本文目录
一、虎皮鸡爪的制作方法和配料
材料如下:
鸡爪500克老抽几滴
白醋一勺大蒜5个
草果2个八角两个
嫩姜一个干辣椒几个
油600毫升辣椒粉一勺
葱花适量
第一步:用水冲洗鸡爪去血,剁去脚趾甲,准备其他材料
第二步:烧开600毫升水,加入鸡爪和白醋,煮一分钟,然后取出水晾干
第三步:趁热涂上酱油
第四步:将油放入锅中加热至60%。关上盖子,开一个小口子,把鸡爪倒进去,马上关上盖子。
第五步:用手摇动锅,使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时,取下盖子,油炸至表面出纹理发硬
第六步:捞出沥油
第七步:锅中放2茶匙低油,用小火炒姜、蒜、八角、草果
第八步:加入600毫升水(以鲜汤为佳)
第九步:加入鸡爪,加入黄酒和酱油,中火煮沸,盖上锅盖,小火慢炖30分钟
第十步:尝盐,加入适量盐,用火收汁。
二、虎皮凤爪的经典做法
虎皮鸡爪的经典做法
(1)准备鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香适量。
(2)鸡爪洗净控干水分剪去指甲,凉水下锅开火焯净血沫。
(3)鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿。
(4)锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅。
(5)直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。
(6)锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。
(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖。
(8)开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
虎皮凤爪
凤爪的营养价值
吃一些凤爪能达到美容皮肤作用,因为它里面的胶原蛋白是非常丰富,凤爪吃完以后皮肤能变得更加紧实,让皱纹得到消除,女性朋友可以适当的吃一些就很适合。
凤爪能达到降低血压作用,因为它里面的钙质含量是非常高的,适当的吃一些就可以让血管得到软化,能够让胆固醇以及血糖降低,对于血管方面的问题有着很好的解决效果。
适当的吃一些凤爪能够让身体机能正常运行,可以让身体体质变得更强,它里面含有非常丰富的铜元素,可以达到提高身体免疫力作用,特别是对于心脏,骨骼组织,中枢神经有很大的影响,能够起到预防疾病作用。
凤爪里面的营养非常的多,胶原蛋白就很丰富,而且还含有脂肪成分,能够起到维持体温以及保护内脏作用,它里面还含有人体所需要的脂肪酸,能够让酯溶性维生素吸收变得更好,吃完以后饱足感还是非常强的。
凤爪里面的蛋白质含量比较高,吃完以后能够让钾钠平衡,水肿的问题就能消失,对于免疫力有着很好的提高作用,还可以缓解贫血,降低血压,让成长发育变得更好,对于三高人群来说一定不能错过。
三、虎皮凤爪怎么做,虎皮凤爪制作教程,学做虎皮凤爪
虎皮凤爪本属粤菜,色香味俱全。其肉掌丰厚,味道香而不腻,蒸制之后吸饱汤汁,外皮软烂,只需用嘴轻轻一抿,肉掌就会脱骨而出,食用方便,因而非常受老人孩子的欢迎。然而广东人不喜辣,所以嗜辣地区的人食用本菜皆抱怨其辣味不足,甜味过甚。于是我今天在这道虎皮凤爪上稍作改良,将其做成一道适合爱辣之人的菜肴。
By介小姐的吃货日常
用料
鸡爪 10只干辣椒 10根白芷 3g桂皮 5g八角 3颗花椒 5g青花椒 5g小茴香 3g大葱 1段姜 20g良姜 10g麦芽糖 20g白糖 10g盐 3g生抽 10g料酒 10g
做法步骤
1、鸡爪洗净剁去指甲,放入清水中浸泡,用手挤压出内部血水,泡出血水之后换水浸泡至鸡爪发白。可以去除鸡爪内部的血水,吃起来更加干净卫生。
2、锅内倒入可以没过鸡爪的水量,水开后倒入麦芽糖,搅拌均匀,加入白醋。麦芽糖溶解后可以在下一步附着在鸡爪表面,在炸制鸡爪时,帮助鸡爪更好地形成焦皮。
3、将浸泡好的鸡爪倒入水中,倒入适量料酒去除腥味。之后开盖将水烧至沸腾,用勺子撇去浮沫,重复动作至不再有浮沫冒出,则焯水完成,将鸡爪全部捞起,晾凉,沥去水分。这一步将水分沥干,炸制的时候才不会爆出太多油。
