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一、请问阿胶里可以放些什么辅料
可以加入红枣、核桃、枸杞、黑芝麻做成阿胶膏。
材料:阿胶、核桃、红枣(去核)、枸杞、黑芝麻、冰糖、黄酒适量
制作方法:
1、阿胶块放在黄酒中浸泡至溶化(需要1-2天)。
2、加入适量冰糖,等待溶化。
3、冰糖和阿胶块都溶化在黄酒中后,将材料倒入锅中,用小火加热。
4、加热时不停搅动防止糊底,熬至浓稠冒大泡。
5、此时可以加入食材,先放核桃,搅拌均匀。
6、放入红枣和黑芝麻,搅拌均匀。
7、放入枸杞,搅拌均匀。
8、所有辅料添加完毕,搅拌均匀后关火。
9、在装阿胶膏的模具内部抹一层香油,倒入阿胶膏。
10、定型后取出,切块即可食用。
二、一斤阿胶需要多少辅料做阿胶糕
一斤阿胶需要辅料黄酒200克、核桃仁100克、熟黑芝麻150克、蔓越莓干60克、干红枣40克、枸杞40克、桂圆肉40克、冰糖粉130克等辅料做阿胶糕。
阿胶糕的主要做法与步骤:
1、阿胶取出来,用干净的纱布袋包裹好,用刀背稍微敲碎一些。
2、将敲碎的阿胶块放入破壁机中。
3、启动破壁机,将阿胶搅打成粉末。
4、阿胶粉中倒入黄酒,盖上保鲜膜,浸泡一天,盖保鲜膜是为了防止酒精挥发。
5、将黄酒、冰糖和阿胶全部倒入不锈钢锅中,小火加热,搅拌至冰糖融化。
6、核桃仁炒香,红枣清洗干净以后沥干水分,去核,剪成条,桂圆干去壳去核。
7、黑芝麻清洗干净以后炒熟。
8、将阿胶熬制黏稠,提起铲子,阿胶不容易滴落,在铲子上出现倒三角的拉丝状态,这样的阿胶就熬得差不多了。
9、阿胶熬好之后,关火,先放入黑芝麻拌匀,然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉,充分搅拌均匀。拌好之后,然后迅速出锅,倒入事先抹好油的容器里,压平。
10、然后晾凉,大概3到4个小时,也可以放冰箱的保鲜里,这样会快一点,等凉透后就可以倒出切片了。
吃阿胶糕的注意事项:
1、感冒期间不可以吃。
2、月经期间不可以吃。
3、儿童6岁以上减半食用。
4、吃阿胶糕时不要与萝卜,浓茶,咖啡同时吃,以免影响效果。
5、高血脂不能吃。
三、做阿胶糕可以用白芝麻吗 做阿胶糕用白芝麻好吗
大多数情况下,熬制阿胶糕的方法有很多,不同的做法会使用不同的辅料,一般都会放黑芝麻、核桃仁以及红枣等等。下面让我们具体来看看吧!
阿胶糕可以放白芝麻吗这个白芝麻和黑芝麻还是有差距的,建议有条件的话还是选黑芝麻。
很多阿胶糕就是用的黑芝麻,核桃仁,阿胶,冰糖,黄酒熬制的。
黑芝麻是阿胶糕中经常存在的物质,炒香的黑芝麻味道很好,加入阿胶糕中可以增加香味,并且黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸。脂溶性维生素和大量的蛋白质,可以健脑益智、抗衰老、增强体质、补充营养、增强抵抗力等。
阿胶糕的做法东阿阿胶250g、核桃仁250g、黑芝麻250g、红枣125g、葡萄干50g、桂圆干50g、枸杞50g、冰糖粉250g、黄酒375ml。
做法步骤:
1.准备好所有材料,阿胶打好粉,若没有打粉机,提前两三天和黄酒泡制;
2.将黄酒阿胶倒入砂锅,大火煮开,转中小火直至煮至挂旗,就是勺子舀起阿胶液,成旗子形状倒三角缓慢流下;
3.转中小火,先倒入枸杞,桂圆干,葡萄干搅匀,再倒入红枣,次之核桃仁,后芝麻仁。保证这些辅料的入锅顺序,。切记不能芝麻先入,否则就搅不动了。美样东西进去尽量搅匀再入下一样;
4.倒入准备好的烤盘,烤盘底部事先铺一张保鲜膜,刷上一层芝麻油,没有就用植物油代替,倒入后,面上也刷层油,盖上一层保鲜膜,用手按压平整;
5.室温冷却后入冰箱冷藏保存2-3小时,凝结变硬后,取出,去保鲜膜,先切成条状;
6.做好的阿胶糕再切小块,密封保存。
吃阿胶糕的禁忌1、正确服用阿胶膏的方法是每天吃三到五片,不可多食。
冬季节需连续服用,总量在1000克-2000克之间,常年坚持效果最佳。
2、体热的人群尽量少服用阿胶膏,每天一到两片,服用时应该多喝水,如有不良反应即应立即停止服用。
