摘要：
本文目录黄原胶对人体有害吗黄原胶对酸性饮料中的蛋白有破坏作用吗黄原胶是什么,黄原胶的危害一、黄原胶对人体有害吗黄原胶是糖类经黄单胞杆菌发酵产生的胞外微生物多糖。无害。黄原胶是糖类经... 本文目录
一、黄原胶对人体有害吗
黄原胶是糖类经黄单胞杆菌发酵产生的胞外微生物多糖。无害。
黄原胶是糖类经黄单胞杆菌发酵产生的胞外微生物多糖，黄原胶可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂等投入使用。黄原胶可广泛应用于食品、医药、化妆品等多个行业，在上述行业中常用于提高食品口感、控制药物释放、提高化妆品粘稠度等，通常不会对人体造成伤害。
黄原胶在多方面都有应用，例如，食品方面：许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。日用化工方面：几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。医学方面：黄原胶是目前国际上炙手可热的微胶囊药物囊材中的功能组分，在控制药物缓释方面发挥重要作用。
二、黄原胶对酸性饮料中的蛋白有破坏作用吗
黄原胶对人体没有危害。黄原胶对羧甲基纤维素钠(简称CMC)稳定的酸性乳饮料产品稳定性的影响。实验中选取了10种不同来源黄原胶进行研究,结果表明,供试的中国某厂来源(分别简称CN-01～04,总称CN)的黄原胶使产品比单独添加CMC时更不稳定,而供试的某合资厂来源(简称JV)及法国来源(分别简称FR-01～05,总称FR)的黄原胶使产品比单独添加CMC时更稳定。当采取酸性乳饮料配方一(35%鲜奶, 10%砂糖, 0.4%CMC和/或0.05%黄原胶,其余用水补足到100%)实验时,结果表明,单独添加CMC时产品的离心沉淀率为0.84%;在CMC基础上添加CN时产品的沉淀率分别为2.89%、3.51%、3.60%和4.12%,添加JV和FR-01～05时产品的沉淀率分别为0.78%、0.79%、0.60%、0.82%、0.67%和0.78%。采取酸性乳饮料配方二(35%鲜奶, 5%砂糖, 0.25%甜味剂, 0.4%CMC和/或0.05%黄原胶,其余用水补足到100%)验证了上述结论,单独添加CMC产品时离心沉淀率为0.84%,在CMC基础上添加CN-04时产品的离心沉淀率为3.10%,添加FR-05时为0.69%。通过在采取酸性乳饮料配方一进行实验时对酸性乳饮料产品进行直接观察、Turbiscan、粘度和粒径分析结果表明:通过直接观察和Turbiscan测试得到的产品蛋白稳定性和通过离心沉淀得到的产品蛋白稳定性相一致;凡是在CMC的基础上添加了黄原胶的酸性乳饮料产品的粘度都比单独添加CMC的不同程度地升高了,产品的粘度不是决定产品稳定性的唯一因素;在CMC基础上添加FR-05的产品的粒径和单独添加CMC时比较相似,且它们都比较小,在CMC基础上添加JV的产品的粒径分布比单独添加CMC时略大,而在CMC基础上添加CN及FR-01～04的产品的粒径大小比较接近且都比单独添加CMC的显著增大,产品的粒径不是决定产品稳定性的唯一因素。通过研究不同来源黄原胶样品的基本理化指标及其溶液的功能性质与酸性乳饮料产品稳定性之间的关系,对不同来源黄原胶和CMC复配后导致酸性乳饮料产品具有不同稳定性的原因进行了初步的探讨。结果表明,不同来源黄原胶样品具有的理化指标(蛋白质、无机盐、微生物、有机溶剂、Ca~(2+)、Mg~(2+)、K~+、Na~+等残留杂质、分子量、丙酮酸和乙酰基、溶液pH、电导率)和黄原胶水溶液的低剪切粘度、剪切性能以及耐酸性、黄原胶1.0%KCl溶液的低剪切粘度以及水-1.0%KCl溶液的平衡浓度和酸性乳饮料产品的稳定性没有一定的对应关系;不同来源黄原胶溶液的耐热性差异(它们的构象转变温度分别为:CN大于90℃,JV大约为68℃,FR-01～04大约25℃,FR-05小于20℃)可能导致它们在产品中处于的构象不一样,从而导致和酪蛋白的相互作用不一样,因而可能是导致酸性乳饮料产品具有不同稳定性的原因;不同来源黄原胶对钙离子的耐受性差异(CN耐受性差,JV和FR耐受性好)也可能是导致其在酸性乳饮料产品中应用导致产品具有不同稳定性的原因。
据《健康报》介绍，黄原胶又叫汉生胶，是一种高分子多糖，其物理化学性质特殊。比如它具有双螺旋结构，化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，其对酸碱、盐分、温度也都不敏感，还可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。
黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，功能是增稠剂。黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂，无毒无害。此外，《科技日报》补充，增稠剂在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，也并无科学依据。
黄原胶有一种非常特别的特性，就是只要在水里加一点，就立马变得粘稠。夸张一点说，果汁加了黄原胶就变果酱，牛奶加了黄原胶就像老酸奶。
生物胶类通常可分为植物胶、动物胶和微生物胶。植物胶有瓜尔豆胶、阿拉伯胶、橡胶、海藻胶等，需要靠种植和采集获得；动物胶比较有名的是前段时间因皮鞋获取名声扫地的明胶和号称可治百病的驴皮阿胶。我们今天的主角，黄原胶则是菌类发酵产生的微生物胶。微生物胶受地域环境产量的影响小，是良好的生物化工产业对象。
三、黄原胶是什么,黄原胶的危害
黄原胶是一种由黄单胞菌发酵产生的胞外酸性杂多糖。一种由黄原胶D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例组成的多糖聚合物，相对分子量超过1百万。黄原胶的二级结构是侧链反向缠绕在主链骨架上，靠氢键维持，形成棒状双螺旋结构。
黄原胶具有独特的流变性、良好的水溶性、对热和酸碱的稳定性，以及与各种盐类良好的相容性。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。它是目前世界上生产规模最大、应用极其广泛的微生物多糖。
主要应用
黄原胶广泛应用于食品、石油、医药、日用化工等十几个领域。由于其独特的性质，其高度的商业化和广泛的应用范围使任何其他微生物多糖望尘莫及。
1.食品:黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工助剂添加到许多食品中。黄原胶可以控制产品的流变性、结构、风味和外观，其假塑性可以保证良好的口感。
2.日化行业:黄原胶含有大量的亲水基团，是一种很好的表面活性物质，具有抗氧化和防止皮肤老化的作用。所以几乎所有高端化妆品都以黄原胶为主要功能成分。此外，黄原胶还可以用作牙膏的成分，以显著增稠和成型，并减少牙齿表面磨损。
3.医药方面:黄原胶是国际上流行的微胶囊材料的功能成分，对控制药物的缓释有重要作用；由于其强亲水性和保水性，在特定的医疗手术中有许多应用。
4.工农业应用:在石油工业中，由于其具有很强的假塑性，低浓度黄原胶(0.5%)水溶液可以保持钻井液的粘度，控制其流变性，因此在高速旋转的钻头处粘度极低，节省电能；同时在相对静止的钻井位置保持高粘度，从而防止井壁坍塌。
扩展数据
黄原胶来自细菌。
20世纪50年代，美国研究了一种细菌，名叫野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)，它对卷心菜和苜蓿有害，可引起黑腐病。科学家们意外地发现，它能把卷心菜提取物转化成粘性物质，这就是黄原胶。
黄原胶早年主要用于石油钻井行业，只有30%用于食品。自20世纪70年代以来，其主要用途转向食品，占总产量的60%~70%。1969年，FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂。1988年，中国也批准黄原胶作为食品添加剂。它的安全性很高，可以根据需要在各种食品中使用，一般没有限制。
增稠效果好。黄原胶的增稠效果优于其他产品。0.1%的黄原胶可以形成很好的增稠效果，而其他很多增稠剂在这个浓度下都没有效果。相同浓度下，黄原胶的粘度是明胶的100倍。还可与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋粉等物质复配，增稠特性进一步加强。
黄原胶有许多用途，例如，它被用作减肥食品。因为是水溶性膳食纤维，可以提供一定的饱腹感，但是因为人体消化酶不能破坏它，所以不会提供能量。此外，它还可用于微胶囊技术，是生产缓释药物的重要组分。
总之，黄原胶可用于日用化工、食品、医药、石油开采、纺织、陶瓷、印染等。当年发现它的科学家恐怕都没想到，这种细菌的分泌物如此神奇。
