摘要：
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一、凉拌驴肉的做法
这道菜就是凉拌驴肉。
凉拌驴肉，选用陕西关中盛产的“关中驴”，宰杀后取其肉卤制而成。
据说早在清咸丰年间，关中就有凤翔腊驴肉一菜因其味美而被众人称道，可见这“关中驴”的确名不虚传。
古时，驴肉一般只有生、熟两种吃法，无非是生制成腊肉或直接煮熟。但随着社会的发展，饮食文化也在不断得前行，驴肉逐渐多了许多吃法，包括卤、煮汤、炒菜等等。
凉拌驴肉做法其实极为简单：取卤好的驴肉切成薄片，再弄点儿蒜蓉，切点葱圈，然后往蒜蓉、葱圈中加入辣椒油、食盐等调味料搅拌，制成料汁。最后将料汁淋入驴肉即可。不过需要注意得是，因为驴肉是卤制过的，本身就具备着底盐，因此调制料汁时，应少放盐为宜。
也许有人不解，说这驴肉人们也不常吃，就算这么做了，那跟牛肉、猪肉也没多少区别，又怎么能够成为名菜呢？
其实，驴肉相比较牛肉而言，肉质更加细嫩，肉味也更加鲜美。
试想，人们平时都不会只吃一种肉，除了平日里常吃得猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉之外，有些人还会吃一些平常人见不到的肉，比如说鹿肉、蛇肉、鸽肉等等。
之所以如此，其实就是因为不同的肉从质地上、味道上、口感上，乃至营养上，都是有所不同的，人们都贪食，喜欢尝试新鲜事物，这驴肉，实质上就是在以往人们的这种尝试之下寻到的美味。
驴肉虽然好吃，但其肉质会略带些腥气，如若烹调不得法，不仅会将驴肉做老，而且还有可能加重腥气，使其肉味变酸，白瞎了一顿好肉。
正常来说，现在的厨师在制作驴肉美食时，都是使用苏打水来去除腥味。而实际上，如果想要保证驴肉的最佳口感的话，必须要进行严格的挑选，且需当天宰杀，当天入菜。
至于要如何挑选，也有一些讲究。
我们日常所见的驴子，主要有褐、黑、白三种，而其中如果论药用价值的话，以黑驴为最佳（著名的阿胶即是用黑驴皮熬制而成），若论口感的话，则以褐驴为宜。褐驴在经过宰杀处理之后，其肉多呈褐色或紫色，用手按压的话坚实而有弹性，有光泽，无腥臭等异味。
二、鹿肉怎么样煲汤
人参鹿肉汤的做法
用料：
鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味中药洗净，切片，一并装入纱布袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。
鹿角菜蛤蚧水鱼汤的做法
[基本特点]:清热化痰，养阴润肺。肺肾阴虚、虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰中带血，神疲乏力，手足烦热，大便燥结，舌红少苔，脉来细数，或痰火瘰疬。对于肺结核、支气管哮喘、肺癌、支气管扩张颈淋巴结核、淋巴结炎等属于肺肾阴虚、虚火上炎见有上症者，可用本汤治之。
[基本材料]:蛤蚧尾1对，水鱼1只(约500克)，鹿角菜120克，生姜、红枣适量。做法：水鱼劏净，去肠脏，其余各材料洗净，一齐放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
[说明]：本汤治症乃因肺肾阴虚、虚火灼肺所致，此时，正虚邪恋，虚实夹杂，治之既需清肺热，又需养肾阴。汤中鹿角菜为海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体，含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，性味甘咸寒，质滑润，功能清热、化痰、润肺。蛤蚧含有蛋白质，有雄性激素和雌性激素作用，功能补肺肾、平喘咳。水鱼滋肾阴、清虚热。合而为汤，共奏清热化痰、养阴润肺之效。参考草石蚕田鸡汤。本汤与草石蚕田鸡汤均有清肺、化痰、润燥之效，均可用于肺阴虚、虚火上炎之咳嗽气喘。所不同者，草石蚕田鸡汤尚能滋养脾胃，适于肺胃阴虚者，本汤则能滋养肾阴，适于肺肾阴虚者
