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一、阿胶糕制作方法配比
1、将所需要的食材称重备好,开始制作前的准备工作,将阿胶块包入棉布中敲成小块,放入容器中倒入黄酒浸泡2天,如果是阿胶粉只需要浸泡24小时即可,生核桃放入烤箱中,上下火150度烤10-15分钟即可取出来晾凉备用,黑芝麻放入炒锅中小火炒至成熟晾凉备用,大枣去枣核后切成小块备用,枸杞清洗干净后晾干备用。
阿胶糕制作的第一步就是进行浸泡阿胶,使用黄酒浸泡阿胶不仅可以去除腥味,还可以起到氧化的作用,使阿胶变软溶化。
2、阿胶被连续搅拌后,必须把它放在锅里,以防受热。这个过程需要足够的耐心。继续搅拌,慢慢煮沸。煮沸时间越长,颜色越深,浓度越高。最后将阿胶熬至挂旗状态就是最佳的状态,这种状态下生产的阿胶口感最好。如果太稠,阿胶会有硬味,所以这一步是决定阿胶成败的关键。
3、阿胶煮熟后,火候应调至最低。先加入最大的红枣,搅拌均匀,再加入核桃仁,继续搅拌均匀,最后倒入黑芝麻搅拌均匀。阿胶中加入的原料按从大到小的顺序排列,便于搅拌。如果先加入黑芝麻,再加入其他材料,就不容易搅拌均匀了。
这里需要注意的是,阿胶冷却后会变厚,这就增加了搅拌的难度。因此,有必要保持一个小火搅拌。如果你怕糊锅,可以熄火,把材料放进去后搅拌均匀。
4、阿胶完全翻拌均匀之后,装入提前铺好油纸的模具中,可以使用专用的阿胶模具,也可以使用蛋糕模具,表面盖上一张油纸,用刮板或者擀面杖将表面擀平,晾凉后取出来切块即可。
二、一斤阿胶糕的配比做法
阿胶与辅料之间的最大比例是1:3到1:4,也就是一斤的阿胶可以熬出4-5斤的阿胶糕。
用料
主料:阿胶250克、黄酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣250克、桂圆75克
辅料:冰糖150克
1、阿胶取出来,用干净的纱布袋包裹好,用刀背稍微敲碎一些。
2、将敲碎的阿胶块放入破壁机中。
3、启动破壁机,将阿胶搅打成粉末。
4、阿胶粉中倒入黄酒,盖上保鲜膜,浸泡一天,盖保鲜膜是为了防止酒精挥发。
5、将黄酒、冰糖和阿胶全部倒入不锈钢锅中,小火加热,搅拌至冰糖融化。
6、核桃仁炒香,红枣清洗干净以后沥干水分,去核,剪成条,桂圆干去壳去核。
7、黑芝麻清洗干净以后炒熟。
8、将阿胶熬制黏稠,提起铲子,阿胶不容易滴落,在铲子上出现倒三角的拉丝状态,这样的阿胶就熬得差不多了。
9、阿胶熬好之后,关火,先放入黑芝麻拌匀,然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉,充分搅拌均匀。
10、拌好之后,倒在不沾烤盘里面。
11、表面盖一张不沾油纸,用擀面杖压平,形状尽量规则一点,最后才容易切成整齐的片状。
12、切片即可。
三、250克阿胶的配料比例是什么
250克阿胶的配料比例是:加黄酒500毫升,比例为1:2。可以加辅料:黑芝麻250克、核桃仁250克、红枣150克、冰糖200克,可根据喜好添加桂圆100克、枸杞100克,可其他食材。
阿胶半斤,黑芝麻1斤,核桃仁1斤,红枣1斤半,冰糖半斤,黄酒2斤,将大块的阿胶连着包装用榔头敲成小块,然后倒进食品加工机里打成粉状,拔河芝麻洗干净。
阿胶的制作:
