摘要：
本文目录请问驴肉怎样做好吃想要在家做驴肉火烧,我应该提前准备些什么香肠和驴肉谁更好吃一、请问驴肉怎样做好吃民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定... 本文目录
一、请问驴肉怎样做好吃
民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已。驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一。
功效：
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
适合人群：
一般人都能吃驴肉。身体瘦弱者更宜。
适用量：
每次50克。
温馨提示：
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。吃驴肉后不宜立即饮茶
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“天上的龙肉，地上的驴肉”这句话在中国几乎无人不晓。但现在的都市人，品尝驴肉的经历最多不过在集贸市场上购买农民自制的酱肉或诸如真空包装制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的各种美味佳肴。
其实驴肉的选料和烹调大有讲究。驴分褐、黑、白三种。药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴入菜，想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾--略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味。通常烹调师是以苏打水调和去腥，但以民间烹调高手而论，末必均用此法，这是祖传秘法。
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。
驴全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法可调制风味各异的菜肴。驴三件系用驴鞭和睾丸酱制而成，形似蝴蝶，红白相间，光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭，中青年朋友最喜爱此菜。十件拼盘是由驴身十种部件组成，又各有各的口味。这十个部件为：心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋。糖醋驴骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓。酱驴腿香嫩可口，具有补血益气，护肤养颜的功效。同时，驴肉肉质鲜嫩可口，亦是老年人食用佳品。
而真正能吸引人的还是菜肴的口味，如“竹香烤驴肉”、“口口香驴肉”、“驴肉火锅”等早已经成为顾客来此的必点之菜，值得一提的是常常有人担心夏天吃火锅会上火，但是在这里就完全可以打消顾虑，因为吃驴肉不上火。
说到营养丰富又不得不说一下“驴汤”，有句俗语说得好，“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤”。用驴骨、驴皮及多种上等附料炖制的驴汤，不仅味道极其鲜美，甚至可以喝出类似名贵药材“阿胶”的味道。这也难怪，“阿胶”本身就是驴皮经煎熬制成的。
从驴肉的功效来说，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）”（《本草纲目》）。驴脂如经调制，不仅可“治咳嗽、痢疾、耳聋”（《圣惠方》），还可用它敷恶疮疥见肿（《日华之甚至本草》）。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。我国近年再版的《中药大辞典》转引《千金·食治》及《饮膳正要》等典籍记载：驴肉味甘性平，无毒，食之能补血、益气，治劳损、风眩、心烦等症。
二、想要在家做驴肉火烧,我应该提前准备些什么
说起保定的驴肉火烧那是其貌不扬却美味又营养，驴肉也讲究火烧也讲究，要是自己做恐怕有点费劲，主要是火烧最正宗的需要炉火烤制，没有炉火烤箱也行，火候很重要，要达到外焦里制作保定驴肉火烧的原料很简单：面粉、驴肉、煮肉的调料但是专门烙火烧的工具就不是家家都有了，提到保定驴肉火烧就不得不提河间驴肉火烧，它们两个风格完全不同。总起来说就是，保定的肉味厚、醇香，河间的比较催生、爽口。感觉对肉感兴趣的朋友可能喜欢保定驴肉火烧多一些。
