摘要：
本文目录熬制阿胶的方法和配料都有什么熬阿胶糕的配料比例是什么阿胶糕熬制方法及配料 关于阿胶糕熬制方法及配料一斤阿胶糕的配比做法阿胶的配料有哪些正宗的阿胶糕配料表一、熬制阿胶的方法和... 本文目录
一、熬制阿胶的方法和配料都有什么
用料：
主料：阿胶256克、核桃300克、红枣250克、枸杞子50克、芝麻500克
辅料：冰糖250克、黄酒300克
做法：
1、准备好所有材料，核桃仁300g，红枣250g，枸杞50g，冰糖250g，阿胶256g，芝麻500g，黄酒300g。
2、核桃洗干净切碎，放入烤箱烤制10分钟。
3、红枣洗净去核切成小块。
4、芝麻炒制有爆声,且闻到香味。
5、阿胶打好粉，若没有打粉机，提前一天用黄酒泡制。
6、黄酒、阿胶、冰糖倒入锅内，大火煮开，一直用木勺搅拌。
7、转中小火一直搅拌，直至煮至挂旗，就是勺子舀起阿胶液，成旗子形状倒三角缓慢流下（如图）。
8、转中小火，先倒入枸杞、红枣、核桃仁，最后放入芝麻（切记不能芝麻先入，否则就搅不动了）。
9、将熬好的阿胶糕倒入准备好的烤盘，烤盘底部事先铺一张油纸，铺满之后用木铲按压平整。
10、阿胶糕放置室温冷却后入冰箱冷藏保存，放一夜凝结变硬后，取出切成片状。
11、成品放入冰箱冷藏，取出即可食用。做的分量是一个成人一个月的量，一天2-3片左右。
二、熬阿胶糕的配料比例是什么
熬阿胶糕的配料比例：阿胶、黑芝麻、核桃仁各250克，枸杞100克，冰糖200克，黄酒500毫升，按照这个配料比例250克的阿胶大概可以做出2-3斤的阿胶糕。
阿胶糕想要熬制起来也没有那么复杂，只是一定要注意阿胶糕最重要的就是比例配方，如果是搭配的比例不正确就会使得阿胶糕在味道上面会有些差距，甚至是会影响到阿胶糕本身的营养价值，会使得营养随着熬制出现流失，因此千万不要去使用大火熬制，而且要浸泡三天后再去熬制。
熬阿胶糕技巧
熬制阿胶最好选用砂锅，一定要用木铲喔，方便搅拌。将泡好的阿胶和黄酒倒入砂锅里，先大火煮沸后转小火，用木铲不断搅拌，注音整个过程中不能糊锅，从底往上翻，较不容易糊，过程有点慢长，一定要保持中小火，心急是吃不到热豆腐的。
阿胶熬制挂旗后转小火，依次加入核桃仁、红枣、桂圆肉、枸杞、黑芝麻，分别用力搅拌，吃奶力都要使劲的搅啊搅，搅拌均匀，大概五分钟左右（一定要贴底搅拌，不然容易糊锅，切记是最小火）材料一定要一样一样的加，一样搅拌好，再加另一样。材料加完了，也搅拌均匀了。可以关火了。
以上内容参考百度百科-阿胶糕
三、阿胶糕熬制方法及配料 关于阿胶糕熬制方法及配料
1、配料：制作阿胶糕所需材料：250克阿胶、500ml黄酒、250克核桃仁、250克黑芝麻、200克冰糖、红枣、枸杞、桂圆、茯苓、人参、鹿茸、当归、杏仁、蔓越莓、玫瑰花等。
2、把阿胶块杂碎放入黄酒中浸泡1-3天，使阿胶完全融化。
3、把融化的阿胶倒入铜锅中，大火煮到沸腾后转小火熬制，边煮边搅拌。
4、待阿胶煮到能挂在铲子上不掉落即可，这种状态叫做挂旗。
5、将其他辅料放入另一个锅中翻炒，炒熟后倒入装有阿胶的锅中，搅拌均匀。
6、在准备好的模具中刷上油或者铺上油纸，放置一夜后脱模。
7、将脱模后的阿胶块切成小片即可食用。
四、一斤阿胶糕的配比做法