提前一天做好熬膏准备工作,将阿胶砸碎后放盛器中,加黄酒浸软后,隔水炖烊,一般500克阿胶加黄酒750毫升,一并置于瓦罐或搪瓷杯内浸泡24小时,另取冰糖500克,用水化开,滤去渣后倒入浸软的阿胶中,隔水炖2小时,所用的中药按通常煎药方法煎取汁,连煎2次,然后将所煎取的药汁一并倒。
四、半斤阿胶的辅料比例是多少
半斤阿胶的辅料比例是:黄酒500毫升、桂圆100克、冰糖200克、黑芝麻250克、核桃250克、枣干250克、枸杞150克。除此之外,还可以根据个人口味添加玫瑰花、酸枣仁、茯苓、蔓越莓等辅料。
阿胶糕的主要原料是:阿胶,核桃仁、黑芝麻,辅料可自行选择添加:红枣、枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓等。
做法:
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阿胶取出来,用干净的纱布袋包裹好,用刀背稍微敲碎一些。启动破壁机,将阿胶搅打成粉末。将黄酒和阿胶全部倒入不锈钢锅中,小火加热,然后放入冰糖,搅拌至冰糖融化。
黑芝麻清洗干净以后炒熟,或者用烤箱150度烤8-10分钟。阿胶熬好之后,关火,先放入黑芝麻拌匀,然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉,充分搅拌均匀。自然晾凉,至阿胶糕完全定型,然后就可以取出来切片了。
五、250克阿胶的配料比例是多少
阿胶250克加黄酒500毫升,比例为1:2。可以加辅料:黑芝麻250克、核桃仁250克、红枣150克、冰糖200克,可根据喜好添加桂圆100克、枸杞100克,可其他食材。
阿胶糕具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,一般是将阿胶打成粉后用黄酒浸泡两个晚上再制作阿胶糕。
阿胶注意事项
因为阿胶滋腻作用明显,服久容易影响脾胃功能,所以脾胃虚弱的病人服用时,应注意权衡。如果服用阿胶不当,会影响食欲,饭后腹部胀满、恶心呕吐。
实热伴有瘀滞的出血,也不可服用,实热具体表现为体温高、口渴口干、大便秘结、小便黄、吐血、鼻衄、尿血、失眠心烦、急躁易怒,还可出现神昏乱语、疼痛时犹如针刺并且位置固定、面色黑暗等。另外形体壮实、没有血亏的患者,也不适合服用。
六、熬阿胶糕的配料比例是什么
熬阿胶糕的配料比例:阿胶、黑芝麻、核桃仁各250克,枸杞100克,冰糖200克,黄酒500毫升,按照这个配料比例250克的阿胶大概可以做出2-3斤的阿胶糕。
阿胶糕想要熬制起来也没有那么复杂,只是一定要注意阿胶糕最重要的就是比例配方,如果是搭配的比例不正确就会使得阿胶糕在味道上面会有些差距,甚至是会影响到阿胶糕本身的营养价值,会使得营养随着熬制出现流失,因此千万不要去使用大火熬制,而且要浸泡三天后再去熬制。
熬阿胶糕技巧
熬制阿胶最好选用砂锅,一定要用木铲喔,方便搅拌。将泡好的阿胶和黄酒倒入砂锅里,先大火煮沸后转小火,用木铲不断搅拌,注音整个过程中不能糊锅,从底往上翻,较不容易糊,过程有点慢长,一定要保持中小火,心急是吃不到热豆腐的。
阿胶熬制挂旗后转小火,依次加入核桃仁、红枣、桂圆肉、枸杞、黑芝麻,分别用力搅拌,吃奶力都要使劲的搅啊搅,搅拌均匀,大概五分钟左右(一定要贴底搅拌,不然容易糊锅,切记是最小火)材料一定要一样一样的加,一样搅拌好,再加另一样。材料加完了,也搅拌均匀了。可以关火了。
以上内容参考百度百科-阿胶糕