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一、乌鸡煲汤放什么材料
乌鸡煲汤所需材料有姜5克,葱5克,料酒5克,桂圆2个,红枣2个,黄芪3克,白芍2克,党参3克,当归2克,枸杞5克,盐2克。
乌鸡汤的做法步骤如下:
1、焯水去腥去血沫
2、冷水入锅,放入葱姜
3、放入红枣、枸杞辅助药材
4、煮沸后转小火炖
5、加盐端出
扩展资料:
乌鸡的功效
乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾、延缓衰妇女缺铁性贫血症等有明显功效。各地测析泰和鸡含有19种以上氨基酸,,并含有人体必需八种氨基酸.、黑色素、B族维生素、和18种微量元素,胆固醇和脂肪含量却很低。
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它具有清洁人体血液和清除血液中垃圾之功能,能调节人体免疫功能,对气血亏虚引起的月经紊乱及老年人虚损性疾病,有很好补益作用:此外,乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒,它们具有清除体内自由基、抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
乌鸡虽是补益佳品,但多食能生痰助火,生热动风,故体肥及邪气内盛和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食,患严重外感疾患时也不宜食用,同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者,有急性菌痢肠炎者忌食。
二、十种乌鸡汤的做法大全,炖乌鸡配什么中药材
炖乌鸡可配当归、党参、红枣、桂圆、枸杞、熟地、白勺、知母、地骨皮这些都是常用的活血益气的药材。十种乌鸡汤的做法具体如下:
一、阿胶红枣乌鸡汤
【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
【烹制方法】
1、乌鸡洗净,加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分钟后,加入药材,温和熬煮3小时。
【作用】
1、养肝美容,延年益寿。《中医饮食保健学》:“肝藏血,主筋,开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一,故补养肝血,对于减轻肝脏虚衰,推迟衰老延年益寿具有重要作用。”
2、孕妇或手术后恢复身体。
3、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布:“最佳汤食:鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用。”
二、家庭乌鸡汤
【主料辅料】乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。
【烹制方法】
1、选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可,但必须是乌骨者)15oo克以上者,无论公鸡、母鸡均可,宰杀后去毛及肠杂,洗净。
2、大生地酒洗后切片,饴糖拌和后,装入鸡肚内,缝好放进瓦钵内,加精盐及黄酒。
3、放入铜锅中隔水炖烂,连瓦钵一起上桌。
三、药膳乌鸡汤
【主料】药膳乌鸡汤乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量
【制作步骤】
1、乌鸡去除内脏和头尾,洗净。
2、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。
3、把乌鸡放入汤煲中,倒入一次性到够足量清水。大火加热后,撇去浮沫。
4、将药材和泡发的清水一起倒入煲中,待水开转小火煲2小时,食前加盐调味。
四、黄芪银杏乌鸡汤
【功效】益气补血、润发养发
【原料】黄芪2克,银杏 5克,乌鸡180克
【调料】盐、葱、姜、料酒适量
【制作方法】
1、将乌鸡斩块后,在沸水中焯一下,将水倒掉。
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,炖约1个小时,熟后加入盐稍煮即可。
【备注】如果煲汤,可以将整只鸡放入,需煲3个小时左右。
五、枸杞红枣乌鸡汤
【材料】杞子40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。
【做法】
1、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。
2、杞子用温水浸透,用水洗净,沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮,切2片。
4、鸡入锅,水开撇去浮沫,加入红枣及配料大火煮开,小火慢炖两个半到三个小时。
【操作小贴士】
乌鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
六、双菇乌鸡汤
【原料】乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。
【做法】
1、整鸡洗净,加水,淹过鸡即可,放入姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。
2、香菇切片,蟹味菇去根。
3、小火煨烂,加入香菇和蟹味菇,加盐、糖。
七、田七乌鸡汤
【原料】乌鸡(竹丝鸡)1只,南枣6粒,陈皮l块,田七20克,水6碗,盐1茶匙。
【作法】
1、南枣用水浸洗。
2、乌鸡宰洗干净,切去鸡尾。
3、田七砸碎,连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内,隔水炖4小时,下盐调味即可饮用。
【说明】产妇分娩时身体大量失血,若欠进补,就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体,就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤,可收强心补血、祛瘀止血的功用,当能补益身心,神采再现。
八、花旗参片乌鸡汤
【原料】乌鸡1只(约800克)、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。
【做法】
1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股。
2、红枣4粒,枸杞子20粒左右,花期参片十几片,参须几条。
3、乌鸡斩成6块,生姜一块拍扁。
4、把所有材料放进锅里,加足清水,大火煮开10分钟后小火煮 1个半小时,放盐调味即可。
【温馨提示】
1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放,只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好。
2、红枣最后先去核再煲,广东人的说法是红枣的核是上火的,如果买没核的红枣就更方便了。
3、乌鸡汤很清甜,调味就放一点盐就可以啦。
4、煲汤要一次加足水,中途再加水的话,味道和营养都会大打折扣。
九、天麻乌鸡汤
【原料】天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
【做法】
1、天麻用温水泡24小时,泡软后就可以切成片,我家这个天麻是野生的,是前天我到九顶山找藏民买的。
2、乌鸡洗净切成大块,氽水。
3、取砂锅,加入适量冷水,放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟,转小火炖一个半小时。
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
【温馨提示】
1、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用,都能治疗许多疾病。
2、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症,补益气血,滋阴化痰。
十、冬虫夏草乌鸡汤
【原料】
1、冬虫夏草4~ 6根。
2、乌鸡一只(鸡的颜色越黑越好,在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡)。
3、枸杞和红枣适量。
4、生姜切个四五片就行了(煲鸡烫就不要放大蒜了,要不然味道就不正了)。
5、黄酒少许。
6、盐少许(主要看个人的口味轻重,不要个人推荐煲烫类的东西,最好还是少放盐)。
7、红糖或冰糖少许(红糖主要有补血的功效,不过要那种纯红糖,不是那种沙糖)。
【做法】
1、先将乌鸡洗干净,将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了,顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下,然后将锅(最好能用专门煲烫的瓦罐,沙锅也行)里盛满水,依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内,然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒,最后将鸡入锅!
