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一、隔水蒸阿胶的正确方法
隔水蒸阿胶的正确方法如下:
首先,准备好阿胶、黄酒、炒过的核桃、红枣、黑芝麻等材料。将阿胶块敲成粉末状,放入碗中备用。
然后,准备一个炖盅,将敲碎的阿胶放入其中,加入黄酒搅拌均匀。接着,将核桃、红枣等材料放入炖盅内,加入适量的清水。将炖盅的盖子盖好,放入蒸锅中。
接下来,将火候调整为中小火,慢慢蒸煮一个小时左右。时间到了后,关火焖5-10分钟即可。
以上就是隔水蒸阿胶的正确方法,同时要注意以下几点:
隔水蒸的时间要根据阿胶的块大小适当调整,不要蒸太久以免影响口感。
阿胶和黄酒的比例也很重要,一般建议5:1左右,这样可以保证阿胶的营养成分不被破坏。
在蒸的过程中不要打开盖子,以免影响阿胶的品质和效果。
二、鹿角胶和阿胶烊化是不是指隔水蒸至溶化谢谢***
,“烊化”就是用热溶液溶化。可以是白开水,也可以是趁热滤去渣的药液,还可以是黄酒、热牛奶等。烊化阿胶时,首先水要热,还需要先把阿胶打碎或打粉,以增加接触热水的面积,在倒入热水后还需要不停搅拌以加速溶解。还可以用“隔水炖”的烊化方式:即把阿胶放在一个小碗或杯子里,加适量白开水或经过滤的药液放在锅里隔水炖,让碗里的水保持在沸点左右,并不停搅拌。可见,烊化阿胶时,特别是用药液作溶媒时,不能简单理解为用药液浸泡。应将处方中需煎煮的中药煲好后,倒出药液,静置倾取上清药液或过滤获取澄清药液,再用于烊化阿胶;如需加热时,宜“隔水炖”;烊化阿胶前,宜将阿胶打碎或制粉。
三、做阿胶膏时可以用熬制代替隔水蒸吗
可以,下面介绍做法:
准备材料:阿胶250g、黄酒450g、冰糖若干、红枣若干、核桃仁若干、黑芝麻若干
制作步骤:
1、用食品料理机把阿胶块打成粉末状
2、将大半瓶黄酒倒入锅内,小火烧开
3、放入冰糖,化开为止不停搅拌
4、将阿胶粉倒入锅内
5、不停搅拌以防粘锅
6、烧至阿胶有挂丝状后可以放入辅材
7、依次放入核桃仁、红枣、黑芝麻
8、放好辅材不停搅拌
9、等锅内水份收干,起锅装入铺好油纸的盆内,没有油纸可以在盆内抹点油防粘
10、等自然冷却后放入冰箱冷藏若干小时,后取出切块
四、阿胶怎么蒸呢蒸多久能食用
我认为阿胶蒸30分钟就可以食用。
具体做法如下:
准备材料:阿胶125克,冰糖60克,黄酒240ml
1、将准备好的阿胶敲成小碎块备用。
2、将敲好的阿胶125克倒入蒸杯中。
3、蒸杯中加入60克碎冰糖。
4、接着再倒入黄酒240毫升。
5、把所有材料拌成均匀的胶汁。
6、将蒸杯直接放入蒸锅中蒸制30分钟即可,蒸的过程中用筷子搅拌一下蒸杯底部。
7、蒸好的阿胶蒸膏取出可直接食用,也可放凉后放入冰箱冷藏保存。
其他做法
一、蒸阿胶
1、准备好阿胶125克、黄酒240毫升、冰糖60克。
2、阿胶打成粉状。
3、将粉状阿胶125克倒入蒸杯中。
4、加入60克碎冰糖。
5、再倒入黄酒240毫升。
6、搅拌成均匀的胶汁。
7、将蒸杯直接放入蒸锅中蒸制,30分钟即可。
8、蒸好的阿胶蒸膏取出,放凉后,放入冰箱冷藏保存,分30次左右服用,每日早晚各一次,直接服用。
9、蒸膏可直接服用,也可以加入温水、或加入温热的牛奶中溶化后冲服即可。
10、补血滋阴、润燥止血。
二、黑芝麻阿胶
准备用料:阿胶110g、黑芝麻140g、核桃仁70g、红枣100g、枸杞50g、老冰糖90g、黄酒150g。
1、备好所需食材:阿胶、黄酒、黑芝麻、老冰糖、枸杞、核桃仁、红枣(洗净后去核切块)。
2、阿胶片放入食品袋中敲成小块。
3、用破壁机将其打成粉。
4、冰糖也打成粉。
5、盆中倒入阿胶粉和黄酒搅拌均匀,覆盖保鲜膜浸泡1小时以上。
6、把黑芝麻炒熟。
7、核桃仁瓣成小块(不瓣也行,看自己喜欢)炒熟。
8、红枣也稍微炒一下,这样会更加香甜,也容易保存。
9、枸杞用水冲洗干净。
10、然后用厨房纸将水吸干。
11、阿胶泡好后倒入冰糖粉搅拌均匀,用耐高温的保鲜膜封口(也可以用合适的盘子或盖子,避免蒸馏水进入)。
12、蒸锅内放入足量的水,水开后放入处理好的阿胶。
13、全程中火蒸40分钟。
14、蒸至30分钟时取出,放入枸杞、核桃仁、红枣、黑芝麻充分搅拌均匀,之后再次入锅蒸制10分钟(让食材更加融合,同时也起到灭菌的作用)即可。
15、容器内铺垫上耐高温的保鲜膜,并在上面刷一层食用油。
16、阿胶膏蒸好后最好不要立即倒入容器中,以防温度过高烫坏保鲜膜。需要不停的搅拌降降温,大约降至60度左右才可倒入容器中,表面盖上保鲜膜,用手压压平。放凉后送进冰箱冷藏半天或一天。
17、将凝固变硬的阿胶膏取出,脱模后切片或块就可以吃了。
黄酒泡阿胶用蒸吗?
