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一、自制阿胶糕怎么样的做
阿胶,核桃仁、黑芝麻,可选择添加其他辅料有红枣,枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。
阿胶250g黄酒500g核桃仁250g红枣条250g枸杞250g熟黑芝麻250g老冰糖100g
1阿胶块敲碎(用刀背每块敲3-5下即可)。放入黄酒泡约1-3天,将阿胶泡软。
2准备辅料:红枣洗净晾干切条。枸杞洗净晾干。黑芝麻炒熟。核桃取仁。
3模具中放油纸,或涂油,准备好放在一边。
4将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。
5加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开,不停的用铲子搅拌,防止糊底。
6继续小火搅拌,熬至阿胶挂旗(约1~2小时)关火开始加辅料。加辅料原则是从大到小比较好搅拌。
7先加入核桃,拌匀后加入红枣条,拌匀后再加入枸杞,再拌匀。
8最后分三次加入黑芝麻,每次拌匀后再加入,过程要快,搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。
9搅拌好的阿胶倒入模具中,上面盖油纸压平压紧。
10压实压平后,放凉处冷却定型一夜,也可放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。
11切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下,再装袋或装盒。
1在干净的陶瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。
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2大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。
3选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。
4须冷却凝固后,切成各种形状的糕,便是阿胶糕。
1烊化阿胶:把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。
2熬制:把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中,用银铲或者铜铲不停搅拌熬制,先大火熬至沸腾,转小火熬制挂旗。
3挂旗状态:熬制阿胶成粘稠状,阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态,此时可以下辅料。
4搅拌:所以辅料保证新鲜炒熟,倒入锅中均匀搅拌。
5模具定型:准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸,这样可以隔绝阿胶糕与模具,便于脱离模具。
6去火毒:一般常温冷却定型一夜,这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒,滋补而不上火。
7切片保存食用:定型后成小片,放置食盒,每天早晚食用。
二、家庭自制阿胶糕的做法是怎样的
以核桃仁、黑芝麻、干枣为原料,加入阿胶配方颗粒和黄酒炒,即可制成阿胶糕,具体做法如下:
主料:核桃仁50克、黑芝麻60克、干枣20克。
辅料:阿胶配方颗粒50克、黄酒140克。
1、将黑芝麻和核桃炒香,晾凉。
2、阿胶颗粒倒入冷锅中,加入黄酒浸湿加热。
3、不停加热搅拌混合的液体,直至出现泡泡,滴入蜂蜜。
4、熬制到液体拉丝停止加热,倒入准备好的食材翻炒均匀。
5、将翻炒好的液体倒出,压平冷藏30分钟,阿胶糕即可制作完成。
注意事项:
黄酒的用量不宜过多,每种辅料应该依次加入,否则成品会不均匀。
三、自制阿胶糕--熬胶全过程
进入秋冬季节就手脚冰凉,
唯有阿胶糕常伴我过暖冬。
往年是在药店人员熬制好,
这几天又兴趣大发自己熬。
熬胶可是个很漫长的过程,
从准备食材到都要几个钟。
下面给大家逐一介绍方法:
一熬二旗三放四蒸五收共五步;
所有准备好的食材放一边待用,
第一步将阿胶及黄酒比例调好,
大火熬10分钟不断搅拌着阿胶,
以免占锅,然后转小火20分钟。
第二步放入捣碎冰糖200克也需
搅拌,待冰糖融化后呈挂旗状态。
第三步放入所有食材(核桃1斤、黑
芝麻、桂圆肉各250克,枸杞200克)
第四步所有食材放入后要快进搅拌
这时如果挂旗好就会把食材全包住
将食材放入玻璃盘蒸30分钟就好了
第五步看所有食材是否凝固在一起
起锅晾凉用保鲜袋垫底乘入另一个
玻璃盘放置24小时,切成一小块块
就可以每天早晚食用一片,如下图
想要手脚不冰凉就食用阿胶糕,
今年过冬不害怕有阿胶膏陪伴。
熬阿胶有方法五步速成有口诀,
一熬二旗三放四蒸五收共五步。
四、阿胶糕自制方法
熬阿胶糕所需要的工具
锅子:首选不粘锅,砂锅,锅子最好大一点,带盖,方便泡阿胶,后面熬的过程搅拌时锅子大一点更好发挥。
木锅铲:选用不粘锅,一定要配木制锅铲。
冷却模具:熬好的阿胶糕需要冷却,可以选用大一点的饭盒,或者烤盘。
油纸:用于铺在冷却模具里,包裹阿胶防粘黏,便于拿出,也干净卫生。
切刀:自家用的菜刀就可以。
手套:一次性手套,可有可无,有的话更方便。
熬胶所需辅料和比例
阿胶:1斤,黄酒:1000ml,核桃仁:1斤,红枣去核:1斤,熟黑芝麻:1斤,枸杞:半斤,老冰糖:半斤。
所有的食材都是去核去壳的!!
开始正式熬胶
1.将阿胶敲碎放入锅中,倒入1000ml黄酒,盖上盖子,浸泡48小时
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2.经过48小时后,泡好的阿胶会析出一成乳白色的豆油。
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3.接下来准备新鲜的辅料。核桃买带壳的回来自己剥,红枣买现成的去核剪成小段,核桃仁掰成小块。4.先将冷却模具(大方碗或者烤盘)铺好油纸,放在一旁待用,否则熬的过程中没有时间。
5.将泡好的阿胶放在灶上(电磁炉也可以),开中大火,用锅铲搅拌底部,以免糊锅,继续一直搅拌至阿胶翻滚,全部融化时加入老冰糖,改中小火搅拌至冰糖融化,然后一直小火慢熬。
6.熬制到有液皮出现。
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7.开始挂旗,挂旗是检验好阿胶的标准之一哦~
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8.能够挂旗,代表放辅料的时机到了。
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放辅料的每一步要动作快一点,一种下过迅速搅拌均匀,再下另一种搅拌,切记,动作要快。
9.整个过程都不要纠结犹豫慢吞吞,搅拌均匀出锅马上倒入模具。
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10.铺平在模具里用锅铲或者戴上手套压实。这个过程可以看到明显的拉丝,也就是胶原蛋白。
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11.压实后,表面铺上油纸,放置一夜,等待冷却,切糕。
12.一夜之后,倒出冷却的阿胶糕,撕掉油纸,开始切。先切成条再切成片。
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没有专业的工具就用自家的菜刀,一样的~
基本整个过程就完工了,用保鲜盒把切好的阿胶装好放冰箱冷藏,每天早晚吃一片,绝对赞
五、自制阿胶糕配料的比例是多少
主料:阿胶速溶粉150g
辅料:芝麻85g、黄酒100g、大红枣50g、核桃85g、冰糖85g
1、准备好材料。
2、把阿胶粉倒入碗中,加入黄酒搅拌溶化,让其浸泡。
3、把红枣和核桃切碎。
4、把芝麻入锅中炒熟(黑芝麻炒用小火,不断尝一尝,出香就立刻装出,以防变糊)。
5、然后再炒核桃(有烤箱的入烤箱以150度烤10分钟就可以)。
6、锅中入水,加入冰糖熬化(必须先化冰糖)。
7、化后加入阿胶粉,中火熬制。
8、熬出泡泡了,关小火。
9、倒入芝麻、红枣、核桃立刻拌匀。
10、事先准备好的容器中边抹油,倒入阿胶糕,压实了,入冰箱冷冻下结块,拿出切片开吃。
11、成品。