阿胶与辅料之间的最大比例是1:3到1:4，也就是一斤的阿胶可以熬出4-5斤的阿胶糕。
用料
主料：阿胶250克、黄酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣250克、桂圆75克
辅料：冰糖150克
1、阿胶取出来，用干净的纱布袋包裹好，用刀背稍微敲碎一些。
2、将敲碎的阿胶块放入破壁机中。
3、启动破壁机，将阿胶搅打成粉末。
4、阿胶粉中倒入黄酒，盖上保鲜膜，浸泡一天，盖保鲜膜是为了防止酒精挥发。
5、将黄酒、冰糖和阿胶全部倒入不锈钢锅中，小火加热，搅拌至冰糖融化。
6、核桃仁炒香，红枣清洗干净以后沥干水分，去核，剪成条，桂圆干去壳去核。
7、黑芝麻清洗干净以后炒熟。
8、将阿胶熬制黏稠，提起铲子，阿胶不容易滴落，在铲子上出现倒三角的拉丝状态，这样的阿胶就熬得差不多了。
9、阿胶熬好之后，关火，先放入黑芝麻拌匀，然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉，充分搅拌均匀。
10、拌好之后，倒在不沾烤盘里面。
11、表面盖一张不沾油纸，用擀面杖压平，形状尽量规则一点，最后才容易切成整齐的片状。
12、切片即可。
五、阿胶的配料有哪些
阿胶的配料有黑芝麻、驴皮、核桃仁、冰糖和黄酒。阿胶是驴皮经漂、泡、去毛后熬制而成的胶块，大约起源于战国至秦时期，于北宋时期开始出现阿胶作坊。阿胶因始产自东阿而得名，明代李时珍著《本草纲目》载：“阿胶本经上品。弘景曰：出东阿，故名阿胶”。
阿胶的配料有黑芝麻、驴皮、核桃仁、冰糖和黄酒。阿胶是驴皮经漂、泡、去毛后熬制而成的胶块，大约起源于战国至秦时期，于北宋时期开始出现阿胶作坊。阿胶因始产自东阿而得名，明代李时珍著《本草纲目》载：“阿胶本经上品。弘景曰：出东阿，故名阿胶”。
六、正宗的阿胶糕配料表
正宗的阿胶糕配料表和制作方法：
主料：阿胶250克、黄酒560毫升、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣片160克、葡萄干60克、枸杞80克、冰糖160克。
辅料：干玫瑰花瓣随意。
步骤：
1、将阿胶打成粉末用黄酒浸泡24小时。
2、准备好其他主要配料。核桃仁、芝麻用微波炉或者烤箱烤熟，也可以用平底锅小火炒熟。
3、冰糖用微波炉高火1分钟后再用料理机搅打成末，也可以直接购买冰糖粉。
4、另外准备好一会装糕的浅盘（我用的是浅口7寸四方面包烤盘）并垫上油纸。
5、将冰糖粉加入泡够时间的阿胶中。
6、大火烧开后转小火慢慢熬（一定要不停搅拌）。约30-40分钟左右，提起铲子，阿胶液体会挂在铲子上而不滴下（即俗称挂旗）。
7、依次加入枸杞、大枣和葡萄干。
8、加入核桃仁。
9、搅拌均匀后加入黑芝麻并迅速再次搅拌均匀（黑芝麻一定要最后加入，否则会搅不动）。
10、一定要搅拌均匀。
11、搅拌均匀装入容器中，并用木勺压实（勺子先沾一点点冷开水再压否则将会沾上阿胶）。
12、也可以洒上玫瑰花瓣（要洒花瓣要先洒上再用勺子沾凉开水压，否则会不粘合）自然晾凉后放入冰箱冷藏一晚。取出、先切条再切成10g左右重量的块。用干净密封的盒子装好，按需食用，可以吃很长一段时间。若有塑封机单独封装可以保存半年左右。
