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一、阿胶糕不能用什么锅熬 熬阿胶糕用什么锅
冬天马上就来临了,我想自己熬一些阿胶糕补身体,但是很多人说熬阿胶糕不是什么锅都可以熬,请问阿胶糕不能用什么锅熬呢?
阿胶糕不能用什么锅熬铁锅。
阿胶糕是以阿胶为主要材料,添加了核桃仁、黑芝麻、红枣、枸杞、桂圆等材料等制成,滋补作用较强,而铁器的活性比较强,含有丰富的铁离子,它会与阿胶糕中的有效成分发生沉淀反应,不仅可能会影响阿胶糕的药用价值,甚至可能会产生对人体不利的成分,因此熬阿胶糕的时候不宜用铁锅。
熬阿胶糕用什么锅砂锅砂锅是传统熬中药的器皿,砂锅是用陶土做的,它的性质比较稳定,且砂锅内部有很多细密的小孔,受热比较均匀,用来熬阿胶糕不容易焦糊,也不会与阿胶糕中的药物成分发生反应。
不锈钢锅不锈钢锅是经过特殊处理的铁锅,其中加入了碳元素,使锅中铁元素的活性减弱,即使用来熬阿胶糕也不容易与其中的有效成分发生反应,因此如果没有砂锅的话也可以用不锈钢锅熬阿胶糕。
熬完阿胶糕的锅怎么清洗由于阿胶糕质地非常粘腻,因此熬过阿胶糕的锅很可能会粘有很多胶质,如果直接刷洗的话不仅很难刷干净,还可能会对锅具造成损伤,因此建议可以在熬完阿胶糕的锅中倒入热水泡一会儿,上面粘有的胶质就会自己掉下来,然后再用海绵刷轻轻一刷就干净了。
熬阿胶糕需要放油吗不需要。
在熬阿胶糕的时候并不需要放油,直接用阿胶等材料直接熬煮即可,阿胶糕的原材料中之所以有油的存在,主要是起到润滑防粘的作用,一般是在容器表面涂上一层麻油,再倒入熬好的阿胶糕,这样阿胶糕在脱模的时候就不会粘上了,很轻易就能脱出来了。
阿胶糕如何熬制材料:阿胶250克,黄酒500克,核桃仁250克,黑芝麻250克,红枣250克,枸杞120克,冰糖120克,玫瑰花瓣适量。
做法:
1、将阿胶敲成小块,放入碗中,倒入黄酒浸泡溶化。
2、红枣洗净,晾干水分,去除枣核备用。
3、将泡好的阿胶放入砂锅中,加入冰糖煮沸。
4、然后转小火慢慢熬煮,边煮边搅拌,直至呈挂旗状态。
5、再放入核桃仁、黑芝麻、枸杞、红枣搅拌均匀。
6、再放入玫瑰花瓣拌匀。
7、准备一个干净的容器,铺上一层厚油纸。
8、将熬好的阿胶糕倒入,压实压平。
9、再将其置于冰箱冷藏10-12小时使其完全冻硬。
10、将阿胶糕脱模,用刀切成小块即可。
二、熬阿胶糕用什么锅
一、熬阿胶糕用什么锅好?
1、石锅
熬阿胶糕用石锅较为适合。
石锅是最合适熬阿胶的一种器皿,由于阿胶中带有丰富多彩的蛋白和碳水化合物化合物的成份,一旦遇热不匀就非常容易烧焦,而石锅是用陶泥做的,因而内部有很多细腻的小圆孔,遇热十分匀称,不易出现烧焦的状况。2、不锈钢蒸锅
熬阿胶还可以用不锈钢蒸锅。
不锈钢蒸锅是历经解决的炒锅,添加了是碳元素,使锅中含铁的特异性变弱,因而不易和阿胶糕产生反映,因而熬阿胶可以用不锈钢蒸锅。
二、熬阿胶糕不可以用哪种锅?
熬阿胶最好是不能用炒锅和铝锅。
炒锅和铝锅的特异性很强,而阿胶糕中带有丰富多彩的矿物质原素和别的成份,因而用炒锅和铝锅熬阿胶得话,有可能造成阿胶的成分改变,服用不利身心健康,乃至会铝中毒。
三、熬阿胶糕用哪种材料的铁铲?