3、女性来例假时最好不要服用阿胶膏,因为阿胶膏服食过后利于下血,血量会增加。
4、服用阿胶膏期间不易食用白酒。因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热。
5、同时,核桃与芝麻忌与鸡肉同食,消化不良者不宜服用。
另外,服用阿胶膏期间尽量避免食用萝卜、浓茶等。肺炎、支气管扩张等患者亦不易食之。
四、熬阿胶的芝麻要打成粉吗 熬阿胶芝麻磨成粉好吗
大多数情况下,熬阿胶的芝麻是可以不用打成粉的,也可以打成粉,主要看个人的做法。芝麻打成粉会更容易搅拌均匀,做的时候会更好一些。
熬阿胶的芝麻要打成粉吗熬阿胶的芝麻可以打成粉,也可以不用打成粉,不过,黑芝麻建议打粉。
芝麻打成粉之后,可以更好的和阿胶融合在一起,口感也会比较细腻。
熬阿胶可以磨核桃、芝麻。搅碎机用来搅芝麻、核桃很好,速度飞快。
黑芝麻是阿胶糕中经常存在的物质,炒香的黑芝麻味道很好,加入阿胶糕中可以增加香味,并且黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸。脂溶性维生素和大量的蛋白质,可以健脑益智、抗衰老、增强体质、补充营养、增强抵抗力等。
熬阿胶的芝麻怎么处理黑芝麻经过淘洗、凉干,炒熟备用,也可直接购买超市免洗的黑芝麻
炒:取凉干后的黑芝麻放入炒锅内,用文火缓慢加热,并不断搅拌。观察其水气蒸发情况,闻其气味。开始时,略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生,手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎,并且气味略带香气时,立即出锅,降温备用。
烤:烤箱温度180度,一般5分钟左右,芝麻湿度不一时间会有差异。
阿胶糕怎么熬制1、洗净高压锅,擦干,放500g阿胶丁,倒入两瓶古越龙山黄酒,浸泡24小时。
2、泡好的阿胶大火煮开转中小火,慢慢熬约45分钟,期间注意时不时搅拌一下。
3、熬胶同时准备辅料,核桃仁500g摘一下骨头,筛一下渣子,红枣片500g清理一下枣核,把粘在一起的掰开,枸杞250g也摘一下,芝麻500g,冰糖粉500g都准备好。注意所有的食材都不能洗,一旦洗了就很难晾干,晾不干做出来的阿胶糕就容易稀,成品易粘黏,所以摘的时候一定要摘干净。
4、模具里铺好烘焙纸待用,横竖各一张,稍微裁长一点,因为还要整个翻过来按。
5、等45分钟后锅里的阿胶丁完全融化就加入冰糖粉,搅拌均匀,继续熬,依然小火,大约20分钟。
6、20分钟后观察阿胶是否已达挂旗状态(此处很关键),挂旗后依次加入枸杞、核桃仁、红枣片、黑芝麻,每样食材加入搅拌均匀后才可以加入下一种食材,顺序不要颠倒,等黑芝麻加完以后呈拉丝状态即可起锅入模具。
7、阿胶糕全部倒入模具之后戴上一次性手套开始按压,按到表面平整后翻个面再按,直至两面都平整。
8、从模具里拿出整块做好的阿胶糕等冷却,先不要揭开烘培纸,稍冷再揭。
9、待阿胶糕冷却后分条切片,用手按表明不会软为宜。约需要2-3小时,看室温。
10、切好的阿胶糕平摊在桌面烘焙纸上,等完全冷却后装盒或做独立包装。
五、阿胶制作中都加入什么辅料比例是多少
材料和比例:
主料:阿胶250g
辅料:冰糖200g、黄酒500g、黑芝麻250g、核桃250g、枣干250g、枸杞150g
制作步骤:
1、首先把制作材料按量准备好。
2、把购买好的阿胶拿出。
3、使用铜锤把拿出来的阿胶块杂碎。
4、砸好的阿胶装盘。
5、拿出事先买好的黄酒。
6、把冰糖也杂碎装盘。
7、拿出砂锅,把阿胶、冰糖碎倒到砂锅里,然后把黄酒浇在上面,盖上盖子让阿胶烊化48小时
8、然后把红枣放入烤箱100度烤10-15分钟。
9、把浸泡变软的阿胶和糖一起放入不粘锅。隔水煮,不是直接煮。隔水大火熬煮,不停搅拌,糖慢慢融化,液体变稠。
10、直到提起刮刀阿胶液呈倒三角形挂在上面,此现象称为挂旗。这时就熬煮到位了
11、材料由大到小依次放入,分次拌匀。
12、拌匀后,用烤盘、模具、方碗都可以,把熬好的阿胶膏倒入,压成型,放冰箱冷藏至变硬
13、成型后取出切片
14、装盘即可食用。