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一、半斤阿胶的辅料比例是多少
半斤阿胶的辅料比例是:黄酒500毫升、桂圆100克、冰糖200克、黑芝麻250克、核桃250克、枣干250克、枸杞150克。除此之外,还可以根据个人口味添加玫瑰花、酸枣仁、茯苓、蔓越莓等辅料。
阿胶糕的主要原料是:阿胶,核桃仁、黑芝麻,辅料可自行选择添加:红枣、枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓等。
做法:
阿胶取出来,用干净的纱布袋包裹好,用刀背稍微敲碎一些。启动破壁机,将阿胶搅打成粉末。将黄酒和阿胶全部倒入不锈钢锅中,小火加热,然后放入冰糖,搅拌至冰糖融化。
黑芝麻清洗干净以后炒熟,或者用烤箱150度烤8-10分钟。阿胶熬好之后,关火,先放入黑芝麻拌匀,然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉,充分搅拌均匀。自然晾凉,至阿胶糕完全定型,然后就可以取出来切片了。
二、阿胶制作中都加入什么辅料比例是多少
材料和比例:
主料:阿胶250g
辅料:冰糖200g、黄酒500g、黑芝麻250g、核桃250g、枣干250g、枸杞150g
制作步骤:
1、首先把制作材料按量准备好。
2、把购买好的阿胶拿出。
3、使用铜锤把拿出来的阿胶块杂碎。
4、砸好的阿胶装盘。
5、拿出事先买好的黄酒。
6、把冰糖也杂碎装盘。
7、拿出砂锅,把阿胶、冰糖碎倒到砂锅里,然后把黄酒浇在上面,盖上盖子让阿胶烊化48小时
8、然后把红枣放入烤箱100度烤10-15分钟。
9、把浸泡变软的阿胶和糖一起放入不粘锅。隔水煮,不是直接煮。隔水大火熬煮,不停搅拌,糖慢慢融化,液体变稠。
10、直到提起刮刀阿胶液呈倒三角形挂在上面,此现象称为挂旗。这时就熬煮到位了
11、材料由大到小依次放入,分次拌匀。
12、拌匀后,用烤盘、模具、方碗都可以,把熬好的阿胶膏倒入,压成型,放冰箱冷藏至变硬
13、成型后取出切片
14、装盘即可食用。
三、250克阿胶的配料比例是多少
阿胶250克加黄酒500毫升,比例为1:2。可以加辅料:黑芝麻250克、核桃仁250克、红枣150克、冰糖200克,可根据喜好添加桂圆100克、枸杞100克,可其他食材。
阿胶糕具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,一般是将阿胶打成粉后用黄酒浸泡两个晚上再制作阿胶糕。
阿胶注意事项
因为阿胶滋腻作用明显,服久容易影响脾胃功能,所以脾胃虚弱的病人服用时,应注意权衡。如果服用阿胶不当,会影响食欲,饭后腹部胀满、恶心呕吐。
实热伴有瘀滞的出血,也不可服用,实热具体表现为体温高、口渴口干、大便秘结、小便黄、吐血、鼻衄、尿血、失眠心烦、急躁易怒,还可出现神昏乱语、疼痛时犹如针刺并且位置固定、面色黑暗等。另外形体壮实、没有血亏的患者,也不适合服用。
四、自己在家如何熬制阿胶
准备材料:阿胶125克、黄酒250克、冰糖80克、核桃120克、桂圆100克、黑芝麻100克、枸杞100克
制作步骤:
1、山东阿胶用黄酒浸泡三天,把阿胶融化。
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2、三天后,阿胶完全融化在黄酒中,成了阿胶黄酒溶液。
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3、把冰糖敲碎。
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4、小火炒香芝麻。
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5、称量好桂圆和枸杞。
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6、把软化的阿胶放在大锅中隔水加热,煮沸水后转小火,用耐热的橡皮刮刀边加热边搅拌,把阿胶和黄酒完全熔化在一起成很粘稠的阿胶黄酒。这个过程要给点耐心,慢慢地熬制。
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7、加入敲碎的冰糖,边加热边搅拌,把冰糖完全熔化在阿胶溶液里。
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8、冰糖熔化后加入桂圆搅拌均匀。
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9、加入炒香的黑芝麻和烘烤过的核桃,边加热边搅拌,要黑芝麻和核桃均匀分布在阿胶溶液里。
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10、最后加入枸杞,搅拌均匀。
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11、熬煮好的核桃桂圆阿胶糕。
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12、将熬煮好的核桃桂圆阿胶糕放在铺了烘焙纸的盒子里,彻底放凉后入冰箱冷藏凝固。
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13、取出切片,密封保存,每天可以吃一两片当零食。
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五、自制阿胶糕配料的比例是多少
自制阿胶糕配料比例:阿胶250g,黄酒2瓶,去核大枣200g,核桃碎250g,熟黑芝麻250g,桂圆100g,枸杞100g。做法如下:
1、将阿胶放入锅中,倒入准备好的黄酒。
2、开大火煮开。
3、锅中加入大枣继续熬煮。
4、阿胶熬化后,放入核桃、芝麻、桂圆和枸杞。
5、用锅勺持续搅拌均匀。
6、搅拌至粘稠状出锅即可。
7、将阿胶糕盛入平底盒子中。
8、将阿胶糕铺平。
9、阿胶糕铺平后晾凉,再放入冰箱冷藏一晚。
10、隔天将凝固好的阿胶糕倒出切块。
11、切好的阿胶糕装入盒中保存即可。
六、熬阿胶糕的配料比例是什么
熬阿胶糕的配料比例:阿胶、黑芝麻、核桃仁各250克,枸杞100克,冰糖200克,黄酒500毫升,按照这个配料比例250克的阿胶大概可以做出2-3斤的阿胶糕。
阿胶糕想要熬制起来也没有那么复杂,只是一定要注意阿胶糕最重要的就是比例配方,如果是搭配的比例不正确就会使得阿胶糕在味道上面会有些差距,甚至是会影响到阿胶糕本身的营养价值,会使得营养随着熬制出现流失,因此千万不要去使用大火熬制,而且要浸泡三天后再去熬制。
熬阿胶糕技巧
熬制阿胶最好选用砂锅,一定要用木铲喔,方便搅拌。将泡好的阿胶和黄酒倒入砂锅里,先大火煮沸后转小火,用木铲不断搅拌,注音整个过程中不能糊锅,从底往上翻,较不容易糊,过程有点慢长,一定要保持中小火,心急是吃不到热豆腐的。
阿胶熬制挂旗后转小火,依次加入核桃仁、红枣、桂圆肉、枸杞、黑芝麻,分别用力搅拌,吃奶力都要使劲的搅啊搅,搅拌均匀,大概五分钟左右(一定要贴底搅拌,不然容易糊锅,切记是最小火)材料一定要一样一样的加,一样搅拌好,再加另一样。材料加完了,也搅拌均匀了。可以关火了。
以上内容参考百度百科-阿胶糕