川芎鹿茸羊肉汤的做法
[基本材料]:羊肉150克，鹿茸片8克，川芎12克，锁阳15克，红枣6粒。
[制法]：1.羊肉洗净，用开水拖过，切块;川芎、锁阳、红枣(去核)分别用清水洗净，备用。 2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣调味，食肉饮汤。[功能]：补肾阳、益精血、止头痛。
[适用范围]：用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖苔白腻，脉沉弱。
当归鹿茸鸡肉汤的做法
[材料]:鸡肉200克，鹿茸5克面，当归15克，红枣8粒。
[制法]：1.鸡肉去皮及脂肪，洗净切小块;当归、红枣(去核)分别用清水洗净，备用。2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火炖3小时，调味供用。
[功能]：温补肾阳、养血调经。
[适用范围]：用于肾阳虚衰，肾精不足所致的月经病。症见月经不定期，经量不定，闭经、痛经，伴面色晦黯，眼眶黯黑，经色黯淡，手足冷或畏寒，头晕耳鸣，腰酸膝痛，带下清稀，大便溏薄;经行泄等。亦用于产后体弱或身体素虚。
杜仲参胶鹿肉汤的做法
[材料]:鹿肉250克，高丽参8克，杜仲30克，阿胶15克。
[制法]：1.鹿肉洗净，切块;高丽参切厚片，杜仲用清水洗。 2.将鹿肉、高丽参、杜仲一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，去药渣，加入阿胶溶化，调味温服。
[功能]：益气固肾、止血安胎。
[适用范围]：用于妊娠早期脾肾两虚。症见腰酸下坠，胎漏下血;或妇女月经过多，头晕眼花。亦用于妇女先兆流产，习惯性流产及男女肾虚不育之辅助治疗。
红枣鹿胶鸡肉汤的做法
[材料]:鸡肉150克，鹿角胶30克，红枣8粒，生姜4片。
[制法]：1.鸡肉去皮，洗净切块;红枣(去核)、生姜(去皮)分别用清水洗净，备用。 2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖1--2小时，调味趁热食用。[功能]：补肾益精、固崩止血[适用范围]：用于久病伤肾，肾阳不足，精血亏虚。症见崩漏、下腹冷痛、腰膝酸软、头晕乏力，或虚劳羸瘦等。亦用于子宫功能性出血、贫血眩晕等症。
淮杞鹿茸汤的做法
[基本材料]:鹿茸片5克，淮山30克，枸杞子15克，红枣5粒，生姜、米酒少许.
[制法]：将淮山、枸杞子、红枣(去核)分别用清水洗净，与鹿茸片一齐放入炖盅内，加开水适量及生姜、米酒少许，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。
[功能]：补养肝肾、强筋健骨
[适用范围]：用于肾阳亏虚精血亏损所致的关节炎。症见关节寒痛，筋骨无力，神疲乏力，头晕耳鸣，舌淡胖苔薄台，脉细弱。
灵芝鹿心汤的做法
灵芝补气血，佐含血的鹿心片，在鸡汤中用文火慢炖入味，再放汤里几棵解荤的鲜嫩小油菜，配以各种适量调料，味道极为鲜美。此汤真乃“青龙浮玉海，紫灵游碧波，心畅风魂处，吾健神心恙”。
首乌牛膝鹿肉汤的做法
基本材料：鹿肉750克，首乌150克，牛膝60克，生姜2片
做法：
1.鹿肉洗净，切块，用开水拖过，下油起锅放生姜、鹿肉炒片刻;首乌、牛膝分别用清水洗净。
2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
[功能]：补肾益精、乌发养颜
[适用范围]：用于气血不足、肾虚。症见形体羸瘦、体倦乏力;或肾精不足之膝冷肢寒、腰脊酸软、阳萎精少、须发斑白、容貌老态等。
鹿角乌鸡人参汤的做法
