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一、熬阿胶糕用什么锅
一、熬阿胶糕用什么锅好?
1、石锅
熬阿胶糕用石锅较为适合。
石锅是最合适熬阿胶的一种器皿,由于阿胶中带有丰富多彩的蛋白和碳水化合物化合物的成份,一旦遇热不匀就非常容易烧焦,而石锅是用陶泥做的,因而内部有很多细腻的小圆孔,遇热十分匀称,不易出现烧焦的状况。2、不锈钢蒸锅
熬阿胶还可以用不锈钢蒸锅。
不锈钢蒸锅是历经解决的炒锅,添加了是碳元素,使锅中含铁的特异性变弱,因而不易和阿胶糕产生反映,因而熬阿胶可以用不锈钢蒸锅。
二、熬阿胶糕不可以用哪种锅?
熬阿胶最好是不能用炒锅和铝锅。
炒锅和铝锅的特异性很强,而阿胶糕中带有丰富多彩的矿物质原素和别的成份,因而用炒锅和铝锅熬阿胶得话,有可能造成阿胶的成分改变,服用不利身心健康,乃至会铝中毒。
三、熬阿胶糕用哪种材料的铁铲?
1、木制
木制的铁铲不容易和阿胶糕产生反映,都不倒热,用于熬阿胶比较好。仅仅要留意木制铁铲没有洗干净非常容易出现长霉的状况。
2、陶制
陶制铁铲和陶器一样合适用以阿胶糕的熬料,能够用以熬料阿胶糕。
3、塑胶
塑胶的铁铲也不会和阿胶糕产生反映,仅仅用塑胶铁铲的情况下需要留意,不可以长期放到一个地区放,塑胶非常容易烫坏。
4、不锈钢板
不锈钢板的铁铲不容易和阿胶糕产生反映,而且也便捷拌和,一次还可以用不锈钢板的铁铲解决阿胶糕。
二、阿胶膏的做法
阿胶块 300克、黄酒 600克、核桃仁 300克、枸杞 100克、玫瑰酱 200克、黑芝麻 600克、冰糖 150克、红枣 200克
烹饪步骤
步骤1/12
阿胶块放个大点的碗里
步骤2/12
阿胶用黄酒浸泡24小时
步骤3/12
阿胶浸泡24小时后会融化三分之二,这样熬阿胶膏比较容易
步骤4/12
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阿胶与黄酒、冰糖一块倒入平底锅大火煮开不断搅拌,转小火慢慢熬
步骤5/12
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熬至浓稠加入玫瑰酱继续熬并不断搅拌
步骤6/12
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熬至浓稠拿起铲子出现倒三角并不连续滴落
步骤7/12
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加入核桃、大枣、构杞拌匀,大枣提前洗净晾干去核,剪小块
步骤8/12
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加入黑芝麻拌匀就可以了,一定要充分翻匀
步骤9/12
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找个烤盘或保鲜盒铺上保鲜膜倒入熬好的阿胶糕,表面铺上保鲜膜整理平,放凉后自动成型或夏天放凉放冰箱里冷藏一晩上
步骤10/12
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成型后切片食用,冷藏保存
步骤11/12
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成品图
最后一步
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好的阿胶是非常美味的
小贴士
1、核桃、黑芝麻不需要烤熟,黑芝麻一定要最后放 2、熬好的阿胶放暖气跟前一天不融化或夏天室温一天不融化就成功了,如果融化说明熬的还欠火候 3、防胶打粉、冰糖打粉比较容易熬
三、红枣阿胶糕怎么制作
1.将大块的阿胶连着包装用榔头敲成小块,然后再倒进食品加工机里打成粉状(药店可以代磨粉哦);
2.将阿胶粉放入容器中,倒入黄酒搅拌均匀,静置2小时;
3.所有材料称量好;
4.将黑芝麻放入纱布袋中,过水冲洗干净,沥水;
5.放入锅中翻炒至熟;
