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一、阿怎么做
主料:阿胶240克、黑芝麻200克、红枣250克、核桃仁250克、冰糖120克
辅料:黄酒250克
1、黑芝麻炒熟晾凉后放入保鲜袋中,用擀面杖擀压一下。
2、红枣洗净晾干去核备用。
3、核桃仁备用。
4、阿胶块打碎。
5、阿胶原粉放入锅中。
6、冰糖用料理机打碎放入锅中,黄油也加入。
7、搅拌均匀后中小火熬煮。
8、熬煮到液体看上去有些浓稠了,要不断的提前木铲来检查阿胶膏的程度,而且要不停搅拌以免糊锅。
9、带阿胶膏用木铲提起来能成片,也叫挂旗,这就是熬到火候了,可以关火了。
10、先把核桃仁放入翻拌均匀,核桃仁不太容易挂胶,所以要最先放入。
11、然后放入红枣翻拌均匀。
12、最后倒入黑芝麻翻拌均匀。
13、快速翻拌均匀。
14、把拌好的固元膏倒到不沾的油布上,我用的三能的烤布。按压成型,然后让其冷却凝固。
15、彻底晾凉后切成片,我切的基本是一片是10克,一天吃一片即可。
16、切好的片放入密封盒中,密封保存即可。
二、熬阿胶糕的做法与步骤是怎样的
阿胶糕的需要用到阿胶、黄油、冰糖、核桃、红枣、桂圆、黑芝麻,枸杞慢慢熬制,然后用模具定型,切成片即可。具体操作步骤如下:
1、打碎阿胶。黄酒留一小碗,其余的全部泡阿胶,用保鲜膜封好,不然酒会挥发;等黄酒把阿胶泡化了,两天后才开始熬;
2、中火,锅里倒入一点点油,倒入余下的黄酒,倒入阿胶,大火煮沸后改小火,用勺不断的搅拌,搅拌30分钟;
3、倒入冰糖,继续搅拌至有点浓稠起芡,注意需要有倒三角状态进行下一步;
4、加入核桃、红枣、桂圆,继续搅拌,大概五六分钟(一定要贴底搅拌,不然很容易糊锅,切记最小火);
5、加入黑芝麻,枸杞,搅拌一起,不久就会慢慢拉出丝来,这时可以两个手各拿一个勺一起搅,等搅拌一起,这时会慢慢拉出丝来,关火,再拌一分钟;
5、模具中摸上油,将熬好的糕放入模中,压实;
6、放冷后冷藏3-4小时,取出切片,这样就完成了。
注意事项:
1、在阿胶糕熬制的整个过程中,一定要不停的搅拌,注意整个过程一定不能糊锅,从底往上翻贴底搅拌,这样才不容易糊锅。
2、阿胶糕成型之后,是非常硬的,切片的时候是要用到很大的力气的,这个过程最好让男生操作。
三、做阿胶糕用什么黄洒
做阿胶糕用半甜型的黄酒,下面介绍做法:
准备材料:阿胶250g、黄酒500g、冰糖250g、桂圆肉50g、红枣(去核)200g、枸杞200g、核桃仁300g、黑芝麻250g、干玫瑰花瓣适量
制作步骤:
1、阿胶取出后用锤子敲碎,放入容器内。尽量选择一个大点的玻璃碗,避免在烊化的过程中与容器起反应。
2、倒入黄酒准备烊化,并用保鲜膜盖紧,避免黄酒蒸发。烊化时间:一般48小时,期间注意多次搅拌。
3、熬制之前准备辅料,如图,冰糖尽量用打粉机打成粉,或者敲成小碎块。也可以适当增加桂圆肉的量,减少枸杞、核桃仁的量。
4、将烊化好的阿胶液体倒入锅内,小火煮开后,倒入冰糖粉搅拌至融化。接下来,全程小火熬制并不停搅拌。不要偷懒,偷懒的话会一不小心糊锅底的。