配方：鹿角胶25克;鳖甲12克;煅牡蛎12克;桑螵蛸10克;人参25克;黄芪10克;当归30克;白芍25克;香附25克;天冬 12克;甘草 6克;生地黄50克;熟地黄50克;川芎12克;银柴胡 5克;丹参25克;山药25克;芡实12克;鹿角霜10克;墨鱼1000克;乌鸡肉15公斤;生姜30克;绍酒 150克;葱30克;食盐、味精各适量。功效：补血益气、活血调经止带、止痛。
适用：血虚阴亏气弱;神疲体倦、腰膝酸软、月经不调、白带量多以及虚热、心悸怔忡、睡卧不宁等症。
制作：(1)人参润软，切片，烘干碾成细末备用，其余的药用纱布袋装好，墨鱼用温水洗净备用，鸡爪、翅膀和药一齐下锅，注入清水烧沸后熬一小时备用。(2)鸡肉洗净，沸水焯后再洗净，切成条方块摆在 100个碗里，加上葱段、姜块、食盐、绍酒的一半药汁适量上笼蒸烂。(3)鸡出笼后择去姜葱，鸡肉扣入碗中，原汤倒在勺里，再加适量汤调入余下的绍酒、食盐、味精，烧开，撇沫，收浓，浇鸡面上即成。
人参枸杞全鹿汤的做法
配方：鹿肉7500克;人参30克;黄芪30克;白术15克;杜仲 6克;芡实10克;枸杞子15克;茯苓12克;熟地黄12克;肉苁蓉10克;肉桂3克;白芍15克;益智仁10克;仙茅 6克;当归12克;菟丝子15克;怀牛膝 9克;淫羊霍 6克;生姜 100克;葱白 250克;胡椒 6克;食盐 100克。
功效：补益气血、温补肾阳及健脾宁心。
适用：于肾阳不足，腰膝痛软、怕冷、阳萎、遗精等症;对心脾两虚，气血不足、神疲体倦、面色萎黄、心悸失眠、崩漏、白带等症亦有治疗作用。
制作：(1)将鹿肉用清水洗净，剔下骨头，除去筋膜，入沸水锅内焯一下，捞出切成约 2厘米见方的块，骨头打破。(2)将以上药物按方配齐之后，用洁净的纱布袋装上扎口，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入锅中，注入适量清水，姜、葱洗净拍破下锅，胡椒研粉和食盐调匀装在小碗内待用。(3)先用武火将汤烧沸，撇净浮沫，改用文火煨炖约2--3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒、食盐调味即成。
三、鹿茸不能和什么一起吃
鹿茸不能和什么一起吃
在平时生活中，大家对鹿茸这种食物想必非常熟悉，可能都听说过它作为一种传统的中药材，其中富含的营养价值非常丰富，而且还具有很好的医疗保健功效和药效作用，它可以起到强身健体的效果，但是鹿茸也是不可以和一些食物在一起吃的。
鹿茸作为一种非常具有滋补疗效的食品，他就不可以和其他具有滋补类型的食品在一起吃，因为进入肠胃之中非常难以消化，而且滋补过盛的话，身体也会出现消化不良的现象，从而还会出现一些其他症状等不利于身体健康。同样的鹿茸作为一种滋补类行的食品，它呈现为偏热性的食物，所以说他就不可以和其他的热性食物在一起吃，尤其是对于体质燥热的人来说，和其他热性食物在一起吃可能会出现体内燥热腹泻上火等症状，比如说地瓜白菜还有胡萝卜等。
在平时生活中的于体质虚弱或者大病初愈的人们，想通过鹿茸来强身健体的话，在这个时候就不要再吸烟和喝酒了，因为这样会严重影响到鹿茸的营养价值，在平时生活中吃鹿茸时也不要和茶在一起喝，因为鹿茸作为一种蛋白质含量非常高的食物，茶中富含的鞣酸含量非常多，可能就会喝鹿茸发生反应，从而降低它的药效。在吃鹿茸时也要避免一些辛辣刺激类的食物，可能会影响到肠胃，从而引起肠胃不适的现象，还可能会改变鹿茸的药性，比如说有葱姜蒜还有洋葱等。在平时生活中吃鹿茸的话，也要避免一些生冷类的食物，比如说冰镇饮料还有西瓜等寒凉性的食物，容易刺激肠胃，从而降低它的药效。
以上就是为大家介绍的鹿茸不能和什么一起吃，虽然鹿茸的营养价值很高，还具有非常多的滋补疗效，但是在吃的时候还是要注意以上食物不可以在一起使用。

鹿茸如何保存
鹿茸作为我们平时生活中非常熟悉的一种传统名贵药材，它作为东北三宝之一，其中富含的营养价值还有功效和作用都是非常全面的，在平时生活中尤其适合一些体质虚弱或者大病初愈的人们食用鹿茸，如果我们购买的鹿茸短时间内吃不完的话，那么鹿茸应该如何保存呢?
