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一、阿胶糕怎么熬制
阿胶糕制作方法:首先,我们先准备配料阿胶块:500g(两盒)黄酒:1000ml(2瓶)老饼糖:300g核桃仁:500g红枣:375g枸杞:230g黑芝麻:500g如果是250g阿胶块,辅料按照比例减半。阿胶如果是打粉,需要用黄酒浸泡24小时,如果是敲成块(越碎越好),需要用黄酒浸泡72小时。核桃仁用小火炒一下,去除水分;红枣去核,小火炒一下(去除水分,可以保存更久),黑芝麻炒熟(炒出香味)。泡好的阿胶,大火烧开,烧开后加入老饼糖,小火慢熬,20分钟左右开始冒泡,30分钟左右开始粘稠,60分钟差不多可以挂旗,(注意:这步很关键,挂旗如果太小,成品会太粘,如果熬的时间太久,成品口感会太硬)这个状态可以了,依次添加核桃仁、红枣、枸杞、黑芝麻(辅料个头由大到小,有药材打粉添加)搅拌均匀,添加食材不要关火,把火调小。在模具铺上油纸,把拌好的阿胶糕,装入模具、洒上玫瑰花瓣或者蔓越莓干,压实、常温放置12个小时(不要放入冰箱,自然放凉把余火去除)。成型后,切块建议使用真空包装,这样可以保存更久一点,存放建议不要超过3个月,夏季放入冰箱冷藏。这样美味又滋补的阿胶糕就做好啦。注意事项:不要使用铁锅。
二、阿胶糕怎么做,买成品比较好,还是自己熬制的好些
食材明细
主料
东阿阿胶250克
红枣200克(去核)
核桃仁200克
黑芝麻250克
枸杞50克
辅料冰糖250克
黄酒500克
甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
阿胶糕的做法步骤
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1
准备材料
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2
阿胶隔包装敲碎,用黄酒浸2-3天,泡软后黄酒和阿胶一起制作
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3
黑芝麻用平锅炒熟
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4
核桃用烤箱烤熟备用
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5
用隔水蒸的方法将阿胶溶化,用时半小时,要注意搅拌
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6
将冰糖加入后要不断搅拌,至完全溶解大概半小时
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7
加入核桃仁搅拌至完全包裹住
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8
加入桂圆进行搅拌完全包裹均匀
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9
加入红枣和枸杞进行搅拌完全包裹均匀
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加入黑芝麻搅拌完全包裹均匀
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全部材料搅拌均匀后要趁热立即倒入保鲜盒中
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冷凉后放冰箱冷藏24小时
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13
取出翻扣在案子上,揭下保鲜膜,切每片10克即可
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切片后存放在封闭的盒子或罐子里保存
三、自己做阿胶糕的配方法多少钱一斤
阿胶800-1000一斤,一斤加上核桃仁,大枣,枸杞黄酒黑芝麻等配料能熬出四盒,自己熬制卖298一盒,太便宜的肯定是假的,因为成本很高。阿胶敲碎,放入黄酒浸泡3天,然后熬化,放入冰糖粉,核桃,红枣,黑芝麻煮20分钟,倒入模具放冰箱冷藏,切块,这样就完成了,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:阿胶 500克、核桃 150克、黄酒 1瓶、黑芝麻 200克、红枣 150克、冰糖粉适量。