5、如图,熬至“挂旗”的状态,关火。或者用最最小的火。我觉得用电磁炉或者电陶炉比较容易控制火候。
6、迅速倒入除了黑芝麻之外的所有辅料,快速搅拌均匀。注意,先不要倒入黑芝麻。因为先倒芝麻的话,搅拌起来非常困难。
7、接下来,分两次倒入黑芝麻,并搅拌均匀。
8、容器内抹一层油。然后倒入熬好的阿胶糕,用工具简单整形,盖上一张油纸,用擀面杖擀平。有玫瑰花瓣的可以撒上一层,没有可以省略。整形好的阿胶糕放冰箱冷藏一小时,然后拿出切块。
9、成品图。
四、蒸阿胶糕的制作方法与配料
【配料】
阿胶240克
即墨黄酒240克
冰糖125克
去核红枣250克
核桃250克
黑芝麻125克
枸杞125克
阿胶糕(蒸制版)的做法步骤
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【制作方法】
一、阿胶放主锅,主锅务必干燥,30秒/速度10,磨成粉。
二、磨成的粉倒出到一个稍大的容器,倒入240克即墨黄油浸泡2小时以上,最好浸泡24小时。
三、烤箱180度预热,核桃平铺在烤盘里,放入预热好的烤箱,180度9分钟。
四、芝麻平铺在烤盘里,180度烤9分钟。
五、阿胶粉、即墨黄酒、土冰糖粉放一个防粘的容器里,我放在金盘里。
六、放蒸箱,100度蒸30分钟。
七、倒入所有配料,100度一小时。
八、一小时后蒸好的阿胶有体积略有增大。
九、在一个方形容器里铺上烘焙纸。
十、倒入蒸好的阿胶糕。
十一、戴一次性手套,手套上倒橄榄油抹开防粘,将阿胶糕整形成平整的块状。
十二、表面撒上干的玫瑰花,常温静止24小时以上。切块密封放冰箱冷藏保存。
五、熬阿胶糕需要什么材料 熬阿胶糕的做法与步骤
1、把250克阿胶块打成小块。
2、把一小块阿胶放入容器里,倒入250毫升的黄酒,盖上盖子,或者再用几层保鲜膜包起来。
3、把它放在阴凉处或冰箱里2天,直到阿胶变软。
4、准备好以上所有材料,黑芝麻、核桃仁应事先炸熟。
5、将阿胶煮沸,加入冰糖,连续搅拌20分钟,直至完全融化。
6、把融化的阿胶直接用小火加热,搅拌直到阿胶可以在铲子上挂住小旗。
7、加入红枣和胡桃仁,按大小顺序煮至搅拌均匀。
8、加入桂圆、枸杞、黑芝麻,煮熟后继续搅拌,直至全部搅拌均匀。
9、准备模具,刷一层油,然后在芝麻油上撒一层玫瑰花瓣。
10、将煮熟的阿胶糕倒入盖上保鲜膜的模具中,在表面铺上一层玫瑰花瓣,然后压实。
11、冷却后,在冰箱内冷藏8小时,取出切片吃。
六、阿胶糕怎么做
准备材料:阿胶250克、黄酒480毫升、冰糖260克、核桃230克、黑芝麻150克、红枣200克、桂圆220克、枸杞50克。做法如下:
一、阿胶放入碗中倒入黄酒覆盖。
二、用保鲜膜密封侵泡一到两天。
三、准备好核桃230克、黑芝麻150克、红枣200克、桂圆220克、枸杞50克
四、把泡好的阿胶和冰糖一起放入锅内。
五、用中火熬至完全融化。
六、保持中火熬出如图样子。
七、然后加入核桃和桂圆搅。
八、接着加入红枣和枸杞,继续搅拌均匀。
九、最后加入黑芝麻搅拌均匀。
十、搅拌均匀后关火。
十一、煮好的阿胶糕倒入提前涂上油的烤盘内,表面盖上保鲜膜压平。
十二、冷却后切小块就完成了。