黄酒泡阿胶用蒸吗?
建议将装有阿胶和黄酒的大碗:放入锅里蒸,小火蒸3小时。这个时候阿胶开始融化了,稍微搅拌一下,然后蒸一个小时左右直到全部融化。此时,再次打开锅,可以看到碗里的气泡翻滚,阿胶全部溶解。取出碗,冷却。然后胶水就会变成糊状。把上面用保鲜膜覆盖放入冰箱,很快胶水就会像皮冻一样。服用时,舀一匙放入碗里,用热水冲进去。胶水在三十秒内全部融化,每天吃两次,一次一匙。单独喝下巴的话,会有纠缠不清的弊端。但是,在我们进入黄酒炮制后,黄酒的流通性就会解决这个问题。黄酒加热后酒性几乎消失,但通络性仍然存在。这就是中医的妙处。这样喝黄酒绝对不会出问题。但是,潮湿的人请小心使用。这样的人舌苔很厚,不能滋补。否则,太纠缠了,看不清楚。也就是说,必须在医生分析了你的血虚之后才能使用。另外,月经期间最好不要使用。因为下巴有止血作用,所以孕妇请不要使用。必须有医生的指导。
五、隔水炖阿胶要多长时间
阿胶只要隔水炖化开了就可以了,具体要以实际时间为主,不能炖的时间太长。阿胶最正统的服法是烊化,“隔水炖”也是烊化的方式之一,是将阿胶放在小碗或杯子里,再加适量白开水或经过滤的药液放在锅里隔水炖,让碗里的水保持在沸点左右,期间需不停搅拌。
阿胶最正统的服法是烊化
烊化就是用热熔液溶化阿胶,不过还需要将阿胶打成粉或者打碎,然后加入热熔热通过搅拌使其加速溶解。热熔液就很多了,可以是白开水,还可以是黄酒、热牛奶、趁热过滤的药液等等。
阿胶搭配黄酒绝配:将适量阿胶捣碎放入坛中,再用文火煮沸,期间分次倒入适量黄酒一起熬煮,直至黄酒添完即可。当阿胶化完后即可取下放冷,每次空腹温饮二三十毫升为宜,多余的可收于瓶中保存。
此外还可以用微波炉做成珠含服,当阿胶被砸成小块之后,放在微波炉中加热膨化,最后就可以直接含在嘴中食用了,味道好极了。
六、制作阿胶糕可以隔水炖做吗
可以,融化阿胶的时候可以隔水制作,以下是具体做法。
主料:阿胶500克、核桃仁500克、红枣片(干)300克、黑芝麻500克、红糖300克
辅料:黄酒750毫升
步骤:
1、将阿胶块打成粉状,用即墨黄酒浸泡24小时。
2、将核桃仁炒熟,冷却。
3、将黑芝麻洗净,在平底锅内小火炒香,冷却。
4、红枣片或者买红枣去核用剪刀剪成片。
5、将红糖倒入浸泡后的阿胶中,在炒锅坐水烧开然后关火,将阿胶锅放炒锅中融化。
6、将融化后的阿胶放在小火上熬煮至挂旗。
7、把核桃仁、红枣、黑芝麻全都放进锅内搅拌均匀再关火。
8、准备好平盘,在四周及底部刷油再铺上保鲜膜,再刷油,便于冷却后取出。
9、倒入搅拌好的阿胶糕,用手铺平,按压严实。
10、冷却后放入冰箱12小时后取出切片。
11、将每片切成大小约10克左右,放置保鲜盒内,阿胶糕就做好啦~