保定是圆火烧配热肉。你要是想做这行。。说真的保定附近不会问。保定以外问也没用。驴肉保定派的不易保存运输。做河间派的更方便些。当然塑封也可以。但加热后的凉肉。炉火烤制白面饼，饼烙制需要先擀成大饼，抹上油盐卷起再做小饼烘烤，外焦里软，加上富含汤汁的驴肉，配上小咸菜和小辣椒，美味极型进入炉膛烘烤成熟。根据喜好把焖熟驴肉剁碎肥瘦相间好吃！加入热高汤填入刚烙好切开的火烧中填满.....咬一口满嘴留香。
肉的肥腻，也没有羊肉的膻味。驴肉火烧发源于河北省古城保定，以保定北部徐水县漕河地区的历史最为悠久。老驴头、闫家、漕河，上学的时候都吃过。最喜欢的一家却叫不上名字，在永华南大街，秀兰公寓斜对面有一个工商银行旁边，驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。
三、香肠和驴肉谁更好吃
高唐老王寨驴肉
先来说说高唐老王寨驴肉，它是山东省聊城市高唐县这里的传统地方名吃，这个驴肉在当地还有一个名字叫鬼子肉，因为驴长得丑，像传说中的牛头马面，所以人们又称驴为鬼，驴肉就又叫鬼子肉。这里的老王寨驴肉只说它出名就已经有300多年了，在当时老王寨驴肉就已经被装在条篓、瓦岗密封起来，再出口日本和东南亚国家，还被作为国礼赠送给各国呢。在本地，每年的农历六月初六子女按照习俗是要给父母送"卷肉饼"的，就会专门买来驴肉孝敬老人。
老王寨驴肉的制作技艺都是一代代传承下来的，它的制作都是有专门的秘方的，只用来煮制它的名贵材料就有40多种，它的制过程非常精细，方法独特，制作好的驴肉是酱紫色的，味道非常的鲜美，肉易烂而且不散，香味非常独特，还具滋补，活血的功效。
临邑的、
再来讲讲临邑的西关驴肉，它是当地的特产美食，西关驴肉也已经有100多年历史了，它是由当地的的邢氏人研制出来的，它的第三代传人曾被邀请参加山东食品营销会表演，在现场制作，做好的驴肉一起锅，顿时满会场都是驴肉的香味，在会展上受到了极大的好评，被称为"五香驴肉"。它现在的传人不仅继承了祖上的制作手艺，在保证味道的基础上，开发出了许多新品，有驴肉香肠、全驴宴、驴肉下货等驴肉系列的许多产品。
西关熟驴肉的制作外人没有人能知道具体的步骤和方法，是由邢氏家族的人一代代传承下来的，想吃纯正的西关熟驴肉，就来临邑西关吧。
宁津保店驴肉
德州有三宝，扒鸡、驴肉、金丝枣。这里说的驴肉指的就是宁津保店驴肉。宁津素来有一个说法，“长官包子，大柳面，要吃驴肉到保店”。
德州黑驴历史上就名声远扬，它的皮是熬制阿胶的上等材料，保店驴肉用的也正是德州黑驴。在宁津吃保店驴肉，你会发现驴的身上，每一块地儿都是宝。
在宁津吃驴肉有名的便是全驴宴，全驴宴道道菜都和驴有关系。金钱肉、腱子肉、扇子肉，驴肠、驴肝儿、驴肉拼盘，这些驴肉冷切凉菜，让人看一眼便会口齿生津。
驴肋扇，这道菜又有瘦，又有肥，还有皮。肥瘦适中，带上皮以后，口感很有嚼劲儿。
保定驴肉
保定作为直隶总督和冀菜的主要发源地之一，在饮食方面自然颇有积淀。以炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子为代表的直隶官府菜自不必提，仅仅是一个驴肉火烧便足以让外地食客慕名而来。
保定的火烧为圆形，要经过和面、揪面、压面、上锅烙和进炉烤等多个工序才能上桌，每一道工序都考验着师傅的力道和节奏。刚打好的火烧，圆滚滚的像个球。只听到“刺啦”一声，整个火烧早已横刀片开，夹肉的老师傅才不会让这热气跑掉，驴肉、焖子或者板肠立马塞进去，带着饼香的热气迅速让驴油融化，渗透到一层一层的火烧里。一口下去，驴肉糯软喷香，火烧香脆弹牙，嘴角淌着油星儿，心里充满妥妥的幸福感。
河间驴肉
最后咱再来聊聊河间驴肉，相对于上三种的驴肉美食，驴肉火烧的流传是比较普遍的，尤其是在山东，即使不是随处可见吧，但是只要你想吃就肯定能找到做驴肉火烧的店。这里最有名的就是河间驴肉火烧，据说这里的驴肉火烧驴肉火烧还得到唐玄宗和乾隆帝的夸奖呢。
咱来看看河间驴肉火烧的做法，这个火烧是由死面做的，拉成长条，涂上油，再合上两折，先放到平底锅里烙，要时刻注意温度。等基本熟了之后，再放在特定的炉灶内烘烤，这样做出来的火烧外皮非常酥脆。再来说说驴肉，驴肉制作的手艺都是祖传下来，做出来的驴肉鲜美可口，肉质的颜色也是色泽红润。
驴肉火烧就是根据顾客的口味将驴肉夹在刚刚做好的火烧里，当然还有点青辣椒作为配菜，切到驴肉里，最后还要加入香焖，香焖是驴肉火烧的灵魂，它是由煮制驴肉的汤、淀粉、驴油组成的，火烧好不好吃全看它了。这样纯正的河间驴肉火烧就做好了。
