本文目录
一、阿胶蒸肉的做法,要些什么配料
主料:带皮五花肉
配料:姜、葱丝、炒米粉、白糖、盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、黄酒、阿胶粉适量
1、把五花肉皮刮净,切成10公分长,0.5公分的厚片;
2、猪肉加盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、白糖一起拌匀,腌渍30分钟以上;
3、放入炒粉和拌匀上笼蒸2个小时,扣盘即成。
提示:
1、猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。
2、米粉磨成粟米粒状即可,肉要蒸到熟烂吐油。
二、正确的阿胶炖瘦肉做法
瘦肉炖阿胶做法一,
材料
主料:瘦肉100g,阿胶10g,红枣(认准兵鸽牌子)5个
辅料:盐适量,清水适量
做法
1、准备所需材料。
2、将猪肉洗净切片,红枣洗净去核。
3、猪肉加入炖盅内。
4、再加入红枣。
5、将阿胶砸碎放入炖盅内。
6、加入1碗水。
7、坐电炖盅内,慢炖1.5小时。
8、最后加入适量的盐即可食用。
做法二,
材料
主料:粳米100克,
辅料:桂圆肉20克,阿胶10克,瘦肉,枣(干)10克,
调料:白酒15克
做法
1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡发涨,沥干水分;
2.取一只大杯,倒入开水,将阿胶和白酒放在小杯子里;
3.将小杯子坐于开水中直至阿胶溶解;
4.桂圆肉去杂质,洗净,红枣洗净去核;
5.锅内加入约2000毫升冷水和桂圆、红枣,用中火煮至水分剩余三分之一;
6.加入粳米,用大火煮沸,再用小火慢煮成粥;
7.加入融化的阿胶搅匀即可。
做法三,
材料
乌鸡150g、盐适量、阿胶15g、瘦肉100g、红枣5g、桂圆5g、姜3片
做法
1、将乌鸡、瘦肉洗净切成小块,红枣洗净去核,桂圆洗净。
2、锅内烧开水,放入鸡肉、瘦肉焯去血渍,再捞出洗净。
3、将乌鸡、阿胶、瘦肉、红枣、桂圆、姜片放入炖盅内。
4、加入适量的清水,隔水慢火炖2小时。
5、炖好后加入适量的盐调味即可食用。
做法四,
材料
主料:黄花鱼6条(重约600克),阿胶原浆2支。调料:葱段、姜片各20克,二锅头50克,盐、味精各8克,蘸料50克。
做法
1、黄花鱼宰杀治净,加葱段、姜片、二锅头、盐、味精、阿胶原浆腌渍6小时。
2、用竹签子将黄花鱼串起来,放入韩式烤炉内中火烤20分钟,取出装盘,跟蘸料上桌。
三、瘦肉阿胶汤的做法
瘦肉炖阿胶的做法
步骤step
1
准备所需材料。
步骤step
2
将猪肉洗净切片,红枣洗净去核。
步骤step
3
猪肉加入炖盅内。
步骤step
4
再加入红枣。
步骤step
5
将阿胶砸碎放入炖盅内。
步骤step
6
加入1碗水。
步骤step
7
坐电炖盅内,慢炖1.5小时。
步骤step
8
最后加入适量的盐即可食用。
瘦肉炖阿胶的成品图
瘦肉炖阿胶的烹饪技巧
技巧tips
1、阿胶属于滋补品,性偏于粘腻,对于消化不佳者,服用时要特别注意,避免影响消化吸收;
2、如冬令进补需熬制膏滋药滋补祛病,阿胶作为基质使用,配方中要注意配合使用理气健胃药;
3、阿胶作汤剂时,宜热饮,不要凉服;
4、阿胶作膏剂时,宜用沸水化开食用;
5、阿胶作丸剂时,用温酒或温开水送下;
6、宜在空腹时服用阿胶,服用后不要马上吃冷饮冷食,不要吃不易消化的东西。要掌握好阿胶的服用剂量,也可防止服用阿胶所引起的碍胃。用量可以根据不同情况区别对待,一般每日量以3--10克为宜。
四、阿胶的炖煮方法
1、阿胶鸡蛋汤
做法:阿胶10克,鸡蛋一只,阿胶加水一碗煮成蛋花,糖调热服。
功效:滋阴养血,安胎。主治:阴血不足,胎动不安,烦躁不宁,虚痨咳嗽。
2、阿胶黄酒
做法:用阿胶250克,黄酒30毫升置锅内,隔水加盖蒸约2--3小时,待其全部溶化后取出即可。每日1--2次,每次服2匙。
功效:本方适用于一般血虚症。
3、阿胶糖液
做法:首将阿胶块砸碎,取6-10克,放入碗中,加入开水至多半碗。阿胶是较难溶化的,必须用筷子反复搅拌直到溶化开为止,再加入白砂糖(冰糖或红糖也可)或蜂蜜。搅拌均匀即可服用。
功效:适用于缺铁性、营养性贫血、失血过多、久病耗血、经多不调等症。
4、阿胶牛肉汤
做法:阿胶15克,牛肉100克,米酒20毫升,生姜10克。将牛肉去筋切片,与生姜、米酒一起放入砂锅,加水适量,用文火煮30分钟,加入阿胶及调料,溶解即可。每日1剂,吃肉喝汤。
功效:适用于精神疲乏、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者,对女性月经不调、经期延后、或胎动不安者。
五、阿胶的做法
阿胶可以先让店家帮忙打成粉然后带回家做成阿胶糕,以下是具体做法:
用料:阿胶500g,黑芝麻1000g,核桃仁500g,大杏仁250g,大枣500g,枸杞250g,冰糖250g,老黄酒1000g
1、准备好所以材料,将打粉完成后的阿胶倒入锅中,倒入老黄酒,然后搅拌均匀,泡制24小时。
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2、泡制24小时后,将冰糖倒入锅中,搅拌均匀。
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3、大火熬至开锅,转小火,在熬制过程中要用勺子不断的搅拌以免粘锅。
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4、小火一直熬制至阿胶汁液挂在勺子上不太会滴下来的程度。
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5、将电磁炉调制保温状态,放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁并搅拌均匀。
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6、接下来放入事先称好的黑芝麻,黑芝麻比较多,要分成两次放入减少搅拌难度。
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7、充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了,方盘上面铺上准备好的厚塑料膜,然后在塑料膜上提前抹上一层植物油,方便晾干后取下阿胶糕。
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8、将阿胶糕趁热压平,然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生,就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了。
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9、凝固成型后(一般三天左右)就可以进行切块包装了。
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