1、木制
木制的铁铲不容易和阿胶糕产生反映,都不倒热,用于熬阿胶比较好。仅仅要留意木制铁铲没有洗干净非常容易出现长霉的状况。
2、陶制
陶制铁铲和陶器一样合适用以阿胶糕的熬料,能够用以熬料阿胶糕。
3、塑胶
塑胶的铁铲也不会和阿胶糕产生反映,仅仅用塑胶铁铲的情况下需要留意,不可以长期放到一个地区放,塑胶非常容易烫坏。
4、不锈钢板
不锈钢板的铁铲不容易和阿胶糕产生反映,而且也便捷拌和,一次还可以用不锈钢板的铁铲解决阿胶糕。
三、熬阿胶糕的配料比例是什么
熬阿胶糕的配料比例:阿胶、黑芝麻、核桃仁各250克,枸杞100克,冰糖200克,黄酒500毫升,按照这个配料比例250克的阿胶大概可以做出2-3斤的阿胶糕。
阿胶糕想要熬制起来也没有那么复杂,只是一定要注意阿胶糕最重要的就是比例配方,如果是搭配的比例不正确就会使得阿胶糕在味道上面会有些差距,甚至是会影响到阿胶糕本身的营养价值,会使得营养随着熬制出现流失,因此千万不要去使用大火熬制,而且要浸泡三天后再去熬制。
熬阿胶糕技巧
熬制阿胶最好选用砂锅,一定要用木铲喔,方便搅拌。将泡好的阿胶和黄酒倒入砂锅里,先大火煮沸后转小火,用木铲不断搅拌,注音整个过程中不能糊锅,从底往上翻,较不容易糊,过程有点慢长,一定要保持中小火,心急是吃不到热豆腐的。
阿胶熬制挂旗后转小火,依次加入核桃仁、红枣、桂圆肉、枸杞、黑芝麻,分别用力搅拌,吃奶力都要使劲的搅啊搅,搅拌均匀,大概五分钟左右(一定要贴底搅拌,不然容易糊锅,切记是最小火)材料一定要一样一样的加,一样搅拌好,再加另一样。材料加完了,也搅拌均匀了。可以关火了。
以上内容参考百度百科-阿胶糕
四、熬阿胶糕需要什么材料
熬阿胶糕需要等的材料及做法如下:
用料:驴皮3斤、黄酒250克、冰糖100克、黑芝麻250克、红枣250克、核桃250克、枸杞100克。
步骤:
1、先把驴皮吊水。
2、去油脂。
3、浸泡,一般是要七天左右,只泡了三天,加了奶奶告诉我的熬胶包,也没什么气味。
4、把驴皮进行晒皮。
5、小火慢慢熬煮,大概熬了两天两夜四锅水。
6、只过滤了两次。
7、切一小块出来看下透光度还可以吧。
8、用的辅料都是免处理的,也可以自己买辅料处理。
9、冰糖隔水蒸发,放入黄酒和阿胶再隔水蒸15分钟,再放入不粘锅中小火慢慢熬。
10、熬到挂旗,看挂旗还不错吧。
11、放入辅料,由大到小放,芝麻最后放,放入芝麻后搅拌要力气的。
12、用的是保鲜膜,摸了点芝麻油防止粘。
13、最后切块,算成功了吧。
五、熬制阿胶糕用什么冰糖
用普通的冰糖就可以了。
所需原材料:
1、主料:阿胶500克、核桃250克、枣(干)250克、枸杞子200克、黑芝麻200克、冰糖300克、玫瑰花瓣50克。
2、辅料:黄酒750毫升。
第一步:先用刀背将带着包装的阿胶里面敲碎,这样不会乱溅,全部敲碎后放入盆中备用。
第二步:将所有阿胶敲碎后装入大盆,倒入黄酒,浸泡两天。
第三步:浸泡一天半时,将冰糖倒入盆中,使其自然化开,这样熬胶时不用怕味道不匀。
第四步:核桃仁洗净杂质晾干备用。
第五步:黑芝麻可以干锅炒一下,味道更香,白芝麻也可以。
第六步:枸杞用水浸泡半天,洗净杂质后备用。
第七步:玫瑰花瓣可有可无,是为了增加一些香味,也可以用桂花等。
第八步:大枣洗净后,用剪刀剪开去核,切成图中样子备用。
第九步:将玫瑰花瓣尾部叶子和骨朵揪掉。
第十步:将黄酒和阿胶一起倒入汤锅,用小火加热,加热过程中不断搅动锅中食材。
第十一步:锅中烧开冒泡,阿胶全部化开后即可准备放入辅料。全过程一定不断搅动,防止糊锅,火一定要小些。
第十二步:放入红枣,黑芝麻,继续搅动。
第十三步:然后再放入核桃。
第十四步:紧接着放入枸杞和花瓣,搅拌均匀。
第十五步:所有辅料放入后搅拌均匀即可关火,成品粘稠程度如图即可。
第十六步:最好有专用的模具,比较容易脱模,实在没有就用乐扣的这种玻璃饭盒,里面抹一层香油,将熬好的阿胶浆趁热倒入,搅动一下将里面的气泡排出,并将表面抹平。自然放置使其降温至常温后再放入冰箱冷藏一晚上即可。
第十七步:阿胶放凉后,会自然固化,此时即可脱模食用了。
第十八步:阿胶糕粘性特别高,脱模时要有耐心,慢慢取出。取出的阿胶糕切成方块,放入保鲜盒里冷藏,随时取食即可。