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一、500克阿胶需要多少辅料
阿胶500克需要辅料黑芝麻500克、核桃仁500克、去核红枣250克、冰糖250克、即墨老酒酒750克、桂圆100克、枸杞100克、葡萄干100克。睡眠不好可再加100克酸枣仁(同时黄酒增加50克,糖尿病人选用干型无糖即墨老酒)。
250克阿胶怎么熬成阿胶膏?
取阿胶糕250g,米酒250l,捣烂的老冰糖250g,炒过或烧熟的核桃仁200g,大枣150g,枸杞子150g,炒过或烧熟的黑芝麻粉200g。
把阿胶块捣烂用米酒侵泡3天(泡软才行),或是到药房里磨好粉用米酒侵泡24钟头就可以,还记得用保鲜袋封上器皿侵泡。锅里坐上开水,把泡好的阿胶放进来边熬边搅拌,以防粘盆体。约20分钟能够煮化。
将白砂糖倒进来,一样边熬边搅拌,约20分钟能够把白砂糖所有煮化。白砂糖煮化后,先后添加大枣、核桃仁、枸杞子、黑芝麻粉,并翻拌后,熬约20分钟。尽量边熬边搅拌。
给便当盒铺平保鲜袋,倒进熬好的阿胶糕,盖好保鲜袋后,用力按实,放冷藏室层24钟头。取下早已成固态的阿胶膏,揭下保鲜袋后,切片,放到冷藏室层储存就可以。
阿胶糕
阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖,黄酒等制作出的食品。阿胶因一开始产自东阿而得名。阿城镇是著名的阿胶之乡。据医药史学专家研究,今阿城镇岳家庄一带为阿胶发源地。阿胶约起源于战国至秦时期。
阿胶糕的主要原料是:阿胶,核桃仁、黑芝麻,辅料可自行选择添加:红枣、枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓等。
二、正宗阿胶配方
方法如下:
主料:阿胶256克、核桃300克、红枣250克、枸杞子50克、芝麻500克。
辅料:冰糖250克、黄酒300克。
步骤:
1、准备好所有材料。
2、核桃洗干净切碎,放入烤箱烤制10分钟。
3、红枣洗净去核切成小块。
4、芝麻炒制有爆声,且闻到香味。
5、阿胶打好粉,若没有打粉机,提前一天用黄酒泡制。
6、黄酒、阿胶、冰糖倒入锅内,大火煮开,一直用木勺搅拌。
7、转中小火一直搅拌,直至煮至挂旗,就是勺子舀起阿胶液,成旗子形状倒三角缓慢流下(如图)。
8、转中小火,先倒入枸杞、红枣、核桃仁,最后放入芝麻(切记不能芝麻先入,否则就搅不动了)。
9、将熬好的阿胶糕倒入准备好的烤盘,烤盘底部事先铺一张油纸,铺满之后用木铲按压平整。
10、阿胶糕放置室温冷却后入冰箱冷藏保存,放一夜凝结变硬后,取出切成片状。
11、成品放入冰箱冷藏,取出即可食用。做的分量是一个成人一个月的量,一天2-3片左右。
三、阿胶制作中都加入什么辅料比例是多少
材料和比例:
主料:阿胶250g
辅料:冰糖200g、黄酒500g、黑芝麻250g、核桃250g、枣干250g、枸杞150g
制作步骤:
1、首先把制作材料按量准备好。
2、把购买好的阿胶拿出。
3、使用铜锤把拿出来的阿胶块杂碎。
4、砸好的阿胶装盘。
5、拿出事先买好的黄酒。
6、把冰糖也杂碎装盘。
7、拿出砂锅,把阿胶、冰糖碎倒到砂锅里,然后把黄酒浇在上面,盖上盖子让阿胶烊化48小时
8、然后把红枣放入烤箱100度烤10-15分钟。
9、把浸泡变软的阿胶和糖一起放入不粘锅。隔水煮,不是直接煮。隔水大火熬煮,不停搅拌,糖慢慢融化,液体变稠。
10、直到提起刮刀阿胶液呈倒三角形挂在上面,此现象称为挂旗。这时就熬煮到位了
11、材料由大到小依次放入,分次拌匀。
12、拌匀后,用烤盘、模具、方碗都可以,把熬好的阿胶膏倒入,压成型,放冰箱冷藏至变硬
13、成型后取出切片
14、装盘即可食用。
四、半斤阿胶的辅料比例是多少
半斤阿胶的辅料比例是:黄酒500毫升、桂圆100克、冰糖200克、黑芝麻250克、核桃250克、枣干250克、枸杞150克。除此之外,还可以根据个人口味添加玫瑰花、酸枣仁、茯苓、蔓越莓等辅料。
阿胶糕的主要原料是:阿胶,核桃仁、黑芝麻,辅料可自行选择添加:红枣、枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓等。
做法:
阿胶取出来,用干净的纱布袋包裹好,用刀背稍微敲碎一些。启动破壁机,将阿胶搅打成粉末。将黄酒和阿胶全部倒入不锈钢锅中,小火加热,然后放入冰糖,搅拌至冰糖融化。
黑芝麻清洗干净以后炒熟,或者用烤箱150度烤8-10分钟。阿胶熬好之后,关火,先放入黑芝麻拌匀,然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉,充分搅拌均匀。自然晾凉,至阿胶糕完全定型,然后就可以取出来切片了。
五、熬一份阿胶需要多少主料和辅料
你好!
还可以添加桂圆和枸杞,也可以加些玫瑰花瓣。
食材:阿胶250克、黄酒500毫升辅料:黑芝麻250克、核桃仁250克、红枣150克、冰糖200克,桂圆100克、枸杞100克,玫瑰花瓣50克。
制作方法:
1、交阿胶用黄酒浸泡直至烊化(烊化的时间因气温而异),辅料红枣去核,黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。
2、烊化好的阿胶倒入锅中,放入砸碎的冰糖,小火慢熬,用锅铲不停搅拌以免糊锅。
3、熬至阿胶液粘稠得如胶着状,粘附于铲上(俗称“挂旗”)时关火,迅速倒入事先处理好的辅料,搅拌均匀。
4、事先在保鲜盒内壁均匀涂抹一层食用油,倒入保鲜盒,待凉透后切成小块放入冰箱食用。
六、做阿胶糕的材料配方比例是多少
准备用料:阿胶125克、黄酒200克、核桃仁100克、熟黑芝麻150克、蔓越莓干60克、干红枣40克
枸杞40克、桂圆肉40克、冰糖粉130克
1、阿胶打成粉加黄酒浸泡48小时。
2、红枣推荐这种红枣片比较脆,核桃掰碎160℃烘烤10分钟,芝麻炒香备用。
3、阿胶液倒入锅内,放入冰糖碎或冰糖粉小火熬煮。
4、不时翻拌一下预防粘锅,加速冰糖融化。
5、大概十来分钟左右目测阿胶浓稠熬至有大泡沫,提起刮刀有阿胶液可以倒挂的状态,这叫挂旗。
6、转最小火,除了黑芝麻以外,倒入所有的配料,搅拌均匀。
7、分两次加入黑芝麻,开启女汉子的模式,压翻、拌,确保每颗材料都粘上阿胶。
8、阿胶糕移到油纸上面,用刮刀压成团,将油纸包住阿胶糕压实,利于整形。
9、稍微放凉后移到模具上整形出想要的高度。
10、先在刀上抹一层油,然后再切块。
11、成品图。