000㏄,药材:3片,川芎4片,伏苓4公克,北耆10公克,甘草3公克,熟地6公克,红枣8粒,桂枝5公克,米酒100㏄,盐1大匙

药膳牛肉汤做法:

1.牛肋条放入滚水中汆烫去秽血,捞出后切成3公分小段备用。

2.所有药材用水洗净后,捞出沥干水分,并浸泡在牛骨高汤里30分钟。

3.将作法1的牛肋条块、作法2的药材牛骨高汤与米酒一起放入汤锅内,以小火炖煮约3小时,起锅前加入盐调味即完成。

羊肉可以做成当归生姜羊肉汤。

原料:羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面2克,葱50克,料酒20毫升,盐3克。

制法:

1.当归、生姜用清水洗净,切成大片。

2.羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾晾,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。

3.砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火炖至羊肉熟透即成。

四、驴肉应该要怎么做才会很好吃呢

驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

一、长治腊驴肉

原料:鲜驴肉250千克。做法1:制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。二、泰山驴肉

原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。做法2:驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。凉干后切片备用。净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。

三、卤驴肉

把准备好的驴肉洗净以后,再冷水入锅,焯透以后取出去掉浮沫。把准备好的所有香料,用一个干净的纱布袋装好,放到汤锅中,加入适量清水,再放入冰糖和葱姜,然后加入生抽加热烧开。再把焯好以后的鱼肉切成大块,直接放入到汤锅中,用大火烧开以后用中小火慢慢炖制,炖制时间不能少于四小时。在驴肉煮了三个小时左右时,可以加入适量食用盐,这事一定不能多放,因为汤汁在煮的过程中会越煮越咸。加盐以后再煮一会儿,可以取出少量汤汁尝一下,品尝一下口味,如果感觉口感淡,则可以再加一些盐。在驴肉煮好以后,不要急着出锅,要关火以后让驴肉在汤中焖泡三四个小时,这样能让驴肉更好的入味。等锅中的驴肉卤好入味以后取出切成片状,摆放在盘子中,就能享受自己制作的美味了。想让卤好的驴肉好吃,还可以在驴肉入锅关用清水浸泡几个小时,也可以在煮驴肉的汤汁中加入适量的桔皮和山楂,这样能让卤出的驴肉口感更加软烂。

五、阿胶炖牛肉的做法

阿胶炖牛肉是一道由阿胶、牛肉、米酒、生姜片等做成的美食。

阿胶炖牛肉的做法

材料:

阿胶15克,牛肉150克,米酒20克。生姜片10克。

具体做法:

将牛肉洗净,去筋切片,入沸水中焯一下,捞出沥水。牛肉片与生姜片、米酒一同放入锅中,加适量水,用小火煮30分钟。煮牛肉锅中再加入阿胶,烧至阿胶溶解即可。对月经后期者,每日1剂,吃肉喝汤,连吃3~5日。

经常吃牛肉的好处

牛肉是一种应用非常丰富的肉食寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。常吃牛肉好处多,不但可以补血养颜,还可以强健筋骨。

牛肉中的维生素含量非常高,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

牛肉中的钾和蛋白质含量非常丰富,适合人们经常食用,牛肉中的钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。牛肉是亚油酸的低脂肪来源。

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