2、等水烧开后,最好先让它滚个几分钟,然后将汤汁的那些漂浮物去除,然后就用文火清炖,大概需要1~2个小时(所以在最开始加水的时候,水位最好能漫过鸡身,煲烫最主要就是慢功出细活儿,要慢慢的炖着,那样,鸡的味道才会慢慢地跟出来)!
3、到最后起锅的时候,最后是不要加任何的调鲜品,因为此汤本身就有一定的鲜度了!
扩展资料
一、乌鸡汤的保健功效
1、抗衰抗癌
乌鸡含有很非常多地维生素A、微量元素硒跟黑色素,它们具有抗衰老跟抑制癌细胞生长的功效。
2、调治妇科疾病
乌鸡含有很非常多铁元素,具有滋阴补血、健脾的作用,能有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等病症。
3、养身防病
乌鸡含有非常丰富的营养素,且胆固醇含量极低,是高蛋白、低脂肪地滋补佳品。
4、提高智力
有研究证明,乌鸡含有的DHA和EPA能够提高儿童智力,防止老年性痴呆症,预防脑血栓跟心肌梗塞。
5、提高免疫力
乌鸡含有人体不缺少地多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸跟组氨酸等,经常食用行能有效调节人体生理机能,提高免疫力。
二、乌鸡汤的食用禁忌
乌鸡汤有滋阴健脾、补肝益肾的作用,是一种营养十分丰富的滋补品,但是这种美汤在食用不当时,同样会危害到人体健康。
说到乌鸡汤的食用禁忌,只需要注意一下它的禁忌搭配即可。乌鸡汤的禁忌搭配包括鲫鱼、皮皮虾、兔肉,也就是说,在喝乌鸡汤的时候,我们要注意避开这几种食物即可。
另外,需要强调的是,乌鸡汤最好是现做现吃,经常吃留过夜的对身体不好。
三、清炖乌鸡汤放什么调料
清炖乌鸡汤放什么调料
汤料的选择
炖乌鸡可以放入红枣、枸杞、莲子、党参或者麦冬哦,这些汤料是可以全部下锅炖乌鸡的呢,会令汤味更加浓郁。一般炖乌鸡是需要1个半小时以上的,如果只想炖1个小时但又想加入这些汤料不是那么的好哦,例如麦冬、莲子,它们可是需要长时间的火候才能炖软,如果炖乌鸡时间太多就不太好了。
调味品的选择
炖乌鸡可以加入醋吗?一般没有人会加入醋的哦,可以加入料酒。其它的调味品就剩下盐了,准备盐、料酒就ok了。
【阿胶桂圆炖乌鸡】
食材:东阿阿胶15克,桂圆12-15个,陈皮用1/4个,乌鸡1只,猪瘦肉1-2两、生姜3片。
步骤:
1、首先处理阿胶,将阿胶打碎就可以了,不要太暴力粉碎了哦。
2、桂圆去壳和陈皮一起放入水中浸泡,接下来处理乌鸡了。
3、乌鸡洗净剁成块,之后放入热水中焯3-5分钟后捞起。
4、准备砂锅,放入乌鸡、桂圆以及陈皮,大火煮开后炖2个小时。
5、之后加入阿胶,接着炖半小时就ok了,最后加入盐调味就可以开吃了。
【海参炖乌鸡】
食材:海参、乌鸡、葱、姜、香菜、枸杞、红枣。
配料&汤锅:料酒、盐、砂锅。
步骤:
1、乌鸡洗净剁块,放入热水中焯3-5分钟,撇清浮沫。
2、葱、姜、香菜洗净哦,葱切段,姜切片;海参洗净后切碎。
3、准备砂锅,加入适量清水,放入海参、乌鸡、料酒以及姜,大火煮开后转小火。
4、小火慢炖2个小时,最后撒上葱花、香菜以及盐调味就可以了。