鹿茸保存方法是非常多的，它作为一种传统的中药材，是由梅花鹿或者马鹿的右脚在未成熟期间所制作而成，现在人们大多数将食物都放入冰箱中进行保存，其实也可以将鹿茸放入冰箱中进行保存，但是再将鹿茸放入冰箱前保存的话，需要注意几点一个就是一定要将它包裹严实，以防进入水蒸气，从而受潮引起变质，鹿茸作为一种动物的药材，它的腥味儿是非常大的，包裹不严的话很容易和冰箱中其他的食物串味儿，保存鹿茸时，可以将鹿茸放入冰箱的冷冻室中进行保存。
我们可以选择一个质量比较好的保鲜膜，将鹿茸包裹好之后再将它放入自封袋中，然后将自封袋的空气挤出来，再将这封袋口封好之后装进一个塑料袋中放入冰箱中进行冷冻即可，鹿茸在冰箱中可以保存一到两年左右的时间。如果想要长期保存鹿茸的话，可以选择将鹿茸和花椒放在一起，然后将它放入一个皮箱中，这样既可以起到防潮的效果，也可以起到防虫的效果，还有就是也可以将鹿茸用石灰保存的方法，我们将鹿茸放入自封袋中，然后准备一个罐子，它的底层放入石灰，再将鹿茸放在石灰上面，把罐子封好之后就可以了。
以上就是为大家介绍的鹿茸如何保存，龙在我们平时生活中非常熟悉，如果我们家中购买的鹿茸短时间内吃不完的话，就可以按照介绍的方法进行保存，非常方便而且保存时间长。
鹿茸一次吃多少
鹿茸作为东北三宝之一，其中富含的营养价值是非常丰富的，它就是梅花鹿或者马鹿的鹿角在未成熟时所制作而成的，早在《本草纲目》中就有关于鹿茸可以起到强身健体补肾益精的效果，但是鹿茸虽然具有非常多的功效和作用，也是不适合多吃的，那么鹿茸一次吃多少呢?
那我们平时生活中如果选择吃鹿茸来起到强身健体功效的话，它作为一种中药材是不适合多吃的，一般一次吃一到两克就可以了，可以选择用鹿茸来煮粥，泡酒或者泡茶喝都是非常美味的。而且鹿茸作为一种药性偏温的食材，大量吃的话可能会引起体内上火，从而引发口腔溃疡，流鼻血等症状。如果吃多的话，也可能达不到一定的滋补不功效，从而浪费，在日常生活中吃鹿茸的话也不要天天吃，一般情况下一周吃一到两次就可以了，吃多的话也可能会引发一系列症状等，不利于身体健康。
在我们日常生活中，对于成年人来说，如果吃鹿茸过多的话，可能出现上火症状后停止吃鹿茸一段时间上火症状就会慢慢消失，而且出现上火症状时也可以选择多喝水，这样可以中和路荣的症状，从而减轻体内的虚火，如果是的鹿茸太多的话，出现一些其他不良反应，应该到医院进行咨询，在医生的指导下选择一些降火的药品。在日常生活中吃鹿茸的话，也是需要注意和一些食物不可以在一起吃，比如说不可以和寒性食物和其他的温热性食物在一起吃。
以上就是为大家介绍的鹿茸一次吃多少，虽然鹿茸具有非常好的滋补功效，但是一次性也是不适合吃太多的，最好可以在一到两克之内。
吃鹿茸的注意事项
鹿茸作为一种非常具有营养价值的食物，它作为东北三宝之一，其中富含的功效和作用非常丰富，而且还具有一定的药效作用，可以起到强身健体补肾益精的效果，但是在日常生活中我们吃食物的话是需要注意一些事项的，那么吃鹿茸需要注意哪些事项呢?
首先，鹿茸作为一种非常具有滋补类型的食物，它的功效和作用营养价值非常丰富，但是它也是不适合多吃的，如果吃多的话可能会导致身体中虚火上升，从而出现牙龈肿痛，流鼻血等生活症状，在常生活中吃鹿茸的话，最好一天可以吃一到三克。鹿茸营养价值非常丰富，但也不是天天就可以使用的，最好不要天天吃，因为它作为一种具有药效性的食材，如果天天吃的话也可能会起不到一定的作用，最好可以每周服用两到三次。
对于鹿茸来说，有些人群也是不适合使用的，比如说它作为一种偏热性的食材，对于一些阴虚火旺的患者来说，就不可以吃鹿茸，如果吃完鹿茸之后可能会出现一些牙龈出血，盗汗等阴虚症状。还有就是对于一些体内偏弱的人群也是不适合吃鹿茸的，因为鹿茸作为一种温热性的食材，吃完之后可能会引起体内的气血运行，从而出现喉咙疼痛口干舌燥等症状。在感冒发烧期间我们也要避免吃一些鹿茸，因为可能会出现体内气息无法排除，从而出现加重感冒等症状。对于一些未成年人也是不适合吃鹿茸的，因为有些器官尚未发育完全可能会出现阳气过剩，从而出现流鼻血等症状。
以上就是为大家介绍吃鹿茸的注意事项，虽然鹿茸营养价值非常丰富，但是它作为一种滋补类型的食材，在吃的时候还是要注意很多事项的。