1、阿胶敲成小块状放入碗中。
2、倒入黄酒泡三天,将阿胶泡软。
3、泡好的阿胶放入锅中,隔水加热,边加热边搅拌,直到阿胶全部化成液体。
4、加入冰糖粉,拌匀。
5、加入核桃。
6、加入红枣。
7、加入黑芝麻拌匀。
8、边煮边搅拌,20分钟后关火。
9、倒入模具中,放入冰箱冷藏一天。
10、取出切块,完成。
注意事项:
阿胶泡制用的花雕酒这样更纯味,一定不要用做菜的那种像料酒一样的黄酒,味道不好。
阿胶糕现代有多种形式,主要的是用真空包装大约10克的固体方块。市场上各品牌的阿胶糕大同小异,基本组成成分都是阿胶、核桃、黑芝麻、冰糖、黄酒。另有其他企业加入玫瑰、红枣、枸杞等适宜的中药材或是食材,制成口味略有不同的阿胶糕,在营养价值上也有所侧重。
参考资料来源:百度百科-阿胶糕
四、阿胶糕怎么做买成品比较好还是自己熬制的好些
一般来说,自己熬制的阿胶膏比较好些;
因为自己熬制时,会选取高质量的阿胶,并且能够保证熬制过程的卫生,使熬制好的阿胶糕符合健康的标准。
阿胶糕的熬制方法如下:
1.将阿胶砸碎放入带盖的盆内,用黄酒加盖浸泡2到3天至完全融化;
2.将黑芝麻、核桃仁、红枣等辅料绞碎,全部放入泡好的阿胶中;
3.加入冰糖搅拌均匀,然后将盆放入大锅内,隔水蒸;
4.先大火蒸15分钟,再用小火蒸1个半小时,完全蒸透为止;
5.等放凉后,放入洁净干燥的密封瓶密封即可完成阿胶糕的熬制。
五、熬阿胶糕的做法与步骤是怎样的
阿胶糕的需要用到阿胶、黄油、冰糖、核桃、红枣、桂圆、黑芝麻,枸杞慢慢熬制,然后用模具定型,切成片即可。具体操作步骤如下:
1、打碎阿胶。黄酒留一小碗,其余的全部泡阿胶,用保鲜膜封好,不然酒会挥发;等黄酒把阿胶泡化了,两天后才开始熬;
2、中火,锅里倒入一点点油,倒入余下的黄酒,倒入阿胶,大火煮沸后改小火,用勺不断的搅拌,搅拌30分钟;
3、倒入冰糖,继续搅拌至有点浓稠起芡,注意需要有倒三角状态进行下一步;
4、加入核桃、红枣、桂圆,继续搅拌,大概五六分钟(一定要贴底搅拌,不然很容易糊锅,切记最小火);
5、加入黑芝麻,枸杞,搅拌一起,不久就会慢慢拉出丝来,这时可以两个手各拿一个勺一起搅,等搅拌一起,这时会慢慢拉出丝来,关火,再拌一分钟;
5、模具中摸上油,将熬好的糕放入模中,压实;
6、放冷后冷藏3-4小时,取出切片,这样就完成了。
注意事项:
1、在阿胶糕熬制的整个过程中,一定要不停的搅拌,注意整个过程一定不能糊锅,从底往上翻贴底搅拌,这样才不容易糊锅。
2、阿胶糕成型之后,是非常硬的,切片的时候是要用到很大的力气的,这个过程最好让男生操作。
六、阿胶糕的制作过程
秋冬是进补的季节,有的药店推出了免费熬阿胶糕的活动。昨天整好路过药店,就带着好奇心与药店的人聊起了有关的话题。听说店员们都熬制了阿胶糕,每天全家人都吃一两片时,我也动了这心思。
于是在店里买了两盒阿胶,将近一千四百块钱。辅料是免费送的,一个大袋子里装着四小袋,分别是切片去核的红枣、去壳的核桃、黑芝麻和冰糖。需要自己买黄酒,当然药店有卖。我又从家里拿了些枸杞和葡萄干。料备齐了。
首先将阿胶块去包装,用十来分钟略微风干,放入打粉机中打成粉状,倒出备用。把电锅加热烘干,倒入核桃仁和黑芝麻稍作翻炒,倒出。向锅中倒入黄酒一瓶半,中火加热,倒入冰糖,慢慢搅拌,直到冰糖融化,接着倒入阿胶粉,这时要不断用锅铲地慢慢搅拌,直到锅铲能挂浆。再倒入其他辅料,即枸杞、葡萄干、红枣片、核桃仁、黑芝麻,这时更要不停地总锅铲翻动,避免糊锅。这是一个力气活,我翻动了几下胳膊就无力了。将装阿胶糕的盒子里面刷一层食用油,将熬制好的阿胶糕慢慢倒入盒中,压平。整个的熬制过程大约需要一个小时。
这时的阿胶糕要自然降温,慢慢变凉后,才可以盖上盖子,放入冰箱冷藏。为了省事,就将两盒阿胶糕存放到药店里了。
第二天下午空闲时,就去药店继续阿胶糕的后续加工。店员见我来了,就停下手中的活去隔壁饭馆借了把菜刀,将菜刀、切片机清洗后,开始了切片的操作。从冰箱取出那两盒阿胶糕,轻轻倒在一张纸上,用刀在上面划出三条细线,再下刀切成四条,再在切片机上切片,这些都是店长操作的。我和一个店员将每一片装袋,另一位店员负责密封袋口。这个流水的人工操作大概用了将近一个小时。每盒阿胶糕大约切120--130片。一切都完成后,我提着两大袋子的阿胶糕回家了。
店员建议每天早晚各吃一片。回家后取来一个尝了尝,味道还不错,就是不知道保健效果如何,因为不知道那阿胶的质量怎样。将其中一袋子放入冰箱冷藏,提着另一个袋子,又在里面放了几小袋乌梅,去顺丰寄快递给外地工作的女儿。
这是第一次目睹和亲历阿胶糕的制作过程。以前买过加工好可即食的阿胶糕,30片大概300块钱。比较之下还是买阿胶自己熬制阿胶糕比较合算。