4、锅内倒入大量油,烧至六成热。伸入筷子测试油温,如果筷子匀速冒出细小油泡,则可以开始炸制鸡爪。准备好锅盖,将鸡爪倒入油锅后迅速盖上锅盖,以免热油飞溅。
5、炸制三十秒后,油锅内的噼里啪啦声音渐渐减小,此时可以将锅盖打开,翻动一下鸡爪,使鸡爪另一面也炸至起泡,表皮微微发黄即可捞起,将其直接泡入冷水,在我们做其他准备的时候,鸡爪可以在水里吸足水分,鸡爪的肉与皮分离更容易。
6、热锅冷油,油烧至微微冒烟,加入豆瓣酱,慢火炒出红油,至香味儿散发。之后倒入三碗清水烧开,捞出水里豆瓣渣弃之不用,汤汁另外装起来备用。
7、捞出水里豆瓣渣弃之不用,汤汁另外装起来备用。
8、热锅冷油,倒入白芷,桂皮,八角等香料以及大葱、姜,小火翻炒出香味后加入干辣椒炒香,加入一勺清水,可以煮出更多的香味
9、炒滚了的香料,加入到上一步准备好的汤汁里,再加入新鲜的青花椒。将混合好的汤汁重新放在炉灶上,大火烧开。
10、将炸好泡过水的鸡爪捞出,放入烧开的汤汁中,加入适量的盐、糖、酱油调味。盖上锅盖中火煮20分钟,汤汁略微烧干后可以关火,将鸡爪留在汤汁中浸泡卤制2小时更加软烂入味。
11、夹起一只刚卤制好的虎皮凤爪,能看到有汁水在缓慢地低落。是因为在长时间的卤制时,汤汁吸收了鸡爪的精华,变得浓稠,又继续附着在鸡爪上。让鸡爪在触及舌尖的那刻,就能迅速地将汤汁溶解在味蕾上,给味蕾带来一次快速而强烈的冲击。
12、改良之后的凤爪,降低了甜味,却使同在菜肴里的麻、辣、鲜、香、咸更加突出了,每一种味道都像是得到了聚光灯的照射,得到了更好的表现。
四、正宗虎皮凤爪的做法
正宗虎皮凤爪的做法
你知道正宗虎皮凤爪的做法是怎么做的吗?虎皮凤爪是广东早茶餐桌上必备的茶点,炖得又软又香的凤爪实在是让人垂涎。我精心为大家整理了正宗虎皮凤爪的做法,美味就在眼前,快快get起来吧!
正宗虎皮凤爪的做法1虎皮凤爪
虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴,属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,是家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。
用料
大鸡爪 1斤
麦芽糖 50克
桂皮 10克
香叶 5克
葱姜蒜干辣椒适量
盐 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
虎皮凤爪的做法
1、把鸡爪洗干净,用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉;
2、清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖(炸的.时候上色会非常好看),中火煮开后继续煮一分钟,捞起控干水份(不要用水冲洗、不要用水冲洗!!)
3、放入鸡爪中小火,中途翻面后继续炸,直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起(一定要炸到位才会出漂亮的虎皮)
4、准备一锅水,加入桂皮、香叶、鸡爪,水要没过鸡爪,煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份,中途需要继续加满开水没过鸡爪;
5、第二天把泡发好的鸡爪捞出;
6、颜色是不是很诱人,我这里做了四斤鸡爪,分装成几袋急冻保存;
7、锅里少许油,葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香,下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水,大概煮10分钟收汁,加入蚝油炒均关火,香菜叶、红辣椒圈点缀一下;
美味的下饭菜开吃啦!外皮酥脆爽口,好吃到停不下来!(尽量挑选大的鸡爪口感会更好。)
正宗虎皮凤爪的做法2注意事项:
1、鸡爪的指甲一定要剪干净,因为鸡不洗脚。
2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒,其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。
3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时,它才能起那种虎皮状。