6.生核桃平铺于烤盘,入预热200度的烤箱,烤制3分钟左右至熟,取出晾凉;
7.红枣对半剖开;
8.桂圆干洗净切丁;
9.红枣过水洗净,沥水备用;
10.将红枣、核桃、桂圆肉倒入炒好的黑芝麻中,混合均匀;
11.泡好的阿胶倒入砂锅中,隔热水蒸10分钟至溶化成液体,再将步骤10中的材料倒入砂锅,与阿胶拌匀;
12.盖好盖子,用大火蒸15分钟;
13.放入敲碎的冰糖,然后再用小火蒸一个半小时,完全蒸透就可以了;
14.铁盘内铺保鲜膜,待阿胶膏稍稍冷却后倒入,并压实;完全放凉后,且薄片入密封盒保存。
主料:阿胶250克、核桃250克、红枣200克。
辅料:芝麻180克、枸杞50克。
调理:黄酒250克、冰糖50克。
做法
1、阿胶装入塑料袋中,用硬物敲打成块。(可用肉锤)
2、然后放入搅拌机中,搅拌成粉末。
3、倒入黄酒。
4、再加入冰糖搅拌均匀。(冰糖用冰糖粉或冰糖块均可,因为还要蒸的)
5、芝麻清洗后炒一下,会比较香,当然不炒也行。不炒就要晒干再用。
6、核桃烤一下,不烤也行。
7、将阿胶黄酒放入蒸笼中,蒸锅中一定要多放些水。
8、大约蒸了阿胶黄酒全部化开后,倒入核桃,核桃不用切。
9、再倒入黑芝麻。 [1]
10、放入枸杞。
11、最后倒入大枣,大枣对半切即可。
12、大约蒸50分钟左右即可。
13、蒸的时候蒸笼上盖上笼布,不容易滴水。
14、准备一个容器,上面放上保鲜膜。
15、倒入蒸好的阿胶成品,并压实。
16、大约放冷藏室几个小时,冷藏至硬倒出。
做法二编辑
用料
主料:阿胶500克、加州核桃150克、黄酒1瓶、黑芝麻200克、红枣150克。
辅料:冰糖(磨碎用)250克。
做法
1.阿胶敲成小块状放入碗中,好的阿胶是一敲就碎的
2.倒入黄酒泡三天,将阿胶泡软。如果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了
3.泡好的阿胶放入锅中,隔水加热,边加热边搅拌,直到阿胶全部化成液体;
4.这是化好的样子,很粘稠,大概需要半个多小时。中间要不断地搅拌,有点耐心;
5.冰糖用料理机磨碎,这样容易融化。如果你没有这套工具,就改用细砂糖也可以,还是边搅拌边煮,这个过程大概需要40分钟,所有的糖才能溶化;
6.这是糖全部融化后的样子;
7.此时先加入已经放烤箱烤熟的核桃仁,搅拌均匀;
8.再加入去了核切块的红枣搅拌均匀;
9.最后加入黑芝麻搅拌均匀。东西加的越多,阿胶酱越浓稠,搅拌越费劲,一定要有耐心;
10.边煮边搅拌,将所有材料都均匀的裹上阿胶,大概20分钟后关火;
11.趁热倒入铺了保鲜膜的器皿中,抹平表面,放凉后放进冰箱冷藏24小时后再取出切块,即可食用。
四、请教,自己想做阿胶糕,芝麻和核桃仁用生的还是炒熟的
芝麻和核桃仁用生的。
主料:阿胶适量、核桃适量、枣(干)适量、枸杞子适量、黑芝麻适量、冰糖适量、玫瑰花瓣适量
调料:黄酒适量
做法步骤:
1.首先需要将适量阿胶用刀背将里面敲碎,全部敲碎后放入盆中备用。
2.然后将所有适量阿胶敲碎后装入大盆,倒入黄酒,浸泡两天。
3.再然后浸泡一天半时,将适量冰糖倒入盆中,使其自然化开,这样熬胶时不用怕味道不匀。
4.之后适量核桃仁洗净杂质晾干备用。
5.再之后适量黑芝麻可以干锅炒一下。
6.紧接着适量枸杞用水浸泡半天,洗净杂质后备用。
7.再紧接着玫瑰花瓣可有可无,我是为了增加一些香味,也可以用桂花等。
8.接下来适量大枣洗净后,用剪刀剪开去核,成图中样子备用。
9.再接下来将适量玫瑰花瓣尾部叶子和骨朵揪掉。
10.之后将适量黄酒和适量阿胶一起倒入汤锅,用小火加热,加热过程中不断搅动锅中食材。
11.再之后锅中烧开冒泡,适量阿胶全部化开后即可准备放入辅料。全过程一定不断搅动,防止糊锅
12.然后放入红枣,黑芝麻,继续搅动。
13.再然后放入适量核桃。
14.紧接着放入适量枸杞和适量花瓣,搅拌均匀。
15.再紧接着所有辅料放入后搅拌均匀即可关火,成品粘稠程度如图即可。
16.往专用的模具里面抹一层香油,将熬好的阿胶浆趁热倒入,搅动一下将里面的气泡排出,并将表面抹平。自然放置使其降温至常温后再放入冰箱冷藏一晚上即可。
17.最后阿胶放凉后,会自然固化,此时即可脱模食用了。